Domowy majonez bez jajka w 30 sekund

Żółtka jajek są kluczowym składnikiem majonezu, ponieważ zawierają lecytynę, która działa jako emulgator, pozwalając na połączenie oleju i płynu w gęsty i kremowy sos. Mleko krowie albo sojowe z dodatkiem musztardy, kwasu (np. soku z cytryny lub octu) i przypraw może być alternatywą dla jajek, jeśli z jakiegoś powodu nie chcemy ich używać. Dodanie serka śmietankowego sprawi, że majonez będzie jeszcze bardziej kremowy.

.

Składniki na 1 słoik:

• 100 g serka śmietankowego
• 50 ml zimnego mleka
• 1 łyżeczka musztardy 
• ew. dodatkowo chrzan ze słoika do smaku
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml oleju słonecznikowego
• sól, pieprz
• cukier
• sok z cytryny

Wszystkie skladniki oprócz oleju umiescic w wysokim naczyniu i blendowac dodajac pomalu malym strumieniem olej, az do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ewentualnie doprawic jeszcze raz do uzyskania odpowiedniego smaku.

Majonez najlepiej zrobic w ilosci do jednorazowego uzytku, reszte mozna jednak przechowywac w szczelnie zamknietym sloiku w lodówce przez tydzien.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy twarożek czosnkowy z kozieradką

Prosty, szybki i zdrowy twarożek z pieczonym czosnkiem i nasionami kozieradki. Te dwa podstawowe składniki wymagają niewielkiego przygotowania – czosnek pieczemy, a nasiona kozieradki mielimy w moździerzu. Dzięki tym składnikom twarożek posiada niezwykły aromat i wysoką wartość odżywczą.

Składniki dla 4 osób:

• 5 ząbków czosnku
• 250 g twarogu (40%)
• 0,5 łyżeczki nasion kozieradki
• 1 łyżeczka miodu akacjowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 mały pęczek koperku
• sól, pieprz

Do przygotowania twarogu potrzebny jest pieczony  czosnek. Mozna wlozyc  nieobrane zabki czosnku na 30 min do piekarnika jesli pieczemy jednoczesnie chrupkie pieczywo (170° C) albo upiec je osobno przed przyrzadzeniem twarozku. Nasiona kozieradki wsypac do mozdzierza i drobno zemlec.

Wycisnac pieczony czosnek ze skórki, wlozyc do miski i rozgniesc widelcem, dodac twarozek i proszek z kozieradki. Wszystko razem wymieszac, doprawic sola, pieprzem, miodem i sokiem z cytryny.

Posiekac koperek i dodac do twarozku. Twarozek pasuje doskonale do domowego chrupkiego pieczywa. Przepis TUTAJ 

Mozna go tez udekorowac cwiartkami rzodkiewki, paskami papryki i rzezucha.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Domowe chrupkie pieczywo

Prosty przepis na smaczne i zdrowe domowe chrupkie pieczywo. Składa się jedynie z ziaren, odrobiny mąki, wody, oliwy z oliwek i soli. Ziarna można komponować według własnych upodobań. W odróżnieniu od pieczywa produkowanego przemysłowo nie zawiera żadnych substancji chemicznych jeśli użyjemy ekologicznych ziaren.

Składniki na 1 blachę do pieczenia:

• 100 g płatków owsianych
• 75 g nasion słonecznika
• 50 g pestek dyni
• 50 g nasion sezamu
• 50 g siemienia lnianego
• 120 g mąki pszennej typ 405
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 350 ml wody
• szczypta soli

Rozgrzac piekarnik do 170° C (góra/dól) lub do 150° /termoobieg). Umiescic skladniki w misce i wymieszac z woda i oliwa tak, aby powstala latwa do rozsmarowania, niezbyt rzadka masa.

Wylozyc blache papierem do pieczenia i przelozyc na nia ciasto.

