Czerwone gołąbki z białym sosem cebulowym

Nieco inna wersja gołąbków - zarówno pod względem koloru jak i smaku. Gołąbki z czerwonej kapusty są bez ryżu i ten fakt podkreśla szczególny smak mięsa, a sos nie jest na bazie pomidorów, ale cebuli, co nadaje mu ładnego białego koloru.

Składniki na gołąbki:

• 1 czerwona kapusta
• 500 g mieszanego mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 czerstwa bułka
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 3 gałązki majeranku lub 1 łyżka suszonego majeranku
• 200 ml bulionu wołowego, cielęcego lub drobiowego
• olej roślinny

Składniki na sos:

• 3 średnie cebule
• 30 g masła
• 30 g mąki
• 500 ml mleka
• 1 liść laurowy
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Liscie kapusty blanszować przez 2-3 minuty. Cebule i czosnek pokroic w drobna kostke. Bulke lekko pokruszyc i namoczyc w wodzie. Oczyscic i posiekac majeranek. Przygotowane skladniki wlozyc do miski z miesem mielonym.

Dodac jajko, musztarde, papryke w proszku, sól i pieprz i wszystko dokladnie wymieszac. 

Uformowac golabki. Rozgrzac olej na duzej patelni i podsmazyc golabki z obu stron. Wlać bulion wolowy (ok. 1-2 cm wysokosci). Dusic pod przykryciem i na srednim ogniu przez 30-40 minut, od czasu do czasu sprawdzajac, czy w patelni jest wystarczajaca ilosc plynu.

Cebule pokroic w kostke i dusic na masle na srednim ogniu przez ok. 10-15 minut. Cebula w zadnym wypadku nie powinna sciemniec. Dodac make, dobrze wymieszac z cebula i smazyc przez 2-3 minuty. Stopniowo dodawac mleko, caly czas mieszajac, aby nie powstaly grudki. Dodac lisc laurowy i gotowac na srednim ogniu, ciagle mieszajac, az sos zgestnieje. Doprawic galka muszkatolowa, sola i pieprzem. Nastepnie usunac lisc laurowy i zmiksowac sos blenderem, az bedzie gladki i kremowy.

Golabki podawac z bialym sosem i ziemniakami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Gołąbki z ciekawym nadzieniem

Przeważnie różnorodność gołąbków polega na zastosowaniu różnych rodzajów kapusty. W tym wypadku to nadzienie odbiega od przyjętych standardów. Do mielonej wołowiny dodałam bulguru i orientalnych przypraw oraz trochę selera naciowego dla lepszego aromatu. Do tego aromatyczny sos pomidorowy z odrobiną białego wina.

Składniki na 12 gołąbków:

• 1 średnia kapusta
• 1 kg mielonej wołowiny lub jagnięciny
• 400 g bulguru
• 2 cebule
• 2 łodygi selera naciowego
• 250-500 ml wody z blanszowania kapusty lub bulionu
• 4 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 4 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka mielonego kuminu
• 1 cytryna
• 1 - 2 papryczki chili
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Sos pomidorowy:

• 800 g pomidorów z puszki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 100 ml białego wina
• rochę wody z blanszowania kapusty
• pęczek pietruszki
• 1 papryczka chili
• sól
• cukier
• oliwa z oliwek

Kapuste bez glaba blanszowac w duzym garnku z osolona woda do momentu, kiedy liscie beda latwo odchodzic. Natychmiast oplukac je zimna woda i osuszyc. Pozostawic trochę wody z kapusty.

Cebule, seler i czosnek drobno pokroic i podsmazyc przygotowane skladniki na duzej patelni, a nastepnie wymieszac z bulgurem. Dodac polowe kurkumy i kuminu. Wlac wode z kapusty lub bulion i zmniejszyc ogien. Pozostawic bulgur do napecznienia przez ok. 10-15 minut zgodnie z instrukcja na opakowaniu, nastepnie ostudzic i wymieszac z miesem mielonym, bulka tarta i jajkami. Zetrzec skórke z cytryny i posiekac papryczki chili, a nastepnie dodac do masy. Doprawic do smaku sokiem z cytryny, sola i szczypta kurkumy i kuminu.

Z lisci kapusty i nadzienia uformowac golabki i zabezpieczyc je ewentualnie nicmi kuchennymi. Przygotowac sos. Do garnka wlac pomidory i biale wino. Napełnic puszke po pomidorach woda z kapusty i wlac wode do sosu. Dodac przecier pomidorowy, posiekana papryczkę chili, sól i odrobine cukru. Wlozyc golabki do sosu zwazajac, aby tylko jedna trzecia ich wysokosci znajdowala sie w cieczy. Dusić golabki pod przykryciem na srednim ogniu przez ok. 1,5 godziny, raz obracajac.

Golabki z sosem ułozyc na talerzu i posypac posiekaną natka pietruszki i grubo zmielonym pieprzem. Kto chce, moze dodac troche oliwy z oliwek. Zamiast ziemniaków mozna podac chrupiace pieczywo.

6 DRUKUJ PRZEPIS