Cebula nadziewana mięsem

Smaczne danie, w którym duża, słodka i łagodna cebula jest nadziewana wołowiną, kiełbasą wieprzową i serem, a następnie pieczona w piekarniku.

Składniki na 6 cebul:

• 6 dużych, słodkich cebul
• 300 g mielonej wołowiny
• 300 g surowych kiełbasek wieprzowych
• dowolny ser
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• bułka tarta
• sól, pieprz
• bulion
• oliwa z oliwek

Usunac z cebuli pierwsza warstwe i odciac góre. Nie usuwac korzenia, aby pozostal caly podczas gotowania. Wlozyc cebule do wrzacej wody na 10 lub 12 minut. Po upływie czasu wlozyc je do miski z lodem i woda, po ostudzeniu odciac korzen. Nastepnie wydrazyc cebule za pomoca noza i lyzki - pozostawic 2-3 warstwy.

Wydrazona cebule posiekac nozem. Posiekana cebule wlozyc do duzej miski, dodac kiełbase bez flaka, mielona wolowine, lyzke lub dwie sosu Worcestershire, doprawic sola, pieprzem i startym serem.

Wszystko razem dokladnie wymieszac i wypelnic masa miesna cebule, a wierzch posypac bułka tarta. Wlac troche bulionu do foremki z cebulami i skropic je oliwa z oliwek. Piec 40 - 50 minut w temp.180º C, od czasu do czasu cebule mozna podlewac plynem.

Podawac na cieplo, z dodatkami lub bez. Nadzienie cebuli przyrzadzonej w ten sposób jest wilgotne i bardzo smaczne.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pomarańczowy deser

Bardzo szybki deser, chociaż wymaga kilku godzin na stężenie w lodówce. Świetnie sprawdzi się zatem, jeśli deser trzeba przygotować wcześniej. To wprost niewiarygodne, jak zaledwie kilka składników może stworzyć świeży i lekki deser o intensywnym pomarańczowym smaku. Postanowiłam zrobić go w dwóch wersjach, jednej z karmelem i drugiej bez karmelu. Dużo lepiej smakuje wersja z karmelem, ale to kwestia gustu.

Składniki na 2 foremki:

• 500 ml śmietany 
• 500 ml soku pomarańczowego
• skórka z pomarańczy
• 180 g cukru
• 1 galaretka pomarańczowa
• płynny karmel (opcjonalnie)

Wyciskac sok z pomaranczy do momentu uzyskania 500 ml.

Odlac troche soku do szklanki, dodac pomaranczowa galaretkę i miksowac az do rozpuszczenia proszku. Reszte soku wlac do rondelka.

Do soku dodac cukier, smietane i dobrze wymieszac, dla wzmocnienienia pomaranczowego smaku zetrzec skórke pomaranczy. 

Zagotowac sok w rondelku, gdy zacznie sie gotowac dodac galaretke i bez gotowania bardzo miksowac wszystko przez kilka minut.

Do formy wlewamy płynny karmel, w tym wypadku zrobilam jeden deser z karmelem, drugi bez. Przechowywac w lodówce i nastepnego dnia przed podaniem wyjac  z foremki.

Podawac deser pokrojony na kawalki, z karmelem lub bez, mozna tez podawac w formie malych kostek w papierowych foremkach.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Dwa sposoby na kapustę kiszoną

Kapusta kiszona smakuje jako dodatek również na ciepło. Najpopularniejsze są dwie wersje – klasyczna z winem i przyprawami oraz wersja z ananasem. Tak przygotowana kapusta jest typowa dla niemieckiej kuchni.

Składniki na 4-6 porcji:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 0,5 l wytrawnego białego wina (np. Riesling)
• 100 g masła
• 2 łyżki miodu
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 10 ziaren pieprzu
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 10 jagód jałowca
• 1 łyżeczka nasion gorczycy
• 1 łyżeczka kminku
• 1 goździk

Dodatkowo do wersji z ananasem:

• 1/2 ananasa
• 2 papryczki chili
• 2-3 łyżki oleju z pestek winogron
• 0,5 l soku ananasowego
• 0,25 l wytrawnego białego wina (np. Riesling)

Zarówno klasyczna wersje jak i wersje z ananasem przyrzadzamy poczatkowo w ten sam sposób. Obrac cebule  i pokroic w piórka a nastepnie wlozyc do garnka z kapusta. Dodac masło, wino, miód i lisc laurowy. Pozostale przyprawy wlozyc do papierowego filtra lub lnianego woreczka i zawiazac. Umiescic woreczek z przyprawami w kapuscie, podgrzac wszystko i gotowac pod przykryciem na srednim ogniu przez 35-40 minut mieszajac od czasu do czasu. Doprawic sola i odrobina cukru lub miodu.

Klasyczna wersja kapusty smakuje do miesa, kielbasy lub parówek i puree ziemniczanego.

Wersje z ananasem przyrzadzic w ten sam sposób i z tymi samymi skladnikami jedynie do tej wersji dodac 1/4 l wina i 1/2 l soku ananasowego. Kapuste gotowac na srednim ogniu przez 35-40 minut. W tym czasie pokroic ananasa na male kawalki, chili w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzac olej z pestek winogron i smazyc  ananasa, az nabierze zlotego koloru. Dodac troche cukru i  papryczki chili. 20 minut przed koncem gotowania dodac ananasa do kapusty i doprawic sola i cukrem lub miodem.

Kapusta z ananasem pasuje do dan miesnych,  przede wszystkim z wieprzowiny (np. kassler), do kielbasek i puree ziemniaczanego.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Nadziewana dynia hokkaido

Nadziewana dynia hokkaido z pokrywką pięknie prezentuje się na talerzu. A pikantne wnętrze jest bardzo smaczne i soczyste.

Składniki na 2 porcje:

• 1 cała dynia Hokkaido (ok. 400 g na osobę)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 papryki
• 300 g mięsa mielonego
• 2 jajka
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 150 g owczego sera
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• pieprz

Umyc dynie i wyciac górna czesc. Poniewaz ta czesc bedzie pokrywka, wyciac ja mozliwie starannie. Następnie wydrazyc dynie lyzka, usuwajac tylko nasiona.

Mozna tez wyciac wczesniej bardzo cienki plaster z zewnetrznej podstawy dyni, aby sie nie przewrócila w czasie przygotowania i serwowania.

Posmarowac wnetrze wydrazonej dyni olejem i lekko posolic. Z przykryciem piec dynie w temp. 180° C przez ok. 10 minut.

W miedzyczasie obrac i posiekac cebule i czosnek. Umyc, wyczyscic i posiekac papryke.

Nastepnie rozgrzac na patelni klarowane maslo i podsmazyc cebule, czosnek, a po kilku minutach papryke. Dodac mieso mielone i wszystko smazyc przez kolejne 5 minut.

Gdy mieso bedzie podsmazone, zdjac patelnie z ognia i dodac jajka, koncentrat pomidorowy, ¾ pokruszonego sera owczego  i zioła. Nadzienie doprawic sola i pieprzem.

Wyjac dynie z piekarnika i zdjac pokrywke. Ostroznie wypelnic dynie, nalozyc pokrywk i piec w temp. 180° C przez kolejne 25-30 minut.

Przekroic dynie na pól, posypac reszta pokruszonego sera feta i podawac jeszcze ciepla.

Poniewaz dynia hokkaido moze byc jedzona razem ze skórka, mozna zjesc praktycznie wszystko oprócz lodygi.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 10.10.2020 TUTAJ

Krokiety jajeczne z konfiturą z papryki

Przepis, który poznałam w Hiszpanii, zaskoczył mnie, ale i zachwycił. Niezwykłe krokiety na aperitif, składające się z jaj przepiórczych (mogą to być również małe, normalne jajka), karmelizowanej cebuli i pasty pigwowej. Świetnie komponuje się z tym sos ze słodkiej papryki piquillo (dostępny również w Polsce). Trochę pracochłonne, ale doskonała przekąska i hit na każdej imprezie.

 Składniki: 

• 2 tuziny jaj przepiórczych
• 50 g pasty pigwowej*
• 2 duże cebule
• 30 g cukru
• 100 ml białego wina
• 1/2 litra mleka
• 75 g mąki
• 75 g masła
• mąka do panierowania
• jajko do panierowania
• bułka tarta do panierowania
• oliwa z oliwek 

Sos paprykowy

• 1 słoik (ok.150 g) papryki piquillo** 
• 75 g cukru
• oliwa z oliwek
• sól

 * Pasta pigwowa - przepis TUTAJ  

** Papryka piquillo to odmiana slodkiej papryki o niewielkich, trójkatnych owocach. Jest delikatna w smaku i bardzo aromatyczna. Nadaje sie do pieczenia, faszerowania i wekowania. Moze byc uprawiana w doniczkach. Jest równiez dostepna w Polsce, swieza, w puszkach lub w sloikach.

