17 lutego 2018

Kurczak po afrykańsku

Kiedy po raz pierwszy jadłam to danie w Kapsztadzie (wersja ta uchodzi za kapsztadzką), zastanawiałam się, czym się ono różni  od tradycyjnego indyjskiego curry z owocami i mlekiem kokosowym. Jego tajemnicą jest przyprawa garam masala, która nadaje tej potrawie z kurczaka, mango i mleka kokosowego wyjątkowego smaku.


Składniki na 4 porcje:
  • 400 g piersi z kurczaka
  • 1 mango
  • 1 pęczek dymki
  • 1/2 cm korzenia imbiru
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki garam masala *
  • 1 papryczka chili
  • 1 łyżeczka curry 
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 3 łyżki mango chutney
  • kolendra
  • kminek
  • sok z cytryny
  • oliwa z oliwek
  • oliwa z oliwek

*Mieszanke garam masala mozna kupic gotowa, ale jest ona o wiele smaczniejsza i bardziej aromatyczna, jesli przyrzadzimy ja sami.
Przepis na wlasna mieszanke znajduje sie TUTAJ  
Warto ja zrobic samemu, gdyz ma róznorodne zastosowanie w kuchni a poza tym przechowuje sie w szczelnie zamknietym sloiczku nawet kilka miesiecy.


Filety drobno kroimy, mango obieramy i kroimy na kawalki, dymke kroimy na spore kawalki ( ok. 2 cm)
Imbir, czosnek i chili drobno siekamy, wszystkie przyprawy krótko podsmazamy na oliwie z oliwek, dodajemy kawalki fileta, doprawiamy sola i pieprzem.
Dodajemy dymke i po 2-3 minutach zalewamy wszystko mleczkiem kokosowym i dusimy na malym ogniu 10-15 minut, nastepnie dodajemy mango i dusimy jeszcze ok. 5 minut.
Na koniec doprawiamy sokiem z cytryny i 3 lyzeczkami chutney. 

Podajemy z ryzem.

15 lutego 2018

Afrykańska zapiekanka

Pierwszy raz zjadłam ją w Kapsztadzie ... i byłam oczarowana. Próbowałam potem jeszcze wiele razy i okazało się, ilu szefów kuchni, tyle wersji. Prawdopodobnie dlatego, że wersja powszechnie uważana za typowe danie południowoafrykańskie faktycznie pochodzi z Indonezji. I to chyba jest tajemnicą jego specyficznego smaku - pikantność i słodycz jednocześnie. W Afryce najczęściej stosuje sie mieloną jagnięcinę lub wołowinę i owoce w różnych formach - począwszy od chutney lub konfitur, a skończywszy na surowych lub suszonych owocach. Najczęściej są to morele lub rodzynki. Zapiekanka tradycyjnie jest podawana z żółtym ryżem i bananami albo z owocowym chutney.


Składniki na 4 porcje:
  • 2 kromki chleba tostowego
  • 50 g migdałów  w słupkach
  • 800 g mięsa mielonego (jagnięciny lub wołowiny)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 20 g imbiru
  • 20 g masła
  • 4 łyżki dżemu morelowego
  • 2 łyżeczki curry
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3 jajka
  • 125 ml mleka
  • 3 liście laurowe
  • sól i pieprz

Siekane migdaly uprazyc na patelni bez tluszczu.
Tosty namoczyc w zimnej wodzie i odcisnac, a nastepnie wymieszac z miesem, doprawic sola i pieprzem i podsmazyc na oliwie. 
Drobno posiekana cebule, czosnek i imbir podsmazyc na masle w innej patelni. Gdy cebula sie zeszkili, dodac przyprawy, konfiture, koncentrat pomidorowy, 100 ml wody i dusic przez kilka minut.

Do mieszanki cebulowej  dodac migdaly i mieso. Wszystko wymieszac i przelozyc do foremki. Jajka roztrzepac z mlekiem, doprawic sola i pieprzem, masa jajeczna polac mieso. Ulozyc na wierzchu liscie laurowe i piec w temp. 180° C ok 25-30 min.


Najlpiej smakuje z zóltym ryzem ( maslo, kurkuma, cynamon, ewentualnie rodzynki) i bananami. Mozna posypac wiórkami kokosowymi.

14 lutego 2018

Ciasto bananowe z toffi

Szybkie ciasto bez pieczenia, na spodzie z herbatników pełnoziarnistych, z kremowym toffi i kremem bananowo-waniliowym. Szybkie, proste i bardzo smaczne.


Składniki na formę Ø 28 cm:
  • 200 g pełnoziarnistych herbatników
  • 125 g płynnego masła
Toffi:
  • 400 g słodzonego skondensowanego mleka
  • 100 g masła
  • 100 g cukru trzcinowego
Nadzienie:
  • 3 banany
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 200 ml słodkiej śmietany
  • 200 ml kwaśnej śmietany
  • 1 cukier waniliowy

Forme do pieczenia wylozyc paierem, herbatniki zmiksowac lub pokruszyc , dodac plynne maslo i mase rozlozyc równomiernie w formie. Odstawic na godzine do lodówki.
Mleko, maslo i cukier powoli podgrzewac do zagotowania, ciagle mieszajac. Gotowac jeszcze kilka minut, az masa zacznie gestniec. 
Banany pokroic w plasterki i skropic sokiem z cytryny, 
Schlodzony spód wysmarowac masa toffi a nastepnie wylozyc plastrami bananów.
Kwasna smieta wymieszac z czescia cukru waniliowego, slodka smietane ubic z reszta cukru waniliowego, obydwie masy smietanowe polaczyc i nalozyc na warstwe bananów. Wstawic na min. 2 godz do lodówki. 

Przed podaniem ozdobic reszta masy toffi.

12 lutego 2018

Kanapka z kozim serem, figami i karmelizowanymi orzechami

Kolejna propozycja na genialne połączenie koziego sera z figami i orzechami włoskimi karmelizowanymi w miodzie. Niepowtarzalny smak.


Składniki na 4 kanapki:
  • kilka kromek chleba
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 figi
  • 50 g miodu
  • 200 g koziego sera
  • 50 g orzechów włoskich

Pokrojone kromki pieczywa podpiec w tosterze lub na patelni bez tluszczu.
Chrupiace i cieple pieczywo wysmarowac oliwa i czosnkiem. 
Figi umyc i pokroic w plastry,  orzechy prazyc bez tluszczu na patelni, nastepnie dodac miód i karamelizowac jeszcze przez chwile. 
Kromki chleba posmarowac kozim serem, ulozyc na nim plasterki fig i karmelizowane orzechy.

Przed podaniem mozna jeszcze polac miodem i ozdobic swiezymi ziolami.

10 lutego 2018

Pizza na spodzie z komosy ryżowej

Doskonała, bezglutenowa pizza nadziewana figami, kozim serem i czerwoną cebulą, duszoną w occie balsamicznym.


Składniki na 2 sztuki:
  • 250 g komosy ryżowej
  • 120 ml wody
  • 4 figi
  • rolka koziego sera (200 g)
  • 8 czerwonych cebul
  • 6 łyżek czerwonego octu balsamicznego
  • 2 łyżki miodu
  • sól
  • czosnek granulowany
  • olej kokosowy lub masło klarowane

Komose ryzowa najlepiej przygotowac poprzedniego dnia, gdyz musi sie wymoczyc kilka godzin. Nalezy ja najpierw wyplukac w sicie o drobnych oczkach, nastepnie zalac woda tak, aby ja pokrywala jeszcze ok 2-3 cm i odstawic na ok. 8 gdzin. Nastepnie znowu dobrze oplukac pod biezaca woda, przelozyc do miksera, dodac 120 ml wody, sól i ew. granulowany czosnek wedlug uznania. Miksowac tak dlugo, az utworzy sie gladkie, biale ciasto. 
Ciasto podzielic na dwie czesci, pierwsza porcje rozlozyc na podgrzanej blasze do pieczenia, wylozonej papierem i posmarowana olejem ( bardzo wazne, gdyz ciasto po upieczeniu moze przyklejac sie do papieru!) 
Piec w temp. 220° C ok. 15 minut, w tym czasie przygotowac skladniki do nadzienia. 
Figi i ser pokroic w plastry, cebule przekroic na pól i kazda polówke pokroic równiez w plastry. Cebule smazyc na oleju kokosowym, nastepnie dodac ocet balsamiczny, miód, sól i wszystko zagotowac. 
Na pierwszy upieczony spód wylozyc najpierw polowe cebuli, nastepnie ser i figi i piec ok. 5-10 minut, az ser zacznie topniec.

