Mille-Feuille z kremem waniliowym i truskawkami

Mille-Feuille to klasyczne francuskie ciasto. Nazwa dosłownie oznacza po francusku tysiąc liści / płatków. Podobne (i prawdopodobnie pochodne) ciastka to polska kremówka / napoleonka, holenderski tompoes i austriacki Cremeschnitte. Mój przepis przypomina klasyczną wersję francuską z dwiema warstwami ciasta francuskiego i kremu waniliowego, ozdobionymi sezonowymi owocami.

Francuskiemu oryginałowi poświęciłam TUTAJ trochę miejsca.

Składniki na krem:

• 3 listki żelatyny
• 400 ml śmietany kremówki
• 250 ml mleka
• 30 g cukru
• 1 laska wanilii
• szczypta soli
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 2 żółtka

Pozostałe składniki na ok. 6 sztuk:

• 2 opakowania ciasta francuskiego
• 250 g truskawek lub innych owoców
• 1 ekologiczna skóry
• trochę cukru

Rozgrzac piekarnik do 170° C (góra/dół). Ciasto francuskie pokroic na prostokaty o wymiarach 5 x 15 cm i ulozyc na blasze do pieczenia wylozonej mata lub papierem do pieczenia. Kawalki ciasta pokryc druga mata do pieczenia lub papierem do pieczenia obciazonym np. grochem, aby ciasto pozostalo plaskie i wyroslo niezbyt wysokie. Piec ok. 15 minut.

Zanurzyc listki zelatyny w szklance zimnej wody. Wyskrobac miazsz z laski wanilii i dodac do 200 ml mleka. Do mleka dodac równiez 250 ml smietany, sól i cukier i wszystko zagotowac.

W osobnej misce wymieszac pozostale mleko (50 ml) ze skrobia i zóltkami. Dodac do niego troche przegotowanego mleka i wymieszac. Dzieki temu zóltko sie nie zetnie.

Mieszanke zimnego i przegotowanego mleka dodac do garnka z reszta przegotowanego mleka i lekko podgrzac energicznie mieszajac do uzyskania konsystencji przypominajacej budyn. Zdjac z ognia, dodac zelatyne, wymieszac, przykryc szczelnie folia i odstawic do ostygniecia.   

W miedzyczasie umyc i pocwiartkowac truskawki, wieksze owoce pokroic na mniejsze kawalki. Cytryne umyc i osuszyc, nastepnie zetrzec skórke i wycisnac sok. W misce wymieszac truskawki ze skórka i sokiem i posłodzic odrobina cukru.

Ubic pozostala smietane (150 ml) na sztywno, dodac do zimnego budyniu i wymieszac. Krem przelac do rekawa cukierniczego.

Ulozyc polowe kawalków ciasta francuskiego na blacie. Za pomoca rekawa cukierniczego wycisnac na powierzchnie ciasta dwa rzedy kremowych "kropek". Ulozyc na nich nastepne kawalki ciasta.

Druga warstwe wypelnic podobnie kremem i udekorowac kawałkami truskawek i malymi listkami miety.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Bezglutenowe ciastka gryczane z orzechami i z czekoladą

Bezglutenowe ciasteczka (cookies), które zawdzięczają swój niezwykły smak mące gryczanej, czekoladzie i orzechom. Dodatkową zaletą ich ciasta jest fakt, że można go zamrozić w formie rolki i przechowywać w lodówce do miesiąca, a w razie potrzeby pokroić w plasterki i upiec w ciągu kilkanastu minut.

Składniki na ok. 16 sztuk:

• 125 g ciemnej (od 60% zawartości kakao) kuwertury
• 100 g orzechów laskowych
• 100 g posiekanych migdałów
• 300 g nierafinowanego cukru trzcinowego lub innego cukru
• 220 g masła w temperaturze pokojowej
• 5 g Fleur de Sel lub normalnej soli
• 2 g cynamonu
• 2 jajka
• 50 g skrobi kukurydzianej
• 125 g (jasnej lub ciemnej) mąki ryżowej
• 110 g mąki gryczanej

Posiekac kuwerture, uprazyc całe orzechy laskowe i posiekane migdaly na patelni lub w piekarniku. Grubo posiekac orzechy i odlozyc po 30 g kazdego skladnika do dekoracji.

