Warzywna lazania i jej wegańska wersja

Obydwie wersje warzywnej lazanii są szybkie, smaczne i łatwe w przygotowaniu. Poza tym najlepszą rzeczą w tym  przepisie jest to, że można ją przygotowaić z dowolnych warzyw, które mamy pod ręką. Na liście składników najpierw podałam składniki na „normalną” lazanię a w nawiasach składniki na wersję wegańską, jeśli różnią się od tych pierwszych. Wegański serek ricotta może być kupny, ja robię go sama, gdyż jego przygotowanie trwa tylko kilka minut.

Składniki na 4-6 porcji:

• makaron do lazanii
• 1 słoik sosu pomidorowego z ziołami (lub beztłuszczowy sos pomidorowy z ziołami)
• 1 średni bakłażan
• 1 średnia cukinia
• 170 g szpinaku
• dowolny tarty ser (lub wegański parmezan)
• ser ricotta (kupny wegański ser ricotta albo domowa wegańska ricotta z tofu* )

*Domowa wegańska ricotta:

• 3 łyżki stołowe drożdży odżywczych 
• 1 łyżka stołowa rozgniecionego czosnku
• 2 łyżki stołowe soku z organicznej cytryny
• 1/2 bloku tofu
• 1 łyżka stołowa pasty miso
• suszone oregano
• suszona bazylia
• odrobina oliwy z oliwek
• sól i pieprz 

                                                       

Domowa weganska ricotta z tofu jest niezwykle prosta. Wszystkie składniki polaczyc w misce i ugniatac widelcem, az osiagna pozadana konsystencje.

Rozgrzac piekarnik do 180° C i przygotowac skladniki: pokroic w cienkie plasterki cukinie i baklazana i posmarowac cienka warstwa sosu pomidorowego dno foremki.

Na dnie foremki posmarowanej sosen ulozyc platy makaronu, posypac je weganska ricotta i ulozyc na wierzchu cukinie, baklazana i szpinak.

Przed dodaniem kolejnej warstwy makaronu skropic szpinak sosem pomidowym, aby upewnic sie, ze makaron bedzie mial odpowiednia ilosc plynu aby sie ugotowal do miekkosci. Kontynuowac ukladanie skladników w ten sposób, az osiagniemy górna czesc foremki lub skoncza sie skladniki.

Najwyzsza warstwa lazanii to zawsze makaron polany sosem pomidorowym, posypany odrobina suszonego oregano, suszona bazylia i weganskim parmezanem.

Lazanie przykryc folia i piec ok. 30 - 40 minut. Po upieczeniu poczekac chwile i pokroic ja na kawalki.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze  10.12.2022 TUTAJ

Wegetariańskie klopsy królewieckie

Klopsiki królewieckie są niezwykle popularnym daniem w Niemczech. Po udanym eksperymencie z chlebowymi klopsami, postanowiłam spróbować wegetariańskiej wersji klopsików królewieckich, również z chlebem zamiast mięsa. Do tego typowy jasny sos z kaparami i najprostsza sałatka z buraków, czyli dwa popularne dodatki do klopsików królewieckich. Pierwsza próba przyniosła juz pożądany efekt, a przyrządzenie wszystkich składników zajęło 30 minut plus czas gotowania buraków.

Składniki na 4 porcje:

Klopsy:

• 500 g suchego chleba orkiszowego
• 2 cebule
• 1 łyżka małych kaparów
• 250 ml mleka
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajak
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• trochę skrobi

Sos kaparowy:

• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 3,5 łyżki mąki orkiszowej
• 500 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżki kaparów
• 500 ml mleka
• sól, pieprz
• syrop klonowy
• sok cytrynowy

Sałatka buraczana:

• 2 buraki
• 1 cebula
• 1,5 łyżki octu balsamicznego jabłkowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Dekoracja:

• świeże zioła
• świeży chrzan

Przepis na oryginalne (miesne) klopsiki królewieckie mozna znalezc TUTAJ:

Podczas gdy gotujemy lub pieczemy buraki do salatki, mozna przygotowac klopsy.

Chleb orkiszowy pokroic w kostke 1x1 cm i wlozyc do miski. Cebule i czosnek pokroic w drobna kostke i drobno posiekac kapary. Cebule z czosnkiem podsmazyc na oliwie, dodac kapary, zalac mlekiem i podgrzac. Nastepnie zalac plynem kostki chleba.

Do masy dodac jajka i wszystko wymieszac. Doprawic sola i pieprzem i odstawic na ok. godzine. Uwazac, aby nie powstala papka, kawalki chleba moga zachowac swój ksztalt.

Podgrzac wode w duzym garnku i dodac troche skrobi. Mokrymi rekami uformowac klopsiki z masy chlebowej i wlozyc do lekko gotujacej sie wody. Kiedy wyplyna na powierzchnie, zostawic je w wodzie 5-10 minut do naciagniecia.

Nastepnie przyrzadzic sos kaparowy. Cebule obrac i drobno posiekac. W rondelku rozgrzac maslo i poddusic w nim cebule, dodac make orkiszowa i dobrze wymieszac z maslem i cebula. Wlac bulion, dodac kapary i troche wody ze sloika z kaparami i mleko.  Krótko doprowadzic do wrzenia, nastepnie zmniejszyc ogien i gotowac sos na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Doprawic do smaku sola, pieprzem, syropem klonowym i sokiem z cytryny. Kto chce, moze dodac jeszcze wiecej kaparów.

Przyrzadzic salatke z buraków. Obrac w miedzyczasie ugotowane i ostudzone buraki i pokroic w drobna kostke. Dodac do nich cebule pokrojona w drobna kostke i wszystko wymieszac. Doprawic octem balsamicznym, (najlepiej jablkowym) oliwa oraz sola i pieprzem. Jeszcze raz dokladnie wymieszac.

Ulozyc klopsiki na talerzu, polac sosem i dodac salatke z buraków. Posypac posiekanymi ziolami (np. szczypiorkiem, estragonem lub pietruszka) oraz swiezo startym chrzanem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pizza "do góry nogami"

Pizza warzywna na cieście francuskim. Ze względu na ciasto francuskie pieczemy ją „do góry nogami”, aby ciasto nie nasiąkało zbyt dużą ilością płynu z warzyw i pozostało chrupiące. Warzywa i grzyby dobieramy według naszych upodobań, a wtedy rezulatat powinien zadowolić wszystkich.

Składniki dla 4 osób:

• 1 cukinia
• 1 czerwona papryka
• 1 bakłażan
• 200 g dowolnych grzybów
• 2 gałązki oregano
• trochę oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 pomidory
• 1 jajko
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 2 kulki bawolej mozzarelli
• świeża bazylia
• 3 łyżki tartego parmezanu

Rozgrzac piekarnik do 200° C. Warzywa umyc i pokroic w kostke, grzyby pokroic w cwiartki lub w plastry. Obrac i wycisnac czosnek.

Warzywa przelozyc do naczynia zaroodpornego i wymieszac z oliwa, sola, pieprzem i czosnkiem. Oderwac liscie oregano z galazek i rozlozyc je na warzywach. Piec na górnej szynie przez 10 minut.

Pomidory pokroic w plastry i ulozyc na upieczonych warzywach, 

a na nich 2 warstwy ciasta francuskiego. Ciasto francuskie posmarowac roztrzepanym jajkiem. Piec w piekarniku przez 10-12 minut.

Wyjac naczynie zaroodporne z piekarnika, polozyc na nim odpowiednio duza deske, odwrócic deske do góry nogami aby naczynie z pizza bylo na wierzchu, uniesc naczynie pozostawiajac pizze na desce. Wierzch pizzy oblozyc kawalkami mozzarelli, posypac tartym parmezanem i listkami bazylii. Na koniec skropic oliwa z oliwek.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szybkie cynamonowe ślimaki

Popularne ślimaki cynamonowe, mimo iż bardzo smaczne, mają tę wadę, że ich przygotowanie trwa ok. 2 godzin. Mój przepis jest dużo szybszy, gdyż ciasto nie jest tradycyjnie drożdżowe, tylko z proszkiem do pieczenia i część z nich posiada serowo-waniliową glazurę. Poza tym niczym nie różnią się od oryginału i są tak samo smaczne.

Składniki na ciasto (12 sztuk):

• 550 g mąki pszennej typ 405
• 50 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 3 szczypty soli
• 250 g zimnego masła
• 300 ml zimnego mleka

Nadzienie:

• 80 g miękkiego masła
• 1 łyżka cynamonu
• 150 g brązowego cukru

Glazura:

• 60 g miękkiego masła
• 80 g cukru pudru
• 120 g serka śmietankowego
• trochę waniliowej esencji

Najpierw przygotowac ciasto. Wszystkie suche skladniki wlozyc do miski robota i wymieszac. Dodac zimne pokrojone w kostke maslo. Wymieszac ponownie dodajac powoli zimne mleko.  Gdy uzyskamy gladkie ciasto, ulozyc je na posypanym maka blacie i wyrobic rekami prostokat. Odstawic na 10 minut.

