Smażone warzywa

Zdrowe i szybkie danie, do którego można wykorzystać dowolne warzywa jakie znajdziemy w lodówce; moja propozycja to tylko jedna z jego wersji. Sos Tamari albo sos sojowy nadaje potrawie japońskiego akcentu.

Składniki na zdjęciach są od jakiegoś czasu amerykańskie, gdyż teraz częściej mieszkam w USA, ale w Polsce można je również kupić, jeśli nie, to podaję zamienniki.

Składniki na 1 porcję:

• brokuły
• 3 małe bakłażany
• 5-6 pieczarek
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 mała cukinia
• siekany czosnek
• sos Tamari*  lub sos sojowy
• nasiona sezamu
• chili

*Sos Tamari to sfermentowany sos wytwarzany z ziaren soi. Odkryto go podczas produkcji miso w Chinach. Jest wegański i bezglutenowy.

Warzywa pokroic na male kawalki, cebule najlepiej w piórka.

Podsmazyc cebule z czosnkiem nastepnie dodac po kolei warzywa, brokuly jako ostatnie. Nie smazyc zbyt dlugo, aby warzywa byly jeszcze chrupiace, na koniec dodac sos tamari i nasiona sezamu.

Warzyw nie trzeba doprawiac, sos tamari jest wystarczajaco slony. Mozna je posypac platkami chili.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowe tacos w 10 minut

Kiedy mieszkamy w Niemczech, nasza kuchnia jest głównie europejska i azjatycka, kiedy mieszkamy w Nowym Jorku, na stole króluje kuchnia meksykańska. Najbardziej lubię przepis na wegańskie tacos nie tylko dlatego, że jest wegański i bezglutenowy, ale także dlatego, że jego przygotowanie zajmuje dosłownie 10 minut lub mniej. Jest również  praktyczny, gdyż można wykorzystać to, co zostało w lodówce i każde połączenie naprawdę smakuje.

Składniki na 8 tacos:

• 5-10 pieczarek lub innych grzybów
• 3 kolorowe organiczne papryki
• 1 biała cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 8 żółtych tortilli kukurydzianych
• zamiennik masła wegańskiego 
• sok z limonki
• kminek
• papryka w proszku
• różowa sól himalajska, 
• pieprz cayenne

Dodatki:

• garść posiekanej sałaty rzymskiej lub lodowej
• 3 organiczne pomidory
• awokado
• dowolna salsa
• ulubiona fasola

Na patelni teflonowej podsmazyc na srednim ogniu  posiekane grzyby, papryke, cebule i czosnek.

Po kilku minutach doprawic kminkiem, różową solą himalajską, papryką i pieprzem cayenne

Następnie skropic sokiem z limonki, zmniejszyc ogien do malego i dusic pod przykryciem kilka minut

Podgrzac lub podpiec tortille kukurydziane zgodnie z instrukcja na opakowaniu

Wypelnic tortille warzywami, posiekana salata, kostkami pomidorów i skropic salsa.

Podawac z salsa, guacamole lub posiekanym awokado i ulubiona fasola.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze  29.02.24  TUTAJ

Szarpany chlebek z orzechami pekan i jabłkami

Bardzo smaczny chlebek nadziewany jabłkami i orzechami pekan, którego nie trzeba kroić, gdyż łatwo daje się „szarpać”. Przepis jest wegański, ale tylko z dwoma zamiennikami: napojem roślinnym zamiast mleka i margaryną zamiast masła. Jest to słodka wersja chlebka, w wersji wytrawnej można użyć np. salami, suszonych pomidorów lub innych warzyw albo sera feta.

Składniki na ciasto:

• 290 ml napoju roślinnego / mleka
• 80 g margaryny
• 0,5 kostki drożdży
• 550 g mąki pszennej typu 405 lub 550
• 80 g cukru
• 10 g soli

Składniki na nadzienie:

• 3 jabłka
• 60 g margaryny / masła 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżeczki cukru
• 100 g orzechów pekan
• cukier puder

Przygotowac ciasto drozdzowe: w garnku podgrzac napój roslinny i margaryne do temperatury ok. 37° C. Drozdze pokruszyc i rozpuscic caly czas mieszajac. W misce wymieszac make, cukier i sól i zróbic w niej dolek. Wlac mieszanine drozdzy do zaglebienia i pozostawic pod przykryciem na 10 minut. Następnie wyrabic wszystko na gladkie ciasto za pomoca robota kuchennego przez 6 minut.

Na stolnice wysypac make i ponownie zagniesc ciasto zwijajac je w ksztalt kulki. Przykryc ciasto i odstaw do wyrosniecia w cieple miejsce na 1 godzine. Objetosc powinna się podwoic.

Jablka obrac, wydrazyc gniazda nasienne i pokroic w ósemki. Wymieszaj cynamon z cukrem.

Na patelni rozgrzac tluszcz (w wersji weganskiej margaryne). Dodac jablka i 2 lyzki mieszanki cukru i cynamonu. Dusic na malym ogniu przez ok. 5 minut.

Orzeszki pekan uprazyc na patelni bez tluszczu, nastepnie drobno posiekac. Mozna je równiez skarmelizowac woda i cukrem.

Ciasto rozwalkowac na posypanej maka powierzchni o wymiarach około 40 x 40 cm i pokroic na 16-20 kwadratów.

Na kwadratach rozlozyc ostudzone kawalki jablek i orzechy pekan.

Natluscic i oprószyc maka forme do pieczenia i ustawic ja pionowo. Ukladac  kwadraty z nadzieniem jeden na drugim w formie, nastepnie forme ustawic  poziomo i w razie potrzeby lekko dopasowac platy ciasta tak, aby wypelnialy cala forme. Posypac powierzchnie pozostala mieszanka cukru i cynamonu.

Przykryc i odstawic ciasto do wyrosniecia na kolejne 15 minut. W miedzyczasie rozgrzac piekarnik do 180° C (termoobieg)

Piec na srodkowej pólce przez 40-45 minut. Jezeli wierzch stanie sie zbyt ciemny nalezy nieco obnizyc temperature i wydluzyc  czas pieczenia.

Wyjac chlebek  z piekarnika, chwile ostudzic, nastepnie wyjac z formy i posypac cukrem pudrem.

Jesc "szarpiac" warstwy. Chlebek smakuje bez zadnych dodatków, mozna go jednak podac np. z lodami waniliowymi.

Smakuje równiez nastepnego dnia po opieczeniu.

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 17.01.2024 TUTAJ

Wegański i normalny sernik dyniowy z kruszonką

Sernik dyniowy z kruszonką smakuje zarówno w wersji normalnej, jak i wegańskiej. Obydwie wersje różnią się tylko 3 składnikami, więc przepis nie jest zbyt skomplikowany. Spód i kruszonka składają się między innymi z prażonych pestek dyni, co nadaje im szczególnego smaku, a nadzienie składa się z dwóch warstw – serowej i dyniowej z przyprawami, które szczególnie smakują w okresie Bożego Narodzenia.

Składniki na kruszonkę i spód:

• 140 g mąki
• 100 g płatków owsianych
• 50 g prażonych pestek dyni
• 120 g brązowego cukru
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 120 g margaryny  roślinnej (masła)
• 3 szczypty fleur de sel / soli

Składniki na nadzienie:

• 300 g wegańskiego serka śmietankowego (normalnego serka smietankowego)
• 300 g wegańskiego twarogu (normalnego twarogu)
• 70 g cukru
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 0,5 organicznej pomarańczy
• 0,5 łyżeczki cynamonu lub przyprawy do pierników
• trochę startej gałki muszkatołowej
• 1 kawałek (około 1 cm) imbiru
• 200 g dyni hokkaido

Uprazyc pestki dyni na patelni bez tluszczu i razem z maka grubo zmielic w mikserze lub blenderze. Wymieszac z pozostalymi skladnikami i wyrobic na kruszonke. Ostawic do schlodzenia na 30 minut.

Dynie obrać, pokroic na kawalki i ugotowac do miekkosci w niewielkiej ilosci wody z odrobina cynamonu. Odcedzic wode i dokladnie  rozgniesc miazsz dyni.

Zmiksowac zamiennik sera smietankowego na gladka mase i wymieszac z zamiennikiem twarogu, cukrem i skrobia. Umyc pomarancze i zetrzec polowe skórki. Imbir równiez obrac i zetrzec na tarce i dodac do masy serowej z cynamonem  lub przyprawa do piernika. Wszystko dobrze wymieszac.

