Smażone warzywa

Zdrowe i szybkie danie, do którego można wykorzystać dowolne warzywa jakie znajdziemy w lodówce; moja propozycja to tylko jedna z jego wersji. Sos Tamari albo sos sojowy nadaje potrawie japońskiego akcentu.

Składniki na zdjęciach są od jakiegoś czasu amerykańskie, gdyż teraz częściej mieszkam w USA, ale w Polsce można je również kupić, jeśli nie, to podaję zamienniki.

Składniki na 1 porcję:

• brokuły
• 3 małe bakłażany
• 5-6 pieczarek
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 mała cukinia
• siekany czosnek
• sos Tamari*  lub sos sojowy
• nasiona sezamu
• chili

*Sos Tamari to sfermentowany sos wytwarzany z ziaren soi. Odkryto go podczas produkcji miso w Chinach. Jest wegański i bezglutenowy.

Warzywa pokroic na male kawalki, cebule najlepiej w piórka.

Podsmazyc cebule z czosnkiem nastepnie dodac po kolei warzywa, brokuly jako ostatnie. Nie smazyc zbyt dlugo, aby warzywa byly jeszcze chrupiace, na koniec dodac sos tamari i nasiona sezamu.

Warzyw nie trzeba doprawiac, sos tamari jest wystarczajaco slony. Mozna je posypac platkami chili.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szybki obiad z piekarnika

Choć rzadko korzystam z gotowych produktów, gdy nie mam zbyt dużo czasu, sięgam po gotowe świeże tortellini z dowolnym nadzieniem, aby w ciągu 30 minut przygotować obiad. Istotne jest tylko, aby tortellini były dobrej jakości i w miarę możliwości bez chemicznych dodatków. Świeże, już ugotowane tortellini z dowolnymi warzywami i 2 rodzajami sera są nie tylko pożywne, ale również bardzo smaczne.

Składniki na 4 osoby:

• 250 g świeżych tortellini lub ravioli
• 200 g brokułów
• 100 g pomidorów koktajlowych
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 2 gałązki rozmarynu
• 200 g ricotty lub koziego sera
• 100 g parmezanu lub pecorino
• świeża bazylia

Swieze tortellini z dowolnym nadzieniem (uzylam 2 rodzajów tortellini: z suszonymi pomidorami oraz z serem ricotta i szpinakiem) polac oliwa z oliwek i dopawic sola i pieprzem. Brokuly oczyscic i podzielic na rózyczki. Lodygi obrac i pokroic na kawalki.

Pomidory koktajlowe przekroic na pól. Cebule i czosnek obrac i równiez pokroic. Umiescic warzywa w duzej misce, zerwac igly rozmarynu z lodyg i dodac je do warzyw, nastepnie dokladnie wymieszac warzywa z tortellini  aby wszystkie skladniki pokryly sie olejem. Rozlozyc wszystko równomiernie na blasze do pieczenia. Mozna tez od razu wymieszac tortellini z warzywami na blasze.

W zaleznosci od wielkości makaronu piec w temp. 180° C (góra-dól) przez ok. 10-15 minut. Po wyjeciu z piekarnika ulozyc na wierzchu jeszcze cieplych ravioli kawalki ricotty i posypac swiezo startym parmezanem. Na koniec posypac swiezymi listkami bazylii.

Do tego dania swietnie nadaja sie tez resztki z lodówki: cukinia, baklazan - wszystko, co mamy pod reka. Zamiast ravioli mozemy tez uzyc resztek ugotowanych uszek, obojetnie z jakim nadzieniem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Naleśniki ziołowe z warzywami i sosem holenderskim

Proste i bardzo smaczne danie, którego przygotowanie zajmie nam nie więcej niż 30 minut - naleśniki ziołowe ze smażonymi warzywami i sosem holenderskim. Naleśniki można doprawić ulubionymi ziołami, warzywa można też dobrać według własnych preferencji, a świeży sos holenderski można przygotować  w ciągu 2-3 minut.

Składniki na 4 porcje:

Ciasto naleśnikowe:

• 3 jajka
• 250 ml mleka
• 200 g mąki pszennej typ 405
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 1 pęczek szczypiorku
• olej roślinny lub masło klarowane

Warzywa:

• 1 mała główka brokuła
• 1 mała główka kalafiora
• trochę groszku cukrowego lub bobu
• 3 marchewki
• olej roślinny
• 1,5 łyżki masła
• sól, pieprz
• cukier

Dodatki:

• kiełki lub zioła do dekoracji
• sos holenderski*

*Przepis na błyskawiczny sos holenderski TUTAJ

Swieze warzywa do tego dania (najlepiej sezonowe) mozna dobrac wedlug naszego smaku, ale powinny mieć krótki czas gotowania.

Umyc , obrac i pokroic warzywa na kawalki wielkosci kesa. Wlozyc do wrzacej osolonej wody na ok. 4 minuty, nastepnie odcedzic i smazyc na oleju  przez 2-3 minuty. Dodac troche soli i cukru, zimne maslo i wymieszac z warzywami. Dusic, az pozostaly płyn wyparuje, a warzywa beda miały ladny polysk.

Jajka, mleko i make wymieszac na gladka mase i doprawic sola i cukrem. Drobno posiekac szczypiorek (lub inne ziola np. natke pietruszki) i dodac do ciasta. Usmazyc chrupiace nalesniki.

Nalesniki ulozyc na talerzach, pokryc na wierzchu warzywami, a nastepnie zlozyc. Obficie skropic sosem holenderskim.

Podawac udekorowane kielkami lub ziolami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Matiasy z brokułami i ziemniakami

Sezon na matiasy dobiega końca, świetna okazja, aby jeszcze raz nacieszyć się tym wyjątkowym specjałem. Do tego młode ziemniaki, brokuły i sos ziołowy, zarówno do matiasów jak i ziemniaków. Proste, szybkie, ale niezwykle smaczne danie.

Składniki na 4 porcje:

• 4 małe podwójne filety matiasów lub śledzi
• 500 g brokułów
• 20 młodych ziemniaków
• 500 g niskotłuszczowego jogurtu
• 2 łyżki majonezu
• 0,5 pęczka koperku
• 0,5 pęczka natki pietruszki
• 1 organiczna cytryna
• 2 łyżki masła klarowanego
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• cukier

Nazwa Matjeshering pochodzi od holenderskiego Maagdekensharing (dziewiczy sledz) lub Meisje oznaczajacego „mloda dziewczyne”.

Matiasy powstaja z mlodych, niedojrzalych plciowo sledzi, które maja wysoka zawartosc tluszczu (ok. 18-20 %) 

Po wylowieniu sledzi odcina sie glowe i usuwa skrzela i wnetrznosci. Jedynie trzustka pozostaje w rybach. Ryba jest nastepnie przetrzymywana przez tydzien w drewnianej beczce z zalewa solna. Enzym z trzustki wraz z sola zamienia sledzie w matiasy i nadaje im charakterystycznego smaku. Poza tym dzieki temu, ze sledz jest przetrzymywany w zalewie solnej, a nie w soli, jest on duzo mniej slony.

Sezon na matiasy trwa przewaznie 2 miesiace, tylko wtedy mozna kupic swieze matiasy, pózniej dostepne sa jedynie sledzie lub "podróbki" nazywane "a la matias", które wprawdzie tez sa smaczne i zdrowe, ale nie maja takich wartosci odzywczych i niezwyklego smaku, jak prawdziwe matiasy. Matiasy sa lowione i najbardziej popularne w Holandii, Danii i Norwegii. W Niemczech sa przyrzadzane tylko w dwóch miastach, w Emden i Glückstadt.

Wiecej szczególowych informacji TUTAJ

Dokladnie wyszorowac ziemniaki i gotowac w osolonej wodzie do miekkosci. Nastepnie odcedzic i wysuszyc.

Na patelni rozgrzac maslo klarowane i smazyc ziemniaki na srednim ogniu przez ok. 10 minut na zloty kolor. Doprawic sola i kilkakrotnie obracac.

Podzielic brokuly na rózyczki i obierac koncówki szypulek. Rozgrzac maslo klarowane lub olej roslinny na patelni i smazyc brokuly przez 3-5 minut. Brokuly powinny nabrac koloru na brzegach. Doprawic galka muszkatolowa, sola, pieprzem i odrobina skórki z cytryny.

Przygotowac sos. Wyymieszac jogurt i majonez drobno posiekac koper i natke pietruszki, doprawic do smaku sokiem z cytryny, sola i cukrem. Kto chce moze dodac troche oliwy lub oleju rzepakowego.

Matiasy podac z ziemniakami, brokulami i sosem jogurtowym. 

 6  DRUKUJ PRZEPIS

Krewetki z sałatką z brokułów

Smażone krewetki są nie tylko doskonałym przysmakiem, ale i łatwe w przygotowaniu. Najczęściej używam krewetek w skorupce, ponieważ gwarantuje to delikatny efekt, poza tym krewetki pozostają soczyste, a skorupki wytwarzają dodatkowe aromaty. Krewetki smażone na oliwie z dodatkiem czosnku sa juz doskonałą przekąską, z dodatkiem np. sałatki mogą być już pełnowartościowym posiłkiem. W tym wypadku jest to sałatka w azjatyckim stylu, z brokułów, kalerosse (którą można zastąpić brukselką) czerwonej cebuli, imbiru i typowo azjatyckim dressingiem.

Składniki na 4 porcje:

• 12 surowych krewetek w skorupkach
• 500 g brokułów
• 3 bulwy topinamburu
• 1 czerwona cebula
• 10 kalerosse / alternatywnie: brukselka
• 1 kawałek imbiru
• 2 małe papryczki chili
• 1 łyżka sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
• 1/2 cytryny
• 1,5 łyżeczki miodu
• natka pietruszki
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Oczyscic warzywa i ewentualnie obrac. Podzielic brokuly na rózyczki, a cebule pokroic na cienkie paski. Bulwy topinamburu wyczscic i pokroic w plasterki. Uzyc calych pedów kalerosse (lub jesli uzywamy brukselki - calych lisci) i oddzielic tylko wysuszone konce lodyg. Posiekac czosnek, chilli, imbir i natke pietruszki. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc na niej brokuly, topinambur i cebule przez ok.3 minuty.

Dodac kalerosse lub pojedyncze liscie brukselki i smazyc przez nastepne 2 minuty. Zmniejszyc troche ogien, dodac polowe chili, imbiru i czosnku, wszystko wymieszac i smazyc kolejne 5 minut na niewielkim ogniu.

Salatke wylozyc na pólmisek i polac sosem sojowym, sokiem z cytryny, miodem i odrobina oliwy z oliwek.

Wyczyscic krewetki i rozciac nozyczkami tyl skorupki. Przeciac mieso wzdluz i usunac jelito. Krewetki posolic i wymieszac z oliwa z oliwek i reszta czosnku. Smazyc przez 2-3 minuty, nie za dlugo, aby pozostaly chrupiace. Na koniec dodac posiekane chili, imbir i pietruszke.

Letnia salatke ewentualnie ponownie doprawic, ulozyc na talerzu i podawac z krewetkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS