11 września 2018

Sznycle z selera z kremem z tuńczyka

Doskonały, szybki i bardzo łatwy obiad lub gorąca kolacja. Chrupiący sznycel z selera błyskawicznie przygotowany z kremem z tuńczyka i surówką z buraków. Jeśli użyjemy już ugotowanych buraków, przygotowanie całego posiłku zajmie mniej niż pół godziny. Najpierw robimy sałatkę, żeby miała czas się "przegryźć".

Skladniki na 10 sznycli:
  • 1 duży seler
  • 1/2 cytryny 
  • 50 g mąki
  • 2 jajka
  • 3 szklanki panko lub bułki tartej
  • 1 limonka 
  • 2 łyżki parmezanu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • olej słonecznikowy
  • masło klarowane
  • sól

Obrac selera i pokroic w plastry (cale lub polówki) o grubosci 1 cm. Gotowac w osolonej wodzie z dodatkiem soku i skórek cytryny ok. 7 minut, nastepnie wyjąc z wody, pozostawic do ostygniecia i osuszyc.

Przygotowac  make i jajka  do panierowania, do bulki tartej dodac skórke z limonki, parmezan, sól i szczyptye galki muszkatolowej. Najpierw obtoczyc plastry selera w mace, następnie w jajku, a na koniec w bulce tartej.
Podgrzac olej słonecznikowy i klarowane maslo na patelni i smazyc plastry selera do zlotego koloru w umiarkowanej temperaturze. Odtluscic plastry na papierowym reczniku.

Podawac z salatka z buraków i kremem z tunczyka.

SAŁATKA Z BURAKÓW:
1 opakowanie (około 500 g) gotowanych buraków
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka octu malinowego
1 łyżeczka octu jabłkowego
2-3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
Pokroic buraki i doprawic do smaku wszystkimi przyprawami. Odstawic na ok. 20 min

KREM Z TUŃCZYKA:
180-200g tuńczyka w zalewie
1 jajko
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka kaparów
2 filety z anchois
sok z 1 limonki
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki oleju słonecznikowego
szczypta pieprzu cayenne
Zmiksowac wszystkie skladniki w blenderze.

Salatke i krem podac do sznycli w osobnych miseczkach.

10 września 2018

Marynowany łosoś w sosie miodowo-musztardowym

Domowy łosoś marynowany smakuje znacznie lepiej niż kupiony w sklepie. Mój przepis to eksperyment, który się udał za pierwszym razem i dzięki tym składnikom marynowany łosoś jest idealnym daniem na Wigilię i nie tylko. Przepis na 8-10 osób, łosoś po marynowaniu przechowuje się w lodówce 2-3 dni.


Skladniki na 8-10 osób:
  • 1 świeży łosoś skórą (800 - 1000 g) 
  • 80 g soli
  • 60 g cukru
  • 3 pęczki koperku
  • 30 ziarenek ziela  angielskiego
  • 30 ziarenek pieprzu 
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 organiczna pomarańcza

Wymieszac sól z cukrem, ziele angielskie, pieprz i anyz zmaizdzyc w moździerzu (nie za drobno). Umyc pomarancze, wysuszyc i zetrzec skórke. Niezbyt  drobno  posiekac koperek. Lososia umyc, wysuszyc i w razie potrzeby usunąć ości. Ulozyc go w podluznej i glebokiej misce wylozonej folia spozywcza. Wazne jest, aby miska byla gleboka, gdyz podczas marynowania wydziela sie ciecz. Posypac lososia mieszanką soli i cukru. 

Następnie posypac go zmiazdzonymi przyprawami i starta skórka pomaranczowa, a na koniec oblozyc siekanym koprem. Wierzch przykryc folia i przycisnac ciezkim przedmiotem (odwaznikiem, kamieniem itp.) Wstawic do lodówki na co najmniej 2 dni.

Po wyjeciu zeskrobac koper i przyprawy i podzielic lososia na porcje.

Serwowac z sosem musztardowo-miodowym, zurawina albo melonem.

SOS MIODOWO-MUSZTARDOWY:
3 łyżki słodkiej musztardy
2 łyżki średnio ostrej musztardy
3 łyżki miodu akacjowego
2 łyżki swieżego siekanego kopru
sok z cytryny
Wszystkie skladniki wymieszac i doprawic sokiem z cytryny.


ŻURAWINA:
350 g żurawiny
150 g cukru
1 organiczna pomarańcza
Umyc pomarancze, wysuszyc i obrac skórke. Wszystkie skladniki utrzec w robocie  na wolnych obrotach przez ok.30 min.


MELON: (np. kantalupa)
Pokroic melona na kawalki i serwowac z lososiem, odrobina miodu i mielonym pieprzem.