Jajka przepiórcze gotowac w osolonej wodzie i odrobinie octu przez ok.10 minut. Odsaczyc i ostudzic na tyle, zeby móc je obrac.

W tym czasie podsmazyc posiekana cebule na duzym ogniu z odrobina soli az zacznie sie rumienic, wtedy na duzym ogniu karmelizowac ja cukrem i bialym winem. Odstawic do ostygniecia.

Roztapiamy masło, mieszajac dodajemy make, potem mleko i mieszamy bez przerwy, az do uzyskania beszamelu, nastepnie dodajemy karmelizowana cebule, mieszamy wszystko i ostawiamy do ostudzenia.

Ostudzone jajka obieramy. Jesli bardzo swieze jajka nie beda po obraniu gladkie, nie musimy sie przejmowac, krokiety  beda mialy i tak forme nuggetsów.

Przeciac jajka  wzdluz na pói i polozyc na wierzch troche pasty pigwowej i troche beszamelu z cebula. Przykryc druga polowa jajka. W ten sposób przyrzadzamy wszystkie jajka.

Nastepnie wokól kazdego jajka nalozyc więcej beszamelu, jajko nie musi miec idealnie owalnego ksztaltu i beszamel nie musi go wszedzie pokrywac.

Panierowac kazde jajko w mace, jajku i bulce tartej i smazyc na glebokim, goracym oleju az uzyskaja zloty kolor.

Jesli bedziemy smazyc je pózniej, mozna je przechowywac w lodówce albo nawet w zamrazarce.

Na koniec robimy sos paprykowy. Papryczki piquillo albo inna slodka papryke gotowac z cukrem i bulionem na malym ogniu ok. 10 min. Zblendowac.

Taki sos jest dodatkiem do wielu potraw, wysmienicie smakuje m.in. z kozim serem.

Swieze krokiety podajemy z sosem paprykowym lub innym ulubionym sosem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pasta pigwowa

Pasty owocowe znane były już w czasach przedrzymskich. Hiszpański przysmak Dulce de Membrillo to pasta z pigwy, którą można wykorzystać na wiele sposobów: na słodko, do smarowania, jako dodatek do serów i innych potraw.

Składniki: 

• 1 kg pigwy
• ok. 600 g cukru
• 1 cytryna (sok i skórka)
• ½ łyżeczki cynamonu
• szczypta goździków (mielonych)
• szczypta kardamonu
• ewentualnie laska wanilii
• woda lub sok jabłkowy

Umyc pigwy i pokroic na kawalki. Nie ma potrzeby usuwania gniazd nasiennych, poniewaz przecier z pigwy przepuszcza sie przez sito.

Pokrojone owoce wraz z sokiem z cytryny, skórka i sokiem jablkowym lub woda wlozyc do garnka i zagotowac, a nastepnie gotowac na wolnym ogniu ok. 45 minut, az pigwy beda miekkie. Zblendowac i przecedzic przez sito. Przecier zwazyc i polaczyc z taka sama iloscia cukru, i z przyprawami.  Gotowac mieszajac, az cukier sie rozpusci, a pasta będzie ciemnoczerwona (trwa to ok. 1 godziny).

Pasta jest gotowa, gdy masa opada grubymi kroplami z drewnianej lyzki i podczas mieszania widac dno garnka.

Wyłozyc blache do pieczenia papierem, lekko schlodzona mase rozprowadzic na papierze tworzac warstwe o grubosci ok. 2 cm.

Wstawic blache do piekarnika i suszyc paste 3-5 godzin w temp. 50°C, przy lekko uchylonych drzwiach.

Wyjac z piekarnika, odwrócic, zdjac papier, ponownie suszyc paste przez 2–3 godziny w temp. 50° C, az stanie sie elastyczna.

Pokroic paste w romby lub kostki. 

Jesli chcemy traktowac paste jako slodycze, mozna kostki obtoczyc w cukrze, czekoladzie lub w wiórkach kokosowych.

Kostki przelozyc do szczelnie zamykanego naczynia, wylozonego pergaminem. Zapakowane w ten sposób przetrwaja nawet rok. 

Jako typowa pasta moze byc przechowywana w calosci.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z ciecierzycy i wiśni z winegretem z mango

Sałatka z ciecierzycy i wiśni, doprawiona winegretem z mango. Szybkie i łatwe danie z zaskakującym efektem. Świeża i aromatyczna sałatka, idealna na wiele okazji. Oprócz wiśni i ciecierzycy zawiera także jabłko, sałatę i orzechy.

Składniki na 3-4 osoby:

• 570 g ugotowanej ciecierzycy
• 1 czerwona cebula
• 1 jabłko
• sałata
• wiśnie
• pół mango
• mix do sałatek (suszone owoce lub orzechy)

Mango winegret:

• pół mango
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 2 łyżki octu winnego
• sól

Odcedzic i wyplukac ciecierzyce, dodac posiekana cebule i salate oraz jablko i mango pokrojone w kostke. Wisnie wydrylowac i pokroic na pól lub cwiartki, w zalezności od wielkosci i dodac do salatki razem z mieszanka do salat (np. pestki slonecznika, pestki dyni, migdaly w plasterkach, orzechy włoskie, rodzynki, jagody). Wszystko mieszamy.

Kto chce moze dodac dowolne kielki. 

Nastepnie przygotowujemy mango winegret z polówki mango, soli, oliwy z oliwek i octu. Wszystkie skladniki najlepiej zblendowac w mikserze. 

Sos winegret podajemy razem z salatka tak, aby kazdy mógl ja doprawic wedlug wlasnego uznania.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zdrowa tropikalna owsianka

Uwielbiam świeże owoce na moich płatkach owsianych, ale czasami lubię też coś innego, na przykład tę tropikalną owsiankę. Banany i ananas posypane cukrem trzcinowym i karmelizowane na złocisty kolor, podane na ciepłych płatkach owsianych, sporządzonych z mleka kokosowego dla zachowania tropikalnego smaku, z pestkami granatu i płatkami kokosowymi to pożywne, zdrowe i pyszne śniadanie dla całej rodziny.

Składniki na 4 osoby:

• 1 szklanka płatków owsianych 
• 2 szklanki niesłodzonego mleka kokosowego
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 banany
• 1 1/2 szklanki ananasa pokrojonego w kostkę
• 3 czubate łyżki  trzcinowego cukru
• nasiona z połowy granatu
• 3 czubate łyżki prażonego kokosa
• syrop klonowy 

Gotowac w rondlu platki owsiane, mleko kokosowe i ekstrakt waniliowy  przez ok. 5-6 minut ciagle mieszajac. Gdy platki zmiekna i zgestnieja  odstawic z ognia, pokroic banany i ananasa i posypac cukrem trzcinowym. Podgrzac duza patelnie i smazyc ananasa i banany, raz obracajac az owoce sie zrumienia i skarmelizuja.Banany zajmuja nieco mniej czasu niż ananasy, wiec najpierw wyjac  je z patelni i polozyc na talerzu, a następnie wyjac ananasa.

Podzielic platki owsiane na 3 lub 4 miski i nalozyc na wierzch kostki ananasa, banany, pestki granatu i prazony kokos.

Podawac z miodem lub syropem klonowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Guacamole z pomidorami

Jedna z najpopularniejszych odmian guacamole - z pomidorami i czerwoną cebulą. Prosta, szybka i niezwykle smaczna pasta do chleba lub dip.

Składniki na 4 osoby:

• 3 awokado
• 1 pomidor
• pół czerwonej cebuli 
• 1 limonka
• sól
• kolendra
• oliwa z oliwek
• sos jalapeño

Obrac awokado, usunac pestke i ulozyc na talerzu lub na pólmisku. Zmiazdzyc widelcem, dodac sok z polowy limonki, drobno posiekac pomidora i czerwona cebule. Dodac troche swiezej kolendry. 

Wszystko wymieszac, zmiazdzyc ewentualnie jeszcze wedlug potrzeby widelcem, doprawic sola i olejem. Dodac równiez odrobine przypraw, moze to byc posiekane swieze chili, w tym wypadku dodalam sos jalapeno. Jeszcze raz wszystko dobrze wymieszac i guacomole jest gotowy.

Mozna do niego uzyc zamiast klasycznych nachos kilka kukurydzianych lub pszennych tortilli pokrojonych w trójkaty i usmazonych na oleju z oliwek. Równie dobrze smakuja wytrawne ciasteczka np. chlebki oliwne z ostra papryka.

Guacamole podajemy z dowolnymi dodatkami, które zanurzamy w sosie.

6 DRUKUJ PRZEPIS