Pieczony kalafior z jogurtem tahini i miętowym pesto

Obecnie trwa sezon na kalafior, który w połączeniu z miętą, jogurtem i przyprawą ras el hanout ma cudownie świeży smak, znacznie lepszy od tradycyjnego kalafiora z bułką tartą czy sosem holenderskim. W piekarniku kalafior staje się chrupiący na zewnątrz i nabiera wspaniałego aromatu pysznej jogurtowej marynaty. Przygotowałam go z jego delikatnymi listkami i ciecierzycą oraz z pikantnym jogurtem i miętowym pesto.

Składniki na kalafior:

• 1 kalafior z zieleniną
• 300 ml jogurtu 3,5%
• 2 łyżki przyprawy ras el hanout*
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 400 g ugotowanej ciecierzycy
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu

Pesto miętowe:

• 4 gałązki świeżej mięty
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 ekologiczna cytryna
• sól, pieprz

Jogurt tahini:

• 250 ml jogurtu greckiego
• 2 łyżki tahini (pasty sezamowej)
• 0,5 łyżeczki przyprawy ras el hanout
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka miodu akacjowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 1 granat

* przepis na domowa przyprawe ras el hanout podalam TUTAJ

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól). Z kalafiora odciac liscie, drobne liscie pokroic na kawalki i odlozyc na bok, zostana upieczone z kalafiorem pózniej.

Wymieszac jogurt z przyprawa ras el hanout, miodem, oliwa z oliwek, sola i pieprzem. Obrac, zetrzec i dodac czosnek.

Oczyszczony kalafior wlozyc do naczynia zaroodpornego i posmarowac gesto masa jogurtowa. Piec w piekarniku przez 45 minut. Jesli powierzchnia stanie sie zbyt ciemna, lekko zmniejszyc ogien lub przykryc kalafiora zmietym i namoczonym w wodzie papierem do pieczenia.

Wymieszac odlozone liscie kalafiora z ciecierzyca, odrobina oliwy z oliwek, sola, pieprzem i prazonymi nasionami sezamu. Po 30 minutach pieczenia ulozyc dookola kalafiora i piec przez pozostale 15 minut.

W tym czasie przygotowac mietowe pesto. Oderwac liscie miety od lodyg i umiescic je w wysokim kubku. Cytryne umyc, osuszyc, zetrzec skórke i wycisnac sok. Do miety dodać skórke i 1 lyzke soku (na 4 osoby), oliwe, sól i pieprz. Zmiksowac na pesto za pomoca recznego blendera.

Na koniec przygotowac jogurt tahini. Do miski wlac jogurt i paste sezamowa i dobrze wymieszac. Doprawic przyprawa ras el hanout, sola, pieprzem, miodem i sokiem z cytryny. 

Jogurt tahini wymieszac z prazonymi ziarnami sezamu. Rozlamac granat i zebrac pestki. Na duzy talerzu wlac jogurt tahini. Ulozyc na nim pieczony kalafior, liscie kalafiora i ciecierzyce. Wszystko skropic mietowym pesto i posypac pestkami granatu.

Przed podaniem pokroic kalafior na kawalki jak tort i serwowac ze wszystkimi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 22.08.2024 TUTAJ

Roladki warzywne z pietruszkowym pesto

Kuchnia śródziemnomorska jest niewątpliwie jedną z najzdrowszych, a poza tym smakuje, co nie zawsze idzie w parze. Wzorując się na włoskich antipasti, wykreowałam roladki z marynowanymi warzywami, kozim serem i pietruszkowym pesto. Doskonała przekąska, a w większych ilościach nawet zdrowy, lekki posiłek.

Składniki na 4 porcje:

• 2 bakłażany
• 2 cukinie
• 2 czerwone papryki
• 6 suszonych, marynowanych pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 150 ml jabłkowego octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu akacjowego
• 300 g rolek z koziego sera
• pęczek natki pietruszki
• 2 małe papryczki chili
• 1 łyżka migdałów
• 1 cytryna
• 1 czerwona cebula
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Papryke przekroic na pól i polozyc skórka do góry na blasze do pieczenia. Grillowac papryke w piekarniku, az skórka bedzie ciemna i powstana pecherze, wtedy wyjac blache z piekarnika i przykryc papryke wilgotna sciereczka. Sciagnac skórke z papryki i pokroic ja  na wieksze plasterki.

Baklazany obrac i pokroic wzduz w cienkie plastry, cukinie umyc i równiez pokroic wzdluz. Zabki czosnku obrac i pokroic w drobna kostke, igly rozmarynu i papryczki chili drobno posiekac. Rozgrzac patelnie grillowa i smazyc baklazany i cukinie z obu stron bez tluszczu i lekko posolic.

Suszone pomidory pokroic na mniejsze kawalki.

Do rondelka wlac ocet i miód i gotowac, az ilosc plynu zredukuje sie do polowy. Doprawic sola i pieprzem, nastepnie dodac polowe  rozmarynu, czosnku oraz chilli. Na koniec dodac 2-3 lyzki oliwy z oliwek.

Do miski wlozyc smazone warzywa i papryke i wymieszac z octowa marynata. Marynowac przez ok. 10 minut, a nastepnie dobrze odcedzic.

Na papierze pergaminowym ulozyc 3-4 plastry baklazana, na wierzch ulozyc plasterki cukinii, papryki i posiekane pomidory.

Ulozyc w poprzek rolke koziego sera. Formowac wszystko w zwarta, mocna rolke unoszac koniec pergaminu. W ten sposób przygotowac wszystkie rolki i odstawic je do lodówki. 

W miedzyczasie posiekac natke pietruszki, cebule pokroic w drobna kostke, umiescic w wysokim pojemniku z czosnkiem i chilli. Dodac migdaly i spora porcje oliwy z oliwek i za pomoca recznego blendera zrobic pesto. Doprawic do smaku sola i pieprzem. Kto chce, moze dodac cukinie pokrojona w bardzo drobna kostke.

Wyjac rolki z lodówki, odwinac z papieru i pokroic na równe czesci.

Podawac polane pietruszkowym pesto i ozdobione liscmi bazyli lub innymi ziolami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Cytrynowo-orzechowe pesto z karmelizowanymi pomarańczami

Cytrynowo-orzechowe pesto z karmelizowanymi pomarańczami jest gotowe w 20 minut i smakuje wyśmienicie. Doskonała alternatywa dla klasycznego pesto.

Składniki na 4 małe słoiki:

• 2 organiczne cytryny
• 1 organiczna pomarańcza
• 175 g orzechów włoskich
• 4 ząbki czosnku
• sól
• cukier
• oliwa z oliwek

Pomarancze pokroic w plasterki, posypac cukrem i wlozyc do goracego piekarnika, az cukier sie skarmelizuje.

Obrac cytryny i drobno pokroic skórke lub zetrzec ja bezposrednio z cytryny za pomoca specjalnego nozyka lub tarki.

Obrac czosnek i posiekac z orzechami wloskimi i odrobina oliwy za pomoca blendera, dodac sól i wymieszac ze skórka cytrynowa.

Umiescic plasterek pomaranczy na dnie słoika, wlac pesto, polac olejem i polozyc na wierzchu  plasterek pomaranczy.

Na koniec ponownie zalac olejem i zakrecic sloik. Pesto doskonale komponuje sie z makaronem, z kurczakiem i ryba.

Pesto ma szczególny smak jesli uzyjemy do niego cytrynowej lub pomaranczowej soli. Przepis na domowa aromatyzowana sól TUTAJ

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pesto rosso all’arrabbiata

Klasyczne pesto o wyjątkowym smaku pomidorów suszonych pod włoskim słońcem, delikatnych orzeszków piniowych, z nutą czosnku i ognistego chili.

Składniki na  słoik 125 g:

• 140 g suszonych pomidorów
• 50 g orzeszków piniowych
• 1 zabek czosnku
• 15 ml oliwy z oliwek
• 30 g parmezanu
• 1 czerwona papryczka chili
• sól, pieprz

Orzeszki piniowe uprazyc na patelni bez tluszczu.

Parmezan zetrzec , czosnek, pomidory i chili posiekac. Zmiksowac z oliwa w blenderze, jeszcze lepszy smak uzyskuje sie w mozdziezu, wymaga to jednak troche cierpliwosci. Doprawic sola i pieprzem.

Smakuje doskonale do chrupiacego pieczywa, do makaronu i jako dodatek do innych dan np. do ziemniaków a la pizza:

6 DRUKUJ PRZEPIS