Pieczeń wołowa po burgundzku

Nazwa pieczeni pochodzi od wina burgundzkiego, w którym jest najpierw jest marynowana z warzywami i przyprawami, a następnie duszona z warzywami w marynacie i bulionie wołowym.

Składniki pieczeni:

• 1 1/4 kg wołowiny
• pieprz
• 100 g cebuli
• 80 g marchwi
• 80 g selera naciowego
• 1 ząbek czosnku
• 10 ziarenek  czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• 400 ml wina burgundzkiego

Składniki  sosu:

• 40 g selera naciowego
• 50 g marchwi
• 80 g cebuli
• 80 g pora
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 200 ml bulionu wołowego
• sól

Doprawic mieso pieprzem i umiescic w odpowiednio duzym woreczku do zamrazania. Obrac cebule, marchew, seler i czosnek do marynaty, drobno pokroic i wszystko razem zblendowac. Dodac wino i przyprawy. 

Mieso w woreczku z marynata umiescic na co najmniej godzine w lodówce, najlepiej jednak na cala noc.

Wyjac mieso z marynaty, dobrze odcedzic i osuszyc papierowym recznikiem. Przecedzic marynate przez sitko, zebrac klarowny plyn, naciagnac jego czesc do strzykawki i wstrzyknac go w kilku miejscach do miesa.

To jest doskonaly sposób na soczysta pieczen, wystarczy kupic w aptece mozliwie duza strzykawke jednorazowa z gruba igla.

Obrac lub oczyscic seler, marchew, cebule i pora, nastepnie pokroic na kawalki. Posolic mieso, rozgrzać olej w brytfannie, podsmazyc  na nim mieso ze wszystkich stron i wyjac na chwile.

Dodac do brytfanny przygotowane warzywa, koncentrat pomidorowy i dusic wszystko razem przez chwile.

Nastepnie ulozyc pieczeń na warzywach, dodac  2/3 plynu marynaty i bulion wolowy. Piec/dusic pod przykryciem w piekarniku, w temp 150° C przez ok. 1,5-2 godziny, podlewajac co jakis czas plynem.

Wyjąć pieczen z piekarnika, owinac folia i pozostawic na ok. 10 minut. Przecedzic sos z pieczeni przez drobne sito do rondelka, doprowadzic  do wrzenia i zredukowac jego ilosc o około 1/3, w razie potrzeby lekko zgescic i przyprawić.

Pieczen pokroic i podac z sosem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 22.01.2019 TUTAJ

Pieczeń wołowa (medium rare)

Soczysta pieczeń wołowa to jeden z klasyków kuchni. Na ciepło wraz  z dodatkami to idealne danie na obiad,  na zimno jest nieodzownym składnikiem bufetów jak i pysznych kanapek. Stopień smażenia to kwestia gustu - jedni wolą dość krwistą, inni medium, jeszcze inni wolą dobrze wysmażoną. Mój przepis to bardzo soczysta pieczeń - medium rare.

Składniki dla 4-6 osób:

• 1 ½ kg  wołowiny
• rozmaryn, pietruszka, szałwia i tymianek
• 3 szalotki
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 organiczna cytryna
• 1 organiczna pomarańcza
• sól, pieprz, cukier
• masło klarowane
• oliwa z oliwek

Podsmazyc wolowine na patelni ze wszystkich stron na masle klarowanym i oliwie z oliwek.

Wylozyc blache do pieczenia ziolami, zmiazdzonymi zabkami czosnku, polówkami szalotek i  skórkami cytryny i pomaranczy. 

Obsmazone  mieso natrzec  sola, pieprzem i skropic odrobina oliwy z oliwek. 
Piec w temp. 120° C przez ok. 30-45 minut. 
Czesto sprawdzac temperature rdzenia pieczeni, nie powinna byc wyzsza niz 52-54° C jesli chcemy osiagnac medium rare. Jesli chcemy mieso bardziej wypieczone, temperatura powinna byc odpowiednio wyzsza. 
Po upieczeniu poczekac kilka minut zanim zaczniemy kroic.

Podawac np. z remulada i smazonymi ziemniakami.

Przepis na remulade TUTAJ

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mozaikowo nadziewany schab

Schab nadziewany na kolorowo ogórkami konserwowymi i salami. Coś dla oka i podniebienia,  smakuje jak każda pieczeń tego typu na gorąco i na zimno.

Składniki na 1 pieczeń:

• schab 
• kilka ogórków konserwowych
• salami lub inna twarda kiełbasa 
• cebula
• czosnek
• majeranek
• sól, pieprz

Poniewaz mój kawalek mial 20 cm dlugosci, szpikowalam go z dwóch stron, aby mozaika wyszla w miare równomierna. 

W tym celu pokroilam ogórki i salami na paski 1cm x 1 cm o dlugosci 10 cm. 
Najpierw z jednej strony wydrazylam ostrym waskilm nozem male dziurki, w które wsadzalam na zmiane salami i ogórki, potem tak samo zrobilam z drugiej strony. 
Schab doprawilam przyprawami i odatawilam do lodówki na kilka godzin. 
Pieklam razem z pokrojona cebula i kilkoma zabkami czosnku w temp. 160° C. polewajac  wlasnym  sosem od czasu do czasu. 
Na 2-kilogramowy kawalek potrzebowalam ok 2,5 godziny. 
Smakuje zarówno na cieplo we wlasnym sosie, jak i na zimno.

Smakuje zarówno na cieplo we wlasnym sosie, jak i na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS