Szaszłyki z kurczaka tandoori z chlebkiem naan z patelni

Ten przepis zawiera cztery oddzielne przepisy, które można stosować razem lub osobno. Przepisy nie tylko nadają się do kuchni indyjskiej, ale są równiez wszechstronne jak np. domowe przyprawy tandoori masala i garam masala, podobnie jak niesamowicie pyszny i prosty chlebek naan i olej ziołowy przypominający pesto. Danie główne - szaszłyki z kurczaka tandoori z chlebkiem naan to popularne indyjskie danie składające się z marynowanych szaszłyków z kurczaka i miękkiego, puszystego płaskiego chleba. Szaszłyki można piec w piekarniku, grillować albo smażyć na patelni. 

Składniki dla 4 osób:

Szaszłyki:

• 600 g filetu z piersi kurczaka
• 200 ml jogurtu greckiego
• 1 łyżka imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki przyprawy tandoori masala*
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala**
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• 1 łyżka oleju roślinnego
• świeża kolendra

Chlebek naan (8-10 chlebków wielkości dłoni):

• 10 g drożdży
• 200 ml letniej wody
• 400 g mąki
• 3 łyżki jogurtu
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka klarowanego masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• trochę posiekanej pietruszki

Olej ziołowy:

• garść mięty
• garść kolendry
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• cukier

* przyprawa tandoori masala 

** przyprawa garam masala - dwa przepisy na domowe przyprawy TUTAJ

Garam masala i tandoori masala to aromatyczne i pikantne mieszanki, które stosowane sa w kuchni indyjskiej. 

Garam masala to przyprawa, która przede wszystkim stosowana jest do przyprawiania curry, tandoori masala natomiast uywane jest do przyprawiania i marynowania drobiu. Obydwie przyprawy sa dostepne w handlu, ale polecam zrobienie domowych mieszanek, które maja wszechstronne zastosowanie w kuchni.

Umyc filety z piersi kurczaka i pokroic na kawalki (ok. 4 cm) i umiescic w misce. Dodac jogurt i drobno starty czosnek i imbir.

Dodac  tandoori masala, kurkumę, paprykę, kumin, garam masala, imbir i czosnek i wszystko dobrze wymieszac. Doprawic sola i pieprzem i dodac odrobine soku z cytryny. Na koniec dodac olej. 

Dokladnie wymieszac kawalki kurczaka z marynata, a nastepnie przykryc folia spozywcza lub pokrywka i marynowac w lodówce przez co najmniej godzine - optymalnie przez cala noc - wtedy mieso bedzie szczególnie aromatyczne. 

Przed smazeniem nadziac  zamarynowane kawalki kurczaka na szaszlyki. Mozna tez dodac cebule, papryke, cukinie lub baklazana.

Podczas gdy mieso sie marynuje mozemy przygotowac chlebki. Rozpuscic drozdze w cieplej wodzie, a nastepnie zagniesc je z maka, jogurtem, cukrem i szczypta soli, az powstanie gladkie ciasto. Przykryc ciasto i odstawic na ok. 20 minut w temperaturze pokojowej, nastepnie uformowac 8-10 kulek, przykryc sciereczka i odstawic na kolejne 10 minut. 

W miedzyczasie podgrzac troche klarowanego masla i wymieszae ze startym czosnkiem, sola i posiekana pietruszka. Rozwalkowac kulki ciasta na plaskie placki. Rozgrzac patelnie bez oleju i smazyc placki przez około 4-5 minut z kazdej strony, az pojawia sie na nich brazowe plamki. Wyjac chlebki z patelni i posmarowac odrobina masla czosnkowego z pietruszka.

Przygotowac olej ziolowy. Wlozyc do miksera miete i kolendre albo inne ziola np. natke pietruszki i bazylie, dodac olej i miksowac do uzyskania gladkiej konsystencji. Doprawic sola, pieprzem i cukrem. 

Olej moze byc przechowywany w lodówce przez kilka dni.

Umiescic szaszłyki na patelni posmarowanej klarowanym maslem lub na grillu i smazyc na srednim ogniu przez ok. 5-8 minut ciagle obracajac, az mieso bedzie zlocistobrazowe i calkowicie usmazone. Ogien nie moze byc zbyt mocny, gdyz marynata jogurtowa jest delikatna i latwo moze sie przypalic.

Ulozyc szaszlyki na talerzach z chlebem naan. Dodac kleks jogurtu, skropic odrobina oliwy ziolowej i udekorowac swieża kolendra.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Drobiowy cordon bleu z warzywnymi frytkami

Cordon bleu to jedno z niewielu dań szwajcarskich znanych na całym świecie. Moja propozycja nieco różni się od oryginału, ponieważ zamiast cielęciny użyłam piersi z kurczaka, poza tym  użyłam również innych składników oprócz klasycznego nadzienia z szynki i sera. Jako dodatek wybrałam domowy dip i frytki warzywne, zrobione nie tylko z ziemniaków, ale także z innych warzyw. Danie nie jest skomplikowane i nie wymaga zbyt wiele czasu.

 

Składniki dla 4 osób:

Frytki:

• 4 duże, woskowe ziemniaki
• 4 kolorowe marchewki
• 2 pasternaki
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Kurczak cordon bleu:

• 4 piersi z kurczaka
• 4 plasterki gotowanej szynki
• 4 plasterki sera górskiego
• 4 łyżki mąki
• 2 jajka
• 50 g mąki panko
• 50 g bułki tartej
• 1 łyżeczka ziół śródziemnomorskich
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• sól, pieprz
• neutralny olej

Alternatywne nadzienia:

• 2 świeże figi
• 0,5 rolki lekko dojrzałego miękkiego sera koziego
• 2 marynowane karczochy
• 50 g sera pleśniowego

Domowy dip:

• 4 ogórki konserwowe
• 0,25 pęczka szczypiorku
• 0,25 pęczka koperku
• 1 jogurt
• 4 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz

Przygotowac frytki. Rozgrzac piekarnik do 220° C (góra/dól). Ziemniaki i warzywa umyc, obrac i pokroic na frytki o grubosci palca. Wlozyc do miski, dodac papryke, sól, pieprz, oliwe z oliwek i make ziemniaczana. Dokladnie wymieszac frytki z przyprawami. Wylozyc blache papierem do pieczenia i rozlozyc na niej frytki. Piec w piekarniku przez ok. 30 minut, az beda chrupiace.

Przygotowac mieso i nadzienie.

Oczyscic piersi kurczaka, usunac sciegna i skóre. Grubsze okazy lekko splaszczyc. Za pomoca dlugiego, ostrego noza zrobic kieszonke w miesie, ale nie przecinac go do konca.

Posolic zewnetrzna i wewnetrzna strone piersi. Szynke i ser górski zlozyc lub pociac na kawalki wielkosci kieszonek i wlozyc je do nich. Scisnac dwie czesci lub spiac wykalaczkami.   

Kto chce moze nadziac mieso innymi skladnikami, np. serem plesniowym i marynowanymi karczochami lub miekkim kozim serem i swiezymi figami. Tutaj fantazja nie zna granic.

Przygotowac panierke. Roztrzepac jajka i dodac do nich odrobine papryki w proszku, ziól sródziemnomorskich, pieprzu i soli. Do oddzielnych misek wsypac make i mieszanke panko z bulka tarta.

Obtoczyc piersi w mace, nastepnie zanurzyc w mieszance jajecznej i na koniec obtoczyc w bulce tartej i lekko ja docisnac.

Smazyc piersi powoli na srednim ogniu az do uzyskania zlotego koloru (ok. 8 minut). Na ostatnie 2 minuty dodac do oliwy odrobine masla. Odsaczyc piersi na papierowym reczniku.

Na koniec przygotowac dip. Ogórki pokroic w drobna kostke. Ziola dokladnie umyc, osuszyc i posiekac. Umiescic przygotowane skladniki w misce, dodac jogurt i majonez a nastepnie wszystko wymieszac. Doprawic dwoma rodzajami musztardy, sola, pieprzem i odrobina wody ogórkowej.

Nalozyc piersi, frytki i dip na talerze i udekorowac listkami pietruszki lub koperkiem wedlug uznania.

  6  DRUKUJ PRZEPIS

Rolada z indyka nadziewana szpinakiem

Smaczna i aromatyczna rolada nadziewana szpinakiem. Danie składa się z zaledwie kilku składników i nie jest tak trudne, jak się wydaje. Jedyną wymaganą umiejętnością jest tzw. cięcie motylkowe, aby z nierównego kawałka piersi uzyskać w miarę płaski kawałek mięsa.

Składniki na 6-8 osób:

• 1,5 kg piersi z indyka
• 150 g szpinaku baby
• 1 pęczek szczypiorku
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• trochę skórki cytrynowej
• szczypta chili
• kilka kostek lodu
• 250 ml śmietany (do farszu)
• 4 łyżki wina porto
• 2 cebule
• 250 ml bulionu z kurczaka
• 2 liście laurowe
• trochę świeżego rozmarynu
• trochę świeżego tymianku
• tłuszcz roślinny do smażenia
• śmietana (do sosu) 
• masło

Rozgrzac piekarnik do 160° C (góra/dół). Rozlozyc piers z indyka, odciac kawalek fileta i inne kawalki wokól krawedzi do nadzienia. Wykorzystac do tego ok. 1/4 miesa.

Odciete kawalki pokroic w gruba kostke. Umyc i osuszyc szpinak, a szczypiorek drobno posiekac. Kawalki miesa wlozyc do blendera, dodac smietane, sól, pieprz, galke muszkatolowa i mala garsc kawalków lodu. Zimno nadaje miesnej masie odpowiednia konsystencje.

Do miesa dodac szpinak i szczypiorek oraz wedlug uznania skórke z cytryny i odrobine chili. Wlac wino porto i zmiksowac skladniki na gladki farsz.

Piers z indyka naciac poziomo od srodka do zewnatrz, tuz przed brzegiem i rozlozyc (tzw. ciecie motylkowe). Powtarzac w innych miejscach, az powstanie wiekszy, plaski kawalek. Przykryc powierzchnie folia spozywcza i splaszczyc ja na grubosc ok. 1-1,5 cm specjalnym plaskim narzedziem do platerowania lub np. garnkiem z grubym dnem. Nie uzywac mlotka do miesa z wyrzlobiona powierzchnia.

Plaski plat miesa posmarowac farszem i zwinac w rolade. Spiac sznurkiem kuchennym w odleglosci około 4-5 cm i doprawic sola i pieprzem.

W odpowiednio duzym naczyniu zaroodpornym rozgrzac tluszcz roslinny. Wlozyc rolade i obsmazyc calosc na zloty kolor. Dodac cebule pokrojona w kostke, bulion, rozmaryn, tymianek i liscie laurowe. Garnek przykryc pokrywka i piec pieczen w piekarniku przez ok. 45-60 minut. Temperatura nadzienia i miesa powinna wynosić 70-80° C.

Gotowa pieczen wyjac z garnka i trzymac w cieple. Bulion z pieczenia przelac przez sito i wybrac cebule. Bulion i cebule wlozyc do garnka i za pomoca recznego blendera zmiksowac ze  smietana i zimnym maslem.W razie potrzeby dodac wiecej wina porto i przypraw.

Usunac sznurek kuchenny z pieczeni. Rolade pokroic i podawac z sosem i ulubionymi dodatkami.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Paella z kurczakiem i chorizo

Paella to prawdopodobnie najpopularniejsze danie hiszpańskie, zwłaszcza w Walencji i Katalonii. Mój przepis to rodzaj mieszanej paelli, z kurczakiem i dwoma rodzajami hiszpańskiego chorizo. Danie to szczególnie nadaje się na obiad dla gości. Podawane na tej samej patelni, w której było przygotowane, daje każdemu możliwość wybrania sobie odpowiedniej ilości.

Składniki dla 4 osób:

• 100 g suszonej chorizo
• 3 surowe chorizo lub kiełbaski z aromatem papryki
• 4 udka kurczaka
• 4 skrzydelka kurczaka
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 pomidory
• 1 kapsułka nitek szafranu
• oliwa z oliwek
• 300 g ryżu do paelli lub okrągłego ryżu 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 800 ml bulionu z kurczaka
• 100 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
• sól, pieprz
• 2 cytryny
• 1 pęczek natki pietruszki

Kilka slów o skladnikach paelli. Uzylam do niej dwóch rodzajów chorizo - suszonego i surowego.Jezeli nie mamy mozliwosci zdobycia hiszpanskiego chorizo, mozna uzyc np. pikantnych kabanosów z papryka, innej pikantnej kielbasy, mozliwie z papryka lub salami (peperoni), ale wtedy salami dodajemy na 2 minuty przed koncem gotowania.

Zamiast surowego chorizo mozna uzyc kazdej surowej kielbasy wieprzowej dodajac do niej sporo papryki.

Chorizo mozna kupic m.in. w nastepujacych sklepach: Carrefour, Kaufland, Lidl, Biedronka, nie wiem jednak, czy jest to oryginalna hiszpanska kielbasa i jak smakuje.

W internecie mozna kupic chorizo TUTAJ, TUTAJ, TUTAJ i TUTAJ. 

Ryz do paelli jest podobny do ryzu do risotto, w ostatecznosci mozna tez go uzyc, natomiast ryzu do sushi nie radzilabym, gdyz jest zbyt kleisty. Mozna za to uzyc dowolnego, zwyklego okraglego ryzu.

Ryz do paelli mozna kupic m.in. w nastepujacych sklepach:Auchan, Carrefour, Lidl, Biedronka, ale podobnie jak z chorizo nie wiem, czy jest to równie dobry ryz jak oryginalny hiszpanski. 

W internecie mozna kupic ryz do paelli TUTAJ, TUTAJ i TUTAJ.

Suszona kielbase chorizo ​​obrac i pokroic w plasterki. Obrac surowe kielbaski chorizo ​​i podzielic mase miesna na kawalki. Umyc i osuszyc udka oraz skrzydelka z kurczaka.

Papryki umyc i pokroic w paski. Cebule i czosnek obrac i pokroic w drobna kostke. Pomidory umyc i grubo posiekac.

Na duzej, wysokiej patelni rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc na niej kawalki surowej kielbasy chorizo. Dodac udka i skrzydelka z kurczaka i obsmazyc ze wszystkich stron, na koniec dodac plasterki suszonego chorizo, nastepnie przelozyc wszystko na osobny talerz.

Na tym samym tluszczu podsmazyc papryke, cebule i czosnek, nastepnie dodac pomidory. Wszystko krótko smazyc, dodac ryz i smazyc mieszajac, przez 2-3 minuty, az ryz stanie sie lekko przezroczysty.

Wyjac szafran z kapsułki i utrzec go w mozdzierzu. Dodac troche goracej wody i rozpuscic w niej szafran. Dodac do paelli razem z papryka i dobrze wymieszac.

Wlac bulion, dodac mieso kurczaka,  chorizo ​​i groszek.

Zmniejszyc ogien i gotowac paelle pod przykryciem na malym ogniu przez ok. 20 minut. Nie mieszac - w trakcie gotowania na dnie tworzy sie chrupiaca skórka. Na koniec doprawic sola i pieprzem.