Rozgrzac piekarnik do 180° C (termoobieg). Tortownice (srednica 26 cm) wylozyc papierem do pieczenia i zacisnac w pierscieniu. Rozsmarowac troche margaryny na brzegach. Dokladnie wcisnac 2/3 kruszonki do formy. Reszte kruszonki ponownie schlodzic.

Polowę nadzienia ulozyc na kruszonce i równomiernie rozprowadzic. Druga polowe wymieszac z puree dyniowym

Na mase serowa nalozyc warstwe z puree dyniowym i wierzch posypac reszta kruszonki. 

Piec w temp. 180° C przez około 40-50 minut. Podawac na cieplo lub na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z awokado i papryką

Spontanicznie skomponowana sałatka z serii „opróżniamy lodówkę”. Skład początkowo nie wydawał się zbyt interesujący - dojrzałe awokado, stożkowa papryka i kawałek ogórka - ale z dressingiem w stylu azjatyckim i mieszanką prażonych nasion i orzechów powstał pełnowartościowy posiłek, w takim zestawie nawet wegański, więc zadowoli każdego. Dla mięsożernej części rodziny dodałam jeszcze ryżowe nuggetsy, które łudząco przypominają kawałki kurczaka, mały psychologiczny trik, który świetnie działa na podświadomość :)

Składniki na 2 porcje:

• 2 łyżki różnych pestek lub orzechów
• 6 łyżeczek sosu sojowego
• 8 łyżeczek soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 czerwona stożkowa papryka
• 1/2 ogórka
• 4 dymki
• 2 dojrzałe awokado
• sól, pieprz

Ulubione pestki lub orzechy prazyc na patelni bez dodawania tluszczu przez ok. 5 minut, ciagle obracajcc. Kiedy beda lekko brazowe usuac natychmiast, w przeciwnym razie szybko sie przypala.

Zrobic dressing: wymieszac sos sojowy, sok z cytryny i olej, doprawic syropem klonowym, odrobina soli i pieprzu. Warzywa umyc, papryke pokroic na mle kawalki. Ogórka obrac wedlug uznania, przekroic wzdluz na pól, wyskrobac nasiona i miazsz, pokroic na drobne pólksiezyce.

Usunac końcówki korzeni dymki, umyc lodygi i pokroic w waskie pierscienie. Pokrojone warzywa wymieszac z dressingiem. Ostroznie wyjac lyzka miazsz awokado ze skóry, pokroic go w waskie szpalty i rozlozyc na talerzach. Doprawic sola i pieprzem. Ulozyc warzywa z dressingiem na szpaltach awokado. Wierzch posypac prazonymi pestkami. 

Salatke podawac natychmiast albo skropic awokado sokiem z cytryny, aby z czasem nie sciemnialo.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowe burgery z boczniakami

Smaczne wegańskie burgery, które zadowolą również miłośników mięsa. Zamiast mięsa użyłam „szarpanych” boczniaków, przyrządzonych na ostro z wędzonym smakiem.

W przepisie znalazły się również dwa składniki, które można wykorzystać również w innych daniach: cebula marynowana w occie, która pasuje nie tylko do burgera, ale także do sałatek, kanapek i innych przekąsek oraz domowy, bardzo smaczny wegański majonez bez jajek. To świetna alternatywa dla osób, które niechętnie stosują surowe jajka w potrawach.

Oczywiście burgery z majonezem ze sklepu i surową cebulą można przygotować szybciej, ale nawet przyrządzenie domowych składników nie zajmie dużo więcej czasu, a efekt będzie znacznie lepszy.

Składniki na 4 burgery:

• 6 średnich boczniaków
• 4 (wegańskie) bułki do hamburgerów 
• 1 mały ząbek czosnku
• 2 łyżki sosu BBQ o smaku wędzonym 
• 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
• 1 łyżeczka wędzonego chili w proszku
• trochę soku z cytryny
• garść roszpunki lub innej sałaty
• 2 pomidory (opcjonalnie)
• cebula marynowana *
• wegański majonez **
• oliwa z oliwek
• biały ocet balsamiczny
• sól, pieprz

Dzien wczesniej przygotowujemy *marynowana cebule. 
Składniki:

• 3 średniej wielkości czerwone cebule

• 60 ml łagodnego octu z czerwonego wina

• 120 ml wody

• 2 łyżeczki cukru

• 1 łyżeczka drobnej soli

Podgrzac ocet, wode, cukier i sól w garnku do rozpuszczenia soli i cukru. Odstawic do ostygniecia i w tym czasie obrac cebule i pokroic w cienkie plasterki. Wlozyc cebule do szczelnie zamykajacego sie sloika i zalac letnia zalewa octowa. Odstawic do naciagniecia na kilka godzin, najlepiej przez noc.

Marynowana cebula smakuje nie tylko do hamburgerów, ale i do salatek, kanapek i innych przekasek. W szczelnie zakreconym sloiku przechowuje sie jakis czas w lodówce.

Rozgrzac piekarnik do 160° C.  Wyczyscic grzyby, umiescic na blasze do pieczenia i wymieszac z odrobina oliwy z oliwek, polowa papryki i chili w proszku i szczypta soli. Piec grzyby w piekarniku przez 30 minut, wyjac i lekko ostudzic.

Zamiast w piekarniku mozna grillowac grzyby z maka, proszkiem lub trocinami do wedzenia, wtedy mozna obejsc sie bez przypraw o wedzonym smaku.

W czasie gdy pieczemy lub grillujemy grzyby, przygotowac **weganski majonez.

Składniki:

• 100 ml niesłodzonego mleka sojowego

• 200 ml oleju słonecznikowego, rzepakowego lub z pestek  winogron

• 1 łyżka soku z cytryny

• 0,5 łyżeczki musztardy

• 1 łyżeczka białego octu balsamicznego

• szczypta chili w proszku

• szczypta soli

• 1 ząbek czosnku albo zielone pędy czosnku

• szczypta cukru

Obrac i posiekac czosnek lub pedy czosnku. Umiescic wszystkie skladniki oprócz oleju w pojemniku i zblendowac za pomoca recznego miksera. Nastepnie powoli dodawac stopniowo niewielka ilosc oleju, az masa zgestnieje, wtedy dodac jednorazowo wieksza ilosc oleju. Na koniec masa powinna miec kremowa konsystencje. Majonez doprawic ewentualnie jeszcze sokiem z cytryny, sola i chili.

Gdy upieczone grzyby lekko wystygna, "poszarpac" je dwoma widelcami w cienkie paski w nastepujący sposób: najpierw nakluc kapelusz grzyba widelcem, nastepnie pociagnac drugi widelec wzdluz lodygi i na koniec splaszczyc widelcem kapelusz. W ten sposób "poszarpac" wszystkie grzyby.

Obrac i posiekac czosnek. Rozgrzac oliwe na patelni i smazyc przez chwile grzyby,  dodac sos BBQ, sok z cytryny, posiekany czosnek i sól, papryke w proszku i chili. Kto lubi moze dodac odrobine syropu klonowego, dzieki temu grzyby beda karmelizowane.

Umyc salate, lekko skropic oliwa z oliwek, octem balsamicznym i wymieszac. Pokroic pomidory w plasterki, przekroic bulki na pól i przyrumienic na patelni bez tluszczu lub upiec w tosterze. Posmarowac bulki majonezem, ulozyc na nich salate a nastepnie grzyby. Na grzybach ulozyc marynowana cebule i plastry pomidorów, ewentualnie doprawic proszkiem chili i przykryc burgera druga polówka bulki.

Podawac bezposrednio po przygotowaniu. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy majonez bez jajka

Majonez dla tych, którzy nie używają surowych jaekj albo stosują dietę wegańską lub wegetariańską.

Składniki:

• 100 ml niesłodzonego mleka sojowego
• 200 ml oleju słonecznikowego, rzepakowego lub z pestek  winogron
• 1 łyżka soku z cytryny
• 0,5 łyżeczki musztardy
• 1 łyżeczka białego octu balsamicznego
• szczypta chili w proszku
• szczypta soli
• 1 ząbek czosnku albo zielone pędy czosnku
• szczypta cukru

Obrac i posiekac czosnek lub pedy czosnku. Umiescic wszystkie skladniki oprócz oleju w pojemniku i zblendowac za pomoca recznego miksera. Nastepnie stopniowo dodawac niewielka ilosc oleju, az masa zgestnieje, wtedy dodac jednorazowo wieksza ilosc oleju. Na koniec masa powinna miec kremowa konsystencje. Majonez doprawic ewentualnie jeszcze sokiem z cytryny, sola i chili.

Majonez przyrzadzony z takimi skladnikami nadaje sie równiez dla wegetarian.

6 DRUKUJ PRZEPIS