Sałatka makaronowa ze szparagami

Szparagi nie tylko doskonale komponują się z warzywami w różnych sałatkach, ale smakują również jako dodatek do sałatek makaronowych. Razem z rzodkiewkami, ogórkiem i korniszonem nadają jej zdecydowanego smaku, a jednocześnie dużo lekkości, która podkreśla smak np. potraw z grilla.

Składniki na 4 porcje:

• 250 g drobnego makaronu (np. orecchiette)
• 5 białych szparagów
• 5 zielonych szparagów
• 5 rzodkiewek
• 2 plastry gotowanej szynki o grubości 0,5 cm
• 0,25 ogórka
• 4 korniszony
• 2 szalotki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 organiczna cytryna
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• cukier
• olej rzepakowy
• klarowane masło
• 200 ml bulionu
• 1 łyżka majonezu
• 200 ml jogurtu

Makaron ugotowac w osolonej wodzie i odcedzic. Szparagi obrac i pokroic w ukosne plastry. Umyc rzodkiewki i zetrzec je lub pokroic w cienkie paski. Ogórka, korniszona, szalotki i gotowana szynke pokroić w paski lub w kostke. Drobno posiekac natke pietruszki.

Umiescic makaron w duzej misce z polowa pietruszki. Obrac lub zetrzec polowe skórki z cytryny i dodac do makaronu razem z odrobina oliwy, sóla i pieprzem. Wszystko wymieszac i odstawic na 30 minut.

Na patelni rozgrzac olej rzepakowy z odrobina klarowanego masla i smazyc na nim plastry szparagów przez 2-3 minuty. Lekko posolic, dodac cukier i pozostala pietruszke.

Dodac smazone szparagi i wszystkie przygotowane skladniki do makaronu i wymieszajc z odrobins bulionu, jogurtu i majonezu. Doprawic ponownie sola, pieprzem, cukrem i odrobina soku z cytryny.

Salatka doskonale smakuje do grilla, a takze jako osobne danie.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szparagi pieczone w szynce

Gotowane szparagi z szynką to już klasyk sezonu szparagowego. Inną formą są szparagi zapiekane w szynce, z parmezanem, śmietaną i ziołami. Wyśmienicie smakują nie tylko jako główne danie, ale również na zimno jako przekąska.

Składniki na 10 sztuk:

• 10 białych szparagów
• 10 pomidorków koktajlowych
• 150 g parmezanu
• 10 cienkich plasterków gotowanej szynki
• 200 ml śmietany
• oliwa z oliwek
• 5 dymek
• 0,5 pęczka natki pietruszki
• 5 gałązek rozmarynu
• sól, pieprz

Obrac szparagi i usunac wysuszone konce. Gotowac przez ok. 6-7 minut, az beda al dente, nastepnie ulozyc je na reczniku kuchennym i osuszyc.

Rozlozyc plastry szynki, owinac nimi kazdego szparaga osobno  ulozyc na blasze do pieczenia. Zetrzec ser.

Roladki szparagowe posypac startym serem i polac smietana. Wszystko skropic oliwa.

Ustawic górny grill piekarnika na najwyzsza temperature i piec szparagi przez ok. 5-6 minut, az ser sie rozpusci, a smietana lekko zgestnieje.

W miedzyczasie umyc dymke, natke pietruszkę i rozmaryn i bardzo drobno posiekac. Wydrazyc pestki z pomidorów i miazsz pokroic w cienkie plasterki. Roladki szparagowe wyjac z piekarnika, doprawic sola i pieprzem i posypac ziolami i pomidorami.

Kto lubi moze je juz zapiec z pomidorami.

Szparagi mozna spozyc jeszcze cieple, ale na zimno smakuja równie wysmienicie.

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Cordon bleu z młodej kalarepki

Tradycyjny cordon bleu to sznycel cielęcy lub drobiowy nadziewany serem i gotowaną szynką. Moja wersja jest dużo lżejsza, zamiast mięsa użyłam młodej kalarepy. Panierowana kalarepa z szynką i serem to bardzo smaczne danie, przygotowane z niewielu składników w przeciągu 20 minut i może być nie tylko szybką gorącą kolacją, ale także obiadem, jeśli dołączymy odpowiednie dodatki.

Składniki na 4 porcje:

• 1,2 kg kalarepy
• 2 plastry sera gouda lub innego
• 4 plastry gotowanej szynki
• 2 jajka
• 2 łyżki gazowanej wody mineralnej
• 8 łyżek mąki 
• bułka tarta
• masło klarowane
• sól, pieprz

Zagotowac wode z sola, w tym czasie obrac kalarepki i pokroic w równe, okragle plasterki o grubości ok. 3 mm. Gotowac we wrzacej wodzie przez ok. 4 minuty, uwazajac aby byly jeszcze twarde i chrupiace.

Ser i szynke pokroic w równe kawalki, dostosowujac rozmiar plasterków do kalarepy tak, aby pozostala wolna obwódka o szerokosci ok. 1 cm.

Wysuszyc ugotowane plasterki kalarepy, ulozyc na jeszcze cieple ser i szynke, przykryc nastepnym plastrem i mocno docisnac.      

Przygotowac make i panierke, jajka roztrzepac z gazowana woda mineralna i doprawic sola i pieprzem.

Panierowac sznycle w mace, jajku i bulce tartej, uwazajac, aby sie nie rozpadly. Smazyc na klarowanym masle przez 3 minuty z obu stron na srednim ogniu. Gdy panierka jest zlocistobrazowa sznycle sa gotowe.

Spozywac najlepiej jeszcze cieple z dodatkiem zielonej salaty lub twarozku ziolowego.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zapiekanka z pora i szynki

Jedno z najprostszych i szybkich dań na obiad lub ciepłą kolację. Pory w szynce zapiekane w sosie serowym. W niecałe pół godziny możemy przygotować pożywną i bardzo smaczną potrawę.

Składniki na 2 porcje:

• 6 porów
• 6 plastrów gotowanej szynki
• 100 ml śmietany
• 2 łyżki mascarpone
• 50 ml białego wina
• 60 g sera gruyère
• 60 g sera gouda
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

Usunac ciemnozielona czesc i korzenie porów, kawalki gotowac w osolonej wrzacej wodzie przez 10 minut, odcedzic i osuszyc na sciereczce. Nastepnie zawinac pory w plastry szynki.

W miedzyczasie przygotowac sos serowy. W rondelku podgrzac smietane, mascarpone i biale wino i mieszac do uzyskania gladkiego sosu. Dodac starty ser i mieszac, az sie roztopi w sosie. Doprawic sola, pieprzem i galka muszkatolowa.

Owiniete w szynke pory przelozyc do naczynia zaroodpornego, polac sosem serowym i ewentualnie posypac reszta tartego sera. Grillowac pod grillem na zloty kolor przez 5 minut.

Podawac z ulubiona zielona salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS

"Podchmielony" mus z szynki

Niezwykła przystawka, która jest łatwa do przyrządzenia, to doskonały początek świątecznego menu lub innego przyjęcia np. sylwestrowego. W tej oryginalnej przystawce główną rolę odgrywa gotowana szynka, a koniak i czerwone porto zapewniają wyjątkowy aromat. Apetyczny mus z szynki będzie niewątpliwie hitem każdej imprezy.

Składniki na 4 osoby:

• 375 g gotowanej szynki
• 1/2 łyżki mąki
• 1/2 łyżki masła
• 75 ml bulionu z kurczaka
• 200 ml zimnej śmietany
• 2 arkusze białej żelatyny
• odrobina koniaku
• odrobina czerwonego porto
• sól morska
• pieprz
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• galaretka jabłkowa lub pigwowa

W rondelku rozpuscic maslo, wymieszac z maka trzepaczka i lekko dusic na malym ogniu ciagle mieszajac. Wlac bulion drobiowy i energicznie wymieszac, następnie dodać 50 ml smietany. Podgrzac sos i gotowac ok. 5 minut, az bedzie kremowy. Zdjac z ognia i calkowicie ostudzic.

Ostroznie usunac tluszcz i sciegna z szynki, pokroic plastry w drobna kostke i wstawic do lodówki.

Namoczyc zelatyne w zimnej wodzie. Bardzo drobno zmiksowac kostki szynki w mikserze lub robocie kuchennym i wymieszac z ostudzonym sosem, az mieszanina bedzie gladka. Zelatyne wycisnac, rozpuscic w ½ lyzki goracej wody lub smietany i wymieszac z musem szynkowym. Dodać koniak i porto i doprawic sola morska, pieprzem i galka muszkatolowa. Pozostala smietane ubic na sztywno i ostroznie dodac do musu.  

Wlac mus do foremek lub filizanek i wstawic do lodówki na noc.

Przed podaniem pokroic galaretke z pigwy w drobna kostke i ozdobic nia mus z szynki.

Mus podawac z chrupiacymi kromkami bagietki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Nadziewany kalafior

Nieco inna wersja kalafiora: w całości, naszpikowany warzywami, szynką, polany sosem beszamelowym i zapiekanym serem. Niezwykłe danie, szybkie, łatwe i bardzo smaczne.

Składniki na 1 kalafiora:

• 1 kalafior
• 1 czerwona cebula
• 1 zielona papryka
• 3 plasterki sera
• 3 plastry gotowanej szynki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 250 ml mleka
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 100 g startego sera (np. mozzarella)

Ugotowac kalafiora w calosci.

Pokroic cebule i papryke na czastki. Plastry sera zrolowac z szynka i przekroic rolki na pól. 

Rozlozyc lekko rózyczki kalafiora i naszpikowac go papryka, cebula i rolkami szynki z serem.

Roztopic maslo w rondelku i dodac make ciagle mieszajac trzepaczka. Zasmazke polac mlekiem i doprawic sola, pieprzem i starta swieza galka muszkatolowa. Gotowac sos na wolnym ogniu az zgestnieje.

Nadziewany kalafior polac sosem i posypac mozzarella. Piec w temp. 170° C przez 20 minut.

Podawac na cieplo, dopóki ser jest elastyczny.

6 DRUKUJ PRZEPIS