Sałatka chlebowa z melonem i ricottą

Uwielbiam przepisy, w których czuć smak lata, słońca i wakacji – i właśnie stąd wziął się pomysł na moją wersję włoskiej sałatki chlebowej zwanej panzanellą. Oryginalna sałatka składa się głównie z pieczywa i warzyw, moja letnia sałatka chlebowa jest na bazie melona i sera ricotta. Jest niezwykle aromatyczna i orzeźwiająca, idealna na letnie dni jako lekki posiłek lub dodatek do grilla.

Składniki dla 4 osób:

• 1 ciabatta lub inny chleb (najlepiej z poprzedniego dnia)
• 9 łyżek oliwy z oliwek
• 1 melon galia
• 2 ekologiczne limonki
• 200 g ricotty
• sól, pieprz
• 40 g pistacji
• garść liści bazylii
• garść liści estragonu

W zeszłym roku naszą ulubioną letnią sałatką chlebową była sałatka z grillowanymi brzoskwiniami i burratą. Przepis znajdziesz TUTAJ

Przygotowanie salatki zaczynamy od chleba. Rozgrzac piekarnik do 180°C (termoobieg). Porwac lub pokroic chleb na male kawalki. Chleb moze byc czerstwy i powinien miec skórke. Wymieszac z jedna trzecia oliwy z oliwek i odrobiną soli i rozlozyc na blasze do pieczenia. Piec przez 10-12 minut, az do uzyskania zlocistego koloru.

W międzyczasie przekroic melona na pól, usunac pestki, obrac i pokroic miazsz w kostke. W zasadzie mozemy uzyc dowolnego melona, uwazam jednak, ze melon galia pasuje tu najbardziej, gdyz nie jest tak slodki.

Kostki melona wymieszac ze skórka i sokiem z limonki, reszta oliwy, sola i pieprzem. Dodac polowe ricotty i wymieszac. Odstawic na chwile.

Dodac podpieczone kostki chleba do salatki i wszystko wymieszac. Odstawic na chwile, aby kostki chleba troche zmiekly ale zachowaly swoja chrupkosc.

Pistacje uprazyc krótko na suchej patelni i grubo posiekac. Oskubac bazylie i estragon z lodyzek i posypac nimi salatke. Na wierzchu ulozyc male kleksy pozostalej ricotty i posypac pistacjami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Polędwica w stylu tajskim z sałatką z kalarepy

Szybkie i nieskomplikowane danie, nie tylko dla miłośników tajskiego jedzenia, ale także dla każdego, kto chce poznać kuchnię azjatycką. Idealne na obiad, ciepłą kolację lub spontaniczny posiłek dla gości. Większość składników mamy w domu, a oleje i sosy znajdą się u każdego, kto lubi azjatyckie dania.

 

Składniki dla 4 osób:

Sałatka z kalarepy:

• 2 średnie kalarepy
• 2 marchewki
• 2 rzepy wiosenne lub rzodkiewki
• 1 czerwona spiczasta papryka
• 2 papryczki chili
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 2 łyżki oleju z prażonego sezamu
• 3 łyżki niesolonych, prażonych orzeszków ziemnych
• 1 pęczek świeżej kolendry

Polędwica:

• 600 g polędwicy wieprzowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 kawałek imbiru
• 2 łyżki nasion sezamu
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 1 dymka
• 2 łyżki oleju z prażonego sezamu

Kalarepe, marchewke, papryke i rzepe pokroic w bardzo cienkie paski julienne (w zapalki).

Umiescic warzywa w misce. Przygotowac dressing, najlepiej w mozdzierzu ale mozna równiez skladniki drobno posiekac i wymieszac. Pokroic chili na kawalki, dodac cukier, sok z limonki, olej sezamowy, sos sojowy, sos rybny i orzeszki ziemne. Grubo wszystko rozgniesc, a następnie zmielic i wymieszac. Polowe peczka kolendry drobno posiekac i dodac do dressingu. Dressingiem zalac warzywa i wszystko dobrze wymieszac ugniatajac rekami.

Przygotowac marynate do miesa. Czosnek i imbir obrac i drobno zetrzec, uprazyc sezam, az nabierze aromatu. W misce polaczyc miód, sos sojowy, ocet ryzowy, czosnek i imbir, dobrze wymieszac i dodajc uprazony sezam. Pokroic poledwice w cienkie paski (ok. 0,5 cm grubosci). Smazyc na oleju sezamowym przez 2-3 minuty, moga byc lekko rózowe w srodku. Pod koniec dodac  marynate.

Drobno pokroic dymke, dodac do miesa i smazyc jeszcze przez chwile. Sałatke i mieso podawac w glebokich miskach i udekorowac reszta kolendry.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przepis Dnia na Smakerze 20.06.2025  TUTAJ

Sałatka chlebowa z grillowaną brzoskwinią i burratą

Przepis na włoską sałatkę chlebową inspirowaną toskańską panzanellą. Z białym pieczywem, pomidorami, ogórkami, burrattą i grillowaną brzoskwinią. Sałatka chlebowa smakuje cudownie lekko i orzeźwiająco, dlatego idealnie nadaje się na chłodne letnie danie główne lub jako sałatka do grilla.

Składniki na sałatkę:

• 1 ciabatta z poprzedniego dnia
• oliwa z oliwek
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 4 brzoskwinie
• 1 łyżeczka miodu
• 4 ogórki gruntowe
• 12 pomidorków koktajlowych
• 2 średnie kulki burraty 

Składniki na dressing:

• 1 pęczek bazylii
• 1 ekologiczna cytryna
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta płatków chili
• sól, pieprz
• 4 łyżki pistacji
• 4 łyżki orzeszków piniowych

Zamienniki i dodatki:

Chleb: bagietka, ciabatta lub inne białe pieczywo

Ser: burrata, mozzarella bawola lub pikantny ser feta

Owoce: brzoskwinie lub nektarynki

Orzechy: pistacje, orzechy piniowe, pestki słonecznika lub inne orzechy 

Dressing: sok z cytryny lub dojrzewający ocet balsamiczny

Sałatka smakuje również z szynką parmeńską.

Chleb porwac na grube kawalki. Pieczywo moze byc z poprzedniego dnia, ale nie powinno byc zbyt czerstwe i wysuszone.

Zmiazdzyc zabek czosnku i porwac galazke rozmarynu na kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i dodac kawalki pieczywa, czosnek i rozmaryn. Smazyc na zloty kolor ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszajac. Doprawic sola i pieprzem.

Kawalki chleba wlozyc do szerokiej, duzej miski i usunac zabek czosnku i rozmaryn.

Przygotowac dressing. Oderwac liscie bazylii od lodyg, kilka listków zostawic do dekoracji, a reszte grubo posiekac. Umyc cytryne, zetrzec czesc skórki i wycisnac sok. W misce wymieszac bazylie, skórke z cytryny, odrobine soku z cytryny, oliwe z oliwek, miód i platki chili. Doprawic sola i pieprzem.

Grubo posiekac pistacje i orzeszki piniowe. Wlozyc na patelnie i prazyc przez chwile, az sie lekko zarumienia. Kilka orzechów zostawic do dekoracji, reszte dodac do dressingu.

Brzoskwinie oczyścic, przekroic na polówki i pokroic w ósemki. Na patelni rozgrzac odrobine oliwy z oliwek i smazyc brzoskwinie, az beda mialy brazowe brzegi. Dodac sól i skropic miodem.

Ogórki przekroic wzdluz na pól i podzielic na duze kawalki. Pomidorki koktajlowe umyc i przekroic na polówki. Do kawalków chleba dodac ogórki i pomidory i wszystko dobrze wymieszac.

Lekko ostudzone brzoskwinie dodac do salatki. Burrate  podzielic na kawalki i ulozyc pomiedzy pozostalymi skladnikami. Nie mieszac juz wiecej, poniewaz burrata jest bardzo kremowa i bedzie mieszac sie z innymi skladnikami. Salatke polac dressingiem.

Udekorowac salatke reszta orzeszków piniowych i pistacji oraz listkami bazylii.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka Zielonej Bogini

Sałatka Zielonej Bogini: nazwa wszystko wyjaśnia, bo chyba nie można przygotować dania, które byłoby bardziej "zielone”. Sałatka Zielonej Bogini jest idealna na dni, kiedy mamy ochotę na lżejsze dania. Podstawą tego przepisu jest kapusta. W połączeniu z ogórkiem, cebulką dymką i sałatą rzymską tę sałatkę można zjeść niemal bez niczego. Ale z dressingiem staje się dopiero cudownie kremowa, gdyż zawiera kolejny zdrowy i zielony składnik – awokado.

