Szwedzka zapiekanka ziemniaczana

Janssons frestelse czyli zapiekanka, której nie można się oprzeć (a przynajmniej symboliczny Jansson nie może się jej oprzeć). Ja również, więc często gości ma naszym stole. Jest to proste i szybkie danie, którego sekret tkwi w anchois, najlepiej skandynawskich. Nadają one potrawie charakterystycznego smaku i aromatu. Tradycyjnie podaje się ją z gotowanymi jajkami i wędzonym łososiem w sosie miodowo-musztardowym. 

Składniki na 4 osoby:

Zapiekanka:

• 1 kg ziemniaków woskowych
• 4 cebule
• 1 łyżka masła
• 20 filetów z sardeli skandynawskiej (skandynawskie anchois)
• 800 ml śmietany
• 200 ml mleka
• pieprz, gałka muszkatołowa
• 50 g bułki tartej

Sos miodowo-musztardowy i dodatki:

• 4 łyżki słodkiej musztardy
• 2 łyżki średnio ostrej musztardy
• 1,5 łyżeczki miodu akacjowego
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 8 plastrów wędzonego łososia
• 8 jajek
• kilka gałązek koperku

Na poczatek wazna uwaga. Do zapiekanki najlepiej uzyc skandynawskich sardeli. Nie dlatego, ze jest to skandynawska potrawa, tylko dlatego, ze sa one znacznie lagodniejsze niz marynowane, mocno solone filety anchois z kuchni sródziemnomorskiej. Szwedzkie sardele (Appetitsild) można kupic w polskich supermarketach w dziale konserw rybnych albo w internecie:

np. TUTAJ albo TUTAJ

Jeśli uzywamy zwyklych anchois,  nalezy zmniejszyc ich ilosc o polowe, dokladnie umyc filety i pokroic je na male kawalki.

Obrac ziemniaki i pokroic w slupki, cebule przekroic na pól i pokroic w cienkie paski. Rozpuscic maslo w duzym rondlu i podsmazyc cebule na srednim ogniu 3–4 minuty, nastepnie wlac smietane i mleko.

Wyjac filety anchois z solanki i odsaczyc na papierze kuchennym. Pokroic 2 filety na male kawalki i dodac je do garnka z cebula, doprawic galka muszkatolowa i pieprzem. Nastepnie dodac do cebuli pokrojone w slupki ziemniaki, wymieszac, doprowadzic do wrzenia i podgrzewac na srednim ogniu przez 4–5 minut az masa lekko zgestnieje.

Posmarowac maslem sredniej wielkosci naczynie zaroodporne  i posypac bulka tarta. Wlac polowe masy ziemniaczanej i rozlozyc polowe anchois na wierzchu, nastepnie dodac reszte ziemniaków, ulozyc na nich reszte anchois i posypac bulka tarta. Piec przez ok. 45 minut w temp. 180° C (góra/dól).  Ziemniaki powinny byc miekkie, a wierzch chrupiacy. Po upieczeniu odstawic na 10 minut.

W miedzyczasie zrobic sos. Wymieszac musztarde i miód w misce i  dodac drobno posiekany koperek. Jajka gotowac przez 7–8 minut na pólmiekko.

Porcje zapiekanki ulozyc na talerzu, dodac jajko przekrojone na pól i kilka plastrów wedzonego lososia. Polac sosem musztardowym i udekorowac galazkami koperku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Gołąbkowe lasagne

Obok tradycyjnych gołąbków i zupy gołąbkowej najpopularniejszą formą tego typu dania jest zapiekanka z gołąbków. Moja zapiekanka ma formę lasagne, ale makaron zastępują ziemniaki i liście włoskiej kapusty. Do tego pikantny sos pomidorowy.