Rozprowadzic równomiernie ciasto na blasze, w przeciwnym razie bedzie nierównomiernie chrupiace lub w niektórych miejscach zbyt twarde. Warstwa powinna miec ok 5 mm grubosci. Piec najpierw przez 15 minut, nastepnie wyjac blache i pokroic ciasto na dowolne kawalki za pomoca noza do pizzy. To wazny krok, poniewaz po upieczeniu pieczywo nie da sie juz podzielic równomiernie. Wlozyc blache ponownie do piekarnika i piec pieczywo przez kolejne 30–40 minut az bedzie chrupiace.

Pozostawic pieczywo do ostygniecia i nastepnie podawac z dowolnymi dodatkami. Pozostale (dobrze ostudzone) kawalki przechowuja sie w szczelnie zamknietej puszce lub sloiku przez kilka tygodni. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowa przyprawa ras el hanout

Ras el hanout to północnoafrykańska mieszanka przypraw w wielu różnych wersjach. W zależności od przepisu i regionu przyprawa składa się z aż ok. 30 różnych mielonych składników. Przyprawę ras el hanout często dodaje się do kuskusu, zup, warzyw, gulaszu i marynat. Tradycyjnie stosuje się ją do przyprawiania jagnięciny, kurczaka i ryb. W sklepach dostępne są dwa główne rodzaje ras el hanout: żółty ras el hanout jest bogaty w kurkumę i ma świeży, lekki i łagodny smak; czerwony ras el hanout, który zawiera słodkie papryczki chili, ma pikantny i mocny smak.

Tradycyjne składniki na ok. 200 g mieszanki:

• 3 łyżki nasion kolendry
• 2 łyżki kminku
• 2 łyżki nasion kardamonu
• 2,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżka sproszkowanego imbiru
• 1 łyżka cynamonu w proszku
• 2 łyżeczki mielonych goździków
• 1 łyżeczka mielonego chili

Opcjonalnie według własnego uznania:

• gałka muszkatołowa
• pieprz cayenne
• suszone płatki róż
• anyż gwiazdkowy
• cynamon
• nasiona kopru włoskiego

Standardowe składniki to kminek, nasiona kolendry, kurkuma, imbir, kardamon i gałka muszkatołowa. Często są również stosowane inne przyprawy, w tym kwiat muszkatołowy, pieprz cayenne i inne rodzaje chili, cynamon, goździki, czarny pieprz, lawenda, pąki i płatki róży damasceńskiej, jagody jarzębiny, wilcza jagoda (belladonna), nasiona i kwiaty kopru włoskiego oraz oregano.

Kolendre, kminek, kardamon i ziarna pieprzu podprazyc oddzielnie na patelni bez tłuszczu, a następnie drobno zmielic.

Wymieszac z pozostalymi składnikami i przesypac do zakrecanego słoiczka. Szczelnie zamknieta przyprawa przechowuje sie do kilku miesiecy.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ziemniaki fondant

Ziemniaki fondant to popularna przystawka, zwłaszcza w wykwintnych restauracjach. Dzięki chrupiącej skórce i niemal rozpływającemu się w ustach wnętrzu, francuska przystawka ziemniaczana świetnie prezentuje się na talerzu i jest niezwykle smaczna. Przygotowanie jest łatwiejsze, niż się wydaje - ziemniaki najpierw smaży się na patelni, aż będą chrupiące, a następnie dusi się je w piekarniku w aromatycznym bulionie z czosnku, masła, ziół i bulionu warzywnego. Jeśli więc szukamy jako dodatek czegoś innego niż gotowane ziemniaki, frytki czy puree ziemniaczane polecam ziemniaki fondant.

Składniki:

• 1 kg woskowych ziemniaków
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 3 łyżki masła
• 1 ząbek czosnku
• trochę świeżego tymianku
• trochę świeżego rozmarynu
• 250 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• kilka płatków soli morskiej

Rozgrzac piekarnik do 160° C. Obrac ziemniaki i odciac koncówki, aby bulwy mogly stac pionowo. W zaleznosci od wielkosci ziemniaki przekroic na pól, tworzac kawalki o wysokosci ok. 3-5 cm i troche posolic.

Rozgrzac olej na patelni, wlozyc ziemniaki i dodac do smazenia maslo, zmiazdzony czosnek, tymianek i rozmaryn.

