21 maja 2014

Gruszki i fasolka w sosie gorgonzola

Tradycyjne hamburskie danie, które samo w sobie jest bardzo smaczne. Trochę go zmodyfikowałam, zapiekając z sosem gorgonzola. Ważne jest, aby gruszki były twarde, istnieją specjalne gruszki do gotowania, ale każda twarda, jeszcze niedojrzała gruszka też się nadaje.


Składniki na 4 porcje:
  • 750 gramów zielonej fasolki
  • 250 g chudego boczku
  • 4 gruszki
  • 250 g sera gorgonzola
  • 100 ml śmietany
  • 2 ziemniaki na osobę
  • 1 duża cebula
  • 1 kawałek masła
  • sól i pieprz

Fasolke gotujemy ok. 15 min, gruszke obieramy i dzielimy na czastki.  Boczek i cebule kroimy w kostke, smazymy na masle, dodajemy ugotowana fasolke i na koniec gruszki. Smazymy jeszcze ok. 5 min.

W miedzyczasie kruszymy ser i mieszamy ze smietana. 
Fasolke doprawiamy, wkladamy do natluszczonej foremki i zalewamy sosem. Zapiekamy 10-15 min. w temp. 200° C.


Podajemy tradycyjnie z ziemniakami.

20 maja 2014

Kremowa zupa z czerwonej kapusty

Z kapusty pozostałej po gołębkach rybnych,  wyczarowałam kremową zupę. Z czerwonym winem i kluseczkiem serowym tzw. quenelle smakuje wyśmienicie. Coś dla miłośników słodko-kwaśnych potraw.


Składniki na 4 porcje:
  • 800 g czerwonej kapusty
  • 1 czerwona cebula
  • 1 mały por
  • ¼ l czerwonego wina
  • 1-2 łyżki octu jeżynowego lub z czerwonego wina
  • 150 g serka  wiejskiego
  • 50 g sera pleśniowego np. roquefort
  • 4 goździki
  • szczypta  cynamonu
  • 2-3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 100 ml śmietany
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól aromatyzowana winem 
  • czerwony pieprz
  • szczypiorek

Cebule i biala czesc pora obieramy i siekamy lub kroimy w plastry. Kapuste kroimy w paski, ziele angielskie kruszymy w mozdzierzu. 
W duzym garnku szklimy w 2 lyzkach oleju cebule i pora, nastepnie dodajemy poszatkowana kapuste, gozdziki, cynamon i ziele angielskie. Dusimy pod przykryciem na malym ogniu 3-4 min. Dolewamy wino, ocet i dodajemy cukier. Gotujemy na duzym ogniu nastepne 3-4 min. Dodajemy 1/4 l wody i dusimy na malym ogniu ok. 30 min.

Po ugotowaniu odlewamy szklanke wywaru, reszte blendujemy, jesli jest za gesta, dodajemy troche wywaru. Przecedzamy i ponownie wlewamy do garnka.
Serki rozgniatamy w misce, dodajemy reszte oliwy, mieszamy i formujemy za pomoca 2 lyzek kluseczki.
Do zupy dodajemy smietane i podgrzewamy, ale nie gotujemy. Doprawiamy sola.

Podajemy z serowym kluseczkiem, mielonym czerwonym pieprzem i posiekanym szczypiorkiem.

19 maja 2014

Gołąbki rybne z sosem chrzanowym

Trochę inne gołąbki - z czerwonej kapusty, nadziewane rybą, w smacznym sosie śmietanowo-chrzanowym.


Składniki na 4 porcje:
  • 1 główka czerwonej kapusty
  • 500 g filetów rybnych 
  • 1 bułeczka
  • 1 czerwona  cebula
  • 1 jajko
  • 1/2 pęczka koperku
  • sól limonkowa
  • 1 linonka
Sos chrzanowy:
  • 1 łyżka masła
  • 1/8 l bulionu warzywnego lub białego wina
  • 2 łyżki świeżo startego chrzanu
  • 150 ml śmietany
  • 1/2 pęczek koperku
  • sól limonkowa
  • sok z limonki

6-8 lisci kapusty przygotowujemy jak na golabki (blanszujemy 8-10 minut)
Bulke moczymy w wodzie, filet rybny, cebule i koperek drobno siekamy.  Specjalna skrobaczka albo tarka ucieramy skóre limonki. 
Wszystkie skladniki wkladamy do miski, dodajemy jajko i wyrabiamy mase rybna. Doprawiamy sola i pieprzem. 
Nadzienie zawijamy w liscie kapusty i smazymy na masle, nastepnie dodajemy rosól lub wino i dusimy ok. 15-20 min.
Golabki wyjmujemy z garnka, a do sosu z duszenia dodajemy smietane i gotujemy przez kilka minut. Doprawiamy chrzanem, sokiem z limonki i sola.

Podawac z ziemniakami, choc z sosem chrzanowym golabki smakuja nawet bez innych dodatków.

18 maja 2014

Sałatka na wszystkie sezony

Składniki tej sałatki są właściwie typowe dla zimowej sałatki - burak, pomarańcza, koper włoski ... ale smakuje ona też latem, wiosną i jesienią. Oprócz sosu vinaigrette dodaję do niej domową galaretkę mandarynkową, ale dżem pomarańczowy również doskonale spełnia swoje zadanie.


Składniki na 4 porcje:
  • 1 gotowany burak
  • 1 pomarańcza
  • 1 bulwa fenkułu z zielonym koprem 
  • 2 łyżki galaretki mandarynkowej
  • 1-2 łyżki musztardy (np. a l'Ancienne)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu sherry
  • sól (np. Flor de Sal z Ibizy))
  • świeżo mielony czerwony pieprz

Buraka obieramy i kroimy w male kostki, pomarancze obieramy i filetujemy, przy czym zbieramy sok.
Fenkul kroimy na pól a nastepnie w cienkie plastry, natomist  zielony koper siekamy.

Z musztardy, soku z pomaranczy, oliwy, octu i pieprzu robimy winegret.

Wszystkie  skladniki ukladamy na  talerzu, mieszamy, na wierzch kladziemy zielenine fenkulu i pokrojone w  kostke kawalki galaretki, polewamy  pomaranczowym winegret, doprawiamy sola i pieprzem.

Salatka smakuje jako przekaska, dodatek do obiadu lub lekka kolacja. Z dodatkami lub bez.

17 maja 2014

Śródziemnomorski chleb z cukinią

Świetny dodatek nie tylko do dań śródziemnomorskich. Smakuje również z masłem albo sam, najlepiej jeszcze na ciepło.


Składniki na 1 chleb:
  • 300 g mąki
  • 15 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek 
  • ½ łyżeczki soli morskiej
  • 1-2 młode cukinie (około 200 g)
  • tymianek
  • gładka pietruszka
  • bazylia, majeranek, oregano
Drozdze kruszymy, mieszamy z miodem i ok. 180 ml chlodnej wody. Dodajemy do przecedzonej maki wraz z oliwa i sola. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy przykryte w cieple miejsce na ok. godzine.
Cukinie ucieramy na drobnej tarce a nastepnie mocno wyciskamy w scierce. 
Przyprawy drobno siekamy i dodajemy z cukinia do ciasta. 
Wszystko dokladnie mieszamy i odstawiamy ponownie w  cieple  miejsce.

Blache wykladamy papierem do pieczenia i formujemy na nim placek o grubosci ok. 1 cm.
Pieczemy ok. 20-25 min. w temp. 230° C
Po upieczeniu mozna chleb posmarowac oliwa z oliwek zmieszana z ziolami i sola morska.

Chleb smakuje najlepiej jeszcze cieply.

16 maja 2014

Lody rozmarynowe z gruszkami w syropie

Rozmaryn nie tylko doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i warzywnymi, ale także nadaje im śródziemnomorskiego smaku. Tutaj jest on także składnikiem oryginalnego i smacznego deseru: lodów rozmarynowych z gruszkami w syropie balsamiczno-winnym.


Składniki na 4 porcje:
  • 1/2  l śmietany
  • 6 jajek
  • 30 g świeżego rozmarynu
  • 125 g cukru trzcinowego
Gruszki w  syropie:
  • 4 dojrzałe, jędrne gruszki
  • 120 g cukru trzcinowego
  • 1 laska  cynamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1/2  l owocowego białego wina 
  • 400 ml octu balsamicznego

Cukier trzcinowy karmelizujemy w garnku, dodajemy wino, anyz i cynamon, gotujemy 5 min. pod przykryciem.
W miedzyczasie obieramy gruszki, wycinamy gniazda nasienne i  dodajemy gruszki  do plynu.  Gotujemy 15-20 min na malym ogniu pod przykryciem. Istotne jest, aby nie byly zbyt miekkie. 
Po ugotowaniu wyjmujemy gruszki, dodajemy do wina czerwony ocet basamiczny i gotujemy tak dlugo, az plyn nabierze konstystencji syropu. Dokladamy wtedy gruszki i odstawiamy do wystygniecia. Gruszki mozemy zastapic figami. Trzeba je wtedy przepolowic i gotowac 4-5 min. w winie.

Igly rozmarynu kroimy na mozliwie male kawalki, Gotujemy smietane z cukrem, nastepnie dodajemy rozmaryn, przykrywamy garnek i odstawiamy  na 20 min. nastepnie lekko podgrzewamy, ale juz nie gotujemy!
Roztrzepujemy jajka, dodajemy do nich jeszcze goraca smietane, przecedzamy przez sito i odstawiamy do wystudzenia.
Mrozimy w maszynie albo w zamrazalniku (wtedy trzeba mieszac mase co 20 min.) 

Lody podajemy z gruszkami i odrobina syropu.

15 maja 2014

Greckie ciasto szpinakowe z serem feta

Ciasto szpinakowe jest znane we wszystkich krajach śródziemnomorskich.  Czy to Grecja, Hiszpania, Turcja, Pld. Francja czy Maroko - w zależności od składników ciasto smakuje inaczej w każdym kraju. Inspiracją do mojego ciasta była grecka spanakopita, nadziewana szpinakiem, fetą, rodzynkami i orzeszkami pinii.


Składniki dla 5-6 osób:
  • 1 kg świeżego szpinaku
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 mała czerwona cebula
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek 
  • 200 g greckiego sera feta
  • 1 łyżka orzechów piniowych lub siekanych migdałów 
  • 1 łyżka rodzynek
  • 3 jajka
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 300 g mrożonego ciasta francuskiego

Szpinak wyplukac i jeszcze wilgotny wlozyc do garnka (bez zadnych dodatków) na duzym ogniu na ok. 5 minut, nastepnie odcedzic przez sito, wycisnac i pokroic na srednie kawalki.
Orzeszki smazymy krótko na patelni bez tluszczu (jesli wolimy migdaly, smazymy je w 1 lyzce oliwy z oliwek).
Ziarenka ziela angielskiego ucieramy drobno w mozdzierzu, ser feta  kruszymy na kawalki.
Cebule i czosnek drobno siekamy i smazymy krótko w oleju, nastepnie dodajemy szpinak, dusimy na srednim ogniu ok. 5 minut ciagle mieszajac. Doprawiamy sola, pieprzem, zielem angielskim i cynamonem.
Po ostudzeniu mieszamy z serem feta, jajkami, rodzynkami i orzeszkami piniowymi.
Wilgotna forme wykladamy polowa ciasta, lacznie z bokami.

Do foremki wkladamy mase szpinakowa. Przykrywamy druga czescia ciasta, brzegi mocno sklejamy, ew. ozdabiamy je resztkami ciasta.

Wierzch smarujemy roztrzepanym zóltkiem lub  maslem i nacinamy górna  warstwe  ciasta.
Pieczemy 40-50 min. w temp. 180° C

Ciasto podajemy jeszcze cieple, ale  smakuje równiez na zimno.

Danie dnia na Smakerze 25.05.2014 TUTAJ

6  DRUKUJ PRZEPIS

14 maja 2014

Zupa z liści rzodkiewek

Rzodkiewki najczęściej dodajemy do sałatek czy twarogu, ale mało kto wie, że ich liście możemy wykorzystać również do sałatek, pesto, sosów i zup. Kremowa zupa rzodkiewkowa z rzodkiewek i ich liści to proste, szybkie i bardzo smaczne danie.


Składniki na 4 porcje:
  • 2 pęczki rzodkiewek ze świeżymi liśćmi
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 szalotki
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 750 ml  bulionu warzywnego
  • 150 ml śmietany
  • sól i świeżo zmielony biały pieprz

Rzodkiewki myjemy, suszymy i kroimy liscie niezbyt drobno, a rzodkiewki w cienkie plasterki. 
Szalotki i czosnek obieramy, drobno siekamy i smazymy 2-3 minuty na malym ogniu.
Dodajemy liscie i rzodkiewki (kilka kawalków zostawiamy do dekoracji ) i dusimy 1-2 minuty a nastepnie dolewamy rosól i gotujemy dalsze 3-4 minuty.

Na koniec wszystko miksujemy i dodajemy smietane, doprawiamy sola i pieprzem.

Zupe podajemy ozdobiona kawalkami rzodkiewki i zielenina.

6 DRUKUJ PRZEPIS

13 maja 2014

Kurczak po arabsku

Orientalne danie, aromatyczne i bardzo smaczne - kurczak z orientalnymi przyprawami i owocami. To moja zmodyfikowana wersja potrawy tażin, przyrządzonej w naczyniu o tej samej nazwie. Forma żaroodporna spełnia również tę funkcję, jeśli przykryje się ją folią aluminiową.


Składniki na 6 porcji:
  • 1 kurczak
  • 3 duże cebule
  • kolendra
  • kmin rzymski
  • kilka lasek cynamonu
  • 6-8 ząbków czosnku
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek
  • garść daktyli
  • garść rodzynek
  • kilka listków mięty
  • szafran
  • 1 cytryna
  • 300 ml rosołu z kury 

Kurczaka umyc, wysuszyc i podzielic na równe czesci. Obrac cebule i pokroic na 6 czesci (musza byc dosyc duze, aby sie nie rozpadly w czasie pieczenia)
Do formy wlozyc najpierw cebule, potem czastki kurczaka.
Nastepnie robimy ze wszystkich skladników marynate, dodajemy do niej cytryne pokrojona na spore kawalki i rosól z kury.
Zalewamy marynata kurczaka i wszystko przykrywamy folia aluminiowa. 
Pieczemy w temp. 180° C ok. 1,5 godz.
Po 1,5 godz. zdejmujemy folie, ew. dodajemy troche rosolu i pieczemy bez przykrycia dalsze 30-45 min. w temp. 160° C


Podajemy z ryzem, kuskusem albo z chlebem, który nasaczony sosem jest przepyszny.


Danie Dnia na Smakerze 20.05.2014  TUTAJ


12 maja 2014

Miodowy kurczak z mango i rozmarynem

Hiszpańskie mango z kurczakiem pieczonym w miodzie i z  rozmarynem. Doskonałe danie śródziemnomorskie, łatwe, szybkie i bardzo smaczne.


Składniki na 4-6  porcji:
  • 1 kurczak
  • 2 małe mango
  • 2 łyżki miodu
  • 5 gałązek rozmarynu
  • oliwa z oliwek
  • sól cytrynowa
  • pieprz cytrynowy


Piekarnik nagrzac do 180° C, kurczaka podzielic na 8 czesci.
Zmieszac sól z pieprzem i 3 lyzkami oliwy.
Do plaskiej foremki wlozyc galazki rozmarynu i kurczaka. Piec ok. 50 min. smarujac od czasu do czasu oliwa.
W miedzyczasie obrac i pokroic mango. 
Po wyjeciu kurczaka z piekarnika posmarowac go miodem i wlozyc do formy kawalki mango. Piec jeszcze 5 minut, nie dluzej, gdyz miód latwo sie przypala.


Podawac  z dowolnymi dodatkami np. ze swieza bagietka i salata.