Składniki na 4 porcje:

• 1,2 kg kapusty włoskiej
• 4 duże ziemniaki
• 100 g chudego bekonu
• 1 kg mielonej wołowiny
• 4 szalotki
• 2 jajka
• 2 suche bułki
• trochę mleka lub bulionu
• 2 łyżki bułki tartej
• 4 filety z sardeli
• 0,5 pęczka pietruszki
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 1 łyżka musztardy
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• kminek
• ziele angielskie
• gałka muszkatołowa
• 250 ml bulionu warzywnego lub mięsnego

Sos pomidorowy:

• 1 duża puszka pomidorów
• 1 papryczka chili
• sól, pieprz
• cukier
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowac liscie kapusty i blanszowac je przez 2-3 minuty w osolonej wodzie, wlozyc je do zimnej wody a nastepnie dobrze osuszyc. Aby liscie byly elastyczne walkuje je szczególnie na zgrubieniach. Wysmarowac garnek zeliwny lub foremke oliwa i wylozyc liscmi dno i boki. Liscie powinny wystawac poza krawedzia naczynia.

Ziemniaki obrac i pokroic w cienkie plasterki, wlozyc do wody i odstawic. Pokroic plastry bekonu na trzy czesci i smazyc na patelni bez tluszczu, az beda chrupiace.

Przygotowac farsz. Do farszu nie dodaje ryzu, jest on wtedy duzo smaczniejszy .Buleczki namoczyc w cieplym mleku lub bulionie, nastepnie wycisnac i zmiksowac blenderem.  Szalotki obrac i pokroic w drobna kostke. Rozgrzac troche oliwy z oliwek na patelni i podsmazyc pokrojone w kostke szalotki przez 4-5 minut. Drobno posiekac pietruszke. Oplukac, osuszyc i posiekac filety sardeli.

Rozgrzec piekarnik do 200° C. Wlozyc mielona wolowine do miski i dodac jajka, smazone szalotki, namoczone bulki i bulke tarta, filety sardeli, posiekana pietruszke, papryke, musztarde, sól i pieprz i wszystko dobrze wymieszac.

Wylozyc dno naczynia warstwa miesa mielonego, na niej ulozyc plastry ziemniaków i kilka kawalków boczku. Posolic, posypać starta galka muszkatolowa, mielonym kminkiem i zielem angielskim. Wlej trochę bulionu. Wlac troche bulionu.

Pierwsza warstwe przykryc liscmi kapusty i ulozyc nastepna warstwe z miesa mielonego, ziemniaków i bekonu. Doprawic ziemniaki i polac wszystko bulionem.  Przykryc ostatnia warstwe wystajacymi poza brzeg naczynia liscmi kapusty tak, aby wszystko zostalo pokryte. Polac oliwa z oliwek lub olejem rzepakowym i reszta bulionu. Przykryc naczynie i piec lasagne  przez co najmniej 75 minut. Po 30 minutach zmniejszyc temperature do 160° C i zdjac pokrywke. 

Pomidory z puszki wlozyc do rondelka i rozgniesc widelcem lub tluczkiem do ziemniaków. Podgrzac i doprawic drobno posiekanym chili, sola i cukrem. Dusic przez ok. 10-15 minut na malym ogniu. Na koniec dodac troche oliwy z oliwek. Gotowe lasagne wyjac po kilku minutach z garnka.

Z lasagne wyciac kawalki jak z tortu i podawac na talerzach z sosem pomidorowym. Posypac odrobina mielonego pieprzu i polac oliwa z oliwek.

Lasagne doskonale smakuje równiez na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przepis dnia na Smakerze 26.10.2022   TUTAJ

Zapiekanka z mango i orzechami nerkowca

Bardzo prosty i szybki sposób na przyrządzenie zapiekanki z lekko orientalnym akcentem. Mimo niewielkiej ilości składników ma doskonały i niepowtarzalny smak.

Składniki dla 4 osób:

• 400 g piersi z kurczaka lub polędwiczki wieprzowej
• 1 duże mango
• 3 marchewki
• 1 pęczek dymki
• 100 g orzechów nerkowca
• ryż basmati 
• olej
• sól, czarny pieprz
• curry

Sos:

• 200 g śmietankowego serka topionego
• 150 ml mleka
• sól, pieprz cayenne
• curry

Przygotowac skladniki: mango obrac, pokroic na wieksze kawalki a nastepnie w kostke nie mniejsza niz  2x2 cm.
Marchewki równiez obrac i pokroic w drobna kostke.
Dymke kroimy w rolki o grubosci ok. 0,5 cm a orzeszki nerkowca kruszymy na mniejsze kawalki. Mieso kroimy w kostke i odstawiamy na godzine w marynacie z oleju i curry, nastepnie gotujemy ryz.

Mieso usmazyc na oleju, nastepnie dodac do niego marchewke i dusic ok.5 min. pod przykryciem, na koniec zmieszac z ugotowanym ryzem.
W miedzyczasie wysmarowac foremke oliwa lub maslem i przygotowac sos - do garnuszka z mlekiem dodac topiony serek i wolno mieszajac podgrzewac  do stopienia  sera. Doprawic sola, pieprzem cayenne i curry.
Do foremki wlozyc mieso z marchewka i ryzem, mango z dymka i pokruszone orzeszki nerkowca, wszystko wymieszac i zalac  sosem serowym. Piec ok. 25-30 min  w temp. 200° C do momentu az wierzch bedzie zlotobrazowy. Podawac np. z zielona  salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Nadziewane rolki z cukinii

Bardzo smaczne i szybkie danie ze świeżych płatów lasagne nadziewanych mięsem mielonym i owiniętych w cukinię, w serowym sosie z pomidorami i bazylią.

Składniki na 4 porcje:

• 2 grube długie cukinie
• 1 cebula
• 500 g mięsa mielonego
• 1 jajko
• 2-3 łyżeczki musztardy
• sól, pieprz
• papryka w  proszku
• 3-4 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 300 ml bulionu warzywnego
• 300 ml mleka
• gałka muszkatołowa
• starta skórka z cytryny
• 100 g tartego parmezanu
• 250 g świeżych płatów lasagne
• 2 pomidory
• 1/2 pęczka bazylii

Cukinię umyc, pokroic w podluzne plastry i posolic. Obrac cebule i pokroic w kostke, zmieszac z mielonym miesem i jajkiem. Doprawic  sola, pieprzem, musztarda i papryka.  Roztopic 1-2  lyzki masla w rondelku, dodac make  i zrobic  zasmazke, zalac bulionem warzywnym, dodac  i mleko i gotowac na wolnym ogniu przez ok. 2 minuty caly  czas  mieszajac. Doprawic sola, pieprzem, skórka z cytryny i galka muszkatolowa, dodac 80 g parmezanu. 
Rozgrzac piekarnik do 200° C. Wysmarowac  foremke  do pieczenia  maslem. Uformowac z miesa 5-6 podluznych rolek i owinac kazda platem lasagne, a nastepnie plastrami cukinii. Wlozyc  rolki do  foremki, zalac  sosem  serowym, posypac reszta parmezanu i ulozyc  na  wierzchu lika  kawalków  masla. 

Piec na srodkowej szynie przez około 45 minut, ewentualnie przykryc pod  koniec  folia. 
Pomidory pokroic w drobna kostke, doprawic  sola i pieprzem.

Podawac posypane pomidorami i listkami bazyli.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Stos słodkości

Bardzo smaczny deser z brioszki lub chałki, jabłek, orzeszków pinii i rodzynek, pokryty bezową chmurką. Jest tak pożywny, że może bez problemu zastąpić główne danie na słodko. Ten smak polubią nie tylko dzieci.