Wlozyc cukier, maslo, sól i cynamon do miski robota kuchennego lub do miksera elektrycznego i ubic na puszysta mase, nastepnie dodac jajka.

Wymieszac skrobie, make ryzowa i gryczana i dodac do ciasta. Ubic wszystko, az powstanie gladkie i pozbawione grudek ciasto.

Dodac posiekana kuwerture, orzechy i migdaly i wszystko wymieszac. Ciiasto odstawic do lodówki na co najmniej 30 minut.

Rozgrzac piekarnik do 190° C i wylozyc blache do pieczenia papierem. Ciasto ukladać porcjami w wystarczajacych odstepach na blasze za pomoca galki do lodów albo lyzki. Poniewaz czas pieczenia zalezy w duzej mierze od wielkosci ciastek, z podanej ilosci skladników wyrobic 16 kulek po 70 g.

Ciastka pieczemy najpierw ok. 7 minut, nastepnie obnizamy temperature do 170° C i pieczemy jeszcze przez 10 minut.  Wyjac  ciastka z piekarnika i jeszcze gorace posypac posiekana kuwertura, orzechami laskowymi i migdalami. Kto chce bardziej wyrafinowany smak, moze równiez dodac kilka platków fleur de sel (soli)

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szybkie cynamonowe ślimaki

Popularne ślimaki cynamonowe, mimo iż bardzo smaczne, mają tę wadę, że ich przygotowanie trwa ok. 2 godzin. Mój przepis jest dużo szybszy, gdyż ciasto nie jest tradycyjnie drożdżowe, tylko z proszkiem do pieczenia i część z nich posiada serowo-waniliową glazurę. Poza tym niczym nie różnią się od oryginału i są tak samo smaczne.

Składniki na ciasto (12 sztuk):

• 550 g mąki pszennej typ 405
• 50 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 3 szczypty soli
• 250 g zimnego masła
• 300 ml zimnego mleka

Nadzienie:

• 80 g miękkiego masła
• 1 łyżka cynamonu
• 150 g brązowego cukru

Glazura:

• 60 g miękkiego masła
• 80 g cukru pudru
• 120 g serka śmietankowego
• trochę waniliowej esencji

Najpierw przygotowac ciasto. Wszystkie suche skladniki wlozyc do miski robota i wymieszac. Dodac zimne pokrojone w kostke maslo. Wymieszac ponownie dodajac powoli zimne mleko.  Gdy uzyskamy gladkie ciasto, ulozyc je na posypanym maka blacie i wyrobic rekami prostokat. Odstawic na 10 minut.

Po 10 minutach rozwalkowac ciasto na grubosc 5-10 mm, nastepnie posmarowac maslem  i posypac brazowym cukrem i cynamonem. Zrolowac od dluzszej strony i pociac na 12 kawalków.

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dół).

Posmarowac 12-otworowa foremke do muffinek odrobina miekkiego masla i posypac maka.

Wcisnac kawalki ciasta do zaglebien formy.  Jesli nie posiadamy takiej formy, mozemy przygotowac slimaki na blasze do pieczenia.

Slimaki piec 25 minut. W tym czasie przygotowac serowo-waniliowa glazure. Wlozyc maslo i cukier puder do miski i mieszac do uzyskania gladkiej konsystencji. Dodac powoli lyzka serek smietankowy (powinien miec temperature pokojowa) i wymieszac.  Na koniec dodac esencje waniliowa. 

Jeszcze cieple slimaki wyjac z foremki i polowe z nich obtoczyc w cukrze.

Druga polowe slimaków ostudzic i posmarowac glazura.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasteczka orzechowe z 4 składników

Niedawny fantastyczny post Marzyni Mamci z ciekawym pomysłem na wykorzystanie żółtek (TUTAJ) zainspirował mnie do podzielenia się moim przepisem. Czasami może się zdarzyć, że w kuchni zostanie trochę żółtek, zwłaszcza gdy pieczemy bezy. Żółtka można przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce przez dwa do trzech dni, ale najpóźniej wtedy trzeba je spożyć. Jeśli mamy w domu trochę cukru pudru, mielone orzechy i cukier waniliowy lub esencję waniliową, możemy szybko upiec pyszne ciasteczka orzechowe z tych kilku składników. Jakich orzechów użyjemy zalezy od naszych preferencji smakowych.

Składniki na blaszkę do pieczenia:

• 200 g mielonych dowolnych orzechów
• 80 g cukru pudru
• 4 żółtka
• 1 cukier waniliowy lub esencja 
• szczypta soli

Jesli chcemy aby ciasteczka mialy konsystencje makaroników nalezy ubic zóltka z cukrem i wanilia w mikserze, nastepnie dodac delikatnie mielone orzechy. Jesli chcemy bardziej klasyczne ciasteczka, nalezy wymieszac orzechy z cukrem i wanilia, nastepnie dodac zóltka i wyrobic ciasto.

Ciasto wyrobione jak na makaroniki najlepiej umiescic za pomoca rekawa cukierniczego na blasze wylozonej papierem do pieczenia i nadac im ksztalt makaroników.

Z bardziej gestego ciasta uformowac kulki, lekko je splaszczyc i ewentualnie ozdobic na wierzchu orzechem. Piec w temperaturze 150°C góra/dól ok. 20 minut. Następnie pozostawic je na kratce do calkowitego ostudzenia.

Ciasteczka najlepiej spozyc od razu, mozna je tez przechowywac w szczelnie zamknietym pudelku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przepis dnia na Smakerze  17.09.2022 TUTAJ

Ciasteczka marchewkowo-jabłkowe

Bardzo smaczne ciasteczka z dojrzałych bananów, jabłek i marchwi, z rodzynkami lub żurawiną. Owoce i syrop klonowy sprawiają że cukier jest juz zbędny, a mąkę doskonale zastępują płatki owsiane. Przygotowanie trwa kilka minut, a po 30 minutach pieczenia mamy gotowe smaczne i zdrowe ciaseczka.

Składniki na 14 ciasteczek:

• 2 dojrzałe banany (ok. 200 g)
• 2 małe jabłka (ok. 180 g)
• 2 małe marchewki (ok. 120 g)
• 150 g płatków owsianych
• 80 g rodzynek lub żurawiny
• 2-3 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka masła orzechowego
• 1 łyżka oleju kokosowego (lub masła)
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra dól). Wylozyc blaszke papierem do pieczenia. 

Banany zmiazdyc widelcem. Umyte i obrane jablka i marchewki zetrzec na tarce o srednich oczkach, dodac do bananów. Do owoców dodac platki owsiane, rodzynki, syrop klonowy i cynamon, nastepnie maslo orzechowe i olej kokosowy i dobrze wymieszac wszystkie skladniki drewnianą lyzka lub szpachelka. Jeśli maslo orzechowe i olej kokosowy sa bardzo twarde, podgrzac je lekko przed dodaniem, aby skladniki dobrze się zlaczyly, alternatywnie mozna zastosowac miekkie maslo.

Rozlozyc ciasto lyzka na przygotowanej blasze do pieczenia. Piec ciastka w rozgrzanym piekarniku (200° C) na srodkowej szynie przez ok. 30 minut do uzyskania zlotego koloru. 

Ciasteczka ostudzic na ruszcie.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Parmezanowe ciasteczka

Doskonała przekąska nie tylko na Sylwestra. Jej zaletą jest nie tylko fantastyczny smak, ale i fakt, że można ją przygotować w niecałe pół godziny.

