Krojona cielęcina

Przepis na cielęcinę w sosie na bazie śmietanki i zalewy z ogórków konserwowych. Delikatna cielęcina nie potrzebuje dużej ilości przypraw, a sos do niej  zrobiłam tym razem bez wina, za to  dodałam trochę zalewy z ogórków konserwowych, które są również składnikiem tego dania.

Składniki na 4 porcje:

• 450 g cielęciny (biodrówki)
• 4 szalotki
• 250 g brązowych pieczarek
• 2 średniej wielkości ogórki konserwowe
• 2 łyżki zalewy do ogórków konserwowych
• 200 ml bulionu warzywnego
• 100 ml śmietany
• 1 ząbek czosnku
• 1 cytryna
• 1,5 łyżki masła klarowanego
• oliwa z oliwek
• olej rzepakowy
• 1 pęczek pietruszki
• sól, pieprz

Cielecine pokroic w cienkie plasterki grubosci miesa na rolady. Nastepnie pokroic na drobne paski w poprzek wlókien. Szalotki obrac i pokroic w drobne pierscienie. Oczyscic i pokroic pieczarki.

Na patelni rozgrzac maslo klarowane. podsmazyc w nim mieso, doprawic sola i pieprzem. Gdy mieso uzyska delikatny brazowy kolor,   wyjac je z patelni i odlozyc na bok. Na tej samej patelni usmazyc na oliwie pieczarki,  w razie potrzeby dodac troche masla klarowanego. Po ok. 2 minutach dodac szalotki, doprawic sola,  pieprzem i wycisnietym sokiem z cytryny.

Mieso z powrotem wlozyc na patelnie z pieczarkami, dodac smietane, rosól, zalewe z ogórków i zmiazdzony zabek czosnku i dusic 2-3 minuty. Ogórki konserwowe pokroic w plasterki i dodac do miesa. Posypac posiekana pietruszka.

Podawac z ulubionymi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szaszłyk z łososia z żółtym ryżem i sosem pomidorowym

Idealne, proste, szybkie i zdrowe danie. Aby w pełni docenić jego smak i wartości odżywcze, polecam stosować organiczne warzywa, świeżego ananasa (nie z puszki) i dobrego łososia. Kupując go nalezy zwrócić uwagę na pochodzenie: preferowane są Atlantyk i Pacyfik. Jednakże odradzam dzikiego łososia z północno-zachodniego Pacyfiku lub Morza Bałtyckiego lub łososia hodowanego w pobliżu Chile. Jeśli decydujemy się  na łososia hodowlanego, warto wybrać łososia z etykietą ekologiczną. Ekologiczna hodowla łososia jest szczególnie popularna w Norwegii, Szkocji i Irlandii. 

Składniki dla 4 osób:

Szaszłyk:

• 200 g świeżego fileta z łososia, bez skóry
• 0,5 średniej cukinii
• 0,5 czerwonej papryki
• 0,3 świeżego ananasa
• 1 duża papryczka pepperoni lub chili

Żółty ryż:

• 2 szklanki ryżu basmati
• 0,5 pęczka dymki
• 0,3 łyżki kurkumy
• 0,5 łyżki masła
• sól, cukier
• oliwa z oliwek

Sos pomidorowy:

• 1 łyżka cukru
• 300 ml soku pomidorowego
• 0,5 marakui
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• szczypta chili w proszku lub świeżej papryczki chili
• sól

Najwiecej czasu zajmuje przygotowanie skladników szaszlyków. Umyc fileta z lososia,  osuszyc, oczyscic z ewentualnych osci i pokroic w kostke. Umyc warzywa, cukinie pokroic w grube plasterki,  obrac papryke i ananasa i podzielic je na kawalki wielkosci kesa. Pokroic równiez papryczke chili z nasionami lub bez nasion na kawalki.

Wszystkie przygotowane skladniki nalozyc na szpikulec do szaszłyków w preferowanej ilosci i kolejnosci.

Gdy ryz i sos beda gotowe, smazyc szaszlyki na oliwie z oliwek przez 3-4 minuty. Posolic i posypac chili w proszku.

Przygotowac ryz. Zagoowac ryz basmati (praktyczna zasada: 1 czesc ryzu, 2 czesci wody) w osolonej wodzie. Przykryc garnek, zmniejszyc ogien do minimum i czekac przez ok. 15 minut az ryz napecznieje.. W miedzyczasie oczyscic dymke i pokroic ja w pierscienie. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i smazyc na niej dymke przez 2-3 minuty i posolic. Wymieszac ugotowany ryz z kurkuma i maslem i dodac smazona dymke. 

Przygotowac sos pomidorowy. Do rondelka wsypac cukier i karmelizowac go do jasnobrazowego koloru (nie dluzej). Zalac go sokiem pomidorowym i zmniejszyc ogien.  Aby sos byl wyjatkowo aromatyczny dodac miazsz z marakui wraz z nasionami. Posolic, dodac szczypte soli i odrobinę chili i poczekac, az sos lekko sie zagotuje. Na koniec dodac oliwe z oliwek.

Szaszlyki podawac na talerzach z zóltym ryzem i sosem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Smażone warzywa

Zdrowe i szybkie danie, do którego można wykorzystać dowolne warzywa jakie znajdziemy w lodówce; moja propozycja to tylko jedna z jego wersji. Sos Tamari albo sos sojowy nadaje potrawie japońskiego akcentu.

Składniki na zdjęciach są od jakiegoś czasu amerykańskie, gdyż teraz częściej mieszkam w USA, ale w Polsce można je również kupić, jeśli nie, to podaję zamienniki.

Składniki na 1 porcję:

• brokuły
• 3 małe bakłażany
• 5-6 pieczarek
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 mała cukinia
• siekany czosnek
• sos Tamari*  lub sos sojowy
• nasiona sezamu
• chili

*Sos Tamari to sfermentowany sos wytwarzany z ziaren soi. Odkryto go podczas produkcji miso w Chinach. Jest wegański i bezglutenowy.

Warzywa pokroic na male kawalki, cebule najlepiej w piórka.

Podsmazyc cebule z czosnkiem nastepnie dodac po kolei warzywa, brokuly jako ostatnie. Nie smazyc zbyt dlugo, aby warzywa byly jeszcze chrupiace, na koniec dodac sos tamari i nasiona sezamu.

Warzyw nie trzeba doprawiac, sos tamari jest wystarczajaco slony. Mozna je posypac platkami chili.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowe tacos w 10 minut

Kiedy mieszkamy w Niemczech, nasza kuchnia jest głównie europejska i azjatycka, kiedy mieszkamy w Nowym Jorku, na stole króluje kuchnia meksykańska. Najbardziej lubię przepis na wegańskie tacos nie tylko dlatego, że jest wegański i bezglutenowy, ale także dlatego, że jego przygotowanie zajmuje dosłownie 10 minut lub mniej. Jest również  praktyczny, gdyż można wykorzystać to, co zostało w lodówce i każde połączenie naprawdę smakuje.

Składniki na 8 tacos:

• 5-10 pieczarek lub innych grzybów
• 3 kolorowe organiczne papryki
• 1 biała cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 8 żółtych tortilli kukurydzianych
• zamiennik masła wegańskiego 
• sok z limonki
• kminek
• papryka w proszku
• różowa sól himalajska, 
• pieprz cayenne

Dodatki:

• garść posiekanej sałaty rzymskiej lub lodowej
• 3 organiczne pomidory
• awokado
• dowolna salsa
• ulubiona fasola

Na patelni teflonowej podsmazyc na srednim ogniu  posiekane grzyby, papryke, cebule i czosnek.

Po kilku minutach doprawic kminkiem, różową solą himalajską, papryką i pieprzem cayenne

Następnie skropic sokiem z limonki, zmniejszyc ogien do malego i dusic pod przykryciem kilka minut

Podgrzac lub podpiec tortille kukurydziane zgodnie z instrukcja na opakowaniu

Wypelnic tortille warzywami, posiekana salata, kostkami pomidorów i skropic salsa.

Podawac z salsa, guacamole lub posiekanym awokado i ulubiona fasola.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze  29.02.24  TUTAJ

Szarpany chlebek z orzechami pekan i jabłkami

Bardzo smaczny chlebek nadziewany jabłkami i orzechami pekan, którego nie trzeba kroić, gdyż łatwo daje się „szarpać”. Przepis jest wegański, ale tylko z dwoma zamiennikami: napojem roślinnym zamiast mleka i margaryną zamiast masła. Jest to słodka wersja chlebka, w wersji wytrawnej można użyć np. salami, suszonych pomidorów lub innych warzyw albo sera feta.

Składniki na ciasto:

• 290 ml napoju roślinnego / mleka
• 80 g margaryny
• 0,5 kostki drożdży
• 550 g mąki pszennej typu 405 lub 550
• 80 g cukru
• 10 g soli

Składniki na nadzienie:

• 3 jabłka
• 60 g margaryny / masła 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżeczki cukru
• 100 g orzechów pekan
• cukier puder

Przygotowac ciasto drozdzowe: w garnku podgrzac napój roslinny i margaryne do temperatury ok. 37° C. Drozdze pokruszyc i rozpuscic caly czas mieszajac. W misce wymieszac make, cukier i sól i zróbic w niej dolek. Wlac mieszanine drozdzy do zaglebienia i pozostawic pod przykryciem na 10 minut. Następnie wyrabic wszystko na gladkie ciasto za pomoca robota kuchennego przez 6 minut.

Na stolnice wysypac make i ponownie zagniesc ciasto zwijajac je w ksztalt kulki. Przykryc ciasto i odstaw do wyrosniecia w cieple miejsce na 1 godzine. Objetosc powinna się podwoic.

Jablka obrac, wydrazyc gniazda nasienne i pokroic w ósemki. Wymieszaj cynamon z cukrem.

Na patelni rozgrzac tluszcz (w wersji weganskiej margaryne). Dodac jablka i 2 lyzki mieszanki cukru i cynamonu. Dusic na malym ogniu przez ok. 5 minut.

Orzeszki pekan uprazyc na patelni bez tluszczu, nastepnie drobno posiekac. Mozna je równiez skarmelizowac woda i cukrem.

Ciasto rozwalkowac na posypanej maka powierzchni o wymiarach około 40 x 40 cm i pokroic na 16-20 kwadratów.

Na kwadratach rozlozyc ostudzone kawalki jablek i orzechy pekan.

Natluscic i oprószyc maka forme do pieczenia i ustawic ja pionowo. Ukladac  kwadraty z nadzieniem jeden na drugim w formie, nastepnie forme ustawic  poziomo i w razie potrzeby lekko dopasowac platy ciasta tak, aby wypelnialy cala forme. Posypac powierzchnie pozostala mieszanka cukru i cynamonu.

Przykryc i odstawic ciasto do wyrosniecia na kolejne 15 minut. W miedzyczasie rozgrzac piekarnik do 180° C (termoobieg)

Piec na srodkowej pólce przez 40-45 minut. Jezeli wierzch stanie sie zbyt ciemny nalezy nieco obnizyc temperature i wydluzyc  czas pieczenia.

Wyjac chlebek  z piekarnika, chwile ostudzic, nastepnie wyjac z formy i posypac cukrem pudrem.

Jesc "szarpiac" warstwy. Chlebek smakuje bez zadnych dodatków, mozna go jednak podac np. z lodami waniliowymi.

Smakuje równiez nastepnego dnia po opieczeniu.

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 17.01.2024 TUTAJ

Panierowane boczniaki królewskie z domową remuladą

Idealne danie nie tylko na Wigilię - panierowane boczniaki królewskie z domową remuladą. Grzyby panierowane to smaczna i zdrowa alternatywa, panko z parmezanem nadaje im wyjątkowego charakteru, a własnoręcznie wykonana remulada stanowi doskonałe uzupełnienie tego prostego i szybkiego dania.

Składniki na 4 osoby:

• 7 średniej wielkości boczniaków królewskich
• 1 szklanka mąki
• 2 jajka
• 2 szklanki panko lub bułki tartej
• 1 szklanka startego parmezanu
• szczypta soli
• olej roślinny

Remulada:

• 500 g chudego jogurtu
• 200 g kwaśnej śmietany
• 0,5 pęczka pietruszki
• 0,5 pęczka koperku
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek dymki
• 1 organiczna pomarańcza
• 1 łyżka syropu klonowego
• sól, pieprz
• tłuszcz roślinny

Boczniaki pokroic na spore kawalki, oczyscic dymkę i pokroic w cienkie pierscienie. Obrac czosnek i pokroic w drobna kostke. Na patelni rozgrzac odrobine tluszczu roslinnego i smazyc dymke z czosnkiem na srednim ogniu przez 2-3 minuty.

Do plytkiej miski wsypac panko lub bulke tarta i parmezan i wymieszac, w osobnych, plytkich miskach umiescic make i jajka. W garnku rozgrzac tluszcz roslinny. Kawalki grzybów posolic i obtoczyc w mace.

Grzyby nastepnie obtoczyc w jajkach i w panko z parmezanem.

Smazyc na oleju roslinnym przez ok. 3 minuty, az beda zlotobrazowe. Olej roslinny nie powinien byc zbyt goracy, w przeciwnym razie panierka zbyt szybko sciemnieje, a grzyby nie beda odpowiednio usmazone. Gotowe grzyby rozlozyc na papierze kuchennym.