Smazyc góre i dól ziemniaków na srednim ogniu przez ok. 5-7 minut (kazda strone), az beda zlocistobrazowe i chrupiace.  Nastepnie zalac chrupiace ziemniaki bulionem warzywnym i dusic w piekarniku przez ok. 30 minut. Jesli nie mamy zaroodpornej patelni, przelozyc wszystko do foremki zaroodpornej.

Zamiast dusic w piekarniku, mozna ziemniaki dusic na posrednim ogniu grilla.

Przed podaniem doprawic ziemniaki pieprzem i platkami soli morskiej.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sos musztardowo-miodowy

Słodki dressing z lekko pikantną nutą musztardy świetnie komponuje się z surówkami i sałatkami. Każdy ma swój przepis, ważne są jednak proporcje. U nas sprawdził się ten przepis, ponieważ pasuje nie tylko do sałatek, ale także np. do łososia. Niezastąpiony jest także koperek. Ważne jest tylko, aby był „prosto z ogródka” albo mrożony, bo tylko wtedy ma doskonały aromat.

Składniki na 4 porcje:

• 1 łyżeczka mrożonego koperku
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka białego octu winnego lub balsamicznego
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżka musztardy
• 6 łyżek oleju
• sól, pieprz

Zamrozony koperek rozpuscic w wodzie. Jesli mamy swiezy, dodac do niego 2 lyzki wody,  nastepnie wymieszac z octem, musztarda i miodem na gladka mase.

Na koniec stopniowo dodawac olej, bardzo energicznie ubijajac trzepaczka, tylko wtedy dressing stanie sie kremowy (jest to jedyny dressing, którego nie przygotowuje "miksujac" go w sloiku)

Sos doprawic sola i pieprzem.

Dressing przechowuje sie w lodówce, w szczelnie zamknietym naczyniu kilka dni.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Konfitura z cebuli

Wiele osób czytających ten tytuł prawdopodobnie podejdzie do  niego bardzo sceptycznie. Jednak skojarzenie z dżemem jest mylące. Duszona cebula nadaje się jako sos do serów, do dań krótko smażonych lub do crostini. Jest bardzo popularna w innych krajach, zawiera niewiele składników i jest bardzo łatwa w przygotowaniu. A jej smak jest po prostu boski.

Składniki na  8 osób:

• 500 g cebuli
• 100 g cukru
• 40 g masła
• 100 ml czerwonego wina
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól, pieprz

W rondlu roztopic maslo. dodac posiekana cebule i cukier. Mieszac przez 5 minut na srednim ogniu, az do karmelizacji.

Dodac czerwone wino, lyzke octu balsamicznego, sól i pieprz. Dusic przez  godzine na bardzo malym ogniu, czesto mieszajac. Podawac na cieplo lub na zimno.

Konfitura cebulowa dobrze komponuje sie z serami, smakuje takze z grillowanym miesem, jako pasta do chleba lub jako dodatek do domowego burgera lub hot doga. Pasuje równiez do dania, którego przepisem podziele sie wkrótce.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szarpany chlebek z orzechami pekan i jabłkami

Bardzo smaczny chlebek nadziewany jabłkami i orzechami pekan, którego nie trzeba kroić, gdyż łatwo daje się „szarpać”. Przepis jest wegański, ale tylko z dwoma zamiennikami: napojem roślinnym zamiast mleka i margaryną zamiast masła. Jest to słodka wersja chlebka, w wersji wytrawnej można użyć np. salami, suszonych pomidorów lub innych warzyw albo sera feta.

Składniki na ciasto:

• 290 ml napoju roślinnego / mleka
• 80 g margaryny
• 0,5 kostki drożdży
• 550 g mąki pszennej typu 405 lub 550
• 80 g cukru
• 10 g soli

Składniki na nadzienie:

• 3 jabłka
• 60 g margaryny / masła 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżeczki cukru
• 100 g orzechów pekan
• cukier puder

Przygotowac ciasto drozdzowe: w garnku podgrzac napój roslinny i margaryne do temperatury ok. 37° C. Drozdze pokruszyc i rozpuscic caly czas mieszajac. W misce wymieszac make, cukier i sól i zróbic w niej dolek. Wlac mieszanine drozdzy do zaglebienia i pozostawic pod przykryciem na 10 minut. Następnie wyrabic wszystko na gladkie ciasto za pomoca robota kuchennego przez 6 minut.

Na stolnice wysypac make i ponownie zagniesc ciasto zwijajac je w ksztalt kulki. Przykryc ciasto i odstaw do wyrosniecia w cieple miejsce na 1 godzine. Objetosc powinna się podwoic.

Jablka obrac, wydrazyc gniazda nasienne i pokroic w ósemki. Wymieszaj cynamon z cukrem.

Na patelni rozgrzac tluszcz (w wersji weganskiej margaryne). Dodac jablka i 2 lyzki mieszanki cukru i cynamonu. Dusic na malym ogniu przez ok. 5 minut.

Orzeszki pekan uprazyc na patelni bez tluszczu, nastepnie drobno posiekac. Mozna je równiez skarmelizowac woda i cukrem.

Ciasto rozwalkowac na posypanej maka powierzchni o wymiarach około 40 x 40 cm i pokroic na 16-20 kwadratów.

Na kwadratach rozlozyc ostudzone kawalki jablek i orzechy pekan.

Natluscic i oprószyc maka forme do pieczenia i ustawic ja pionowo. Ukladac  kwadraty z nadzieniem jeden na drugim w formie, nastepnie forme ustawic  poziomo i w razie potrzeby lekko dopasowac platy ciasta tak, aby wypelnialy cala forme. Posypac powierzchnie pozostala mieszanka cukru i cynamonu.

Przykryc i odstawic ciasto do wyrosniecia na kolejne 15 minut. W miedzyczasie rozgrzac piekarnik do 180° C (termoobieg)

Piec na srodkowej pólce przez 40-45 minut. Jezeli wierzch stanie sie zbyt ciemny nalezy nieco obnizyc temperature i wydluzyc  czas pieczenia.

Wyjac chlebek  z piekarnika, chwile ostudzic, nastepnie wyjac z formy i posypac cukrem pudrem.

Jesc "szarpiac" warstwy. Chlebek smakuje bez zadnych dodatków, mozna go jednak podac np. z lodami waniliowymi.

Smakuje równiez nastepnego dnia po opieczeniu.

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 17.01.2024 TUTAJ

Panierowane boczniaki królewskie z domową remuladą

Idealne danie nie tylko na Wigilię - panierowane boczniaki królewskie z domową remuladą. Grzyby panierowane to smaczna i zdrowa alternatywa, panko z parmezanem nadaje im wyjątkowego charakteru, a własnoręcznie wykonana remulada stanowi doskonałe uzupełnienie tego prostego i szybkiego dania.

Składniki na 4 osoby:

• 7 średniej wielkości boczniaków królewskich
• 1 szklanka mąki
• 2 jajka
• 2 szklanki panko lub bułki tartej
• 1 szklanka startego parmezanu
• szczypta soli
• olej roślinny

Remulada:

• 500 g chudego jogurtu
• 200 g kwaśnej śmietany
• 0,5 pęczka pietruszki
• 0,5 pęczka koperku
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek dymki
• 1 organiczna pomarańcza
• 1 łyżka syropu klonowego
• sól, pieprz
• tłuszcz roślinny

Boczniaki pokroic na spore kawalki, oczyscic dymkę i pokroic w cienkie pierscienie. Obrac czosnek i pokroic w drobna kostke. Na patelni rozgrzac odrobine tluszczu roslinnego i smazyc dymke z czosnkiem na srednim ogniu przez 2-3 minuty.

Do plytkiej miski wsypac panko lub bulke tarta i parmezan i wymieszac, w osobnych, plytkich miskach umiescic make i jajka. W garnku rozgrzac tluszcz roslinny. Kawalki grzybów posolic i obtoczyc w mace.

Grzyby nastepnie obtoczyc w jajkach i w panko z parmezanem.