W ten sam sposób wykonac druga pizze.

Danie Dnia na Smakerze 23.02.2018 TUTAJ

8 lutego 2018

Kolorowa frittata

Frittata to rodzaj omleta, który można również przyrządzić w piekarniku. Lubię ten rodzaj przyrządzania, bo frittata wydaje mi się wtedy bardziej soczysta. Moja fittata składa się z pomidorów, dymki i świeżych ziół. Jeśli mamy więcej mięsożerców w domu, możemy dodać szynkę lub inną wędlinę.


Składniki dla 4 osób: 
  • 6 jajek
  • 2 dymki
  • 2 pomidory
  • 1 papryczka chili
  • natka pietruszki
  • koperek
  • trochę kolendry (opcjonalnie)
  • sól, pieprz
  • masło

Jajka roztrzepac w miseczce wraz z drobno posiekanymi pomidorami, dymka i ziolami. Doprawic, wlozyc do foremki wysmarowanej maslem, a nastepnie piec kilka minut w temp. 180° C az wszystko sie zetnie i nabierze zlotego koloru.

Kroic dopiero po 5-8 minutach, serwowac na cieplo, ale smakuje tez na zimno. Mozna tez dodac szynke, wedline, albo posypac serem, jesli ktos lubi.

6 lutego 2018

Sałatka z ciecierzycą, gruszką i serem gorgonzola

Doskonała sałatka z ciecierzycą, suszonymi pomidorami, gruszkami i serem gorgonzola.


Składniki dla 4 osób: 
  • ½ pojemnika ciecierzycy
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 suszone pomidory w oleju
  • biały ocet balsamiczny
  • mieszanka sałat
  • ½ gruszki
  • 50 g sera gorgonzola
  • sól, pieprz

Ciecierzyce odcedzic, podgrzac na patelni w oliwie z pomidorów dodajac drobno pokrojony czosnek. Smazyc kilka minut, az bedzie przyrumieniona.
Z reszty oliwy z pomidorów i octu balsamicznego zrobic dressing, pomidory i ser pokroic w drobna kostke a gruszke w plastry. 
Do mieszanej salaty dodac dressing i wszystkie skladniki, doprawic sola i pieprzem.

Salatka jest na tyle pozywna, ze  mozna ja podawac  solo,  ale  smakuje  wysmienicie równiez z innymi potrawami np. z galette z gruszka, serem gorgonzola i wloskimi orzechami.

Przepis na galette TUTAJ

4 lutego 2018

Galette z gruszką i serem gorgonzola

Galette pochodzi z Bretanii, to najprostszy rodzaj ciasta. Pieczone na blasze do pieczenia, zwykle wypełnione owocami, z zawiniętymi brzegami. Moje nadzienie to jedna z najsmaczniejszych kombinacji w kuchni - ser gorgonzola, gruszka i orzechy włoskie.


Składniki dla 4 osób:
  • 210 g mąki pełnoziarnistej
  • 60 ml zimnej wody
  • 120 g zimnego masła
  • 70 ml śmietany
  • ½ łyżeczki soli
Nadzienie:
  • 130 ml śmietany
  • sól, pieprz
  • 100 g  sera gorgonzola
  • 1 gruszka
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • garść  włoskich orzechów
  • 1 jajko

Wszystkie skladniki do ciasta (maka, sól, zimne maslo, 70 ml kwasnej smietany i woda) mieszamy, ugniatamy ciasto, zawijamy w folie i odstawiamy na 30 min do lodówki.
Reszte smietany mieszamy z sola i pieprzem, gruszke kroimy w 5-milimetrowe plastry, solimy, mieszamy z oliwa. Ser kroimy równiez w cienkie plastry. Okragly plat ciasta kladziemy na blasze wylozonej papierem do pieczenia lekko posypanym maka. Srodek smarujemy smietana, pozostawiajac ok 10 cm brzeg. Na smietane ukladamy najpierw ser, potem gruszki. Solimy i posypujemy orzechami wloskimi. Brzeg zawijamy do srodka i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temp. 200° C (góra-dól) ok. 25-30 min.

Podajemy np. z salata z podobnymi skladnikami.
Przepis na  salatke z ciecierzyca, gruszka i serem gorgonzola TUTAJ

2 lutego 2018

Zielony koktajl

Zdrowy, bezglutenowy i pożywny koktajl bez laktozy ze szpinaku, jagód, banana, daktyli, mleka migdałowego i masła orzechowego. Zastępuje cały, zdrowy posiłek a przy tym smakuje wyśmienicie.


Składniki na 1 porcję:
  • 200 ml mleka migdałowego
  • 120 g świeżego szpinaku
  • ½ banana (zamrożonego)
  • 125 g jagód (zamrożonych)
  • 1 łyżka masła orzechowego
  • 5 kostek lodu
  • 2 daktyle

Szpinak umyc, porwac na kawalki, banana pokroic w plasterki. Wszystkie skladniki miksowac 1-2 minuty, do uzyskania kremowej konsystencji.

Podawac ozdobiony kilkoma jagodami.
Koktajl nadaje sie na sniadanie, drugie sniadanie lub kolacje albo jako snack w miedzyczasie.

1 lutego 2018

Ensaïmada de Mallorca, majorkański przysmak

To, czym dla Francuza jest croissant, dla mieszkańców Majorki nieodzownym wypiekiem śniadaniowym jest ensaïmada.To słodkie ciasto drożdżowe w kształcie ślimaka jest popularne na wyspie od XVII wieku i jest dostępne w dwóch wersjach: bez nadzienia oraz z nadzieniem „cabell d'àngel” (anielskie włosy) -  jest to rodzaj słodkich konfitur z dyni.


Składniki na 24 sztuki:
  • 700 g mąki pszennej, typ 550
  • 240 g cukru
  • 30 g zakwasu lub 15 g zakwasu w proszku 
  • 2 jajka
  • 42 g świeżych drożdży (kostka)
  • 300 ml letniej wody
  • 250 g smalcu wieprzowego 
  • konfitury z dyni lub innej (do wersji z nadzieniem)
  • cukier puder

Do miski wsypac make, do wglebienia w mace wsypac czesc cukru, pokruszone drozdze i zalac je ciepla woda (ok. 100 ml), przykryc sciereczka i odstawic w cieple miejsce na min. 30 min.
Ciasto powinno zwiekszyc swoja objetosc trzykrotnie.
Nastepnie dodac do ciasta jajka, reszte cukru, szczypte soli, zakwas i reszte cieplej wody. Ciasto najlepiej wyrabiac robotem, gdyz aby bylo dostatecznie elastyczne, potrzeba na to min. 30 minut. 
Z wyrobionego ciasta uformowac kule, przykryc sciereczka i odstawic do cieplego miejsca na ok. godzine, az zwiekszy podwójnie swoja objetosc.

Wyrosniete ciasto podzielic na 24 czesci, uformowac z nich kulki, a nastepie kazda rozwalkowac na cienkie, podluzne platy.
Kazdy plat wysmarowac dokladnie smalcem, jesli stosujemy nadzienie, nalozyc waska warstwe konfitur wzdluz plata ciasta a nastepnie zrolowac ciasto i ulozyc na blasze wylozonej natluszczonym papierem do pieczenia w formie luznego slimaka. Odleglosci miedzy spiralami powinny wynosic mniej wiecej grubosc palca, gdyz ciasto bedzie jeszcze roslo.
Blache przykryc i odstawic do cieplego miejsca, najlepiej na noc (min 12 godzin). Czas ten jest konieczny do fermentacji, która nadaje ciastu lekkosc i specyficzny maslany smak.
Piec w temp. 200° C ok. 10-15 min.

Gotowe, jeszcze cieple posypac cukrem pudrem i spozyc jak najszybciej, gdyz swieze smakuja najlepiej.