Pomarancze umyc, osuszyc i zetrzec polowe skórki. Ziola oczyscic, wyrwac igly z galazek rozmarynu i wszystko drobno posiekac. W misce wymieszac jogurt i smietane, dodac ziola. Doprawic syropem klonowym, skórka pomaranczowa, pieprzem i sola i na koniec dodac usmazona dymke i czosnek.

Boczniaki podawac z domowa remulada.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Krem z prażonych migdałów

Krem migdałowy różni się od musu migdałowego tym, że oprócz migdałów zawiera inne składniki, które nadają mu wyjątkowego smaku i aromatu. Mój przepis to także przepis na prażone migdały, które nie tylko nierozerwalnie kojarzą się ze świętami Bożego Narodzenia, ale są także niezwykle aromatyczną przekąską na inne pory roku.

Składniki na 1 słoik:

• 200 g całych migdałów
• 150 g cukru
• 50 ml wody
• 0,5 laski wanilii
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 40 ml oleju rzepakowego
• 3 szczypty soli

Aby przygotowac prazone migdaly, podgrzac cukier i dodac wode, az mieszanina stanie sie zlotobrazowa. Dodac migdaly i mieszac.az cukier bedzie wygladal na suchy. Kontynuowac mieszanie, az cukier znów bedzie lsniacy i pachnacy. Trwa to zazwyczaj kilka minut.

Migdaly ulozyc na blaszce wylozonej papierem do pieczenia i pozostawic do calkowitego ostygniecia.

Do blendera wlozyc miazge waniliowa, cynamon, olej, sól i ostudzone migdaly i zmiksowac na delikatns paste. W razie potrzeby dodac troche wiecej oleju.

Krem przechowywac w sterylnym słoiku i w chlodnym miejscu do 3 tygodni.

Chleb, bulke lub tosty posmarowac serkiem smietankowym, na wierzch dodac krem ​​migdalowy. Posypac prazonymi i posiekanymi orzechami.

Kremu migdalowego mozna uzywac nie tylko do smarowania 

ale takze w koktajlach, sosach i dressingach (szczególnie do dan azjatyckich), w wypiekach, zupach i gulaszach. Mozna go takze wykorzystac do stworzenia kremowej bazy do deserów lub budyniów.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka Waldorf light

Sałatka Waldorf (której nazwa pochodzi od nowojorskiego hotelu, w którym została wykreowana) to jedna z najpopularniejszych sałatek na świecie. Moja świąteczna wersja jest bardzo zbliżona do oryginału, z tą tylko różnicą, że zamiast majonezu użyłam serka śmietankowego. Doskonała alternatywa na czas, kiedy zazwyczaj jadamy ciężkie potrawy z dużą ilością tłuszczu, cukru i białej mąki.

Składniki na 4 osoby:

• 1 organiczna pomarańcza
• 1 organiczna cytryna
• 0,5 główki selera
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g serka śmietankowego
• 1 łyżka oleju z orzechów włoskich
• 1 łyżka syropu klonowego
• trochę bulionu warzywnego
• 50 g orzechów włoskich
• 2 łodygi selera naciowego z liśćmi
• 2 jabłka
• 2 łodygi pietruszki
• 2 gałązki lubczyku
• sól, pieprz

Owoce cytrusowe umyc, zetrzec skórke i wycisnac sok z cytryny. Obrac korzen selera i za pomoca obieraczki do warzyw odciac cienkie paski, wlozyc je do miski, dodac odrobine oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz. Seler energicznie ugniatac, aby stal sie bardziej miekki.

Do innej miski wlozyc serek smietankowy i mieszac az bedzie gladki. Dodac troche oliwy z oliwek, olej z orzechów wloskich i po 1 lyzeczce skórki cytrynowej i pomaranczowej. Doprawic sola, pieprzem, syropem klonowym i odrobina soku z cytryny, nastepnie wszystko dobrze wymieszac. W razie potrzeby dodac odrobine bulionu, aby krem ​​byl jeszcze gladszy. Paski selera wymieszac z serkiem i odstawic.

Oddzielic jasne, drobne listki selera i odlozyc je na bok. Umyc i osuszyc lodygi selera naciowego i jablka i pokroic w drobna kostke. Wlozyc do miski i wymieszac. Doprawic oliwa, syropem klonowym, sokiem z cytryny, sola i pieprzem.

Grubo posiekac liscie selera, natke pietruszki i lubczyku. Polowe dodac do mieszanki jablek i selera, reszte wymieszac z odrobina oliwy z oliwek i sokiem z cytryny i odlozyc do dekoracji.

Orzechy wloskie grubo posiekac i lekko uprazyc na patelni bez tluszczu.

