Wytrawny tort z sałatką z łososia, buraków i jajek

Ten przepis nadaje się nie tylko na pyszny, wytrawny tort, ale również na 3 rodzaje sałatek, które osobno są świetnym dodatkiem do pieczywa, a w torcie stanowią 3 smaczne kremowe warstwy - łososiową, buraczaną i jajeczną. Idealne danie dla gości, jako przekąska lub po prostu nietuzinkowa kolacja.

Składniki na 4 porcje:

• 12 kromek tostów
• 250 g wędzonego łososia
• 5 jajek, ugotowanych na twardo i obranych
• 200 g gotowanych buraków
• 1 czerwona cebula
• 3 łyżki szczypiorku
• 3 łyżki ziarnistej musztardy
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 150 g serka śmietankowego
• 150 g majonezu
• olej
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz
• 2 ogórki
• natka pietruszki (do dekoracji)
• kilka plasterków łososia (do dekoracji)

Piec 12 kromek tostów w piekarniku przez ok.10-15 minut w temp.170° C (termoobieg), nastepnie odciac brzegi.

Pokroic wedzonego lososia na drobne kawalki i przelozyc do miski. Dodac posiekana cebule, natke pietruszki, olej i sok z cytryny i wszystko razem wymieszac. Doprawic sola i pieprzem.

Ulozyc 4 tosty obok siebie tak, aby tworzyly kwadrat, posmarowac je kremem lososiowym i ulozyc na wierzchu kolejne 4 kromki tostów.

Za pomoca krajalnicy do jajek pokroic buraki na male kostki i umiescic je w misce. Dodac majonez, serek i sok z cytryny i wszystko razem wymieszac. Posmarowac tosty kremem buraczanym i ulozyc na wierzchu kolejne 4 tosty.

Na koniec przygotowujemy jajeczna warstwe kremowa. Jajka kroimy na male kawalki i wkladamy do miski z majonezem, posiekanym szczypiorkiem i ziarnista  musztarda.  Mieszamy wszystko razem i smarujemy kremem wierzch tortu. Boki tortu smarujemy reszta serka smietankowego.

Ogórki obieramy wzdluz na cienkie paski obieraczka do ziemniaków i przykrywamy nimi caly tort.

Tort udekorowac plastrami lososia, cebula i natka pietruszki i wstawic do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Tosty w polaczeniu z lososiem, serkiem smietankowym i dwiema salatkami sa soczysta i smaczna uczta dla podniebienia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 29.08.2021 TUTAJ

Sałatka z jajek i buraków

Połączenie ogórków i buraków świetnie sprawdza się w sałatce śledziowej, ale chciałam spróbować tej konstelacji w innym zestawie. Na pierwszy ogień poszły jajka i był to od razu strzał w dziesiątkę. Rezultatem była delikatna, smaczna sałatka, której wygląd może nie jest zachwycający, ale smak jak najbardziej. 

Składniki na 2 porcje:

• 4 jajka
• 2 ugotowane buraki
• 4 ogórki konserwowe
• 4 łyżki delikatnego majonezu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki płynu z ogórków
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

Nakluc okragly koniec kazdego jajka. Wlozyc je do garnka i wlac wystarczajaca ilosc wody, az beda calkiem przykryte. Zagotowac wode pod przykryciem, wylaczyc kuchenke i odstawic jajka na ok.15 minut. Po15 mnutach wylac goraca wode, ostudzic jajka pod strumieniem zimnej wody lub w misce z kostkami lodu, nastepnie je obrac i pokroic na kawalki.

W miedzyczasie pokroic ugotowane buraki w drobną 5-milimetrowa kostke, a ogórki pokroic wzdluz na cwiartki a nastepnie równiez w drobna kostke.

Pokrojone buraki, ogórki i jajka przelozyc do wiekszej miski, majonez wymieszac ze smietana i plynem z ogórków, doprawic cukrem, sola i pieprzem i polaczyc ze wszystkimi skladnikami. Salatke mozna spozywac bezposrednio po przygotowaniu lub odstawic do lodówki aby naciagnela, wtedy smakuje jeszcze lepiej.

Ten rodzaj salatki smakuje nie tylko jako dodatek, ale i na ciemnym chlebie.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Letnie danie z ogródka

Szczególnie latem, kiedy mamy duży wybór warzyw, możemy wyczarować z nich w kilka minut pyszne, lekkie danie. Jeśli są to warzywa z naszego ogródka, szczególnie docenimy ich smak. Z dość nietypowej konstelacji warzyw i owoców powstało danie, które stało się integralną częścią naszego jadłospisu. Bakłażany duszone w prowansalskich ziołach z dymką, marynowanymi pomidorami, serkiem śmietankowym lub parmezanem i czerwonymi porzeczkami. Porzeczki nie tylko dodają koloru, ale i słodko-kwaśną nutę, która podkreśla wytrawny smak warzyw.

Składniki dla 4 osób:

• 2 średnie bakłażany
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• oliwa z oliwek
• 200 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• cukier

Dodatki:

• 4 średnie pomidory
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, 
• cukier,
• 3 dymki
• 4 łyżki bułki tartej
• 5 łodyg porzeczek
• 100 g serka śmietankowego lub parmezanu

Na wykonanie dania potrzebujemy ok.15 minut, nie liczac przygotowania. W tym wypadku musimy przygotowac 3 skladniki - jeden z nich - bulion warzywny mam zawsze pod reka. Jest bardzo prosty w wykonaniu, daje okazje do uzycia skrawków warzyw pozostalych z przygotowania innych dan, nie wspomne juz o tym, ze jest duzo zdrowszy od gotowych rosolków i duzo smaczniejszy. Zwykle przygotowuje spora ilosc bulionu, czesc przechowuje w butelkach do szybkiego wykorzystania, reszte zamrazam w odpowiednich porcjach.

Drugim skladnikiem sa marynowane pomidory. Pomidory pokroic w kostke, wymieszac z oliwa z oliwek, odrobina czosnku, soli i cukru i odstawic na 30 minut.

Trzecim skladnikiem sa porzeczki, które posypane odrobina cukru odstawiamy równiez na 30 minut.

Baklazany oczyscic i pokroic wzdluz w plastry o grubosci ok. 0,5 cm. Plastry smazymy z obu stron na oliwie z oliwek, doprawiamy sola, pieprzem, odrobina cukru i posypujemy suszonymi ziolami prowansalskimi.  Gdy nabiora koloru dodajemy lyzke wazowa bulionu warzywnego. Baklazany powinny dusic sie w płynie a nie plywac w nim. Dusic pod przykryciem ok.10 minut, w razie potrzeby dolac troche bulionu.

Tuz przed podaniem podgrzac na patelni  marynowane pomidory bez tluszczu.  Dymke oczyscic i pokroic w krazki. Rozgrzac oliwe z oliwek na patelni i krótko podsmazyc krazki dymki dodajac bulke tarta, trochę soli i cukru.

Plastry baklazana ulozyc na talerzu a na nich dymke i pomidory.Na wierzchu ulozyc male porcje serka smietankowego lub parmezanu.

Przed podaniem posypac plastry porzeczkami. Ich slodko-kwasny smak nadaje baklazanom owocowa nute. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z arbuza i fety w formie pizzy

Naszą ulubioną sałatką na upały jest sałatka ze schłodzonego arbuza i fety. Jest nie tylko genialnym i orzeźwiającym połączeniem smaków, ale również świetnie prezentuje się kolorystycznie, także w połączeniu z innymi melonami. Jako przekąskę, dodatek do grilla lub na piknik można ją przygotować w formie pizzy, a wtedy mamy już gotowe kawałki do schrupania.