Składniki dla 6-8 osób:

• 6 brioszek, bułeczek maślanych lub ½ chałki 
• 4 podłużne biszkopty
• 3-4 jabłka
• 1 laska wanilii
• 4 jajka
• ¼ l mleka
• ¼ l śmietany
• 2-3 łyżki cukru
• 2 łyżki masła
• 100 g orzeszków  piniowych
• 100 g rodzynek

Pokroic bulki lub chalke na plasterki o grubosci 1 cm. 

Umyc jablka, usunac gniazda nasienne i pokroic je w cienkie plasterki. 
Wyskrobac ziarenka z laski wanilii, oddzielic zóltka od bialek, wymieszac żółtka z mlekiem, smietaną, 2 lyzkami cukru i ziarenkami wanilii az powstanie masa mleczno-jajeczna. Wysmarowac foremke zaroodporna odrobina masla. 
Wlac do foremki troche masy mleczno-jajecznej, wylozyc dno kromkami brioszki i rozlozyc  na  nich plasterki jablek.

Warstwe jablek posypac orzeszkami piniowymi i rodzynkami i zalac  nastepna porcja masy mleczno-jajecznej.

Ulozyc kolejna warstwę kromek brioszek i jablek z orzeszkami piniowymi i rodzynkami. Zalac reszta masy mleczno-jajecznej.

Posypac  wierzch pokruszonymi biszkoptami i wylozyc kawalkami masla.

Piec przez ok.30-40 min. w temp 180° C

Pod koniec czasu pieczenia ubic bialka z odrobina cukru i wysmarowac  nimi cala powierzchnie  po czym piec  jeszcze 4-5 min.

Podawac z sosem waniliowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zimowa zapiekanka

Bardzo prosta i szybka zapiekanka, która doskonale smakuje nie tylko zimą. Niewielka ilość składników – m.in. batatów, mięsa mielonego i sera feta – tworzą  niezwykłą kompozycją smakową.

Składniki dla 4 osób:

• 600 g słodkich ziemniaków
• 500 g mięsa mielonego
• 1 duża cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml krojonych pomidorow w sosie własnym
• 2 łyżki oregano
• 150 g sera feta
• 200 ml śmietany
• 120 g tartej mozzarelli
• sól i pieprz

Obrac słodkie ziemniaki i gotowac przez 15-20 minut w osolonej wodzie.

W międzyczasie usmażyc mieso mielone z cebula i czosnkiem,  dodać pomidory, oregano i doprawic sola i pieprzem.

Pokroic ziemniaki i umiescic polowe w naczyniu zaroodpornym. Dodac polowe miesa i sera feta. Powtórzyc proces, a nastepnie zalac  wszystko smietana. Doprawic sola i pieprzem i posypac tartym serem mozzarella.

Piec w temperaturze 200° C przez ok. 30 minut, az ser nabedzie zlotobrazowego koloru.

Odczekac kilka minut po wyjeciu z piekarnika i podawac z posiekana pietruszka  lub innymi przyprawami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Rewelacyjna zapiekanka

Specjalnością tej zapiekanki jest połączenie wołowiny, pora, cebuli i moreli. Wyraziste smaki, wręcz pikantne, z delikatną nutą morelowej słodyczy tworzą niezwykłe połączenie. Całość dopełnia chrupiąca ziemniaczana pierzynka.

Składniki na 10 porcji:

• 1,5 kg wołowiny (gulasz lub pieczeń)
• 3 pory
• 3 duże czerwone cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz
• płatki chilli
• zioła prowansalskie
• 3-4 łyżki czerwonego octu balsamicznego
• 500 ml bulionu
• 200 g suszonych moreli
• 1,5 kg ziemniaków
• 1/4 masła

Wolowine pokroic w drobna kostke i podsmazyc na oliwie z oliwek. Pokroić pory, obrac cebule i czosnek, drobno posiekac i równiez podsmazyc. Morele posiekac i dodac do miesa i warzyw. Nastepnie dodac przyprawy: sól, pieprz, chili, ziola prowansalskie, ocet balsamiczny, koncentrat pomidorowy i bulion. Gotowac kilka minut.

