Luksusowy burger

Z chęci wykorzystania resztek koziego sera powstał hamburger, który na stałe zagościł w naszym domu. Pikantny smak z lekką słodyczą to kompozycja hamburgera z kozim serem, gruszką i specjalnym sosem.

Hamburger postaje w oka mgnieniu, ale robi wrażenie na długo.

Składniki na 2 hamburgery:

• 2 bułki do hamburgerów
• 250 g mielonej wołowiny
• sól, grubo mielony pieprz
• słodka papryka, chili w proszku
• 4 plasterki koziego  sera
• 1 gruszka, cukier trzcinowy
• 2 łyżeczki  sosu dijonnaise*
• 2 łyżeczki musztardy figowej
• 2 liście sałaty lodowej

*Na wstepie kilka uwag o sosie dijonnaise. 

Mówiac krótko sos dijonnaise to mieszanka majonezu z musztarda (najczesciej gruboziarnista dijon), który mozna kupic juz gotowy w sloiku lub przygotowac samemu. 

Najprostszy sposób to majonez + musztarda dijon + sok z  cytryny i przyprawy. Sa tez wersje z winem, szalotkami lub sos na bazie zóltek jajek ugotowanych na twardo.
Wszystko to kwastia wlasnego smaku i wlasnych inspiracji.

Mój sos przygotowalam jak majonez, z gruboziarnista  musztarda dijon i lyzka musztardy stolowej.

Uzycie  sosu do hamburgera kwestia smaku. Jedni  wola  musztarde, inni ketchup albo sos wlasnej kompozycji.

Do mojego hamburgera wybralam specjalna mieszanke - pikantny sos dijonnaise z odrobina pikantno-slodkiej musztardy figowej. Smak, który idealnie kombinuje sie z  klasycznym smakiem hamburgera, koziego sera i lekka slodycza gruszki.

2 lyzeczki sosu dijonnaise zmieszalam z 2 lyzeczkami musztardy figowej i doprawilam sola i pieprzem.

Z gruszki wykroilam  gniazdo nasienne i pokroilam ja w cienkie plastry, które obtoczylam w cukrze trzcinowym. Kozi ser pokrolilam w plastry. Mieso doprawilam  sola, pieprzem, papryka i proszkiem  chili, uformowalam hamburgery i grillowalam. Mozna je tez smazyc na patelni.

Na elektrycznym grillu procedura trwa 2 mnuty w temp. 200° C, po  czym przekrecam hamburgera na druga strone i ukladam na nim 2 plasterki koziego sera. 

Zmniejszam ogien na grillu i lekko karmelizuje plasterki gruszki, trwa to bardzo krótko, wiec trzeba uwazac, aby gruszki sie nie przypalily.

Po ok.10 minutach hamburger jest gotowy.

Buleczke smaruje sosem, klade na nim lisc salaty, nastepnie  hamburgera ze stopionym serem i plasterek gruszki.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Przekąski z ciasta francuskiego

Bardzo prosta, smaczna i szybka przekąska z pleśniowego sera i gruszek na cieście francuskim, z  nutką miodu i rozmarynu. Smakuje też jako kolacja.

Składniki na 2 kwadraty:

• 2 płaty ciasta francuskiego
• 125 g sera pleśniowego 
• 1 gruszka
• 1 żółtko
• trochę miodu
• gałązka rozmarynu

Pociac platy ciasta francuskiego na 4 kwadraty, pokroic gruszke na cienkie plasterki i umiescic po trzy plasterki na kazdym kwadracie.

Pokruszyc ser i ulozyc na plasterkach gruszek.

Wysmarowac brzegi kwadratów zóltkiem.

Opiekac w temp.180° C przez około 10 minut na zlocistozólty kolor.

Po upieczeniu skropic odrobina miodu i udekorowac rozmarynem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Stos słodkości

Bardzo smaczny deser z brioszki lub chałki, jabłek, orzeszków pinii i rodzynek, pokryty bezową chmurką. Jest tak pożywny, że może bez problemu zastąpić główne danie na słodko. Ten smak polubią nie tylko dzieci.

Składniki dla 6-8 osób:

• 6 brioszek, bułeczek maślanych lub ½ chałki 
• 4 podłużne biszkopty
• 3-4 jabłka
• 1 laska wanilii
• 4 jajka
• ¼ l mleka
• ¼ l śmietany
• 2-3 łyżki cukru
• 2 łyżki masła
• 100 g orzeszków  piniowych
• 100 g rodzynek

Pokroic bulki lub chalke na plasterki o grubosci 1 cm. 

Umyc jablka, usunac gniazda nasienne i pokroic je w cienkie plasterki. 
Wyskrobac ziarenka z laski wanilii, oddzielic zóltka od bialek, wymieszac żółtka z mlekiem, smietaną, 2 lyzkami cukru i ziarenkami wanilii az powstanie masa mleczno-jajeczna. Wysmarowac foremke zaroodporna odrobina masla. 
Wlac do foremki troche masy mleczno-jajecznej, wylozyc dno kromkami brioszki i rozlozyc  na  nich plasterki jablek.

Warstwe jablek posypac orzeszkami piniowymi i rodzynkami i zalac  nastepna porcja masy mleczno-jajecznej.

Ulozyc kolejna warstwę kromek brioszek i jablek z orzeszkami piniowymi i rodzynkami. Zalac reszta masy mleczno-jajecznej.

Posypac  wierzch pokruszonymi biszkoptami i wylozyc kawalkami masla.

Piec przez ok.30-40 min. w temp 180° C

Pod koniec czasu pieczenia ubic bialka z odrobina cukru i wysmarowac  nimi cala powierzchnie  po czym piec  jeszcze 4-5 min.

Podawac z sosem waniliowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy sos waniliowy

Nic nie zastąpi domowego sosu waniliowego,wykonanego wyłącznie z naturalnych składników. Jego dodatkowym atutem jest fakt, że po dodaniu skrobi uzyskamy smaczny budyń waniliowy.

Składniki:

• 5 żółtek 
• 1 laska wanilii
• ¼ l śmietany
• 5 łyżek cukru

Wyskrobac ziarenka z laski wanilii, gotowac smietane z cukrem,  z  ziarenkami i laska wanilii przez 5 minut na malym ogniu. 

Wymieszac zóltka z pozostalym cukrem w rondlu na goracej plycie, stopniowo dodawac gorąca  smietane, az powstanie  kremowy sos waniliowy.

Jesli dodamy  do goracego  sosu  skrobie, uzyskamy  smaczny  budyn  waniliowy.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczeń wołowa (medium rare)

Soczysta pieczeń wołowa to jeden z klasyków kuchni. Na ciepło wraz  z dodatkami to idealne danie na obiad,  na zimno jest nieodzownym składnikiem bufetów jak i pysznych kanapek. Stopień smażenia to kwestia gustu - jedni wolą dość krwistą, inni medium, jeszcze inni wolą dobrze wysmażoną. Mój przepis to bardzo soczysta pieczeń - medium rare.

Składniki dla 4-6 osób:

• 1 ½ kg  wołowiny
• rozmaryn, pietruszka, szałwia i tymianek
• 3 szalotki
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 organiczna cytryna
• 1 organiczna pomarańcza
• sól, pieprz, cukier
• masło klarowane
• oliwa z oliwek

Podsmazyc wolowine na patelni ze wszystkich stron na masle klarowanym i oliwie z oliwek.

Wylozyc blache do pieczenia ziolami, zmiazdzonymi zabkami czosnku, polówkami szalotek i  skórkami cytryny i pomaranczy. 

Obsmazone  mieso natrzec  sola, pieprzem i skropic odrobina oliwy z oliwek. 
Piec w temp. 120° C przez ok. 30-45 minut. 
Czesto sprawdzac temperature rdzenia pieczeni, nie powinna byc wyzsza niz 52-54° C jesli chcemy osiagnac medium rare. Jesli chcemy mieso bardziej wypieczone, temperatura powinna byc odpowiednio wyzsza. 
Po upieczeniu poczekac kilka minut zanim zaczniemy kroic.

Podawac np. z remulada i smazonymi ziemniakami.

Przepis na remulade TUTAJ

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowa remulada

Remulada to jeden z najsmaczniejszych sosów stosowanych do wielu potraw, m.in. jako dip do warzyw, jajek, pieczeni, hot-dogów, ryb i kanapek. Można ją kupić gotową, ale domowa jest zawsze lepsza i posiada nasz preferowany smak. Moja wersja zawiera kapary zamiast ogórków kiszonych, dodatkowo pomidory i dużo świeżych ziół, ale oczywiście można dodać składniki według własnego gustu.

Składniki dla 4-6 osób:

• 6 świeżych jajek 
• 1 łyżeczka musztardy
• 200 ml neutralnego oleju roślinnego
• 2 szalotki
• 2-3 łyżki kaparów lub ogórków konserwowych
• 2 pomidory
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 pęczek trybuli
• kilka gałązek tymianku
• sól, pieprz
• szczypta proszku chili
• szczypta cukru
• odrobina  soku z cytryny
• 4-5 łyżek jogurtu
• 1 łyżka kupnego majonezu

Zaczynamy  od  przyrzadzenia tradycyjnego majonezu. 2 zoltka  ubijac z musztarda, przy czym stopniowo dodawac olej w malych ilosciach, az powstanie kremowy majonez.

Ugotowac 4 jajka na twardo i drobno posiekac. 

Pokroic w drobna kostke szalotki i pomidory pozbawione pestek. 
Oskubać listki tymianku z szypulek i drobno posiekac wszystkie ziola. 
Do majonezu dodac jajka, szalotki, pomidory, zioła, kapary i wszystko dokladnie wymieszac. 
Na koniec dodac jogurt i lyzke kupnego majonezu, doprawic sola, pieprzem, cukrem, odrobina soku z cytryny i szczypta chilli w proszku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Chleb z cukinią i serem feta

Znakomity chleb na bazie cukinii, z mąki mieszanej – pełnoziarnistej orkiszowej oraz tradycyjnej mąki do pieczywa. Ser feta nadaje mu wyjątkowego aromatu, ale dobrze smakuje też np. z cebulą, suszonymi pomidorami, oliwkami czy mielonymi orzechami.

Składniki na 2 bochenki:

• 500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej 
• 500 g mąki typu 550
• 2 łyżki soli (1 do ciasta i 1 do cukinii)
• 300 g cukinii
• 200 g sera feta
• 1 kostka drożdży
• 450 ml wody
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Zetrzec  cukinie lub posiekac w robocie i posypac lyzka soli, która  wyciagnie z niej zbedna wode. Odstawic w tym celu na godzine.

Pozostałe składniki, z wyjątkiem wody i sera wlozyc do miski robota. Wycisnac cukinie przez sito i dodac do pozostalych  skladników. Na koniec dodac wode i ugniesc ciasto, jesli jest zbyt geste dodac wiecej wody, jesli zbyt rzadkie - dodac make.

Odstawic ciasto na godzine, powinno podwoic swoja objetosc.

Do wyrosnietego ciasta dodac pokruszony ser z odrobina maki. Uformowac 2 bochenki chleba  i odstawic  na pól godziny  w cieple  miejsce. Piec ok. godziny w temp. 200° C

Swiezy chleb smakuje wysmienicie  np. z prostym twarozkiem:

• 3 pojemniki twarożku
• 2 pudełeczka rzeżuchy
• sól i pieprz
• ewentualnie trochę mleka

Wymieszac  twróg,  doprawic sola i pieprzem, uciac rzezuche i dodac  do twarogu Jesli jest zbyt gesty,  dodac  odrobine  mleka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Grillowane figi

Bardzo smaczna przekąska przygotowana w 10 minut. Świeże figi grillowane  z kozim serem doprawionym miodem, siekanymi pistacjami i rozmarynem.

Składniki dla 2 osób:

• 4 małe świeże figi
• 150 g koziego sera
• 30 g pistacji
• kilka gałązek tymianku
• 3 łyżeczki miodu akacjowego
• świeżo zmielony czarny pieprz

Figi przeciac na polówki i umiescic w zaroodpornym naczyniu. Nagrzac piekarnik do 220° C w funkcji grill.

Zmiazdzyc ser w malejj miseczce i dodac posiekane pistacje, posiekane liście tymianku, miód i dużo swiezo zmielony czarny pieprz.

Wymieszac dokladnie widelcem i wypelnic  masa polówki fig - nacisnac male wglebienie pośrodku figi i wlozyc do niego kopiasta  lyzeczke masy serowej.

Wstawic foremke do piekarnika na srodkowej szynie i opiekac figi  ok. 6 minut. 

Podawac np. ze  sliwkowym chutney.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zimowa zapiekanka

Bardzo prosta i szybka zapiekanka, która doskonale smakuje nie tylko zimą. Niewielka ilość składników – m.in. batatów, mięsa mielonego i sera feta – tworzą  niezwykłą kompozycją smakową.

Składniki dla 4 osób:

• 600 g słodkich ziemniaków
• 500 g mięsa mielonego
• 1 duża cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml krojonych pomidorow w sosie własnym
• 2 łyżki oregano
• 150 g sera feta
• 200 ml śmietany
• 120 g tartej mozzarelli
• sól i pieprz

Obrac słodkie ziemniaki i gotowac przez 15-20 minut w osolonej wodzie.

W międzyczasie usmażyc mieso mielone z cebula i czosnkiem,  dodać pomidory, oregano i doprawic sola i pieprzem.

Pokroic ziemniaki i umiescic polowe w naczyniu zaroodpornym. Dodac polowe miesa i sera feta. Powtórzyc proces, a nastepnie zalac  wszystko smietana. Doprawic sola i pieprzem i posypac tartym serem mozzarella.

Piec w temperaturze 200° C przez ok. 30 minut, az ser nabedzie zlotobrazowego koloru.

Odczekac kilka minut po wyjeciu z piekarnika i podawac z posiekana pietruszka  lub innymi przyprawami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kanapki cz.3

Kanapka z serem i z jabłkowo-ogórkową remoladą 

Smaczne i apetyczne kanapki o niezwykłym smaku. Ozdoba każdej imprezy, ale także idealna przekąska na co dzień.

Składniki:

• pumpernikiel
• ser gouda lub inny
• ogórek
• jabłko
• remolada
• czerwona papryka
• żółta papryka
• papryczka  chili lub tabasco
• rzeżucha lub koper

Wykroic krazki tej samej wielkosci  z pumpernikla i z plasterków sera o grubosci 5 mm.

Posmarowac chleb majonezem i ulozyc na nim plasterek  sera.

Posiekac drobno ogórka ogórka i jablko ze skórka i wymieszac z 2 lyzkami remolady. Dla  ostrosci  mozna dodac papryczke chili lub tabasco.

Remolade umiescic na plasterku sera.

Udekorowac kostkami sera, kawalkami papryki lub ogórka i ewentualnie rzezucha lub koperkiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS