Prosty i szybki piernik z musem czekoladowym

Idealne ciasto nie tylko na święta. Prosty i szybki piernik według przepisu mojej babci, wzbogacony czekoladowym ganaszem, tym razem nie w formie polewy, a musu czekoladowego, który nadaje piernikowi dodatkowej lekkości.

Składniki na 10 sztuk:

Piernik:

• 125 g masła
• 125 g cukru
• 125 g syropu z buraków cukrowych
• szczypta soli
• 0,5 opakowania przyprawy do piernika
• 70 ml mleka
• 2 jajka
• 250 g mąki
• 0,5 opakowania proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Krem czekoladowy (ganasz)

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 ml śmietany
• wiórki czekoladowe
• prażone orzechy laskowe

Maslo rozpuscic na srednim ogniu, dodac cukier, syrop z buraków cukrowych, przyprawe piernikowa oraz sól i mieszac trzepaczka, az wszystkie skladniki dobrze sie polacza - wtedy zdjac mieszanine z ognia i dodac zimne mleko a nastepnie wbijac jajka do letniej mieszanki i wszystko dobrze wymieszac.

Do innej miski wsypac make, proszek do pieczenia, sode oczyszczona. Wszystko wymieszac i dodac przygotowana mase piernikowa.

Wszystkie skladniki tak dlugo mieszac, az beda mialy odpowiednia konsystencje. Rozgrzac piekarnik do 175° C (góra/dół). Kwadratowa forme do pieczenia wylozyc papierem do pieczenia (alternatywnie mozna uzyc tortownicy). Wlac ciasto (3-4 cm wysokosci) i wygladzic. Piec na srodkowej szynie przez ok. 30 minut. 

Wczesniej przygotowac ganasz - najlepiej dzien wczesniej.

Posiekac gorzka czekolade. W rondelku podgrzac śmietanke (nie dopuscic do wrzenia!) i zalac nia posiekana czekolade. Odstawic na chwile a nastepnie wymieszac na gladka mase. Pozostawic do ostygniecia w lodówce na co najmniej 3 godziny – najlepiej na cala noc. Ostudzona mase czekoladowa ubic mikserem recznym, az uzyska konsystencje przypominajaca mus.

Upieczony piernik calkowicie ostudzic i schlodzone ciasto pokroic na porcje. Kawalki ulozyc na talerzach, napelnic musem czekoladowym rekaw cukierniczy z końcówka w ksztalcie gwiazdki i wycisnac go na ciasto w ksztalcie fali lub kropek. Udekorowac wiórkami czekolady i prazonymi orzechami laskowymi.

Moje ostanie 3 przepisy doskonale komponuja sie smakowo i wizualnie i sa niekonwencjonalna propozycja na 3-daniowe proste, szybkie, lekkostrawne i smaczne menu swiateczne.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mille-Feuille z kremem waniliowym i truskawkami

Mille-Feuille to klasyczne francuskie ciasto. Nazwa dosłownie oznacza po francusku tysiąc liści / płatków. Podobne (i prawdopodobnie pochodne) ciastka to polska kremówka / napoleonka, holenderski tompoes i austriacki Cremeschnitte. Mój przepis przypomina klasyczną wersję francuską z dwiema warstwami ciasta francuskiego i kremu waniliowego, ozdobionymi sezonowymi owocami.

Francuskiemu oryginałowi poświęciłam TUTAJ trochę miejsca.

Składniki na krem:

• 3 listki żelatyny
• 400 ml śmietany kremówki
• 250 ml mleka
• 30 g cukru
• 1 laska wanilii
• szczypta soli
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 2 żółtka

Pozostałe składniki na ok. 6 sztuk:

• 2 opakowania ciasta francuskiego
• 250 g truskawek lub innych owoców
• 1 ekologiczna skóry
• trochę cukru

Rozgrzac piekarnik do 170° C (góra/dół). Ciasto francuskie pokroic na prostokaty o wymiarach 5 x 15 cm i ulozyc na blasze do pieczenia wylozonej mata lub papierem do pieczenia. Kawalki ciasta pokryc druga mata do pieczenia lub papierem do pieczenia obciazonym np. grochem, aby ciasto pozostalo plaskie i wyroslo niezbyt wysokie. Piec ok. 15 minut.

