10 listopada 2018

Świąteczna herbata ze skórek jabłek

Odkąd wiem jak smaczna i zdrowa jest herbata ze skórek jabłek (suszonych lub świeżych), nigdy ich nie wyrzucam po obraniu, robię z nich herbatę. Oczywiście funkcjonuje to tylko z jabłkami ekologicznymi - nie z woskowanymi z supermarketu. 
Wersja świąteczna zawiera przyprawy świąteczne, takie jak cynamon, goździki, anyż, imbir i wanilię.

Składniki na 1 litr herbaty:
  • resztki 3 średnich jabłek
  • 8 goździków
  • 2 laski cynamonu
  • 5 nasion kardamonu
  • 5  sztuk gwiazdkowego anyżu
  • opcjonalnie imbir





Skórki jablek i gniazda nasienne wlozyc do garnka i zalac  woda. 
Moje proporcje  sa nastepujace - na  resztki 3 srednich jablek biore ok.1 litra wody. 
Jeśli nie mamy pod reka wystarczajaco duzo resztek jablek, dodajemy całe jablko pokrojone na kawałki. 
Calosc doprowadzic do wrzenia i gotowac nastepnie na malym ogniu przez pól godziny. 
W miedzyczasie, aby dodac herbacie specjalnego swiatecznego aromatu, praze przez chwile na patelni bez tluszczu wybrane przyprawy i dodaje je ok. 8 minut przed koncem gotowania do herbaty. 
Po zagotowaniu przecedzic herbate przez sito i przelac do dzbanka.

Letnia wersje przygotowuje podobnie, najczesciej dodaje  wanilie lub  imbir, albo po ostudzeniu odrobine soku z cytryny i listki swiezej miety. 


Danie Dnia na Smakerze 01.01.2019 TUTAJ

9 listopada 2018

Adwentowy chlebek

Chlebem jest tylko z nazwy, w rzeczywistości to bardzo smaczne ciasto z jabłkami, orzechami i bakaliami. Smakuje z masłem a nawet bez żadnych dodatków.


Składniki na 3 chlebki:
  • 500 g jabłek
  • 330 g mąki pszennej typu 550
  • 175 g rodzynek
  • 175 g suszonych owoców
  • 125 g orzechów laskowych
  • 175 g cukru
  • 5 g cynamonu
  • 1 czubata łyżeczka przyprawy do piernika
  • szczypta mielonych goździków
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Zetrzec jablka  na tarce o duzych oczkach,  orzechy grubo posiekac. 
Wszystkie skladniki oprócz maki i proszku do pieczenia wymieszac i odstawic  na cala noc.


Nastepnego dnia  dodac make i proszek  do pieczenia, wyrobic  ciasto i uformowac  bochenek chleba.
Piec  w foremce  wylozonej papierem do pieczenia  w temp. 160° C ok. 60-80 minut w zaleznosci od  wielkosci bochenka.

Smakuje  z maslem albo bez zadnych dodatków.
Zawiniety  w folie przechowuje  sie 3-4 tygodnie.

6  DRUKUJ PRZEPIS                     

8 listopada 2018

Orzechowe jablko z sosem piernikowym

Trochę inaczej pieczone jabłko, otoczone warstwą orzechów i nadziewane marcepanem, podawane z sosem piernikowym. Idealny deser nie tylko na świąteczny stół.

Składniki na 5 jabłek:
  • 5 jabłek
  • 75 g masła
  • 100 g mielonych orzechów
  • 75 g cukru
  • 1/2  łyżeczki cynamonu
  • 125 g marcepanu
  • 3 laski cynamonu
Sos piernikowy:
  • 300 ml mleka
  • 200 ml śmietany
  • 30 g cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 2 żółtka
  • 10 g skrobi

Obrac jablka i usunac gniazda nasienne. 
Rozpuscic maslo, zmielic orzechy i wymieszac je  z cynamonem i cukrem. 
Zanurzyc jablka w plynnym masle, obtoczyc je orzechami i umieścić  w foremce.


Ugniesc pozostale orzechy  z marcepanem, podzielic  mase na 5 porcji i uformowac waskie rolki. Wypelnic nimi jablka i wetknac  w mase marcepanowa pól laski cynamonu.
Piec w temperaturze 180 ° C przez okolo 45 minut.

Wymieszac wszystkie skladniki w garnku i podgrzac na srednim ogniu przez około 5-7 minut caly czas mieszajac, az sos zgestnieje. 
Przecedzic przez sitko i odstawic do ostygniecia.

Cieple pieczone jablka podawac z zimnym sosem piernikowym.

7 listopada 2018

Cynamonowe gwiazdki

Delikatne ciasteczka na bazie białka, bez mąki, którą zastępują mielone migdały i orzechy laskowe. Prawdziwy przysmak na święta

 

Składniki na 50 ciasteczek:
  • 3 białka
  • 300 g cukru pudru
  •  szczypta soli morskiej
  •  200 g mielonych orzechów laskowych
  •  300 g mielonych migdałów
  •  2 łyżeczki cynamonu
  •  2 łyżki likieru migdałowego lub aromat migdałowy      

   


Ubic bialka, dodac do nich cukier i ubijac jeszcze chwile, do momentu, az masa bedzie blyszczaca. Odlozyc 2-3 lyzki. a reszte wymieszac z orzechami laskowymi, migdalami, cynamonem i sola, az powstanie geste  ciasto. Wlozyc  ciasto do lodówki na 10-15 minut, nastepnie je rozwalkowac i wyciac gwiazdki. Ciasto jest lepiace, dlatego nalezy posypac powierzchnie do walkowania cukrem pudrem. Foremke do wwycinania gwiazdek równiez maczac czesto w cukrze pudrze. Nastepnie posmarowac gwiazdki odlozona masa bialkowa i piec je na najnizszej szynie w temp. 120° C ok.15 minut,  nastepnie zmniejszyc temperature do 100° C i piec dalsze 25 minut. Opcjonalnie mozna  piec 15 minut w temp. 150° C



Ciasteczka po upieczeniu sa bardzo miekkie, ale twardnieja po ostudzeniu.


6 listopada 2018

Wigilijny barszcz prababci

W naszej rodzinie od ponad 100 lat na każdą Wigilię jest przygotowywany czysty barszcz według przepisu mojej prababci, który jest pyszny i smakuje nie tylko tradycyjnie z uszkami, ale i po prostu do picia, gdyż ma smak wina. Jesteśmy tak „rozpieszczeni” tym wyjątkowym smakiem, że nie wyobrażamy sobie barszczu z warzywami czy grzybami.

 

Składniki na 1 litr barszczu:          

  • 2-2,5  kg  buraków 
  • 1 litr wody               
  • 1 cebula
  • 4 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 6-8 ziaren czarnego pieprzu
  • 2-3 goździki
  • 4-6 łyżek domowego octu  ze śliwek w occie
  • sól, cukier

Tajemnica tego niezwyklego smaku polega na spelnieniu 3 warunków.

1 Proporcje.  Barszcz  musi byc bardzo esencjonalny, tak wiec na 1 litr  wody bierzemy 2-2,5 kg  buraków.

2 Zakwaszany jest  domowym octem ze  sliwek w  occie,  co nie tylko dodaje mu wyjatkowego smaku, ale i niepowtarzalnego koloru. Mozna oczywiscie uzyc innego octu, ale  wtedy bedzie juz mial zupelnie inny  smak.

3. Musi byc przyrzadzony co najmniej 2 dni przed spozyciem, aby nabral specyficznego smaku po tym, gdy wszystkie przyprawy sie przegryza.


Samo przyrzadzenie nie odbiega od tradycyjnego gotowania barszczu,. Obieramy buraki, kroimy, zalewamy woda, dodajemy przepolowiona  cebule i przyprawy. Trzymamy na duzym ogniu do zagotowania, nastepnie pozostawiamy na bardzo malym ogniu ok. 15 minut, aby  naciagnal. Po ostygnieciu odstawiamy w chlodne miejsce na 2 dni. przed spozyciem delikatnie podgrzewamy i ewentualnie jeszcze doprawiamy.

Po 2 dniach barszcz osiaga tak dobry smak, ze  czysty nadaje  sie  do picia nawet na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS


Danie Dnia na Smakerze 21.12.2018 TUTAJ

5 listopada 2018

Świąteczne praliny

Jak pogodzić zdrowe jedzenie ze świątecznymi smakołykami? Świąteczne praliny ze składników, które i tak kupujemy na święta (np. suszone owoce i orzechy) powstają w oka mgnieniu i doskonale smakują nawet bez czekolady.

  • DAKTYLOWO - ORZECHOWE:
  • 75 g suszonych daktyli (bez pestek!)
  • 40 gramów orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka kakao
  • JABŁKOWO - NERKOWCOWE:
  • 75 g suszonych jabłek
  • 35 g orzechów nerkowca
  • szczypta cynamonu
  • ŚLIWKOWO - ORZECHOWE:
  • 75 g suszonych śliwek
  • 35 g orzechów laskowych
  • 20 g wiórkówków kokosowych
  • MORELOWO - MIGDAŁOWE:
  • 75 g suszonych moreli
  • 35 g migdałów
  • szczypta  startej laski wanilii

PRALINY DAKTYLOWO - ORZECHOWE Z KAKAO:
Daktyle  bez pestek, orzechy wloskie  i kakao  drobno posiekac w blenderze. Uformowac z masy kulki.
Z tej ilosci powstaje ok. 10-12 pralinek.

PRALINY JABŁKOWO - NERKOWCOWE  Z CYNAMONEM:
Jablka, orzechy nerkowca i cynamon posiekac  drobno w blenderze.
Uformowac z masy kulki.
Z tej ilosci powstaje ok. 10-12 pralinek.

PRALINY ŚLIWKOWO - ORZECHOWE Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI:
Sliwki i orzechy  laskowe posiekac drobno w blenderze.
Uformowac z masy kulki i obtoczyc w wiórkach kokosowych.
Z tej ilosci powstaje ok.10-12 pralinek.

PRALINY MORELOWO - MIGDAŁOWE Z WANILIĄ:
Morele, migdaly i starta laske wanilii posiekac drobno w  blenderze. Uformowac z masy kulki.
Z tej ilosci powstaje ok.10-12 pralinek.

Nastepnie wlozyc gotowe praliny do lodówki na kilka godzin, aby stwardnialy.

Mozna je tez udekorowac, uzylam do tego nasiona chia, jagody goji, żurawine i posiekane orzechy, ale w tym wypadku fantazja nie zna granic i mozna je udekorowac wedlug wlasnego smaku.
Gotowe praliny przechowuja sie w lodówce przez około 4-5 dni, ale mozna je równiez zamrozic.

4 listopada 2018

Domowe praliny

Po upieczeniu korzennego tortu pozostało trochę białej czekolady i żurawiny. W ciągu kilku minut  powstały z nich pyszne praliny, które ozdobnie zapakowane nadają się również na prezenty. Jeśli nie mamy specjalnych foremek na praliny, można wykorzystać pojemniki na kostki lodu.

Składniki na 37 pralin:


  • 450 g białej czekolady
  • 100 g suszonej żurawiny
  • 30 g tłuszczu kokosowego
  • 4 łyżki  likworu wiśniowego lub innego alkoholu







Pokroic zurawine na male kawalki, dodac likwor wisniowy, dobrze wymieszac i odstawic na 30 minut. 
Jesli wolimy wersje bezalkoholowa, mozna namoczyc zurawine w  wodzie z kilkoma kroplami aromatu rumowego.

Pokroic czekolade na małe kawalki i roztopic polowe w kapieli wodnej na malym ogniu (do max.40° C). Mieszac od czasu do czasu. 
Gdy czekolada sie rozpusci, wyjac naczynie z kapieli wodnej, dodac pozostala czekolade z tluszczem kokosowym i mieszajac rozpuscic  wszystko az do powstania gladkiej masy. 
Do napelniania foremek pralinowych idealna jest temperatura 25-26 ° C.

Wlac po1 lyzeczce masy czekoladowej do foremek pralinowych lub  pojemników do kostek lodu, dodac 1/2 lyzeczki zurawiny i wypelnic reszte foremki pozostala masa czekoladowa. 
Opcjonalnie mozna przed wypelnieniem foremek wymieszac zurawine z masa czekoladowa, ale wtedy zurawina bedzie w pralinie bardziej widoczna.
Gdy cała foremka zostanie wypełniona, usunac nadmiar masy czekoladowej szpachelka lub skrobakiem do ciasta, aby dno praliny  pozostalo równe i gladkie.

Wypelnione foremki wstawic do zamrażarki na 15 minut, a nastepnie na około 1 godz. do lodówki.
Po wyjeciu pralin z formy można je ozdobic czekolada.

3 listopada 2018

Świąteczny tort korzenny

Bardzo smaczny tort o smaku piernika nadziewany  śmietaną z kremem korzennym i konfiturą owocową z moreli, jagód peruwiańskich jagód i żurawiny. Jest bardzo prosty w wykonaniu i chociaż lista składników wydaje się długa, zawiera produkty, które  się powtarzają. 

Skladniki do foremki  Ø 18 cm:

Biszkopt:
  • 3 jajka 
  • 100 g cukru
  • 15 g cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 75 g mąki tortowej
  • 25 g mąki ziemniaczanej
  • 15 g kakao 
  • 1-2 łyżeczki przyprawy korzennej
  • 30 g stopionego masła
Confit owocowy:
  • 300 g purée morelowego (z owoców z puszki  lub świeżych)
  • 150 g  jagód peruwianskich*  zważonych bez osłonki
  • 100 g suszonych moreli
  • 25 g suszonej żurawiny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • cukier (opcjonalnie)
Syrop do nasączenia:
  • 70 g cukru
  • 100 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
  • 30 ml wody
  • 1 laska cynamonu
  • 3 goździki
  • szczypta zmielonej wanilii
  • 1-2 kawałki organicznej skórki pomarańczowej
Krem:
  • 330 g bitej śmietany
  • 1 łyżka cukru
  • 120 g mascarpone
  • 150 g  kremu korzennego** (gotowego lub domowego) 
  • ½ łyżeczki cynamonu

Na wstepie kilka uwag dotyczacych skladników.

*Jagody peruwianskie, zwane  równiez miechunka peruwianska, rodzynkiem brazylijskim czy wisnia peruwianska, sa dostepne  w Polsce, ale  mozna je podobnie  jak morele zastapic  innymi owocami.

**Krem korzenny jest równiez dostepny w sklepach, glównie produkt  firmy Lotus "Biscoff Biscuit Spread", ale bardzo latwo jest zrobic krem domowy, który  ma róznorodne zastosowanie  w kuchni.

Przepis podalam niedawno TUTAJ


Natluscic dno foremki, boki ewentualnie wylozyc papierem do pieczenia.
Oddzielic jajka. rozpuscic maslo, ubic biaka z cukrem i sola, dodac  delikatnie zóltka. 
Wymieszac make, make ziemniaczana, kakao i przyprawę korzenna, dodac ostroznie do masy jejecznej.  
Wymieszac lyzke ciasta ze stopionym maslem i dodac maslo do  ciasta. 
Wlozyc ciasto do foremki i piec w  temp 180° C przez ok. 25-30 minut.


Przygotowac mus z moreli i przelac do garnka. 
Pokroic drobno jagody peruwianskie, suszone morele i zurawine. 
Dodac owoce (z wyjatkiem zurawin!) do musu z moreli i podgrzac. Gotowac na malym ogniu przez 5 minut, nastepnie dodac zurawine. 
Wstawic confit przykryty do  lodówki, aby ostygl.

Wlozyc wszystkie składnikii syropu do rondelka i gotowac na wolnym ogniu przez ok.10 minut. Zdjac z ognia i pozostawic na kolejne 15 minut. Nastepnie przecedzic, wlac do sloika i ostudzic.

Ubic smietane z cukrem. Wymieszac mascarpone z kremem korzennym i cynamonem i dodac bita smietane.

Przeciac biszkopt dwa razy na 3 równe plastry.
Umiescic pierwszy biszkopt na talerzu i nasaczyc go pomarańczowym syropem, posmarowac korzennym kremem i polowa owocowego confitu.
Aby owoce nie byly widoczne z boku, "wstrzyknac" waska obwódke z kremu  jako "granice".
Podobnie postapic z drugim biszkoptem.
Nasaczyc trzeci biszkopt syropem i polozyc na tort nasaczona strona.
Posmarowac caly tort cienka warstwa kremu i wstawic do lodówki na co najmniej pól godziny. Nastepnie nalozyc jeszcze raz pozostały  krem.
Udekorowac  jagodami peruwianskimi, zurawina, kremem i cienka warstwa czekolady. 
Tort smakuje najlepiej jesli postoi przez noc w  lodówce.

2 listopada 2018

Krem korzenny

Krem o smaku ciasteczek korzennych to nie tylko smaczne smarowidło  do pieczywa, ale nadaje się również do ciast, tortów, deserów, naleśników, a nawet sałatek. Opcjonalnie można również dodać bakalie lub mielone orzechy. Szczególnie niezbędny w okresie świątecznym.


Skladniki na 2 słoiki po 200 ml:
  • 150 g herbatników korzennych
  • 100 ml słodkiego skondensowanego mleka
  • 1 łyżka miodu
  • 30 g cukru trzcinowego
  • 90 g białej czekolady
  • 40 g miękkiego masła
  • cukier lub koncentrat waniliowy
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki przyprawy korzennej  
  • szczypta mielonych goździków

Zmielic bardzo  drobno herbatniki.

Podgrzac skondensowane mleko z maslem, pokruszona czekolada, cukrem, miodem i wanilia do momentu, az maslo  calkiem sie roztopi. 
Dodac przyprawy i mielone herbatniki i wszystko dokladnie  wymieszac.


Szybko przelac do sloików, ostudzic bez przykrywki i  przechowywac szczelnie zamkniete w  lodówce. 
Wyjmowac z lodówki 10 minut przed uzyciem, aby masa zmiekla. 
W ozdobnych sloiczkach doskonale nadaje sie na prezenty.