Bretoński przysmak (galette menezdu)

Galettes od wieków stanowią integralną część kuchni bretońskiej. We Francji najbardziej znana jest ich słodka wersja, podawana tam w święto Trzech Króli (galette des rois). W zależności od regionu stosuje się ciasto francuskie lub ciasto drożdżowe. W Bretanii najpopularniejsze galettes to cienkie naleśniki  z mąki gryczanej w stylu crêpe, zwykle z pikantnym nadzieniem. Moja galette nadziewane jest serem morbier, pieczarkami duszonymi w śmietanie, konfiturą cebulową i suszoną szynką . Zwykle używam francuskich składników, ale oczywiście można je zastąpić innymi lub zmienić cały skład nadzienia w zależności od upodobań.

Składniki na 10 galettes:

Ciasto na galette:

• 250 g mąki gryczanej
• 2 jajka
• 500 ml zimnej wody
• 40 g roztopionego masła
• drobna sól morska lub fleur de sel

Nadzienie:

• ser morbier*
• pieczarki w śmietanie**
• konfitura cebulowa***
• suszona szynka
• jako dodatek: sałata

Kilka slów o skladnikach:

*Morbier to francuski ser póltwardy, wytwarzany z mleka krowiego. Dojrzewa około 3 miesiecy. Pierwotnie robiono go tylko wtedy, gdy zabraklo mleka na krag sera comté (ok. 36 kg). Dolna polowe przyrzadzano z porannego mleka krowiego, nastepnie na powierzchnie posypywano lekka warstwe popiolu, aby chronic ser przed zarazkami i wysychaniem, a górna polowe przyrzadzano z wieczornego mleka i tak powstawal morbier z charakterystycznym czarnym paskiem posrodku, który nadaje serowi charakterystycznego wygladu ale nie ma zadnego wplywu na jego smak, który jest delikatnie owocowy z bardzo subtelną nuta kwaskowa.

Do galettes mozna uzyc oczywiscie innego sera, ser morbier jest dostepny w Polsce, nie wiem w jakich sklepach, ale na pewno w internecie m.in. TUTAJ i TUTAJ

**Pieczarki w smietanie. Kazdy ma swój sposób na pieczarki w smietanie. Ja zwykle dusze je na masle z cebula, smietana i odrobina bialego wina. Wino nadaje im niepowtarzalnego smaku.

***Konfitura cebulowa. Przepis podalam TUTAJ

W duzej misce dobrze wymieszac make gryczana, sól, roztrzepane jajka i zimna wode, a nastepnie dodac roztopione maslo. Ciasto musi byc gladkie i splywajace po lyzce. Nastepnie odstawiamy ciasto na 2 godziny w chlodne miejsce.

W tym czasie przygotowujemy pieczarki i cebule.

Nastepnie na patelnie wlac troche ciasta (nie za duzo - galettes musza byc cienkie). Poruszac patelnia tak, aby ciasto równomiernie rozlozylo sie na dnie patelni. Smazyc przez kilka minut, po obróceniu na druga strone zaczac nadziewanie od sera i pieczarek. Nadzienie ulozyc na srodku pozostawiajac wolne brzegi.

Na pieczarki nalozyc cebule a na koniec plasterek szynki. Gdy ser sie lekko roztopi zlozyc rogi galtte.

Galette podawac z dowolna salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Konfitura z cebuli

Wiele osób czytających ten tytuł prawdopodobnie podejdzie do  niego bardzo sceptycznie. Jednak skojarzenie z dżemem jest mylące. Duszona cebula nadaje się jako sos do serów, do dań krótko smażonych lub do crostini. Jest bardzo popularna w innych krajach, zawiera niewiele składników i jest bardzo łatwa w przygotowaniu. A jej smak jest po prostu boski.

Składniki na  8 osób:

• 500 g cebuli
• 100 g cukru
• 40 g masła
• 100 ml czerwonego wina
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól, pieprz

W rondlu roztopic maslo. dodac posiekana cebule i cukier. Mieszac przez 5 minut na srednim ogniu, az do karmelizacji.

Dodac czerwone wino, lyzke octu balsamicznego, sól i pieprz. Dusic przez  godzine na bardzo malym ogniu, czesto mieszajac. Podawac na cieplo lub na zimno.

Konfitura cebulowa dobrze komponuje sie z serami, smakuje takze z grillowanym miesem, jako pasta do chleba lub jako dodatek do domowego burgera lub hot doga. Pasuje równiez do dania, którego przepisem podziele sie wkrótce.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ceviche z dorsza

Do tej pory przygotowywałam ceviche według klasycznych peruwiańskich przepisów. Tym razem jest to ceviche o egzotycznym, pikantnym smaku. Oprócz chili i kolendry dodałam kawałki gruszki i mandarynki. W ten sposób z soku z limonki powstało „leche de tigre” o niezwykłym smaku. Leche de tigre to mleczny płyn powstający podczas marynowania ryby z soku z limonki, przypraw i soku rybnego.

Składniki na 4 osoby:

• 400 g świeżego filetu z dorsza lub innej białej ryby
• 4 limonki
• 1 pęczek kolendry
• 1 czerwona cebula
• 1 papryczka chili
• 1 gruszka
• 2 mandarynki
• sól, cytrynowy lub kolorowy pieprz

Dorsza filetowac, oplukac zimna woda i pokroic w drobna kostke. Przekroic limonki na pól, wycisnac sok i polac nim kostki rybne.

Obrac cebule i cienko pokroic. Z papryczki chili usunac nasiona i pokroic ja w male pierscienie.

Umyc kolendre i oderwac pojedyncze liscie. Wydrazyc gruszke i pokroic na male kawalki, mandarynki równiez pokroic na male kawalki. Dodac wszystko do ryby i wymieszac. Doprawic sola i pieprzem. Odstawic na min. 1 godzine, najlepiej do lodówki.

Podawac z dowolnymi ziolami i plasterkami limonki.

Ceviche mozna równiez podac w miseczce z dodatkiem nachosów. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Strudel z kozim serem, figami i sałatą frisée

Dla niektórych to pyszna przekąska, dla mnie to główny posiłek - strudel z kozim serem, rozmarynem, miodem i orzechami, do tego karmelizowane figi i sałata frisee z dressingiem miodowo-musztardowym. Kto nie lubi koziego sera, może go zastąpic innym serem który sie roztapia (np. camembert), a sałatkę frisee mozna zastapic inna, mniej gorzka salata. Nadzienie do strudla mozesz takze wybrac wedlug wlasnych upodoban, dzieki czemu kazdy bedzie mógl przygotowac to smaczne danie w wersji, która mu najbardziej odpowiada. 

Składniki dla 2 osób:

Strudel:

• 2 gałązki rozmarynu
• 100 g orzechów włoskich
• 100 ml śmietany
• 2 łyżki masła
• 120 g arkuszy ciasta na strudel
• 300 g rolady z koziego sera 
• 3 łyżki płynnego miodu
• 6 fig

Sałata:

• 1 sałata frisée
• 40 ml organicznego octu jabłkowego
• 1 łyżeczka gruboziarnistej musztardy Dijon
• 1 łyżka miodu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Drobno posiekac igly rozmarynu i orzechy wloskie.

Smietane i maslo delikatnie podgrzac, az maslo sie rozpusci.

Rozgrzac piekarnik do 190° C (termoobieg)  lub 210° C  (góra/dól).

Ostroznie rozlozyc arkusze ciasta na strudel. Pierwszy arkusz polozyc na wilgotnej sciereczce i posmarowac go roztopionym maslem. Na wierzchu ulozyc pozostale arkusze, lekko przesuniete i kazdy z nich równiez posmarowac roztopionym maslem.

Na srodku arkuszy ulozyc rolade z koziego sera, posypac ja  orzechami i rozmarynem i 1 polac 1 lyzka miodu. 

Za pomocą sciereczki zwinac ja w rulon. Ulozyc strudel lączeniem do dołu na blasze wylozonej papierem do pieczenia.

Strudel posmarowac reszta stopionego masla.

Figi dokladnie umyc i osuszyc, a nastepnie ulozyc je w naczyniu zaroodpornym i skropic reszta miodu.

Wlozyc strudel z figami do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20-25 minut.

W miedzyczasie przygotowac salate frisée i zrobic dressing.

Do wysokiego naczynia dodac kolejno ocet jablkowy, musztarde, miód, oliwe oraz pieprz i sól.  Wszystko wymieszac recznym blenderem, az powstanie kremowy dressing. Polac nim salate na krótko przed podaniem.

Upieczony strudel pokroic na kawalki i podawać z pieczonymi figami i salata.

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka Zielonej Bogini

Sałatka Zielonej Bogini: nazwa wszystko wyjaśnia, bo chyba nie można przygotować dania, które byłoby bardziej "zielone”. Sałatka Zielonej Bogini jest idealna na dni, kiedy mamy ochotę na lżejsze dania. Podstawą tego przepisu jest kapusta. W połączeniu z ogórkiem, cebulką dymką i sałatą rzymską tę sałatkę można zjeść niemal bez niczego. Ale z dressingiem staje się dopiero cudownie kremowa, gdyż zawiera kolejny zdrowy i zielony składnik – awokado.

Składniki na 2 porcje:

• 300 g białej kapusty
• 0,5 ogórka
• 4 liście sałaty rzymskiej
• 2 cebule dymki

Dressing:

• 0,5 awokado
• 30 g orzechów nerkowca
• 4 łyżki Grana Padano lub parmezanu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki świeżego soku z limonki
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 100 g nachosów

Kapuste grubo zetrzec, ogórka przekroic wzdluz na pól, lyzka wyskrobac nasiona, a miazsz drobno posiekac. Salate rzymska pokroic na bardzo drobne kawalki, a dymke w drobne pierscienie.

Przygotowac dressing. W blenderze umiescic awokado, orzechy nerkowca, ser, oliwe z oliwek, sok z limonki i obrany czosnek.

Zmiksowac wszystko na kremowy dressing. W razie potrzeby rozcienczyc niewielka iloscia wody. Na koniec doprawic sola i pieprzem. W misce wymieszac dressing z salatka i odstawic na ok. 15 minut.

Salatke rozlozyc na talerze lub do misek i podac z nachosami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 27.06.2024  TUTAJ

Zupa kukurydziana z Nowej Anglii

Zupa, którą przygotowałam, w krajach anglosaskich nazywa się chowder. Chowder to amerykańska nazwa gęstej zupy rybnej lub zupy z innymi owocami morza. Jednak obecnie nazwa ta jest używana również jako ogólne określenie różnych zup kremowych, takich jak np. zupa kukurydziana. Podstawą rosołu tej zupy jest zawsze peklowana wieprzowina lub bekon. Taka zupa jest szczególnie powszechna w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych i właśnie przepis na zupę kukurydzianą przywiozłam niedawno z Nowej Anglii. Smakuje wyśmienicie i jest bardzo łatwa w przygotowaniu.

 

Składniki na 4 porcje:

• 3 duże ziemniaki (drobna kostka)
• 420 g świeżej lub  mrożonej kukurydzy
• 4-6 plastrów bekonu
• 1 duża cebula (drobna kostka)
• sól, pieprz
• 1 l mleka (pół na pół ze śmietana)
• 2-3 łyżki masła 
• szczypiorek do dekoracji
• krakersy jako dodatek

Bekon mozna upiec w piekarniku w temp. 180°C, az bedzie chrupiacy, ale mozna go równiez pokroic na kawalki i usmazyc w garnku, w którym bedzie gotowana zupa. Odlozyc 1/4 bekonu do dekoracji.

Cebule podsmazyc na masle lub na tluszczu z bekonu, az bedzie szklista. Dodac do niej pokrojone w kostke ziemniaki i doprawic sola i pieprzem.

Zalac ziemniaki wrzatkiem tak, aby byly przykryte i gotowac pod przykryciem az beda lekko miekkie, wtedy dodac kukurydze.

Nastepnie dodac mleko (najlepiej pól na pól ze smietana) i lyzke masla.

Gotowac na malym ogniu przez pól godziny lub do momentu, az ziemniaki beda calkiem miekkie. Kto lubi, moze dodac pod koniec jeszcze troche usmazonej cebuli dla lepszego smaku.

Do dekoracji uzyc szczypiorku i kawalków upieczonego lub usmazonego bekonu i jako dodatek smakuja krakersy.

W zaleznosci od preferencji podajemy zupe z kostkami ziemniaków i cala kukurydza, kto woli kremowa zupe, mozna ja zmiksowac przed podaniem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zielone szparagi z łososiem i sosem pomarańczowym

Pojawiły się młode szparagi, zielone szparagi są wyjątkowo smaczne, delikatne i można je przygotować w kilka minut. Doskonale smakują z łososiem i sokiem pomarańczowym, w którym są ugotowane. Danie przygotowane w 15 minut jest lekkie, pożywne, zdrowe i niezwykle smaczne.

Składniki na 4 porcje:

• 500 ml soku pomarańczowego
• 1 organiczna pomarańcza
• 500 g zielonych szparagów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• oliwa z oliwek lub olej rzepakowy
• sól, cukier
• 100 ml bulionu warzywnego
• 400 g filetu z łososia
• 4 łyżki panko lub bułki tartej
• 2 gałązki mięty
• 1 cytryna

Odciac dolne koncówki szparagów i obrac je ewentualnie troche od  dolu, ale tylko w razie potrzeby, gdyz w zasadzie zielonych szparagów nie obiera sie.

Nastepnie smazyc je na srednim ogniu przez max. 2-3 minuty z odrobina oliwy z oliwek i masla i zmiazdzonymi zabkami czosnku Doprawic je sola i cukrem i obracac od czasu do czasu.

Podgrzac sok pomaranczowy i zredukowac go o ok. 1/3 . Dodac do niego starta skórke pomaranczy i wycisniety z niej sok.

Szparagi po usmazeniu wyjac z patelni i wlac do niej zredukowany sok pomaranczowy. Dodac do soku bulion i wszystko lekko zagotowac, nastepnie wlozyc szparagi z powrotem do patelni, dodac do plynu kawalek masla i gotowac szparagi w soku przez kolejne 2-3 minuty.

Lososia dokladnie oczyscic, pokroic w plastry o grubosci 0,5 cm i lekko doprawic sola. Na patelnie wlac kilka kropli oleju i podsmazyc plastry lososia z dwóch stron, kazda strone maksymalnie 1 minute, ryba powinna byc jeszcze szklista w srodku.

Na patelni bez tluszczu podsmazyc panko na zloty kolor. Liscie miety pokroic w drobne paski.

Szparagi ulozyc na talerzu i obficie polac sokiem. Na wierzchu ulozyc kawalki lososia. Calosc skropic oliwa i sokiem z cytryny, posypac bulka tarta i mieta.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczony ser z ziołową bagietką

Szybka, prosta i pożywna przekąska lub kolacja. Pieczony ser - camembert, czy inny miękki ser i chrupiąca bagietka ziołowa. Bagietkę zanurzamy w kremowym serze a jako świeże dodatki pasują np. ogórki, pomidory i papryka.

Składniki na 2 osoby:

• 180 g miękkiego sera np. camembert (łagodnego lub pikantnego)
• 1 żółta papryka
• 100g pomidorków koktajlowych
• 100 g korniszonów
• szczypta rozmarynu
• 2 bagietki z masłem ziołowym

Rozgrzac piekarnik do 180°C (termoobieg).

Wyjac ser z opakowania i wlozyc go z powrotem do drewnianego koszyczka (jesli ser go nie posiada, wlozyc ser do koszyczka z folii aluminiowej)). Naciac wierzch malym nozem na krzyz, tworząc „X” o srednicy ok. 3 cm. Wlozyc ser do piekarnika i piec 15 min.

W tym czasie przygotowac dodatki: papryke pokroic w paski, umyc pomidorki koktajlowe a korniszony przelozyc do miseczki. 

Po 15 minutach wyjac ser z piekarnika, odwinac malym nozem naciety wierzch sera i posypac rozmarynem odsloniete miejsce.

Nastepnie wlozyc bagietki do piekarnika wraz z serem i piec przez kolejne 10 minut, aż masa serowa wchlonie rozmaryn a bagietki beda chrupiace. 

Ser podac z bagietkami, odrywac kawalki bagietki i zanurzac je w serze. Dodatki podac w miseczkach.  

6 DRUKUJ PRZEPIS

Roladki z rostbefu, sałatka z selera i carpaccio z pomarańczy

Co zrobić z jedzeniem, które zostaje po świętach? Z rostbefu lub podobnej wędliny robię roladki nadziewane tuńczykiem i anchois, do tego sałatka z selera i carpaccio z pomarańczy. Szybkie i bardzo smaczne danie.

 

Składniki na 4 porcje:

Sałatka i carpaccio:

• 300 g selera
• 2 pomarańcze
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 łyżeczka octu owocowego (np. z marakui)
• sól, pieprz

Roladki:

• 160 g tuńczyka w oleju (np. z zielonym pieprzem i aromatem cytrynowym)
• 3-4 filety anchois
• 1 szalotka
• 30 g majonezu
• 70 g serka śmietankowego 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 8 plastrów rostbefu
• sól
• 25 g posiekanych orzechów włoskich

Obrac selera,  pokroic w plastry o grubosci ok. 1 cm, blanszowac we wrzacej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Wlorzyc na chwile do lodowatej wody, nastepnie pokroic w slupki. Obrac pomarancze i pokroic w bardzo cienkie plasterki. Zebrac sok. Sok wymieszac z oliwa, syropem klonowym i octem. Dressingiem polac kawalki selera i odstawic na ok. 30 minut. Doprawic pieprzem.

Odlac troche oleju z tunczyka. Tunczyka rozgniesc widelcem, szalotke obrac i pokroic w bardzo drobna kostke, anchois równiez pokroic bardzo drobno. Wymieszac tunczyka, szalotke, anchois, majonez, serek smietankowy i polowe natki pietruszki. Doprawic sola.

Ostroznie rozlozyc plastry rostbefu. Na kazdy plaster nalozyc 1 lyzkę kremu z tuńczyka i zwinac. Przechowywac w lodówce do momentu podania.

Ulozyc pomarancze na talerzach, na wierzchu rozlozyc salatke z selera a obok ulozyc roladki z rostbefu. Posypac pozostala natka pietruszki i orzechami wloskimi. Jesli mamy jeszcze sos z pieczonego rostbefu, polac nim roladki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 06.04.2024  TUTAJ