Zanurzyc listki zelatyny w szklance zimnej wody. Wyskrobac miazsz z laski wanilii i dodac do 200 ml mleka. Do mleka dodac równiez 250 ml smietany, sól i cukier i wszystko zagotowac.

W osobnej misce wymieszac pozostale mleko (50 ml) ze skrobia i zóltkami. Dodac do niego troche przegotowanego mleka i wymieszac. Dzieki temu zóltko sie nie zetnie.

Mieszanke zimnego i przegotowanego mleka dodac do garnka z reszta przegotowanego mleka i lekko podgrzac energicznie mieszajac do uzyskania konsystencji przypominajacej budyn. Zdjac z ognia, dodac zelatyne, wymieszac, przykryc szczelnie folia i odstawic do ostygniecia.   

W miedzyczasie umyc i pocwiartkowac truskawki, wieksze owoce pokroic na mniejsze kawalki. Cytryne umyc i osuszyc, nastepnie zetrzec skórke i wycisnac sok. W misce wymieszac truskawki ze skórka i sokiem i posłodzic odrobina cukru.

Ubic pozostala smietane (150 ml) na sztywno, dodac do zimnego budyniu i wymieszac. Krem przelac do rekawa cukierniczego.

Ulozyc polowe kawalków ciasta francuskiego na blacie. Za pomoca rekawa cukierniczego wycisnac na powierzchnie ciasta dwa rzedy kremowych "kropek". Ulozyc na nich nastepne kawalki ciasta.

Druga warstwe wypelnic podobnie kremem i udekorowac kawałkami truskawek i malymi listkami miety.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Ciasto babci z kremem cytrynowym

Gdy mamy kilkunastu gości i każdy ma ochotę na coś słodkiego, zawsze sprawdza się przepis naszej babci na nieporównywalnie pyszne ciasto z kremem cytrynowym, gdyz wychodzi około 30 sztuk i wszyscy uwielbiają to orzeźwiające ciasto z polewą cytrynową na herbatnikach.

Składniki na 30 sztuk:

• 250 g mąki
• ½ paczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 200 g + 125 g miękkiego masła
• 4 jajka + 2 żółtka
• 200 g + 200 g cukru
• 1 paczka cukru waniliowego
• 1 budyń śmietankowy (na ½ l płynu)
• 200 ml + 200 ml wody
• sok z ok. 3 cytryn (ok. 100 ml + 6-7 łyżek)
• 500 ml bitej śmietany
• ok. 175 g herbatników (ok. 35 sztuk)
• 250 g + 1 łyżka cukru pudru

Przygotowac ciasto. W duzej misce wymieszac make, proszek do pieczenia i sól, dodac 200 g masla w platkach, 4 jajka, 200 g cukru i cukier waniliowy. Wszystkie skladniki wymieszac recznym mikserem na gladkie ciasto. Ciasto rozprowadzic równomiernie na natluszczonej, glebokiej blasze do pieczenia (32 x 39 cm). Dokladnie wypelnic rogi blachy ciastem. Piec w nagrzanym piekarniku (200°C / termoobieg 175°C) przez ok. 20 minut. Nastepnie ostudzic.

Przygotowac krem cytrynowy - wymieszac budyn, 200 ml wody i 2 zóltka na gladka mase. Zagotowac 200 ml wody i 200 g cukru i zdjac z ognia. Dodac budyn z masa jajeczna, chwile zagotowac, caly czas mieszajac. Zdjac garnek z ognia.

Dodac 125 g masla w kawalkach do cieplego budyniu za pomoca trzepaczki, az sie calkowicie rozpusci. Mieszajac wlac 100 ml soku z cytryny i od razu równomiernie rozsmarować krem na ciescie i schlodzic ok. 1 godziny.

Smietane ubic w duzej misce na sztywno i rozsmarowac ja na warstwie kremu.  Nastepnie ulozyc na wierzchu herbatniki. 

Zrobic lukier mieszajac 250 g cukru pudru i 6-7 łyzek soku z cytryny,.Wylac go na herbatniki i rozsmarowac mozliwie cienko. Ciasto wlozyc do lodówki na noc, aby herbatniki zmiekly.