Smazyc na oleju roslinnym przez ok. 3 minuty, az beda zlotobrazowe. Olej roslinny nie powinien byc zbyt goracy, w przeciwnym razie panierka zbyt szybko sciemnieje, a grzyby nie beda odpowiednio usmazone. Gotowe grzyby rozlozyc na papierze kuchennym.

Pomarancze umyc, osuszyc i zetrzec polowe skórki. Ziola oczyscic, wyrwac igly z galazek rozmarynu i wszystko drobno posiekac. W misce wymieszac jogurt i smietane, dodac ziola. Doprawic syropem klonowym, skórka pomaranczowa, pieprzem i sola i na koniec dodac usmazona dymke i czosnek.

Boczniaki podawac z domowa remulada.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Krem z prażonych migdałów

Krem migdałowy różni się od musu migdałowego tym, że oprócz migdałów zawiera inne składniki, które nadają mu wyjątkowego smaku i aromatu. Mój przepis to także przepis na prażone migdały, które nie tylko nierozerwalnie kojarzą się ze świętami Bożego Narodzenia, ale są także niezwykle aromatyczną przekąską na inne pory roku.

Składniki na 1 słoik:

• 200 g całych migdałów
• 150 g cukru
• 50 ml wody
• 0,5 laski wanilii
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 40 ml oleju rzepakowego
• 3 szczypty soli

Aby przygotowac prazone migdaly, podgrzac cukier i dodac wode, az mieszanina stanie sie zlotobrazowa. Dodac migdaly i mieszac.az cukier bedzie wygladal na suchy. Kontynuowac mieszanie, az cukier znów bedzie lsniacy i pachnacy. Trwa to zazwyczaj kilka minut.

Migdaly ulozyc na blaszce wylozonej papierem do pieczenia i pozostawic do calkowitego ostygniecia.

Do blendera wlozyc miazge waniliowa, cynamon, olej, sól i ostudzone migdaly i zmiksowac na delikatns paste. W razie potrzeby dodac troche wiecej oleju.

Krem przechowywac w sterylnym słoiku i w chlodnym miejscu do 3 tygodni.

Chleb, bulke lub tosty posmarowac serkiem smietankowym, na wierzch dodac krem ​​migdalowy. Posypac prazonymi i posiekanymi orzechami.

Kremu migdalowego mozna uzywac nie tylko do smarowania 

ale takze w koktajlach, sosach i dressingach (szczególnie do dan azjatyckich), w wypiekach, zupach i gulaszach. Mozna go takze wykorzystac do stworzenia kremowej bazy do deserów lub budyniów.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy ketchup jagodowy

Domowy ketchup z jagód, np. z jeżyn i malin doskonale smakuje nie tylko z klasycznymi pieczeniami, pasztetami czy kiełbaskami, ale także z serem. Bardzo prosty w przygotowaniu, dzięki dodaniu cukru i octu nie wymaga nawet pasteryzacji.

Składniki (na 12 słoików á 350 ml):

2 kg świeżych jagód, alternatywnie: mrożone        jeżyny lub maliny

800 g cukru

600 ml octu winnego

0,5 łyżeczki mielonych goździków

0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1 laska cynamonu

2 gałązki mięty

1 gałązka werbeny cytrynowej

sól, pieprz

Do duzego garnka wsypac przygotowane owoce i cukier, dodac ocet, gozdziki, ziele angielskie i laske cynamonu i zagotowac na malym ogniu, ciagle mieszajac. Nastepnie dodac miete i werbene cytrynowa. Przykryc i dusic na srednim ogniu przez ok. 1 godziny, od czasu do czasu mieszajac.

Po zagotowaniu, gdy plyn zgestnieje, wyjac laske cynamonu i galazki ziól. Przecedzic wszystko przez drobne sito, wlac zebrany sok do sloików, zamknac pokrywka i ustawic do góry dnem az do wystygniecia.

Przecedzonej pulpy owocowej nie wyrzucac. Mozna z niej zrobic smaczny ocet owocowy zalewajac ja jasnym octem.

6 DRUKUJ PRZEPIS