Frittata z dynią, fetą i suszonymi pomidorami

Frittata jest uniwersalnym daniem, gdyż można ją podawać na śniadanie, kolację a nawet na obiad. Ponadto jest smaczna, łatwa i szybka w przygotowaniu i idealnie nadaje się do wykorzystania resztek. Moja frittata to danie typowo jesienne, a jej podstawowymi składnikami są: dynia, cebula, ser feta i suszone pomidory.

Składniki na 4 osoby:

• 500 g dyni hokkaido
• 2 czerwone cebule
• 1 ząbek czosnku
• 1 kawałek imbiru
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 papryczka chili
• 1 pęczek pietruszki
• 2 łyżki jabłkowego octu balsamicznego 
• 6 jajek
• 100 ml mleka
• 100 ml śmietany
• 200 g sera feta
• 50 g startego parmezanu
• 8 marynowanych, suszonych pomidorów
• oliwa z oliwek
• liście bazylii
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 160° C. Dynie dokladnie oczyscic, usunac nasiona i pokroic w waskie, podluzne kawalki razem ze skórka. Cebule pokroic w gruba kostke, a czosnek i imbir w drobna kostke. Igly rozmarynu drobno posiekac, a papryczke chili pokroic w cienkie paski. Posiekac natke pietruszki.

Na duzej patelni zaroodpornej rozgrzac oliwe z oliwek. Smazyc kawalki dyni z obu stron. Dodac cebule, czosnek i imbir i równiez podsmazyc. Doprawic lekko sola i pieprzem.

Zalac octem i gotowac, az pozostanie niewielka ilosc plynu. Dodac chili, rozmaryn i pietruszke i wszystko dobrze wymieszac.

Roztrzepac jajka w misce, dodac smietane i mleko i wszystko dobrze wymieszac. Doprawic sola i pieprzem.

Wlac mase jajeczna na patelnie. Grubo pokruszyc fete i rozlozyc ja na patelni, posypac swiezo startym parmezanem.

Wstawic frittate do piekarnika na 10-15 minut, az masa jajeczna sie zetnie. Na frittate ulozyc suszone pomidory, skropic ja odrobina oliwy z oliwek i udekorowac listkami bazylii.

Jesli nie mamy marynowanych suszonych pomidorów, mozna ugotowac suszone pomidory z sokiem pomaranczowym i bulionem. Na 50 g pomidorów potrzeba ok. 100 ml plynu. Po ugotowaniu zamarynowac w odrobinie oliwy, czosnku i ziól.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Roladki warzywne z pietruszkowym pesto

Kuchnia śródziemnomorska jest niewątpliwie jedną z najzdrowszych, a poza tym smakuje, co nie zawsze idzie w parze. Wzorując się na włoskich antipasti, wykreowałam roladki z marynowanymi warzywami, kozim serem i pietruszkowym pesto. Doskonała przekąska, a w większych ilościach nawet zdrowy, lekki posiłek.

Składniki na 4 porcje:

• 2 bakłażany
• 2 cukinie
• 2 czerwone papryki
• 6 suszonych, marynowanych pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 150 ml jabłkowego octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu akacjowego
• 300 g rolek z koziego sera
• pęczek natki pietruszki
• 2 małe papryczki chili
• 1 łyżka migdałów
• 1 cytryna
• 1 czerwona cebula
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Papryke przekroic na pól i polozyc skórka do góry na blasze do pieczenia. Grillowac papryke w piekarniku, az skórka bedzie ciemna i powstana pecherze, wtedy wyjac blache z piekarnika i przykryc papryke wilgotna sciereczka. Sciagnac skórke z papryki i pokroic ja  na wieksze plasterki.

Baklazany obrac i pokroic wzduz w cienkie plastry, cukinie umyc i równiez pokroic wzdluz. Zabki czosnku obrac i pokroic w drobna kostke, igly rozmarynu i papryczki chili drobno posiekac. Rozgrzac patelnie grillowa i smazyc baklazany i cukinie z obu stron bez tluszczu i lekko posolic.

Suszone pomidory pokroic na mniejsze kawalki.

Do rondelka wlac ocet i miód i gotowac, az ilosc plynu zredukuje sie do polowy. Doprawic sola i pieprzem, nastepnie dodac polowe  rozmarynu, czosnku oraz chilli. Na koniec dodac 2-3 lyzki oliwy z oliwek.

Do miski wlozyc smazone warzywa i papryke i wymieszac z octowa marynata. Marynowac przez ok. 10 minut, a nastepnie dobrze odcedzic.

Na papierze pergaminowym ulozyc 3-4 plastry baklazana, na wierzch ulozyc plasterki cukinii, papryki i posiekane pomidory.

Ulozyc w poprzek rolke koziego sera. Formowac wszystko w zwarta, mocna rolke unoszac koniec pergaminu. W ten sposób przygotowac wszystkie rolki i odstawic je do lodówki. 

W miedzyczasie posiekac natke pietruszki, cebule pokroic w drobna kostke, umiescic w wysokim pojemniku z czosnkiem i chilli. Dodac migdaly i spora porcje oliwy z oliwek i za pomoca recznego blendera zrobic pesto. Doprawic do smaku sola i pieprzem. Kto chce, moze dodac cukinie pokrojona w bardzo drobna kostke.

Wyjac rolki z lodówki, odwinac z papieru i pokroic na równe czesci.

Podawac polane pietruszkowym pesto i ozdobione liscmi bazyli lub innymi ziolami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Salsa z natki pietruszki

Salsa z natki pietruszki to coś pomiędzy salsą, pastą warzywną i pesto. Z wyglądu i ze względu na surowe składniki kojarzy się z salsą cruda, ale ma też coś wspólnego z pesto czy pastą do chleba, choć nie ma tak kremowej konsystencji, ale właśnie to moim zdaniem nadaje jej bardziej wyrazistego smaku . Wykonana w ciągu kilku minut, ma wszechstronne zastosowanie w kuchni.

Składniki na 4 porcje:

• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 1 szalotka
• 1 papryczka chili
• 1,5 łyżki suszonych pomidorów
• 2 łyżki siekanych migdałów
• 1 łyżka świeżo startego chrzanu
• 2 łyżki świeżo startego parmezanu
• 1/2 cytryny
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• sól

Natke pietruszki, szalotke, pomidory, chili i migdaly drobno posiekac. Wszystkie przygotowane skladniki wymieszac i posypac startym chrzanem i parmezanem, dodac oliwe z oliwek i doprawić sokiem z cytryny i sola.

Salsa smakuje ze swiezymi pomidorami, pieczonymi warzywami lub z chlebem, Dobrze komponuje sie równiez z ryba lub miesem albo sluzy jako dip do tortilli i tacos.

6 DRUKUJ PRZEPIS