Camembert panierowany w calvadosie

Normandzki specjał będący doskonałym połączeniem dwóch produktów typowych dla tego regionu: sera Camembert z surowego (niepasteryzowanego) mleka i calvadosu. Normanowie obtaczają ser w bułce tartej i w takiej postaci jest on gotowy do spożycia. Można go również upiec i podawać jako danie główne z pieczywem i sałatką.

Składniki dla 4 osób:

• 1 Camembert de Normandie z surowego mleka (niepasteryzowanego)
• bułka tarta
• 150 ml (15 cl) calvadosu

Ostrożnie nakłuć skorupke sera camembert widelcem. Inne przepisy radza zeskrobac calkowicie skórke.

Wlac calvados do glebokiego talerza lub innego naczynia, wlozyc ser, przykryc  talerzem i odstawic do lodówki na 12 godzin. 
Po 12 godzinach przekrecic ser na druga strone i ewentualnie dodac calvadosu, jesli ser wchlonal calkowicie alkohol. Odstawic ponownie  do lodówki na 12 godzin. 

Następnego dnia wytrzec ser sciereczką i obtoczyc go w panierce ze  wszystkich stron (ostatni etap mozna pominac, ser bez panierki smakuje  równiez wysmienicie.)

W zasadzie ser juz jest gotowy do spozycia, ale im dluzej pozostanie w panierce, tym wiecej nabierze aromatu.

camembert w calvadosie bez panierki i z panierka

Ci, którzy preferuja ser pieczony moga  go jeszcze grillowac, usmazyc lub piec w piekarniku w temp. 150° C do momentu, az zacznie topniec. Przyrzadzony w ten sposób smakuje z chrupiaca bagietka i lekka  salatka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Brokuły w cieście

Brokuły we francuskim orkiszowym cieście. Danie z serii zero waste, gdyż wykorzystujemy tutaj wszystkie części brokułów, nie tylko różyczki.

Składniki na 6 porcji:

• orkiszowe ciasto  francuskie  (270 g)
• 1 mały brokuł
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 100 g créme fraîche
• 1 łyżka natki pietruszki
• 50 g sera górskiego
• sól i pieprz cayenne
• 1 jajko 
• 2 łyżki czarnego sezamu 

Rozgrzac piekarnik do 190 ° C (góra - dól) 

Pokroic brokuły na waskie, około 6 cm różyczki i marynowac je  w oleju sezamowym i sosie sojowym. 
Obrac lodyge i zetrzec  ja  natarce o  grubych oczkach. Zmieszac z crème fraîche, posiekana pietruszka i górskim serem, doprawic sola i pieprzem cayenne. 
Rozwinac ciasto francuskie i pokroic na 6 kwadratów. Ulozyc na  nich  na  ukos  1-2 lyzki masy z lodygi, a  na wierzchu ulozyc rózyczki brokulów. Polaczyc dwa przeciwległe rogi i mocno skleic. 
Posmarowac jajkiem i posypac czarnym sezamem. 
Piec w piekarniku przez 20-25 minut na dolnej szynie  az do uzyskania zlotego koloru.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Jogurtowy sernik na zimno

Pierwsza próba, jeszcze niezbyt udana, ale mimo to o niepowtarzalnym smaku, inspirowana przepisem brysski ze Smakera i nieco zmodyfikowana. Przepis TUTAJ

Składniki na  miskę Ø 26 cm

• 3 jogurty naturalne (po 500 ml)
• 3 galaretki cytrynowe
• sok z 1 cytryny
• 1,5 szklanki cukru 
• 1 duże opakowanie biszkoptów 
• 1,5 szklanki soku pomarańczowego
• owoce do ozdoby

Przygotowac galaretke i odstawic  do strzezenia, uwajac, aby calkiem nie  stezala. 

Miske wylozyc biszkoptami moczonymi w  soku pomaranczowym, na  dnie ulozyc zakretke (odwrotnie niz na zdjeciu) Jogurt wymieszac z cukrem, dodac sok z cytryny i tezejaca galaretke, mieszac az powstanie kremowa masa. 
Napelnic  masa miske i ulozyc na wierzchu reszte biszkoptów. 

Wstawic na kilka godzin do lodówki.

Po kilku godzinach kladziemy na  wierzch miski talerz i przekrecamy ja - w  ten sposób ciasto odchodzi bez problemu od  brzegów miski. Odkladam nakretke i miejsce po niej dekorujemy  wedlug uznania.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Drobiowe roladki ze szpinakiem, brie i żurawiną

Bardzo proste i smaczne danie - roladki z piersi kurczaka ze szpinakiem, serem brie i żurawiną. Świetny pomysł na obiad lub szybką kolację.

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg piersi z kurczaka
• 140 g sera brie
• 1 mała cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju kokosowego 
• 170 g szpinaku
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki różowej himalajskiej soli
• czarny pieprz 

Pokroic piersi na 6 czesci, a kazda z nich jeszcze wzdluz, ale nie do konca, nastepnie rozlozyc platy i lekko je stluc.

Czosnek i cebule smazyc na oliwie od czasu do czasu mieszajac.. Dodac szpinak, zurawine, tymianek, sól i pieprz i smazyc przez minute.

Rozgrzac piekarnik do 190° C. Na kazdy plat miesa polozyc plasterek brie i 1/6 mieszanki szpinakowej, nastepnie zlozyc plastry na pól, zawinac konce i zwiazac kazda rolade nicmi kuchennymi. Posypac sola i pieprzem. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc rolady przez ok. 3 minuty z kazdej strony, nastepnie wlozyc je do piekarnika i piec ok. 25 min w temp. 190° C

Wyjac z piekarnika, odstawic na 5 minut, potem usunac nici.

Podawac z brazowym ryzem, komosa ryzowa lub ziemniakami, polane wlasnym sosem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Deser z pieczonymi morelami

Doskonały i szybki deser z morelami zapiekanymi w miodzie, herbatnikami, kremem pomarańczowo-jogurtowym i pistacjami.

Składniki na 2 porcje:

• 6 - 8 moreli
• 1 łyżka miodu
• 30 g pistacji
• 100 ml greckiego jogurtu
• 300 ml śmietany
• 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy
• 100 g kawałków ciasta lub herbatników

Przekroic morele i usunac pestki, polozyc pojedynczo na blache do pieczenia i posmarowac miodem (lekko rozcienczonym z woda)

Piec w temp. 180° c przez 15 - 18 minut do miekkosci, ale uwazac, aby zachowaly swój ksztalt. 
Wymieszac jogurt, smietane i wyciag z kwiatów pomaranczy i ubijac do uzyskania kremowej konsystencji. 
Posiekac pistacje i pokruszyc ciastka/herbatniki. 
Ukladac warstwy zaczynajac od bitej smietany, ciastek, moreli i pistacji i tak do konca az naczynie bedzie pelne. Na wierzch polozyc kleks ze smietany i posypac pistacjami. 

Spozywac od razu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Deser z karmelizowanymi jabłkami

Prosty, szybki i bardzo smaczny deser z karmelizowanymi jabłkami, pokruszoną bezą, bitą śmietaną i batonem toffi o strukturze plastra miodu. W wersji „zdrowszej” śmietanę można zastąpić twarogiem i jogurtem (ale nie do karmelizowania jabłek).