Przed podaniem pokroic ciasto na kawalki wielkosci herbatnika i udekorowac wedlug uznania np. melisa i posypac 1 lyzka cukru pudru.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Crème brûlée z kozim serem, miodem i jagodami

Prosty, a zarazem niezwykly przepis. Francuski crème brûlée to prawdziwy deserowy klasyk, który zachwyca charakterystyczną, chrupiącą karmelową warstwą. Tym razem nadałam mu nowy smakowy wymiar i dodałam do mieszanki aromatyczny kozi ser. Rezultat zachwycił wszystkich.

Składniki na 4 foremki:

• 100 g koziego sera z miodem i płatkami kwiatów*
• 150 ml mleka 3,5%
• 150 ml śmietany kremówki
• 20 g miodu wielokwiatowego
• 20 g cukru
• 5 żółtek jajek eko, klasa wagowa M
• 50 g brązowego cukru
• 100 g jagód

*kozi ser z miodem i płatkami kwiatów. Sprawdziłam w Internecie, że w Polsce jest m.in. dostępny ser La Buchette z miodem i płatkami kwiatów oraz ser La Buchette z płatkami róż. Jeśli nie mamy takiego sera, możemy użyć naturalnego koziego sera (roladę, nie śmietankowego) i udekorować deser np. rozmarynem lub po prostu jagodami z innymi owocami.

Piekarnik rozgrzac do 100°C (góra/dól). Ostroznie zeskrobac platki z koziego sera i odlozyc je do pojemnika. W rondelku wymieszac mleko, smietane, miód i cukier. 5 lyzek stolowych uzyskanego plynu wymieszac z zóltkami. Pokruszyc kozi ser.

Mieszanke mleczno-smietanowa podgrzac (nie moze sie zagotowac!), dodac mase zóltkowa i kozi ser, nastepnie przecedzic przez sito.

Rozdzielic plyn na cztery zaroodporne foremki i umiescic je w kapieli wodnej tak, aby dwie trzecie wysokosci było zanurzone w wodzie. Piec 45-50 minut, nastepnie wyjac foremki z piekarnika i poczekac chwile az ostygna, potem wstawic do lodówki na ok. 90 minut.

Po wyjeciu z lodówki posypac krem brazowym cukrem i krótko flambirowac.

Krem udekorowac jagodami i odlozonymi platkami i natychmiast podawac.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pavlova z egzotycznymi owocami

Pavlova to torcik bezowy wypełniony kremem i owocami. Uważana jest za jedną z potraw narodowych Australii i Nowej Zelandii - oba kraje twierdzą, że wynalazły ten deser. Pewne jest tylko, że tort został nazwany na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej, która pod koniec lat dwudziestych XX wieku gościła w obu krajach. Od stu lat istnieją różne wersje pochodzenia deseru. Niedawno będąc w Perth dowiedziałam się, że właśnie tam powstała pierwsza Pavlova, jednak w nowozelandzkiej książce kucharskiej znajduje się wcześniejszy przepis na „Pavlova Cakes”, które w dużej mierze odpowiadają dobrze znanej Pavlovej, z tą różnicą że było to kilka małych torcików. Zainspirowało mnie to do zrobienia Pavlovej tym razem w małych porcjach. Wybrałam owoce egzotyczne, ponieważ ich wyrazisty smak wspaniale komponuje się ze słodką bezą.

Składniki na 6 sztuk:

Beza:

• 4 białka 
• 2 szczypty soli
• 220 g cukru
• 2 łyżeczki skrobi 
• 1 łyżeczka octu lub soku z limonki

Krem:

• 250 g mascarpone lub twarogu
• 200 ml bitej śmietany
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 0,5 laski wanilii
• 1 organiczna limonka

Dekoracja:

• 500 g dowolnych egzotycznych owoców
• kilka listków bazylii

Rozgrzac piekarnik do 120° C i wylozyc blache do pieczenia papierem. Białka - powinny miec temperature pokojowa - ubic z sola w czystej i calkowicie pozbawionej tluszczu misce na sztywna piane. Stopniowo dodawac cukier. Przesiac skrobie i dodac do ubitych bialek. Wymieszac trzepaczka i na koniec dodac ocet lub sok z limonki, to zagwarantuje, ze piana bedzie bardzo sztywna.

Uzywajac dwóch lyzek stolowych, ulozyc bialka na blasze do pieczenia i wcisnac lyzka wglebienie. Zmniejszyc temperature w  piekarniku do 100° C i pozostawic bezy do wyschniecia w piekarniku na ok. 75 minut. Nastepnie wylaczyc piekarnik i ostudzic torciki,  najlepiej otworzyc lekko piekarnik i wlozyc pomiedzy drzwiami a piekarnikiem recznik lub drewniana lyzke. Dzieki temu wilgoc moze wyparowac, a bezy pozostana chrupiace.

Smietane ubic na sztywno i posypac cukrem waniliowym. Dodac wyskrobany miazsz z laski wanilii. Limonke umyc, osuszyc, zetrzec skórke i dodac ja do kremu. Mascarpone wymieszac na gladka mase, dodac smietane i trzymac krem schlodzony do momentu uzycia.

Umyc owoce (np. jagode peruwianska, mango, kiwi, marakuje, papaje)

Zmiksowac kilka kawalków mango i wymieszac z miazszem marakui. Nigdy nie nalezy miksowac marakui, gdyz jej pestki staja sie gorzkie.

Pozostale owoce obrac i pokroic na kawalki. Wydrazyc miazsz z marakui.

Puree z mango wlozyc do wglebienia torcika, na wierzch wylozyc krem i udekorowac kawalkami owoców, miazszem marakui i listkami bazylii.

Torciki najlepiej przygotowac tuz przed podaniem, aby beza nie rozmokla.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasto z lemoniadą pomarańczową

Wiele osób kojarzy to ciasto z dzieciństwem i urodzinami. Szczerze mówiąc, ja go nie znałam, dopóki go nie zjadłam już jako dorosła  osoba u znajomych. Od tego czasu jestem absolutną fanką.To ciasto jest nie tylko bardzo smaczne, ale szybkie, proste i zawsze się udaje i choć w zasadzie preferuję naturalne, organiczne składniki, tutaj Fanta i mandarynki z puszki smakują lepiej niż ich zdrowa wersja.

Składniki na ciasto:

• 2 jajka
• 130 g cukru
• 70 ml bezsmakowego oleju roślinnego
• 150 ml lemoniady pomarańczowej 
• 250 g mąki
• 10 g proszku do pieczenia
• 2 szczypty soli

Składniki na krem:

• 200 ml bitej śmietany
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 1 opakowanie śmietan-fix
• 30 g miąższu waniliowyego lub cukru waniliowego
• 1 puszka mandarynek
• trochę cynamonu z cukrem

Przymocowac papier do pieczenia do dna tortownicy, aby dno latwiej odchodzilo po upieczeniu, gdyz podobnie jak tarta Tatin, bedzie po upieczeniu wierzchem ciasta. Brzegi formy posmarowac odrobina oleju i oprószyc maka. Rozgrzac piekarnik do 180°C (termoobieg)

Cukier, olej i sól ubic na puszysta mase.

Dodac jajka i równiez ubic, az powstanie piana.

Dodac Fante lub inny napój pomaranczowy i kontynuowac mieszanie.

Make wymieszac z proszkiem do pieczenia i dodac do pozostalych skladników. Ubijac jeszcze przez ok. 1 minute.

Przelac mase do przygotowanej formy i piec w temp. 180°C przez 12 minut, następnie zmniejszyc temp. do 160°C i piec przez kolejne 12 minut.

Ubic smietane na sztywno wraz z cukrem i zagestnikiem do smietany. 

Wymieszac kwasna smietane, az bedzie gładka i dodac do niej ubita  smietane, miazsz wanilii i odsaczone mandarynki. Kto lubi, moze dodac odrobine cukru albo troche Fanty, nalezy jednak pamietac, ze krem bedzie na koniec posypany cukrem z cynamonem.