8 września 2018

Chrupiące tacos z krewetkami

Smaczne tacos z chrupiącymi smażonymi krewetkami, ostrym jalapeño, czerwoną kapustą, awokado i serem feta. Są szybkie w przygotowaniu, a po usmażeniu krewetek można po prostu ułożyć wszystkie składniki tak, aby każdy mógł zrobić własne tacos. Nie trzeba się zniechęcać długą listą składników, ponieważ wszystko jest szybkie i łatwe w przygotowaniu.


Skladniki na 6 porcji:

Sałata:
  • 400 g czerwonej kapusty
  • 80 g marchwi
  • 1 mała czerwona papryka
  • 250 g słodkiej kukurydzy
  • 1 czerwona papryczka chili
  • 2 szalotki
  • garść świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka pasty chili
  • sok z 1/2 limonki
  • 5 łyżek majonezu
  • sól, pieprz
Krewetki:
  • 500 g obranych i oprawionych krewetek
  • 130 g bułki tartej
  • 120 g mąki
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki przyprawy cajun *
  • sól i pieprz
  • olej do smażenia:
Tacos:
  • 12 małych tortilli kukurydzianych
  • drobno posiekana sałata
  • 1 awokado
  • marynowane papryczki jalapeños
  • 200 g pokruszonego sera feta
  • plasterki limonki

* Skladniki przyprawy cajun:

6 łyżeczek soli
6 łyżeczek czosnku granulowanego
8 łyżeczek słodkiej papryki
4 łyżeczki suszonej cebuli
3 łyżeczki pieprzu
4 łyżeczki ostrej papryki / pieprzu cayenne
4 łyżeczki oregano
4 łyżeczki tymianku


Wymieszac wszystkie skladniki  salatki w duzej misce i doprawic. Odstawic do lodówki (mozna ja przygotowac kilka godzin wczesniej)

Do smazenia krewetek przygotowac bulke tarta, jajka ze szczypta soli i make z przyprawa cajun, sola  i pieprzem.
Napełnic do połowy gleboka  patelnie olejem roslinnym i podgrzac go do 190° C. Najpierw obtoczyc  krewetki w mace,  w jajku, a na koniec w bulce tartej. Smazyc je przez kilka minut do uzyskania zlotego koloru, a następnie ulozyc na reczniku papierowym dla odsaczenia zbednego tluszczu.

Przed podaniem  podgrzac tortille zgodnie z instrukcja, nastepnie ulozyc na nie salate, awokado, odrobine salatki z czerwonej kapusty, krewetki, kilka marynowanych  jalapeños, pokruszony  ser feta i polac sokiem z limonki.

Podawac bezposrednio po usmazeniu krewetek.


Danie Dnia na Smakerze  24.10.2018  TUTAJ
6 DRUKUJ PRZEPIS

7 września 2018

Tort z kapusty

Bardzo smaczne i proste danie nie tylko na jesienną kolację. Z podwójnej ilości można upiec całą blachę i część zamrozić. Równie dobrze smakuje po podgrzaniu.


Składniki na 4 porcje:

Marchewkowy spód:
  • 300 g mąki orkiszowej
  • 100 g masła jogurtowego
  • 125 g marchwi
  • 50 ml wody
  • 1 jajko
  • 1 łyżka soli
Nadzienie:
  • 250 g mielonej wołowiny
  • 400 g białej kapusty
  • 150 g marchwi
  • 1 por
  • 200 ml kwaśnej śmietany
  • 100 g tartego sera
  • 1 łyżka oleju
  • oregano
  • pieprz, sól

Najpierw przygotowac spód tortu. Obrac i zetrzec marchewke, następnie zagniesc ciasto ze wszystkich składników. Jesli ciasto klei sie za bardzo, dodac troche maki. Ciasto przelozyc do natluszczonej lub wylozonej papierem do pieczenia formy.

Oczyscic pora i pokroic w pierscienie. Drobno posiekac  kapuste i zetrzec drobno marchewki.

Na gorącej patelni z olejem podsmazyc mieso mielone, dodać pora, kapuste i dusic na wolnym ogniu przez około 5 minut. Dodac marchewki i kwana smietane. Doprawic sola, pieprzem i oregano, nastepnie ulozyc warzywa na przygotowanym spodzie i posypac tartym serem. Piec przez około 40 minut w 200° C.

Podawac bezposrednio po upieczeniu, mozna posypac siekanym szczypiorkiem.

6 września 2018

Zupa z dyni z orientalną nutą

Zupę dyniową można przyrządzić na wiele sposobów, lubię np. bardzo aromatyczną zupę z pieczonych składników (dynia, cebula, czosnek, jabłka i odrobina oliwy) ale moja ulubiona - to zupa z jabłek i orientalnych przypraw. Czasami dodaję jeszcze gruszkę i kilka śliwek, aby uzyskać bardziej subtelny smak.

Składniki na 4 porcje:

  • 1 dynia hokkaido
  • 200 g cebuli
  • 2 jabłka
  • 30 g masła
  • 1 łyżka cukru lub miodu
  • 1-2 cm świeżego imbiru
  • sól, biały pieprz
  • cynamon, goździki, kumin, curry
  • chili
  • 3 łyżki białego octu winnego, balsamicznego lub soku pomarańczowego
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • olej z pestek dyni
  • prażone pestki dyni (opcjonalnie)

Aby zaoszczedzic sobie problemów z krojeniem, pieke najpierw krótko umyta dynie hokkaido w calosci w piekarniku w temp. 150° C.  Po wyjeciu mozna ja przekroic bez problemu, usunac nasiona i pokroic w kostke.
W czasie gdy pieke dynie, drobno posiekac cebule, obrac jablka i pokroic je w kostke.
Rozpuscic maslo w rondelku, smazyc na nim cebule przez 2 minuty na średnim ogniu. Dodac dynie i cukier i smazyc przez kolejne 2 minuty, następnie dodac jablka, doprawic przyprawami wedlug uznania, dodac ocet, bulion i ewentualnie troche wody, jesli konsystencja bedzie zbyt gesta. Gotowac na malym ogniu pod przykryciem ok. 20 minut, nastepnie zmiksowac lub zblendowac zupe, doprawic ewentualnie jeszcze raz wybranymi przyprawami.

Podawac na podgrzanych talerzach, skropić olejem z pestek dyni i posypac ewentualnie prazonymi pestkami dyni.

5 września 2018

Sałatka z zapiekanym kozim serem

Bardzo smaczna sałatka nie tylko dla miłośników koziego sera. Mieszanka sałat z pomidorami i pieczonymi „wieżyczkami” z jabłka, bekonu i koziego sera. Całość uzupełnia balsamiczny ocet porzeczkowy jako dressing.

Składniki na 2 porcje:
  • 1 duże jabłko
  • 2 plastry koziego sera
  • 4 plastry bekonu
  • oregano lub tymianek
  • 4 łyżeczki miodu
  • mieszanka sałat (np. roszponka, radichio)
  • pomidory
  • porzeczkowy ocet balsamiczny

Piekarnik rozgrzac do najwyzszej temperratury grilla.
Usmazyc plasterki bekonu bez tluszczu i przelozyc je na papier kuchenny.
Wykroic z jablka gniazdo nasienne i pokroic je w plastry o grubosci 1 cm. Smazyc plastry w tluszczu z boczku z obu stron, az lekko zmiekna. Plasterki jablek umiescic w natluszczonym naczyniu do pieczenia, posypac je oregano i polozyc na nie plaster bekonu.
Przekroic kozi ser poprzecznie i umiescic kazda polówke na boczku. Skropic 1 lyzeczka miodu i ponownie posypac oregano.
Zapiekac w piekarniku przez kilka minut, az ser zrobi sie lekko brazowy - przy czym uwazac, aby sie nie przypalil.

Talerz wylozyc kawalkami salat i pokrojonymi pomidorami, na salacie umiescic zapiekane jablka z bekonem i serem.

Salate podac polana poreczkowym octem balsamicznym.
Przepis na  wlasny  porzeczkowy ocet balsamiczny  TUTAJ

4 września 2018

Domowy ser śmietankowy

Nie ma to jak domowy ser. Bez chemii, z naturalnych składników, kremowy dzięki dodaniu jogurtu. Żaden ser produkowany przemysłowo nie może konkurować z nim pod względem smaku. Przygotowanie jest bardzo proste, jeśli robimy to wieczorem, rano mamy gotowy ser na śniadanie, choć po kilku dniach jeszcze lepiej smakuje.

Składniki na 1 kg sera:
  • 4l mleka 3,5% (nie może być pasteryzowane)
  • 1-2 łyżki soli
  • 4 cytryny
  • 1l jogurtu 3,5%
  • ewentualnie esencja octowa