Składniki na 4-6 porcji:

• 3 czerwone jabłka
• 80 g masła
• 90 g cukru muscovado (lub trzcinowego)
• 400 ml śmietany
• 2 batony Crunchie  Cadbury (lub podobne)
• 6 małych bez

Pokroic jablka na kawalki. Rozpuscic i podgrzac maslo, az bedzie bulgotac i dodac pokrojone jablka. Smazyc na duzym ogniu przez 5-6 minut, az jablka beda lekko brazowe i zmiekna. 
Dodac cukier i odczekac az sie rozpusci (ok. 2 min.) nastepnie dodac czesc smietany (ok. 100 ml) i mieszac drewniana lyzka, az powstanie srednio gesty karmel (ok. 2 min.).  
Pokroic batony na male, nierówne kawalki i ubic pozostala smietane (nie musi byc bardzo sztywna).

Pokruszyc bezy i ułozyc kawalki na dnie szklanki, nastepnie bita smietane i kawalki batona, czubata lyzke karmelizowanych jablek, nastepna warstwe smietany, bezy, kolejna łyzke karmelizowanych jablek (pozwalajac aby sos splynal) i zakonczyc kawalkami batona.

Podawac natychmiast.

Jesli chcemy przygotowac deser na nastepny dzien, nalezy ubic,  przykryc i schowac smietane do lodówki.

Nastepnie usmazyc, ostudzic, przykryc i wstawic do lodówki jablka. 

Nastepnego dnia doprowadzic jablka do pokojowej temperatury i ulozyc warstwy deseru tuż przed podaniem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Chrupiąca kaczka ze śliwkami

Smaczny, chrupiący filet z kaczki ze śliwkami i jabłkiem w czerwonym winie porto. Idealny szybki obiad lub gorąca kolacja.

Składniki dla 2 osób:

• 1 pierś kaczki
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżki miodu rozmarynowego
• 200 ml wywaru z kaczki
• 2 małe cebule
• 1 twarde jabłko
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli morskiej (np. Fleur de Sel)
• 1/2 łyżeczki pieprzu z Espelette lub czarnego pieprzu
• 100 ml czerwonego wina porto
• 5 suszonych śliwek 
• 1 łyżeczka skrobi
• 2 gałązki estragonu

Skóre fileta nacinac ukosnie, tworzac romby.

Z przyprawy do piernika, miodu i 2 lyzek goracej wody zrobic marynate, wysmarowac nia mieso i odstawic na ok. godzine do lodówki. 
Gotowac rosól z kaczki redukujac jego objetosc do polowy, w tym czasie obrac cebule i jablko i pokroic w kostke. 
Mieso smazyc na oliwie, strone ze skóra ok. 3 min. druga strone ok. 2 min., nastepnie piec w piekarniku  na drugiej szynie od dolu w temp. 160° C ok. 10-15 min. 
W pateni z tluszczem po kaczce smazymy a nastepnie dusimy do miekkosci cebule i jablko, pod koniec dodajemy sliwki, rosól, porto i posiekany estragon. 
Dusimy tak dlugo, az sos zredukuje sie do polowy. 
Pod koniec dodajemy rozpuszczona w wodzie skrobie i doprawiamy sola i pieprzem.

Podawac z ulubionymi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Łosoś pod chrupiącą pierzynką

Pieczony filet z łososia pod chrupiącą pierzynką koperkowo-orzechową. Z kilku składników możemy wyczarować w ciągu 30 minut smaczny i oryginalny posiłek.

Składniki dla 4 osób:

• 1 świeży filet z łososia ok. 1 kg
• pęczek koperku
• 50 g mieszanych orzechów (np. włoskich, ziemnych, laskowych)
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 50 g parmezanu
• 50 g masła
• 1 pomarańcza

Lososia myjemy, suszymy i usuwamy ewentualne osci.

Czosnek, orzechy i koper drobno siekamy, dodajemy starta skórke z pomaranczy, drobno starty parmezan, miekkie maslo, doprawiamy sola i pieprzem i wszystko dokladnie mieszamy. 
Piekarnik podgrzewamy do 200° C, lososia wkladamy do wysmarowanej maslem foremki, lekko wklepujemy mieszanke orzechowo-koprowa i pieczemy ok. 30 min.

Podajemy z czerwonym ryzem i sosem koperkowym, ewentualnie z ziemniakami i salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczone figi z jagnięciną

Proste, szybkie i smaczne danie skladające sie z pieczonych fig nadziewanych kozim serem z nutką fig i melisy. Do tego smażony  filet z jagnięciny ze śliwkami serwowany na sałacie dębolistnej.

Składniki dla 2 osób:

• 5-6 fig
• 100 g koziego sera z figami
• 6 świeżych liści melisy
• 2 łyżki mleka
• 2 filety jagnięce (40-50 g każdy)
• 1 gałązka rozmarynu
• 6 śliwek
• oliwa z oliwek
• po 4 liście dębolistnej sałaty na talerz
• olej z orzechów włoskich
• krem balsamiczny (o smaku figowym)
• szczypta różowego pieprzu
• sól, pieprz

Umyte figi przekroic nie do konca tworzac "czapeczke".

Lyzeczka od herbaty ostroznie wydrazyc miazsz. Jesli nie posiadamy koziego sera z figami, mozna dodac do niego czesc miazszu, który wlasciwie nie ma dalszego zastosowania w tym daniu. 
Listki melisy drobno siekamy i mieszamy je z kozim serem dodajac 2 lyzki mleka i nadziewamy nim kazda fige. 
Figi przykrywamy "daszkiem" i ukladamy w foremce do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym do 150° C piekarniku ok. 10 min, nastepnie podwyzszamy temp. do 180° C i pieczemy dalsze 5 minut. 
W tym czasie myjemy i suszymy salate i nakladamy ja na talerze, skrapiamy olejem z orzecha wloskiego i kremem balsamicznym, doprawiam sola i czarnym oraz rózowym pieprzem. 
Filety kroimy w kostke, posypujemy igielkami rozmarynu, skrapiamy odrobina oliwy z oliwek i doprawiamy sola i pieprzem. Odstawiamy w tej marynacie na chwile. 
W tym czasie myjemy i kroimy na polówki sliwki, wyjmujemy pestki. Kostki jagnieciny podsmazamy krótko ze wszystkich stron na duzym ogniu, dodajemy sliwki, zmniejszamy ogien i smazymy jeszcze niecala minute.

Na talerze nakladamy napierw figi, nastepnie mieso ze sliwkami na salate.

Wszystko skrapiamy jeszcze kremem balsamicznym i posypujemy mielonym rózowym pieprzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z rukolą, mango i awokado

Bardzo smaczna i szybka sałatka z rukolą, mango, awokado, orzeszkami piniowymi i specjalnym dressingiem. Świetnie smakuje jako dodatek albo samodzielne danie, jesli dodamy do niej porcję mięsa lub ryby.

Składniki dla 2 osób:

• 100 g rukoli
• 1 awokado
• 1 mango
• 150 g mini kulek mozzarelli
• 50 g orzeszków piniowych
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 150 ml oliwy z oliwek
• 50 ml soku z mango
• sól, pieprz

Salate myjemy, awokado dzielimy na 2 czesci i kroimy je na kawalki.

Mango dzielimy równiez na 2 czesci, jedna pozostawiamy do dressingu, druga kroimy na male kawalki. 
Wszystko ukladamy na talerzu wraz z kulkami mozzarelli. 
Orzeszki piniowe prazymy na patelni i posypujemy nimi salatke. 
Druga polówke mango miksujemy z oliwa, doprawiamy sola, pieprzem i chili i powoli dodajemy sok z mango do momentu, az dressing uzyska odpowiednia konsystencje. Salatke polewamy dressingiem.

Salatke mozemy podawac równiez w szklance, wtedy serwujemy dressing osobno.

Z porcja miesa, ryby lub jak w tym wypadku z szaszlykiem, salatka  moze byc pozywnym, samodzielnym daniem.

6 DRUKUJ PRZEPIS