Na talerzu ulozyc 1 porcje selera z serkiem smietankowym, dodac orzechy i mieszanke jablkowo-selerowa. Na wierzchu ulozyc garsc ziól. Całosc skropic oliwa i posypac mielonym pieprzem.

Kto chce, moze wymieszac skladniki, z wyjatkiem ziól, i podac jako klasyczna salatkę Waldorf. a ziola uzyc tylko jako dekoracji.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Nadziewany filet z piersi kurczaka

Na tegoroczne święta wykreowałam proste, ale niezwykle smaczne danie - faszerowanego fileta z piersi kurczaka. Dodatkami są: pieczone jabłka nadziewane puree ziemniaczanym z dodatkami pasującymi do reszty dania oraz czerwona kapusta na ciepło z jabłkiem, żurawiną i „świątecznymi” przyprawami. Przepis został już wypróbowany i smakował całej rodzinie.

Składniki na 4 osoby:

Kurczak z nadzieniem:

• 2 x 330 g fileta z piersi kurczaka
• 1 czerstwa bułeczka
• 100 g szynki
• 30 g posiekanej natki pietruszki
• 35 ml mleka 1,5%
• 15 g orzechów włoskich
• 20 g dżemu pomarańczowego
• 1 żółtko
• 1 - 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Marynata:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• trochę papryki w proszku
• 2 łyżki bio oliwy z oliwek

Puree z ziemniaków:

• 1 torebka puree ziemniaczanego
• 200 ml mleka 1,5%
• 8 małych kwaśnych jabłek
• 2 szalotki
• 20 g masła
• 20 g  dżemu pomarańczowego

Rozgrzac piekarnik do 170°C (góra/dól) lub 150°C (termoobieg).

Filety osuszyci wyciac kieszonke po grubszej stronie kazdego fileta. Buleczke pokroic w kostke, szynke pokroic w paski, natke pietruszki i orzechy posiekac. Podgrzac mleko, wymieszac ze skladnikami nadzienia, doprawic sola i pieprzem.

Napelnic nadzieniem filety i spiac wykałaczkami. Filety podsmazyc na oliwie na zloty kolor i ulozyc je na natluszczonej blasze do pieczenia. Skladniki na marynate wymieszac i posmarowac nia mieso.

Przygotowac puree zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Odciac „wierzch jablek” a jablka wydrazyc. Z wydrazonego miazszu usunac nasiona a miazsz pokroic w drobna kostke. Szalotki obrac, pokroic w kostke i podsmazyc z miazszem na masle. Doprawic sola i pieprzem, wymieszac z puree i dzemem pomaranczowym. Puree wlozyc do wydrazonych jablek, przykryc "pokrywka", ulozyc na blasze z kurczakiem i piec przez ok. 20-25 minut.

W międzyczasie podgrzac czerwona kapuste z przyprawami i ulubionymi dodatkami (ja dodaje jablko, zurawine lub galaretke z czerwonych porzeczek). Pokroic nadziewane filety z piersi kurczaka i podac z pieczonymi jablkami i czerwona kapusta.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kremowa zupa warzywna z pieca

Kremowa zupa warzywna z piekarnika stała się ostatnio bardzo popularna w Nowym Jorku. Przysmak nie tylko dla wegetarian, ale i wegan, a jednocześnie zdrowa i pożywna zupa, która występuje w tylu wersjach, ile warzyw mamy do dyspozycji. Mój przepis to najprostsza zupa, która pierwotnie miała być surówką z marchewki i jabłka, ale ostatecznie trafiła do piekarnika i stała się naszą ulubioną zupą na jesienne wieczory.

Składniki na 2 osoby:

• 3 marchewki
• 1 jabłko
• 1 biała cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• bulion warzywny

Obrac marchewki, czosnek i cebule, jablko pokroic na kilka wiekszych kawalków, cebule przekroic na pól a zabki czosnku lekko zmazdzyc nozem.

Foremke wylozyc papierem do pieczenia, ulozyc na nim warzywa, skropic je oliwa z oliwek i doprawic sola i pieprzem, ewentualnie innymi ulubionymi przyprawami w zaleznosci od tego, jakich warzyw uzyjemy.

Piec w temp 200° C ok 20 minut, nastepnie przewrócic wieksze kawalki na druga strone i piec dalsze 10 minut do momentu, az warzywa beda miekkie i lekko skarmelizowane.

Upieczone warzywa wsypac do miksera, dodac goracego bulionu i wszystko zblendowac  do uzyskania kremowego plynu.

Wielbiciele orientalnej kuchni moga zamiast bulionu dodac sok pomaranczowy, imbir, curry i przyprawy typowe dla orientalnej kuchni.

6 DRUKUJ PRZEPIS