Podgrzac 4 l mleka. Z tej ilosci wyjdzie ok 1 kg sera smietankowego. Uzywamy tylko swiezego mleka organicznego (w zadnym wypadku pasteryzowanego) o zawartoscii tluszczu ponad 3%. W czasie gotowania mieszac, aby nic sie nie przypalilo. Dodac lyzke soli, w zasadzie jedna wystarcza, w razie potrzeby dodac jeszcze jedna.
Mleko podgrzewac do 85° C, wtedy pojawia sie piana.
Dodajemy sok z 4 cytryn i wszystko dokladnie mieszamy.
W tym momencie bialko zaczyna sie juz scinac. Aby ser byl jeszcze bardziej kremowy, dodajemy 1l jogurtu naturalnego z 3,5% tluszczu. Mozemy zrezygnowac z jogurtu, ale wtedy ser nie bedzie mial kremowej konsystencji.
Wszystko razem dokladnie wymieszac i pozostawic na 10 minut, aby mleko sie calkowicie scielo. Jesli to nie nastapi, dodac jeszcze odrobine 5% esencji octowej. 
W miedzyczasie umiescic sito w misce i wylozyc sito cienka szmatka, najlepiej pielucha tetrowa.

Przelac zawartosc garnka do sita. Plyn przedostaje sie przez szmatke do miski, a w szmatce zbiera sie ser.  Uchwycic konce szmatki i wyciągnac ja z sita. Wyciekajaca serwatka bedzie jeszcze goraca. Szmatke zakrecac coraz mocniej, aby wycisnac wiecej serwatki, do momentu, az ser staje sie wyczuwalnie twardy. 
Wtedy spiac szmatke klipsem do torebek i pozostawic ser w schlodzonej serwatce przez 8 do 10 godzin. Po tym czasie ser bedzie gotowy. Ser przechowywac w pojemniku i zalac serwatka aby za szybko nie wysychal. W ten sposób przechowuje sie w lodówce ok. tygodnia.

Aby ser sie nie kruszyl, kroic go bezposrednio po wyjeciu z lodówki.

Reszte serwatki przelac do butelki lub sloika i przechowywac w lodówce. Nadaje sie do picia lub do pieczenia chleba.

Ser mozna spozywac w zaleznosci od preferencji na slodko lub na slono.


Danie Dnia na Smakerze 08.10.2018 TUTAJ


3 września 2018

Nadziewany stek z rostbefu

Inny rodzaj steku, nadziany ostrym sosem, serem camembert i suszonymi morelami. W wersji łagodnej sos można zastąpić przecierem pomidorowym przy czym obie wersje smakują fantastycznie.


Składniki:
  • 380 g pieczeni wołowej (rostbefu)
  • 150 g sera Camembert
  • 8 suszonych moreli lub 1 łyżeczka żurawiny
  • 1 łyżeczka ostrego sosu lub przecieru pomidorowego 
  • sól, pieprz
  • masło

W steku wyciac kieszonke, ale nie do konca, mieso rozlozyc i posmarowac ulubionym ostrym sosem. Kto woli lagodniejsza wersje moze wybrac przecier pomidorowy.
Camembert pokroic w plasterki o grubości od 3 do 5 milimetrów i wlozyc nimi polowe miesa. Na ser polozyc morele lub zurawine.
Przykryc druga polowa i lekko przycisnac.
Smazyc na masle 4 minuty, w tym czasie nagrzac piekarnik do 100° C. Po 4 minutach przekrecic ostroznie najlepiej 2 lopatkami i smazyc  dalsze 4 minuty,
Po 8 minutach wlozyc do piekarnika i piec nastepne 8 minut.
Czas jest obliczony na stek medium.

Przed podaniem  przyprawic  sola i  swiezo mielonym pieprzem.

2 września 2018

Surówka z kapusty stożkowej

Kapusta stożkowa ma delikatniejszy i słodszy smak niż zwykła kapusta. Zrobiona z niej surówka smakuje wybornie nawet bez specjalnych dodatków. Pasuje do wszystkiego. Moja wersja jest tym razem „w chińskim stylu”, dzięki dodaniu octu ryżowego i kolendry zamiast pietruszki, ale równie dobrze smakuje z innymi przyprawami. Poza tym można oczywiście użyć zwykłej kapusty, pekińskiej lub innych.


Składniki:

  • 1 stożkowa kapusta (lub inna)
  • 2 marchewki
  • sól, pieprz
  • cukier
  • płatki chili (opcjonalnie)
  • olej roślinny
  • ocet ryżowy
  • natka pietruszki lub kolendry

Kapuste drobno poszatkowac, marchewke zetrzec na tarce o grubych oczkach.
Wszystko wlozyc do miski, dodac przyprawy, ocet ryzowy i olej, dobrze wymieszac. Kto lubi ostrzejszy smak moze dodac platków chili.
Dodatkowo dodaje troche posiekanej pietruszki, tym razem surówka miala byc dodatkiem do chinskiego dania, wiec dodalam swiezej posiekanej kolendry.

Jako przystawka na zdecydowanie lepszy smak, jesli marynuje sie jakis czas w przyprawach przed podaniem.