W miedzyczasie obrac ziemniaki i pokroic je w cienkie plasterki. Przelozyc mieso z warzywami do formy, ulozyc na wierzchu ziemniaki, doprawic sola i pieprzem i pokryc cienkimi kawalkami masla. Piec w temp. 200° C na dolnej szynie ok.1 godziny.

Podawac z posiekana pietruszka i zielona salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Afrykańska zapiekanka

Pierwszy raz zjadłam ją w Kapsztadzie ... i byłam oczarowana. Próbowałam potem jeszcze wiele razy i okazało się, ilu szefów kuchni, tyle wersji. Prawdopodobnie dlatego, że wersja powszechnie uważana za typowe danie południowoafrykańskie faktycznie pochodzi z Indonezji. I to chyba jest tajemnicą jego specyficznego smaku - pikantność i słodycz jednocześnie. W Afryce najczęściej stosuje sie mieloną jagnięcinę lub wołowinę i owoce w różnych formach - począwszy od chutney lub konfitur, a skończywszy na surowych lub suszonych owocach. Najczęściej są to morele lub rodzynki. Zapiekanka tradycyjnie jest podawana z żółtym ryżem i bananami albo z owocowym chutney.

Składniki na 4 porcje:

• 2 kromki chleba tostowego
• 50 g migdałów  w słupkach
• 800 g mięsa mielonego (jagnięciny lub wołowiny)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 20 g imbiru
• 20 g masła
• 4 łyżki dżemu morelowego
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 jajka
• 125 ml mleka
• 3 liście laurowe
• sól i pieprz

Siekane migdaly uprazyc na patelni bez tluszczu.

Tosty namoczyc w zimnej wodzie i odcisnac, a nastepnie wymieszac z miesem, doprawic sola i pieprzem i podsmazyc na oliwie. 
Drobno posiekana cebule, czosnek i imbir podsmazyc na masle w innej patelni. Gdy cebula sie zeszkili, dodac przyprawy, konfiture, koncentrat pomidorowy, 100 ml wody i dusic przez kilka minut.

Do mieszanki cebulowej  dodac migdaly i mieso. Wszystko wymieszac i przelozyc do foremki. Jajka roztrzepac z mlekiem, doprawic sola i pieprzem, masa jajeczna polac mieso. Ulozyc na wierzchu liscie laurowe i piec w temp. 180° C ok 25-30 min.

Najlpiej smakuje z zóltym ryzem ( maslo, kurkuma, cynamon, ewentualnie rodzynki) i bananami. Mozna posypac wiórkami kokosowymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Słodka zapiekanka z jabłkami

Pyszna i puszysta słodka zapiekanka z homogenizowanego serka i jabłek nasączonych amaretto,

Składniki na 4 osoby:

• 4 średnie jajka
• 160 g cukru
• 500 g chudego twarogu
• 2 szczypty soli
• proszek do pieczenia
• 100 g kaszy manny
• 500 g kwaśnych jabłek
• Amaretto (alternatywnie rum lub sok z cytryny)
• trochę masła
• ew. cynamon

Jablka obrac, pokroic i nasaczyc Amaretto min. godzine przed pieczeniem. Jesli ma to byc wersja bezalkoholowa, wystarczy w czasie przygotowywania ciasta skropic jablka cytryna.

Jajka utrzec z cukrem, dodawac powoli serek, sól, proszek do pieczenia i kasze (bez gotowania): Na koniec dodac dobrze odsaczone jablka. 
Mase wlac do natluszczonej foremki, ewentualnie posypac na wierzchu cukrem z cynamonem i oblozyc kawalkami masla. Piec ok. 40 min. w nagrzanym do 200° C piekarniku (góra-dól) , w jego dolnej czesci.

Smakuje zarówno na cieplo jak i na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS