Naleśniki z gorgonzolą i radicchio

Wytrawne naleśniki stanowią doskonałą i wyrafinowaną przekąskę lub kolację. Wariacji jest wiele, szczególnie udanym połączeniem są naleśniki z gorgonzolą i radicchio. Nie trzeba dodawać, że te dwa składniki od razu przywodzą na myśl dania z północnych Włoch: gorgonzola i radicchio to typowe produkty Lombardii i kuchni weneckiej. Genialne połączenie smaków, przy czym smażone radicchio traci typowy gorzki smak i staje się znacznie łagodniejsze.

Składniki na 4 porcje:

• 250 ml letniego mleka
• 150 g mąki
• 3 jajka
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• masło klarowane
• 100 g sera gorgonzola

Nadzienie:

• 2 radicchio trevisano
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• cukier
• 3 łyżki orzeszków pinii
• świeży chrzan

Winegret:

• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki kremowego białego octu balsamicznego 
• 1 organiczna cytryna

Wymieszać mleko, jajka, mąkę, proszek do pieczenia i sól

i odstawić na 20 minut. Podgrzać masło klarowane na mniejszej patelni i wlać ciasto na 1 grubszy naleśnik. Smażyć naleśnik na złoty kolor, a następnie odwróć. Rozłożyć małe kawałki gorgonzoli na gorącej powierzchni, zmniejszyć ogień i dokończyć smażenie naleśnika. Ser powinien z czasem rozpłynąć się po powierzchni. Przechowywać naleśniki w cieple i usmażyć pozostałe w ten sam sposób.

Radicchio oczyścić i przeciąć wzdłuż na pół, nastepnie połówki przeciąć wszerz na pół. Rozgrzać oliwę na patelni i podsmażyć radicchio, doprawić solą, pieprzem i odrobiną cukru. Kontynuować smażenie przez 1-2 minuty na umiarkowanym ogniu, aż sałata się rozpadnie, a liście nieco zmiękną. Uprażyć orzeszki pinii bez tłuszczu.

Wymieszać miód z oliwą z oliwek i kremem balsamicznym, a następnie doprawić dużą ilością soku z cytryny. Zetrzeć skórkę z cytryny i odłożyć.

Naleśniki ułożyć na talerzach i ułożyć na środku radicchio. Skropić sosem winegret, posypać orzeszkami pinii, skórką z cytryny i świeżo startym chrzanem.

Przed podaniem można również udekorować natką pietruszki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Curry z cukinią

Niezwykle prosta i szybka wersja curry z cukinią i mlekiem kokosowym. W ciągu 15 minut powstaje smaczna przekąska, a np. ze smażonymi kawałkami piersi kurczaka – pełnowartościowe danie główne. Oczywiście zamiast cukinii możemy użyć innych warzyw, ale uważam, że połączenie z cukinią jest wyjątkowo smaczne.

Składniki na 2 porcje:

• 300 ml mleka kokosowego
• 6 łyżek słodkiego sosu chili
• sól, pieprz
• 400 g cukinii
• 1 łyżka masła
• szczypta curry

Zagotować mleko kokosowe z sosem chili i doprawić solą i pieprzem. Cukinię umyć i pokroić w dużą kostkę. Rozpuść masło na patelni i krótko smażyć w nim kostki cukinii. Dodać szczyptę curry.

Wlać mleko kokosowe z sosem do miseczek i dodać kostki cukinii. W razie potrzeby doprawić czarnym pieprzem.

Podawać ewentualnie z posiekaną świeżą miętą.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Smażone radicchio z orzechami, pomarańczą i serem pleśniowym

Radicchio to sałata z rodziny cykorii, posiada więc również goryczkę, która niektórych odstrasza. Radicchio można jednak przyrządzać nie tylko na surowo, ale również smażyć, piec lub grillować. Po takiej obróbce staje się znacznie łagodniejsze. Klasyczne połączenie to radicchio z serem pleśniowym. W mojej sałatce, którą zwykle podaje na ciepło, radicchio jest smażone i duszone w sosie z pomarańczy, octu balsamicznego i oleju z orzechów laskowych. Pokruszone orzechy laskowe i ser pleśniowy podkreślają niezwykły smak tej sałatki.

Składniki na 4 porcje:

• 4 główki radicchio z Treviso
• 1 organiczna pomarańcza
• 1 kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego
• 50 g orzechów laskowych
• 1 gwiazdka anyżu
• 3 łyżki jabłkowego octu balsamicznego
• 1 łyżka oleju z orzechów laskowych
• 150 g sera pleśniowego
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Usunać zewnętrzne liście sałaty i przekroić ją na pół. Orzechy laskowe z grubsza posiekać. Umyć pomarańczę, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Imbir obrać i pokroić w drobną kostkę.

Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni i smażyć połówki sałaty z obu stron. Dodać orzechy, sok i skórkę z pomarańczy, imbir, ocet, anyż i trochę soli. Dusić połówki sałaty przez kilka minut. Mogą być miękkie, ale nie powinny się rozpadać. Na koniec dodać olej z orzechów, nie wolno go jednak dłużej podgrzewać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Na każdym talerzu położyć 2 połówki sałaty. Skropić je sosem w którym się dusiły. Pokruszyć ser pleśniowy na kawałki i ułożyć wokół radicchio.

Podać udekorowane świeżymi ziołami, np. natką pietruszki.

6 DRUKUJ PRZEPIS 

Diabelska sałatka

Ta pikantna, kolorowa sałatka warzywna może być idealnym recyklingiem pieczeni (wołowiny, kaczki lub gęsi), ryb lub po prostu smaczną sałatką warzywną z grzybami i pestkami granatu. Wraz z pikantnym sosem jest prawdziwą eksplozję smaku i zachwyca swoim kolorowym wyglądem. Jeśli ją przyrządzamy bez mięsa, zamiast niego możemy dodać więcej grzybów.

Składniki dla 4 osób:

• 200 g resztek pieczeni, np. wołowiny, kaczki lub gęsi 
• 2 czerwone cebule
• 1 podłużna papryka
• 100 g grzybów shiitake
• 2 marchewki
• 1 pasternak lub korzeń pietruszki
• 1 por
• 1 kawałek imbiru
• 1 ząbek czosnku
• trochę pestek granatu
• 1 papryczka chili
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki balsamicznego octu jabłkowego
• 2 łyżki bulionu
• sól, pieprz
• trochę syropu klonowego
• szczypta kuminu
• szczypta papryki w proszku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• kilka gałązek świeżych ziół np. pietruszki lub lubczyku

Obrać marchewki, cebulę i pasternaka i pokroić w drobne paski. Dokładnie umyć pora i paprykę, pokroić w cienkie plasterki. Wyczyścić grzyby shiitake i usunąć łodygi. Pokroić  większe okazy na kawałki. Obrać czosnek i imbir i pokroić w drobne paski. Umyć papryczkę chili i pokroić w cienkie plasterki.

Podgrzać oliwę z oliwek w dużej patelni i dodać najpierw marchewki, cebulę, pasternaka i grzyby shiitake, następnie czosnek, imbir i chili i po 2-3 minutach pora i paprykę. Zalać bulionem, sosem sojowym i octem jabłkowym. Wszystko dusić przez kilka minut na małym ogniu. Warzywa powinny nadal być al-dente. Doprawić  do smaku solą, pieprzem i syropem klonowym.

Poszarpać resztki pieczeni na kawałki i doprowadzić do temperatury pokojowej lub podgrzać lekko na patelni. Z gęsi lub kaczki zdjąć skórę. Wymieszać mięso z warzywami. Dodać pestki z granatu i z grubsza pokrojone zioła (np. pietruszkę lub lubczyka) 

Rozłożyć sałatkę na cieplo lub zimną na talerzach i udekorować pozostałymi ziołami. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Twarożek waniliowy z duszonymi jabłkami

Lekki, szybki i bardzo smaczny deser - twarożek waniliowy z duszonymi i karmelizowanymi jabłkami oraz kruszonką orzechową. Użyłam chudego twarogu, miłośnicy bardziej kalorycznych produktów mogą użyć tłustego twarogu lub śmietany.

Składniki dla 4 osób:

• 500 g chudego twarogu
• 1 laska wanilii
• 1 organiczna pomarańcza
• 1 organiczna cytryna
• trochę cukru klonowego lub syropu klonowego
• 4 jabłka
• 1 kawałek masła
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 200 ml soku jabłkowego

Kruszonka orzechowa:

• 100 g mąki orkiszowej
• 100 g posiekanych orzechów laskowych
• 3 łyżki syropu klonowego
• 80 g zimnego masła
• szczypta cynamonu

Zetrzeć skórkę cytrusów, wyskrobać laskę wanilii. Twaróg wymieszać z miazgą waniliową i cukrem klonowym i dodać do smaku skórkę oraz sok z cytryny i pomarańczy.