Po calkowitym wystygnieciu ostroznie wyjac ciasto z formy i przekrecic do góry dnem. Wierzch posmarowac kremem i posypac odrobina cynamonu i cukru.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze  10.03.2024  TUTAJ

Krem z prażonych migdałów

Krem migdałowy różni się od musu migdałowego tym, że oprócz migdałów zawiera inne składniki, które nadają mu wyjątkowego smaku i aromatu. Mój przepis to także przepis na prażone migdały, które nie tylko nierozerwalnie kojarzą się ze świętami Bożego Narodzenia, ale są także niezwykle aromatyczną przekąską na inne pory roku.

Składniki na 1 słoik:

• 200 g całych migdałów
• 150 g cukru
• 50 ml wody
• 0,5 laski wanilii
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 40 ml oleju rzepakowego
• 3 szczypty soli

Aby przygotowac prazone migdaly, podgrzac cukier i dodac wode, az mieszanina stanie sie zlotobrazowa. Dodac migdaly i mieszac.az cukier bedzie wygladal na suchy. Kontynuowac mieszanie, az cukier znów bedzie lsniacy i pachnacy. Trwa to zazwyczaj kilka minut.

Migdaly ulozyc na blaszce wylozonej papierem do pieczenia i pozostawic do calkowitego ostygniecia.

Do blendera wlozyc miazge waniliowa, cynamon, olej, sól i ostudzone migdaly i zmiksowac na delikatns paste. W razie potrzeby dodac troche wiecej oleju.

Krem przechowywac w sterylnym słoiku i w chlodnym miejscu do 3 tygodni.

Chleb, bulke lub tosty posmarowac serkiem smietankowym, na wierzch dodac krem ​​migdalowy. Posypac prazonymi i posiekanymi orzechami.

Kremu migdalowego mozna uzywac nie tylko do smarowania 

ale takze w koktajlach, sosach i dressingach (szczególnie do dan azjatyckich), w wypiekach, zupach i gulaszach. Mozna go takze wykorzystac do stworzenia kremowej bazy do deserów lub budyniów.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Cytrynowa "chmurka" z limoncello

Przepis z serii „Wspomnienia z wakacji”. Mus cytrynowy z limoncello, którego składnikiem są cytryny z wybrzeża Amalfi. Cytryny z Amalfi są delikatne i niezwykle aromatyczne, ale można oczywiście użyć  cytryn organicznych i innego alkoholu cytrynowego zamiast limoncello. Przygotowanie tego smacznego deseru trwa zaledwie kilka minut.

Składniki na 4 osoby:

• 3 jajka (tylko białka)
• 50 - 100 g cukru
• 250 g mascarpone lub innego serka śmietankowego
• 1 cytryna
• 5 cl  limoncello
• Amarettini (makaroniki migdałowe)

Ubic bialka z cukrem. Wlosi najpierw ubijaja bialka, potem dodaja cukier i dalej ubijaja, az piana bedzie blyszczaca.

Do serka dodac swiezo starta skórke z cytryny.

Oprócz skórki cytrynowej do serka dodac limoncello w ilosci wedlug upodobania, nastepnie dodac piane z bialek (nie wszystko na raz, tylko po lyzce) Wymieszac, az powstanie mus o  delikatnej konsystencji.

Mus wlac do kieliszków koktajlowych lub do szklanek i ozdobic pokruszonymi amarettini lub innymi makaronikami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Krem cytrynowy z 4 składników

Prosty, szybki i bardzo smaczny krem cytrynowy z zaledwie 4 naturalnych składników. Krem nadaje się na samodzielny deser, ale także jako składnik innych deserów.

Składniki na 4 porcje:

• 3 cytryny
• 100 g cukru
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 250 ml bitej śmietany

Cytryny przekroic na pól, wycisnac sok, wlac sok do garnka i dodac cukier.

Dodac skrobie, dokladnie wymieszac i gotowac tak dlugo, az masa zgestnieje. Przelozyc mase cytrynowa do salaterki.

Mase przykryc folia i wstawic do lodówki do ostygniecia. Nastepnie ubic na sztywno smietane i zmiksowac ostudzona mase cytrynowa.

Bita smietane polaczyc z masa cytrynowa, wszystko dokladnie zmiksowac, wlozyc krem do rekawa cukierniczego i napelnic nim pucharki.

Krem mozna ozdobic wedlug uznania albo wykorzystac do przyrzadzenia innych deserów. Najlepiej spozyc od razu.

6 DRUKUJ PRZEPIS