Zdejac patelnie z ognia i odstawic na 5 minut zanim ja podamy. W tym czasie pokroic cytryny na cwiartki i posiekac natke pietruszki, nastepnie dodac do paelli.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Coq au vin - kogut w winie

Coq au vin („kogut w winie”) to jedno z dań narodowych Francji. Jak sama nazwa wskazuje, mięso koguta jest głównym składnikiem klasycznych przepisów. Ponieważ ciężko go dostać, polecam dobrego wiejskiego kurczaka. Wino jest również ważnym składnikiem, we Francji różne odmiany Coq au Vin różnią się w zależności od rodzaju użytego wina – ogólnie ważne jest, aby było to dobre francuskie wino. Jesli z jakiegoś powodu chcemy zrezygnować, z wina, możemy je zastapić sokiem z czerwonych winogron. Smakuje równie dobrze. Ważną częścią francuskiego przepisu jest marynowanie mięsa z warzywami i przyprawami w winie przez całą noc. Ponieważ tym razem zdecydowałam się spontanicznie na to danie, mięso nie było marynowane, za to dochodziło w piekarniku – idealna alternatywa dla duszenia.

Składniki dla 4 osób:

• 1,5 kg wiejskiego kurczaka
• 100 g chudego wędzonego boczku
• 10 szalotek
• 1 kawałek selera
• 1 marchewka
• 2 liście laurowe
• 1 pęczek pietruszki
• 2 plasterki imbiru
• 1 ząbek czosnku
• pęczek tymianku
• 300 g brązowych pieczarek
• 0,75 l czerwonego wina np. Côtes du Rhône lub Chianti 
• 0,75 l bulionu
• klarowane masło
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• trochę soku z cytryny

Rozgrzac piekarnik do 180° C. Kurczaka umyc, osuszyc i pokroic na 10-12  w miare równych kawalków. Dolna czesc korpusu wykorzystac na bulion lub dodac do naczynia z kawalkami miesa. 

Obrac drobno szalotki, boczek pokroic w paski i sprasowac  czosnek. W naczyniu zaroodpornym rozgrzac maslo klarowane i oliwe z oliwek. Dodac kawalki kurczaka i energicznie smazyc ze wszystkich stron. Nastepnie dodac szalotki i boczek i smazyc przez chwile.

Seler i marchewke zwiazac razem z liscmi laurowymi, tymiankiem i pietruszka. Wczesniej odlozyc kilka galazek natki pietruszki.

Do miesa dodac bukiet warzywno-ziolowy, imbir i czosnek a nastepnie zalac winem i (najlepiej domowym) bulionem. Przykryc  garnek i piec kurczaka w piekarniku przez co najmniej 1 godzine az mieso bedzie odchodzilo od kosci.

Tuż przed koncem gieczenia pokroic pieczarki, podsmazyc je na klarowanym masle i lekko posolic.

Kto lubi geste sosy, moze zagescic sos mieszanka masla i maki (w tych samych proporcjach)

Na koniec dodac do kurczaka pieczarki i doprawic danie sokiem z cytryny, sola i pieprzem. Pozostala natke pietruszki umyc, osuszyc, posiekac bardzo drobno i dodac do dania.

Klasycznie danie podaje sie z chrupiaca bagietka lub podmazona kromka chleba i z winem, które jest w potrawie. Kto lubi bardziej tradycyjnie, moze podac z ziemniaczanym puree.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z kurczakiem

Szybka, łatwa i bardzo smaczna sałatka z kurczakiem w azjatyckim stylu. Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem lub innymi dodatkami a wtedy może służyć jako pełnowartościowy posiłek.

Składniki na 2 osoby:

Sałatka:

• 6 łyżek sosu sojowego
• 2 łyżeczki miodu
• 400 g piersi z kurczaka
• 5 łyżek oleju rzepakowego 
• 1 czerwona papryka
• 200 g miieszanki sałat z roszponką
• 100 g orzeszków ziemnych

Dressing:

• 1 łyżka oleju rzepakowego 
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżeczki miodu
• 4 łyżki wody
• sól, pieprz

Przygotowac marynate do miesa - wymieszac w misce sos sojowy i miód. Pokroic piers kurczaka na kawalki lub w paski, wlozyc do marynaty, wymieszac i pozostawic nas co najmniej 10 minut. Nastepnie smazyc je przez ok. 5 minut i obrócic na druga strone.

W tym czysie pokroic papryke w cienkie paski. Gdy obrócimy kawalki kurczaka, dodac do nich papryke i smazyc wszystko przez nastepne 5 minut i ewentualnie doprawic sola i pieprzem.

Przygotowac dressing. Lyzke oleju, sok z cytryny, musztarde, miód i wode ubic energicznie trzepaczka. Doprawic sola i pieprzem.

Do miski z dressingiem dodac mieszanke salat i dobrze wymieszac. Na wierzchu ulozyc kurczaka z papryka i posypac pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 19.02.2023  TUTAJ

Ragout z gęsiego udka

Doskonałe danie nie tylko na święta Bożego Narodzenia. Zamiast pieczonej gęsi - lekkie ragout z udka gęsiego ze smażonymi pieczarkami i aromatycznymi składnikami, które sprawiają, że jako dodatek wystarczy puree z ziemniaków.

Składniki na 4 porcje:

• 2 gęsie udka
• 1 cebula
• 125 g białych pieczarek
• 125g brązowych pieczarek
• 0,5 pęczka pietruszki
• warzywa do zupy
• 0,5 l bulionu warzywnego
• 100 ml białego wina
• olej z pestek winogron
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 liście laurowe
• 1 czubata łyżka crème fraîche
• 30 g mąki
• 30 g masła
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 łodygi dymki
• kilka szalotek
• cukier
• trochę oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 200° C.

Udka gesi oczyscic i przeciac w stawie. Cebule i warzywa do zupy pokroic na kawałki. Oderwac liscie pietruszki od lodyg, oczyscic pieczarki i odzielic korzonki od kapeluszy.

Na patelni rozgrzac olej z pestek winogron i smazyc udka gesi  w naczyniu zaroodpornym ze wszystkich stron na zloty kolor. Doprawic sola i pieprzem i dodac posiekane warzywa.

Nastepnie dodac lodygi pietruszki i korzonki pieczarek oraz koncentrat pomidorowa i wszystki krótko podsmazyc.  Zalac bulionem i bialym winem. Plyn powinien pokrywac udka do 2/3 wysokosci. Na koniec dodac liscie laurowe i rozmaryn.

Przykryc garnek zaroodporny z udkami  i wstawic do piekarnika na ok. 2 godziny. Po godzinie zmniejszyc temperature do 180° C.  piec tak dlugo, az udka beda miekkie i łatwo odchodzily od kosci. Wtedy wyjac je z plynu i odzielic mieso od kosci a bulion przecedzic przez sitko i wlac z powrotem do garnka. Dodac kawalki miesa, creme fraiche i maslo wymieszane z maka w równych czesciach az plyn nabierze odpowiedniej konsystencji. Odstawic garnek i trzymac na malym ogniu.

Pokroic glówki pieczarek, oczyscic szalotki, seler i dymke i równiez pokroic. Na patelni rozgrzac oliwe i usmazyc na niej pieczarki. Dodac pozostale przygotowane skladniki i równiez podsmazyc. Nastepnie dodac sól i odrobine cukru. Po 2-3 minutach dodac do miesa pieczarki z warzywami. 

Wszystko dusic jeszcze kilka minut. W razie potrzeby dodac troche bulionu. Umyc i osuszyc liscie pietruszki i dodac do ragout.

Przygotowac np. puree ziemniaczane jako dodatek.

6 DRUKUJ PRZEPIS