Składniki na ciasteczka:

• 150 g parmezanu
• 150 g masła
• 180 g mąki kukurydzianej
• 2 jajka
• 1 mała gałązka rozmarynu
• sól, pieprz

Dip z bazylią:

• 1 pęczek bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 100 g ciemnych oliwek bez pestek (np. kalamata)
• 50 ml oliwy z oliwek
• ocet balsamiczny
• sól, pieprz

Dip z rukolą:

• 1 pęczek rukoli
• ½ pęczka kolendry
• 50 g owczego sera
• 50 ml maślanki
• 100 g serka śmietankowego
• 1 ząbek czosnku
• 40 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Wszystkie skladniki powinny miec temperature pokojowa.

Piekarnik rozgrzac do 200° C. Posiekac rozmaryn i bardzo drobno zetrzec ser. Zagniesc ciasto ze  wszystkich skladników i doprawic sola i pieprzem. 
Wylozyc blache papierem do pieczenia. Uformowac kulki z ciasta i lekko splaszczyc. Piec 10-12 minut. 
W czasie, gdy pieczemy ciasteczka, przygotowac dipy.

Umyc i posiekac bazylie, obrac i pokroic czosnek. Wszystkie skladniki wlozyc do wysokiego naczynia i zblendowac, doprawic octem balsamicznym, sola i pieprzem.

Umyc i posiekac kolendre i rukole, obrac i posiekac czosnek, pokruszyc owczy ser. Wszystkie skladniki zblendowac w wysokim naczyniu i doprawic sola i pieprzem.

Ciasteczka podajemy z dipami lub z innym ulubionym kremem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze z 09.01.2020 TUTAJ

Imbirowo-pomarańczowe ciasteczka

Rzadko inspiruję się przepisem i od razu decyduję się go wypróbować. Tak było w przypadku imbirowych ciasteczek z przepisu Terwol.

Moja intuicja i składniki mówiły mi, że muszą wspaniale smakować. I tak było, jestem zachwycona efektem, ale nie byłabym sobą, gdybym przy okazji trochę nie zmodyfikowała przepisu. Tak więc najpierw powstały ciasteczka z przepisu, a pózniej nieco inna wersja - ciasteczka nadziewane pomarańczową marmoladą. Efekt był równie rewelacyjny jak w pierwszym przypadku.

Składniki na 30 ciasteczek:

• 300 g mąki
• 100 g cukru
• 1 paczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka organicznej pomarańczy
• kawałek świeżego imbiru (ok. 15 g)
• 30 g kandyzowanego imbiru
• 200 g miękkiego masła
• 200 g pomarańczowej marmolady

Wymieszc make, cukier, proszek do pieczenia i cukier waniliowy, obrac imbir i drobno zetrzec. Dodac do maki razem z maslem, skórka pomaranczowa, dobno posiekanym kandyzowanym imbirem i 2 lyzkami wody.  Wyrobic gladkie ciasto, jesli to konieczne, dodac jeszcze trochę wody.

Zawinac w folie i wstawic do lodówki na co najmniej godzine.

Rozgrzac piekarnik do 160° C.

Schlodzone ciasto podzielic na dwie czesci, rozwalkowac  i wyciac ciastka dowolnymi foremkami i umiescic na blasze wylozonej papierem do pieczenia.

Piec na srodkowym poziomie w temp. 160° C przez ok. 10-15 minut, az ciastka beda zlotobrazowe.

Do nadzienia podgrzac  dzem pomaranczowy i odstawic z ognia.

Posmarowac ciasteczko 1 lyzeczka dzemu i przykryc je drugim ciastkiem.

Gotowe ciasteczka mozna posypac  cukrem pudrem i najlepiej przechowywac w puszce.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Cynamonowe gwiazdki

Delikatne ciasteczka na bazie białka, bez mąki, którą zastępują mielone migdały i orzechy laskowe. Prawdziwy przysmak na święta

 

Składniki na 50 ciasteczek:

• 3 białka
• 300 g cukru pudru
•  szczypta soli morskiej
•  200 g mielonych orzechów laskowych
•  300 g mielonych migdałów
•  2 łyżeczki cynamonu
•  2 łyżki likieru migdałowego lub aromat migdałowy      

   