Jabłka oczyścić, wydrążyć i pokroić w łódki ze skórką.

Rozgrzać masło na patelni i usmażyć jabłka. Dodać anyż gwiazdkowaty, cukier klonowy, cynamon w proszku, wydrapaną laskę wanilii i karmelizować jabłka. Wlać sok jabłkowy i dusić jabłka przez kilka minut redukując płyn. Doprawić niewielką ilością soku z cytryny.

Wymieszać pokruszone orzechy, mąkę orkiszową, masło i syrop klonowy i doprawić odrobiną cynamonu. Rozgrzać piekarnik do 160° C. Naczynie żaroodporne lub blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta zrobić kruszonke i ulożyć ją na blasze. Piec ok. 10-15 minut, aż będzie chrupiąca.

Twaróg podać z duszonymi jabłkami i posypażyć drobno posiekaną skórką pomarańczową i kruszonką orzechową.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczony wiejski kurczak

Pieczony kurczak to już klasyka, jego chude, białe mięso ma wiele zalet, oczywiście pod warunkiem, że jest to ekologiczny kurczak, najlepiej wiejski. Taki kurczak ma inny kolor, jest większy i bardziej umięśniony, a smak jego mięsa jest nieporównywalnie lepszy od  kurczaka z supermarketu. Sposobów przyrządzanie jest wiele, mój przepis to przepis świąteczny, stąd specyficzne przyprawy, ale w innym sezonie można zamiast nich dodać zioła włoskie lub prowansalskie. Przepis jest bardzo prosty, a rezultat zadowoli chyba każdego.

 

Składniki dla 4 osób:

• 1 ekologiczny, wiejski kurczak
• 4 marchewki
• 2 pasternaki lub korzenie pietruszki
• 4 czerwone cebule
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 100 ml soku pomidorowego
• 100 ml octu z czerwonego wina
• 250 ml bulionu z kurczaka
• 2 gwiazdki anyżu
• 2 liście laurowe
• 1 kawałek imbiru
• 1 pęczek tymianku
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 łyżki syropu klonowego
• sól, pieprz

Warzywa i cebulę obrać i pokroić na spore kawałki.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć warzywa, cebulę i odcięte części kurczaka.

Dodać koncentrat pomidorowy do warzyw oraz trochę soku pomidorowego i dusić na wolnym ogniu. Zdeglasować octem i bulionem. Dodać tymianek, liście laurowe, anyż i kilka plasterków imbiru.

Nagrzać piekarnik do 180° C.  Umyć kurczaka wewnątrz i na zewnątrz i dobrze wysuszyć. Usunąć końcówki skrzydeł i chrząstkę na końcach nóg, odciąć zachodzącą na siebie skórę.

Posolić kurczaka wewnątrz i na zewnątrz. Wymieszać paprykę, kumin i kardamon i natrzeć kurczaka, a następnie posmarować syropem klonowym.

Położyć kurczaka na warzywach i piec w piekarniku przez 45-60 minut.

Dolać trochę bulionu podczas pieczenia. Kurczak jest gotowy, gdy udka łatwo oddzielają się od korpusu.

Przed podaniem podzielić kurczaka na części.

Podawać z ulubionymi dodatkami a także z warzywami i bulionem z brytfanny.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Surówka z czerwonej kapusty z pieczonymi gruszkami

Surówka z czerwonej kapusty jest właściwie naszym dodatkiem do świątecznych potraw, zawiera więc typowe „świąteczne” przyprawy (cynamon, anyż, imbir) ale smakuje tak wyśmienicie, że można ją przyrządzać przez cały rok. Zwykle robię ją w dwóch wersjach: zimnej i ciepłej. Oba warianty są bardzo smaczne i w przeciwieństwie do typowej sałatki z jabłkami, zawierają aromatyczne, smażone i podpieczone gruszki.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg czerwonej kapusty
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki syropu klonowego
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 2 liście laurowe
• 1 organiczna pomarańcza
• 1 kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego
• 1 łyżeczka soli
• 1 duża czerwona cebula
• 1 burak (surowy)
• olej z orzechów
• 1 pęczek natki pietruszki
• oliwa z oliwek

Gruszki:

• 4 gruszki
• 6 gotowanych kasztanów
• 8 orzechów włoskich
• 3 gałązki tymianku
• 2 łyżki jabłkowego octu balsamicznego
• 1 liść laurowy

Do podania: 

• radicchio
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Kapustę oczyścić, pokroić w ćwiartki i odciąć łodygę. Pokrój ćwiartki w cienkie paski ostrym nożem lub krajalnicą. Umieść kapustę w dużej misce i dodać przyprawy.

Umyć  i zetrzeć skórkę z pomarańczy i wyciśnąć sok. Obrać imbir i pokroić w kostkę. Przygotować marynatę - dodać sok i imbir do kapusty wraz z octem, olejem i syropem klonowym.

Całość ugniatać energicznie rękami przez kilka minut, aż paski kapusty zmiękną i wypłynie dużo soku. W razie potrzeby doprawić kapustę solą, syropem klonowym lub jabłkowym octem balsamicznym i odstawić na co najmniej 1 godzinę.

W międzyczasie przygotować gruszki. Rozgrzać piekarnik do 180° C. Umyć gruszki, wydrążyć je i pokroić na pół ze skórką. Rozgrzać oliwę na patelni i usmażyć gruszki z obu stron. Dodać kasztany i orzechy włoskie, zdeglasować jabłkowym lub gruszkowym octem balsamicznym. Dodać liść laurowy i gałązki tymianku. Posolić i popieprzyć i piec w piekarniku przez 10 minut.

Buraki i cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki, liście pietruszki oderwać od szypułek. Z kapusty usunąć gruboziarniste przyprawy, dodać przygotowane składniki i wszystko razem wymieszać. Wlać trochę oliwy z oliwek i oleju orzechowego i ponownie doprawić. 

Ułóżyć surówkę na liściach radicchio i położyć na wierzchu pieczone gruszki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ragoût z kaczki

Danie, które nadaje się nie tylko na święta Bożego Narodzenia, ale także po świętach, zwłaszcza jeśli zostaną nam jeszcze kacze udka. Razem z warzywami tworzą idealne danie do makaronu lub innych dodatków. Wszystko powstaje w jednym garnku i jest przygotowywane bardzo szybko, dzięki czemu jest to pod każdym względem doskonała potrawa.

 

Składniki dla 4 osób:

• 4 udka z kaczki po ok. 350 g
• 1 pęczek ziół
• oliwa z oliwek
• klarowane masło
• 1/4 selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 marchewki
• 3 białe pieczarki
• 1 czerwona papryka
• 2 dymki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 4 plastry imbiru
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 250 ml białego wina
• 2 łyżki galaretki owocowej (malinowej lub porzeczkowej)
• sól, pieprz
• chili
• 250 g makaronu pappardelle
• 1 pęczek pietruszki
• parmezan

Udka z kaczki umyc, osuszyc i doprawic sola. Pokroic seler, marchew, cebule, papryke i pieczarki na kawalik, zmiazdzyc zabek czosnku. Na duzej patelni rozgrzac oliwe z oliwek i maslo klarowane i smazyc udka na zloty kolor. Wyjac udka z patelni i usmazyc na niej  warzywa. Dodac koncentrat pomidorowy, polowe galaretki owocowej i krótko podsmazyc.

Wlac biale wino i wode do patelni z warzywami, wlozyc do niej usmazone udka. Wszystko powinno byc pokryte plynem w ok. 2/3. 

Ziola (szalwie, tymianek, rozmaryn) zwiazac w bukiet i dodac do garnka wraz z czosnkiem, imbirem, polowa galaretki i ewntualnie chili. Doprawic pieprzem i sola i dusic pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Obrócic udka co najmniej dwa razy. Gdy mieso bedzie latwo odchodzic od kosci, udka sa gotowe.

Wyjac udka z garnka, zdjac z nich skóre i oskubac mieso na male porcje. Wyjac bukiet ziól z garnka i troche zredukowac wywar, ewentualnie doprawic jeszcze sola i pieprzem. Wlozyc mieso z udek z powrotem do garnka i wymieszac z pozostalymi skladnikami.

Zrobic makaron (grube wstazki) i ugotowac. Mozna oczywiscie uzyc kupnego makaronu.

Dodac makaron do ragout z odrobina wody, w której sie gotowal.  Wszystko dobrze wymieszac i przelozyc do talerzy.

Posypac swiezo startym parmezanem i posiekana natka pietruszki i podac z kilkoma kroplami dobrej oliwy z oliwek.

6 DRUKUJ PRZEPIS