Po 10 minutach rozwalkowac ciasto na grubosc 5-10 mm, nastepnie posmarowac maslem  i posypac brazowym cukrem i cynamonem. Zrolowac od dluzszej strony i pociac na 12 kawalków.

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dół).

Posmarowac 12-otworowa foremke do muffinek odrobina miekkiego masla i posypac maka.

Wcisnac kawalki ciasta do zaglebien formy.  Jesli nie posiadamy takiej formy, mozemy przygotowac slimaki na blasze do pieczenia.

Slimaki piec 25 minut. W tym czasie przygotowac serowo-waniliowa glazure. Wlozyc maslo i cukier puder do miski i mieszac do uzyskania gladkiej konsystencji. Dodac powoli lyzka serek smietankowy (powinien miec temperature pokojowa) i wymieszac.  Na koniec dodac esencje waniliowa. 

Jeszcze cieple slimaki wyjac z foremki i polowe z nich obtoczyc w cukrze.

Druga polowe slimaków ostudzic i posmarowac glazura.

6 DRUKUJ PRZEPIS

"Męski krem" z rumem i czekoladą

Znany niemiecki deser (zwłaszcza w Nadrenii Północnej-Westfalii). Męski – gdyż jednym ze składników jest rum. Deser zawiera również budyń waniliowy, bitą śmietanę i kawałki czekolady. Oczywiście robiąc ten deser dla dzieci, musimy pominąć rum.

Składniki na 6 porcji:

• 500 ml mleka
• 200 ml śmietany
• 80 g cukru
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka
• 40 g skrobi
• szczypta soli
• 100 g ciemnej kuwertury
• 40 ml rumu

Do kremu mozna oczywiscie uzyc kupnego budyniu, ja preferuje domowy, gdyz jego przygotowanie zajmuje tyle samo czasu, co gotowanie kupnego, i ma te zalete, ze nie posiada w swoim skladzie chemii.

Najpierw zeskrobac ziarenka wanilii. Wlac 3/4 mleka do garnka, dodac ziarenka i laske wanilii, sól i cukier i zagotowac.

Skrobie wymieszac z reszta mleka i dodac zóltka.

Troche goracego mleka wlac do mieszanki skrobi z zóltkami, wymieszac i dodac do goracego mleka.Mieszac caly czas, równiez na dnie garnka i gotowac ok, 1 minuty.

Przelac budyn przez sito do miski o duzej srednicy, przykryc folia spozywcza, aby nie  utworzyl sie kozuch i odstawic do ostygniecia.

Zimny budyn przelac do wysokiej miski, ubic smietane na sztywno, budyn wymieszac trzepaczka do uzyskania gladkiej konsystencji i ostroznie dodac do niego bita smietane. Doprawic rumem i pokrojona na kawalki kuwertura.

Krem dekorujemy wedlug uznania np. kawalkami czekolady i owocami.

  6 DRUKUJ PRZEPIS

Klasyczne i wegańskie klopsiki z (prawie) tych samych składników

Ostatnio coraz częściej się zadarza, że mamy albo w rodzinie albo wśród gości osoby na diecie wegetariańskiej lub nawet wegańskiej. Aby oszczędzić sobie podwójnej pracy, nieustannie szukam alternatyw, które pozwolą mi przygotować potrawy z podobnych składników i możliwie w jednej operacji. Tym razem są to klasyczne klopsiki i klopsiki z chleba, które praktycznie mają te same składniki, jedynie w klasycznych bazą jest mięso mielone, a w wegańskich suche pieczywo. Klopsiki chlebowe nie tylko doskonale smakują, ale są także świetnym sposobem na zużycie już niezbyt świeżego pieczywa.

Składniki na 4 porcje:

• 500 g mielonej wołowiny (klopsiki mięsne)
• sucha bułeczka (klopsiki mięsne)
• 400 g czerstwego chleba (klopsiki chlebowe)
• 50 g płatków owsianych (klopsiki chlebowe)
• 1 cebula
• 0,5 pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 jajko
• olej roślinny

Baza klasycznych kotletów mielonych jest mieso, natomiast kotletów weganskich jest dowolne suche pieczywo. Pieczywo pokroic na male kawalki i zalac goraca woda. Udusic cebule do dwóch rodzajów klopsików i posiekac natke pietruszki.

Odcisnac nasaczone kawalki pieczywa uwazajac, aby nie staly sie jednolita braja, tylko posiadaly jeszcze wyczuwalne kawalki.

Do obydwu mas dodac uduszona cebule, koncentrat pomidorowy oraz musztarde (gruboziarnista lub inna, albo obydwa rodzaje na raz).

Nastepnie dodac pozostale przyprawy. Dla spoistosci dodajemy do miesnych klopsów jajko i troche namoczonego pieczywa, do chlebowych platki owsiane - jesli kotlety maja byc weganskie, jesli wegetarianskie mozna równiez dodac jajko. Uformowac z obydwu mas kotlety. Aby klopsy chlebowe zachowaly swoja forme, najpierw formowac kulki i lekko je splaszczyc.

Smazyc kotlety w osobnych patelniach, najlepiej na oleju roslinnym. 

Podawac z ulubionymi dodatkami. W tym wypadku byla to remolada weganska, która smakiem nie rózni sie od klasycznej remolady i salatka z ogórków.

Smak klopsów mielonych jest jak zawsze doskonaly, ale i klopsy chlebowe smakuja wszystkim, nie tylko weganom lub wegetarianom.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Błyskawiczny deser

Szybki i smaczny deser lub przekąska. Posiekane migdały i płatki kukurydziane w czekoladzie. Przygotowanie trwa kilka minut, potem trzeba uzbroić się w cierpliwość, aż czekolada stężeje.

Składniki na 15 sztuk:

• 100 g gorzkiej kuwertury
• 100 g mlecznej kuwertury
• 10 g masła
• 100 g słupków migdałowych
• 80 g niesłodzonych płatków kukurydzianych
• sól  np. Fleur de Sel

Migdaly delikatnie uprazyc na patelni bez tluszczu. Kuwerture i maslo wlozyc do miski i delikatnie rozpuscic w kapieli wodnej. Podczas kapieli wodnej miska nie moze dotykac wody, goraca para stopi czekolade. Mieszac od czasu do czasu, aby czekolada i maslo dobrze sie polaczyly.

Do rozpuszczonej czekolady dodac migdaly i platki kukurydziane.

Dobrze wymieszac migdaly i platki kukurydziane az pokryja sie czekolada. Na koniec dodac troche soli. Sól wzmocni smak deseru.

Wylozyc blache papierem do pieczenia i ulozyc na nim lyzka stolowa kawalki migdalów w czekoladzie. Umiescic do stezenia w  lodówce lub w chlodnym  miejscu.

Deser mozemy uzupelnic dodatkami w zaleznosci od naszych preferencji smakowych. Mozna do niego dodac drobno pokrojona skórke pomaranczowa, albo pieprz cayenne lub chili.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Naleśniki ziołowe z warzywami i sosem holenderskim

Proste i bardzo smaczne danie, którego przygotowanie zajmie nam nie więcej niż 30 minut - naleśniki ziołowe ze smażonymi warzywami i sosem holenderskim. Naleśniki można doprawić ulubionymi ziołami, warzywa można też dobrać według własnych preferencji, a świeży sos holenderski można przygotować  w ciągu 2-3 minut.

Składniki na 4 porcje:

Ciasto naleśnikowe:

• 3 jajka
• 250 ml mleka
• 200 g mąki pszennej typ 405
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 1 pęczek szczypiorku
• olej roślinny lub masło klarowane

Warzywa:

• 1 mała główka brokuła
• 1 mała główka kalafiora
• trochę groszku cukrowego lub bobu
• 3 marchewki
• olej roślinny
• 1,5 łyżki masła
• sól, pieprz
• cukier

Dodatki:

• kiełki lub zioła do dekoracji
• sos holenderski*

*Przepis na błyskawiczny sos holenderski TUTAJ

Swieze warzywa do tego dania (najlepiej sezonowe) mozna dobrac wedlug naszego smaku, ale powinny mieć krótki czas gotowania.

Umyc , obrac i pokroic warzywa na kawalki wielkosci kesa. Wlozyc do wrzacej osolonej wody na ok. 4 minuty, nastepnie odcedzic i smazyc na oleju  przez 2-3 minuty. Dodac troche soli i cukru, zimne maslo i wymieszac z warzywami. Dusic, az pozostaly płyn wyparuje, a warzywa beda miały ladny polysk.

Jajka, mleko i make wymieszac na gladka mase i doprawic sola i cukrem. Drobno posiekac szczypiorek (lub inne ziola np. natke pietruszki) i dodac do ciasta. Usmazyc chrupiace nalesniki.

Nalesniki ulozyc na talerzach, pokryc na wierzchu warzywami, a nastepnie zlozyc. Obficie skropic sosem holenderskim.

Podawac udekorowane kielkami lub ziolami.

6 DRUKUJ PRZEPIS