Ubic bialka, dodac do nich cukier i ubijac jeszcze chwile, do momentu, az masa bedzie blyszczaca. Odlozyc 2-3 lyzki. a reszte wymieszac z orzechami laskowymi, migdalami, cynamonem i sola, az powstanie geste  ciasto. Wlozyc  ciasto do lodówki na 10-15 minut, nastepnie je rozwalkowac i wyciac gwiazdki. Ciasto jest lepiace, dlatego nalezy posypac powierzchnie do walkowania cukrem pudrem. Foremke do wwycinania gwiazdek równiez maczac czesto w cukrze pudrze. Nastepnie posmarowac gwiazdki odlozona masa bialkowa i piec je na najnizszej szynie w temp. 120° C ok.15 minut,  nastepnie zmniejszyc temperature do 100° C i piec dalsze 25 minut. Opcjonalnie mozna  piec 15 minut w temp. 150° C

Ciasteczka po upieczeniu sa bardzo miekkie, ale twardnieja po ostudzeniu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasteczka serowo - wiśniowe

Bardzo smaczne ciasteczka z ciasta francuskiego z masą serową i konfiturami wiśniowymi. Z podanej ilości wychodzi 10 ciasteczek.

Składniki na 10 ciasteczek:

• 1 płat ciasta francuskiego
• 100 g serka śmietankowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 3 łyżki cukru 
• konfitury wiśniowe
• skórka z 1 cytryny
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru trzcinowego (np. demerara) 

Rozgrzac piekarnik do 200° C.

Wymieszac ser, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i cukier, az powstanie gladka masa.

Pokroic plat ciasta francuskiego na 10 kwadratów i ulozyc je na blasze wylozonej papierem do pieczenia lub silikonowa wkladka.

Naciac linie wokól krawedzi ciasta - około 1 cm od krawedzi, uwazajac aby calkiem nie przeciac ciasta.

Nakluc kilka malych otworów na srodku kazdego kawalka, posmarowac go czubata lyzeczka twarogu i wygladzic az do krawedzi.

Na wierzch polozyc 1 lyzke nadzienia z wisni.

Ubic jajko w malej miseczce i posmarowac nim krawedzie ciastek, a nastepnie posypac je cukrem trzcinowym.

Piec 12-15 minut, az uzyskaja zloty kolor.

Po wyjeciu z piekarnika pozostawic na kilka minut do ostygniecia, a następnie posypac wierzch skórka z cytryny.

Podawac na ciepło lub na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Bezglutenowe krakersy z figami i rozmarynem

Bezglutenowe krakersy z figami i rozmarynem powstały, gdy chciałam upiec moje ulubione krakersy rozmarynowe i musiałem spontanicznie dostosować przepis do diety bezglutenowej. Tak więc po raz pierwszy użyłam mąki migdałowej i chyba się od niej uzależniłam. Krakersy wyszły bardzo smaczne.

Składniki na 6 porcji:

• 325 g mąki migdałowej
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki suszonego rozmarynu lub 2 świeże gałązki 
• 6-8 suszonych niesłodzonych fig
• 2 jajka
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek

Wlozyc do robota make migdalowa, dodac sól i rozmaryn. 
Figi pokroic na kawalki i dodac do maki a po nich plynne skladniki - jajka i oliwe z oliwek. Wyrobic ciasto, ulozyc na papierze do pieczenia, ponieważ jest ono dosc lepkie i podzielic  na 2 czesci i kazda czesc ciasta docisnac plasko dłonmi. 

Obydwie czesci ciasta przykryc papierem do pieczenia, nastepnie walkowac, az beda mialy ok. 2-4 mm grubosci.

Rozwalkowane ciasto ulozyc na blasze do pieczenia i usunac górny papier,  odciac nierówne krawedzie a ciasto pokroic na kwadraty 4x4 cm.

Piec 10-12 min. w temp. 180° C pilnujac,  aby za bardzo nie zbrazowialy.

Gdy wystygna najlepiej przelozyc do papierowych torebek lub do pudelka do herbatników -  przechowuja  sie tam tydzien.

6 DRUKUJ PRZEPIS