Składniki na 2 porcje:

• 300 g białej kapusty
• 0,5 ogórka
• 4 liście sałaty rzymskiej
• 2 cebule dymki

Dressing:

• 0,5 awokado
• 30 g orzechów nerkowca
• 4 łyżki Grana Padano lub parmezanu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki świeżego soku z limonki
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 100 g nachosów

Kapuste grubo zetrzec, ogórka przekroic wzdluz na pól, lyzka wyskrobac nasiona, a miazsz drobno posiekac. Salate rzymska pokroic na bardzo drobne kawalki, a dymke w drobne pierscienie.

Przygotowac dressing. W blenderze umiescic awokado, orzechy nerkowca, ser, oliwe z oliwek, sok z limonki i obrany czosnek.

Zmiksowac wszystko na kremowy dressing. W razie potrzeby rozcienczyc niewielka iloscia wody. Na koniec doprawic sola i pieprzem. W misce wymieszac dressing z salatka i odstawic na ok. 15 minut.

Salatke rozlozyc na talerze lub do misek i podac z nachosami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 27.06.2024  TUTAJ

Roladki z rostbefu, sałatka z selera i carpaccio z pomarańczy

Co zrobić z jedzeniem, które zostaje po świętach? Z rostbefu lub podobnej wędliny robię roladki nadziewane tuńczykiem i anchois, do tego sałatka z selera i carpaccio z pomarańczy. Szybkie i bardzo smaczne danie.

 

Składniki na 4 porcje:

Sałatka i carpaccio:

• 300 g selera
• 2 pomarańcze
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 łyżeczka octu owocowego (np. z marakui)
• sól, pieprz

Roladki:

• 160 g tuńczyka w oleju (np. z zielonym pieprzem i aromatem cytrynowym)
• 3-4 filety anchois
• 1 szalotka
• 30 g majonezu
• 70 g serka śmietankowego 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 8 plastrów rostbefu
• sól
• 25 g posiekanych orzechów włoskich

Obrac selera,  pokroic w plastry o grubosci ok. 1 cm, blanszowac we wrzacej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Wlorzyc na chwile do lodowatej wody, nastepnie pokroic w slupki. Obrac pomarancze i pokroic w bardzo cienkie plasterki. Zebrac sok. Sok wymieszac z oliwa, syropem klonowym i octem. Dressingiem polac kawalki selera i odstawic na ok. 30 minut. Doprawic pieprzem.

Odlac troche oleju z tunczyka. Tunczyka rozgniesc widelcem, szalotke obrac i pokroic w bardzo drobna kostke, anchois równiez pokroic bardzo drobno. Wymieszac tunczyka, szalotke, anchois, majonez, serek smietankowy i polowe natki pietruszki. Doprawic sola.

Ostroznie rozlozyc plastry rostbefu. Na kazdy plaster nalozyc 1 lyzkę kremu z tuńczyka i zwinac. Przechowywac w lodówce do momentu podania.

Ulozyc pomarancze na talerzach, na wierzchu rozlozyc salatke z selera a obok ulozyc roladki z rostbefu. Posypac pozostala natka pietruszki i orzechami wloskimi. Jesli mamy jeszcze sos z pieczonego rostbefu, polac nim roladki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 06.04.2024  TUTAJ

Sałatka Waldorf light

Sałatka Waldorf (której nazwa pochodzi od nowojorskiego hotelu, w którym została wykreowana) to jedna z najpopularniejszych sałatek na świecie. Moja świąteczna wersja jest bardzo zbliżona do oryginału, z tą tylko różnicą, że zamiast majonezu użyłam serka śmietankowego. Doskonała alternatywa na czas, kiedy zazwyczaj jadamy ciężkie potrawy z dużą ilością tłuszczu, cukru i białej mąki.

Składniki na 4 osoby:

• 1 organiczna pomarańcza
• 1 organiczna cytryna
• 0,5 główki selera
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g serka śmietankowego
• 1 łyżka oleju z orzechów włoskich
• 1 łyżka syropu klonowego
• trochę bulionu warzywnego
• 50 g orzechów włoskich
• 2 łodygi selera naciowego z liśćmi
• 2 jabłka
• 2 łodygi pietruszki
• 2 gałązki lubczyku
• sól, pieprz

Owoce cytrusowe umyc, zetrzec skórke i wycisnac sok z cytryny. Obrac korzen selera i za pomoca obieraczki do warzyw odciac cienkie paski, wlozyc je do miski, dodac odrobine oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz. Seler energicznie ugniatac, aby stal sie bardziej miekki.

Do innej miski wlozyc serek smietankowy i mieszac az bedzie gladki. Dodac troche oliwy z oliwek, olej z orzechów wloskich i po 1 lyzeczce skórki cytrynowej i pomaranczowej. Doprawic sola, pieprzem, syropem klonowym i odrobina soku z cytryny, nastepnie wszystko dobrze wymieszac. W razie potrzeby dodac odrobine bulionu, aby krem ​​byl jeszcze gladszy. Paski selera wymieszac z serkiem i odstawic.

Oddzielic jasne, drobne listki selera i odlozyc je na bok. Umyc i osuszyc lodygi selera naciowego i jablka i pokroic w drobna kostke. Wlozyc do miski i wymieszac. Doprawic oliwa, syropem klonowym, sokiem z cytryny, sola i pieprzem.

Grubo posiekac liscie selera, natke pietruszki i lubczyku. Polowe dodac do mieszanki jablek i selera, reszte wymieszac z odrobina oliwy z oliwek i sokiem z cytryny i odlozyc do dekoracji.

Orzechy wloskie grubo posiekac i lekko uprazyc na patelni bez tluszczu.

Na talerzu ulozyc 1 porcje selera z serkiem smietankowym, dodac orzechy i mieszanke jablkowo-selerowa. Na wierzchu ulozyc garsc ziól. Całosc skropic oliwa i posypac mielonym pieprzem.

Kto chce, moze wymieszac skladniki, z wyjatkiem ziól, i podac jako klasyczna salatkę Waldorf. a ziola uzyc tylko jako dekoracji.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ceviche z dorady z puree groszkowym i sałatką z melona

Ceviche to danie peruwiańskie z ryby lub owoców morza, które w swojej pierwotnej formie składa się z drobno posiekanej, surowej ryby marynowanej w wywarze zwanym „leche de tigre” (mleko tygrysie) składającym się z soku cytrusowego (najczęściej z limonki), soli, chilli i innych przypraw. Pod wplywem kwasu cytrynowowego obecnego w limonkach, białko ryby ulega denaturacji, podobnie jak podczas gotowania. To szybkie, zdrowe i smaczne danie świetnie komponuje się z puree z zielonego groszku i sałatką z melona.

Składniki na 6 osób:

• 1 kg dorady lub dorsza
• 5 limonek
• 1 cytryna
• 1 kawałek imbiru
• 1 papryczka chili
• 1 ząbek czosnku
• sól morska

Sałatka:

• 1 czerwona cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 cebule dymki
• 1 mały melon kantalupa lub miodowy
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• jasny krem balsamiczny
• szczypta soli
• szczypta cukru

Puree groszkowe:

• 1 opakowanie (mrożonego) groszku
• 1,5 łyżki crème fraîche
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 2 łyżki mięty

Dorade filetowac, filety obrac ze skóry i usunac osci, nastepnie umyc, osuszyc i pokroic w cienkie plasterki, podobnie jak wedzonego lososia. Wycisnac sok z limonek i cytryny, wlac do duzej miski i lekko posolic. Wycisnac zabek czosnku, zetrzec imbir, a chilli pokroic w cienkie plasterki. Wszystko wymieszac z sokiem cytrusowym. Plasterki ryby wlozyc do wywaru i marynowac przez 20-30 minut.  Filety powinny byc calkowicie zalane wywarem i jesli to konieczne, obracane kilka razy. Alternatywnie do dorady mozna uzyc dorsza.

Groszek wrzucic do rondelka i krótko podgrzac w odrobinie wody. Odcedzic wode i rozgnisc groszek za pomoca recznego blendera, tluczka do ziemniaków lub widelca, wymieszac z crème fraîche i doprawic sola i cukrem. Kto lubi moze dodac posiekana miete. Puree powinno miec stabilna konsystencje i nie byc zbyt rzadkie.

Przygotowac salatke. Cebule, dymke i selera naciowego oczyscic i pokroic w cienkie paski. Wydrazyc melona lub pokroic miazsz  w kostke. Wszystkie skladniki wymieszac w misce i doprawic do smaku sola, cukrem, oliwa z oliwek, kremem balsamicznym i sokiem z cytryny az do uzyskania slodko-kwasnego smaku.

Ceviche mozna podac na dwa sposoby. Kto chce, moze ulozyc ceviche i dodatki w wydrazonych polówkach melona.

Klasycznie serwuje sie filety z dorady na talerzu, skropione odrobina soku cytrusowego i posypane sola morska. Z puree groszkowego uformowac po jednym "kluseczku" i ulozyc obok filetów rybnych. Dodac salatke i  ewentualnie posypac puree drobno posiekana mieta.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 18.09.2023  TUTAJ