Skladniki dla 4 osób:

• 1/2 schłodzonego arbuza
• 200 g sera feta
• 20 oliwek
• 1/2 pęczka bazylii
• 10 ml octu balsamicznego
• pieprz z młynka

Arbuza umyc i osuszyc, a nastepnie pokroic w plastry o grubosci 1-2 cm (w zaleznosci od wielkosci arbuza). Plastry pocwiartowac, jesli sa wieksze - podzielic na 8 czesci. Kazda czastke mozna naszpikowac patyczkiem do lodów.

Posypac kawalki arbuza pokruszona feta i posiekanymi listkami bazylii.

Skropic octem balsamicznym i doprawic swiezo zmielonym pieprzem. Kto lubi, moze dodac przepolowione lub pokrojone w plastry oliwki.

Salatke spozywac najlepiej bezposrednio po przygotowaniu, jesli zabieramy ja na piknik, transportujemy wszystkie skladniki osobno i laczymy je na miejscu w ciagu minuty.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Saltimbocca alla romana

Wiedeńczycy i Rzymianie kochają cielęcinę i tak się składa, że ​​najsłynniejszym na świecie wiedeńskim daniem  jest sznycel wiedeński, oczywiście z cielęciny i większy od talerza, na którym jest podawany. Rzymianie też peferują sznycel cielęcy, wprawdzie znacznie mniejszy od wiedeńskiego, ale równie smaczny, z plasterkiem szynki parmeńskiej i liściem szałwii. Najpopularniejsza rzymska potrawa nazywana jest nie bez powodu „saltimbocca alla romana” – od włoskiego "salta in bocca": skaczę do ust.

Składniki dla 4 osób:

• 8 małych sznycli cielęcych
• 8 cienkich plastrów szynki parmeńskiej lub innej surowej podsuszonej szynki
• 8 liści szałwii
• 100 ml wina porto lub marsala
• 100 ml bulionu cielęcego lub drobiowego
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól, pieprz

Jesli mamy cielecina w kawalku, pokroic cienkie plasterki i delikatnie splaszczyc, ale nie tluczkiem, tylko np. spodem garnka lub szerokim nozem kuchennym.

Pokroic cienkie plasterki szynki parmenskiej na pól i ulozyc na kazdym sznyclu jeden plaster a na nim lisc szalwi. Spiac wszystko drewnianym lub stalowym szpikulcem. Niektórzy zwijaja sznycla tworzac rodzaj roladki, ja preferuje plaska forme.

Rozgrzac maslo klarowane na patelni i smazyc sznycle na duzym ogniu przez ok. 1-2 minuty z kazdej strony, doprawic sola i pieprzem, wyjac sznycle z patelni i trzymac w cieple.

Pozostalosci po smazeniu deglasowac winem porto, dodac bulion, sos zagotowac a nastepnie doprawic sola i pieprzem.

Podawac sznycle polane odrobina sosu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Warzywne curry z szafranowymi ziemniakami

Warzywne curry o egzotycznym aromacie i smaku to danie, które ma same zalety. Kolorowe, smaczne, łatwe, szybkie i zdrowe. Za każdym razem odkrywamy to danie na nowo, gdyż praktycznie można do niego użyć wszystkich warzyw jakie mamy pod ręką. Egzotyczne przyprawy i ostra papryczka chili tworzą lekko owocowo-pikantną nutkę. Kto chce, może oczywiście dodać drób lub inne mięso, mleko kokosowe lub inne dodatki, tutaj wyobraźnia nie zna granic, ale naszym faworytem jest bezmięsne curry, doprawione sokiem z pomarańczy i limonki oraz domowym bulionem. Tym razem dodatkiem do tego dania było puree ziemniaczane z lekką  szafranową nutką i kurkumą, które nie tylko dodały smaku, ale i koloru.  

Składniki na 4 porcje:

• 1 kawałek imbiru
• 3 szalotki
• 1 ostra papryczka chili
• 1 główka młodego czosnku
• olej rzepakowy
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka curry w proszku lub pasty
• 1/2  łyżki kurkumy
• 2 czerwone papryki
• 2 cukinie
• 3 małe zielone papryczki
• 2 jasnozielone spiczaste papryczki
• 1 duża bulwa kopru włoskiego
• 1 średnia główka brokułów
• 1 l soku pomarańczowego
• 1 organiczna pomarańcza
• 1 organiczna limonka
• 1 l bulionu warzywnego
• sól, cukier

Szafranowe ziemniaki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 łyżeczka kurkumy
• 0,1 g szafranu
• oliwa z oliwek
• sól

Obrac imbir i drobno posiekac. Chili wydrazyc i pokroic w cienkie paski. Szalotki obrac i pokroic w plastry. Warzywa oczyscic i pokroic na wieksze kawalki. Usunac rdzenie z papryki i cukinii. Podzielic brokuly na rózyczki i odciac szypulke kopru wloskiego. Oczyscic owoce cytrusowe i zetrzec skórke. Przekroic czosnek na pól.

Na duzej patelni rozgrzac maslo klarowane i odrobine oleju rzepakowego. Podsmazyc w nim chili, imbir i szalotke. Dodac curry i kurkume i lekko podsmazyc dla uzyskania lepszego aromatu. Dodac papryke, koper wloski, cukinie i czosnek. Doprawic sola i odrobina cukru.

Wlac do warzyw sok pomaranczowy i sok z pomaranczy, z której starlismy skórke i dusic warzywa przez 2-3 minuty. Dodac bulion i ponownie dusic wszystkie skladniki przez ok. 5 minut. Doprawic skórka pomaranczy i limonki. 

W tym samym czasie rózyczki brokulu blanszujemy przez około 1 minute, nastepnie odsaczamy i smazymy na masle klarowanym i oleju rzepakowym. Maja bardzo krótki czas gotowania dlatego mieszamy je z reszta warzyw dopiero na koncu. Doprawic curry sokiem z limonki.

Ziemniaki obrac i pokroic na kawalki. Podgrzac osolona wode z odrobina oleju z oliwek i zagotowac w niej ziemniaki. Po odcedzeniu zebrac 2-3 lyzki wody z gotowania ziemniaków. Wlozyc nitki szafranu do miski lub mozdzierza z woda z gotowania ziemniaków i delikatnie zetrzec, nastepnie dodac do ziemniaków razem z kurkuma. Zmiazdzyc ziemniaki na puree, wymieszac i doprawic sokiem z limonki i ewentualnie sola.

Warzywne curry podajemy z szafranowymi ziemniakami, kto woli moze zastapic ziemniaki ryzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Trzy klasyczne sosy

Sezon szparagowy kończy się, więc warto przyrządzić je z sosami, które najlepiej pasują do delikatnego smaku tych warzyw. Wszystkie to klasyczne sosy na bazie jajek i masła, mimo to delikatne, świetnie komponujące się nie tylko ze szparagami, ale i innymi warzywami, mięsem, rybami czy owocami morza. Pierwszy to sos béarnaise (bearneński) z domowym wywarem, drugi to sos hollandaise (holenderski) z białym winem, a trzeci to sos mousseline (muślinowy) z tych samych składników co sos holenderski i z dodatkiem bitej śmietany. Jak co roku nie możemy się zdecydować, z którym sosem szparagi są najsmaczniejsze.

Składniki na 4 porcje:

Sos béarnaise (bearneński):

• 3 żółtka
• 120 g masła
• 2 łyżki liści estragonu
• 2 łyżki zredukowanego wywaru*
• sól

* Składniki zredukowanego wywaru:

• 2 szalotki
• 1 liść laurowy
• 3 łodygi estragonu
• 2 łodygi natki pietruszki
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżki octu estragonowego
• 3 łyżki białego wina
• 250 ml wody

Sos hollandaise (holenderski):

• 3 żółtka
• 120 g masła
• 1 łyżka białego wina
• 1 łyżka wody
• sól, pieprz
• cukier
• odrobina octu lub soku z cytryny

Sos mousseline (muślinowy):

• składniki sosu holenderskiego
• 2 łyżki bitej śmietany

Sos béarnaise (bearneński):

Najpierw przygotowac zredukowany wywar do sosu. Szalotki obrac, pocwiartowac i wlozyc do rondelka z pozostalymi skladnikami. Podgrzac wszystko i zredukowac do 4 lyzek plynu (dla 4 osób).

Maslo pokroic w kostke i schlodzic w zamrazarce lub ulozyc na kostkach lodu.

Zredukowany wywar i zóltka umiescic w rondelku i wlaczyc sredni ogien, podgrzac rondelek jednoczesnie energicznie mieszajac mase trzepaczka. Masa nie moze byc ani za goraca, ani za zimna, w przeciwnym razie skladniki nie polacza sie, dlatego mieszajac trzeba sciagac rondelek z ognia co jakis czas. Gdy masa stanie sie jasna i zacznie gestniec, stopniowo dodawac zimne kawalki masla. Ubijac do momentu, az sos bedzie mial kremowa konsystencje.

Na koniec posolic i dodac posiekane liscie estragonu.

Reszte zredukowanego wywaru mozna przechowywac w lodówce ok. tygodnia.

Sos béarnaise pasuje nie tylko do szparagów, ale i do grillowanego i krótko smazonego miesa, do ryb, owoców morza i innych duszonych warzyw.

Sos hollandaise (holenderski):

Masło pokroic w kostke i schlodzic w zamrazarce lub ulozyc na kostkach lodu. Do rondelka wlac zóltka, wode i wino i wlaczyc sredni ognien. Lekko podgrzac mieszanine i energicznie mieszac trzepaczka. Sciagac rondelek co jakis czas z ognia, aby masa nie byla ani zbyt goraca, ani za zimna.

Nastepnie stopniowo dodawac kostki masla i dalej mieszac energicznie trzepaczka, az powstanie gladki i gesty sos. Doprawic sola, pieprzem, cukrem i kilkoma kroplami octu lub soku z cytryny.

Kto chce, moze równiez dodac posiekane ziola, np. trybule, szczypiorek lub pietruszke.

Sos holenderski smakuje nie tylko do szparagów, ale i do wszystkich innych warzyw, do bialego miesa, ryb, a takze do jajek na twardo.

Sos mousseline (muślinowy):

Najpierw przygotowujemy sos holenderski i mieszamy go ostroznie z 2 lyzkami bitej smietany.

Sos muslinowy pasuje nie tylko do szparagów i innych mlodych warzyw, ale i do bialego miesa, ryb i owoców morza.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Śródziemnomorskie pieczone szparagi

Sezon szparagowy w pełni, jedyna okazja aby nacieszyć się tym smacznym warzywem. Tym razem - zielone szparagi z pomidorami i oliwkami: posiłek jak w czasie urlopu nad Morzem Śródziemnym. Z odpowiednimi dodatkami może to być lekki obiad lub gorąca kolacja. 

Składniki na 2 porcje:

• 700 g zielonych szparagów
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml białego wina
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki kremu balsamicznego
• sól, pieprz
• 40 g orzeszków piniowych
• 12 pomidorków koktajlowych
• 12 czarnych oliwek bez pestek
• 80 g świeżych liści szpinaku

Obrac jedna trzecia dolnej czesci szparagów i odciac zdrewniale konce. Wlozyc szparagi do foremki. 

Obrac czosnek, pokroic w drobna kostke i dodac do szparagów.

Ubic energicznie trzepaczka wino, oliwe, krem balsamiczny, sól i pieprz. Szparagi polac marynata i wszystko dokladnie wymieszac. Piec ok. 20 minut na srodkowej szynie w temp. 180° C (termoobieg)

W miedzyczasie uprazyc orzeszki piniowe na patelni bez tłuszczu i ostudzic. Pomidorki umyc, osuszyc i przekroic na pól.

Po 20 minutach dodac do szparagów polówki pomidorów i oliwki. Wymieszac ze szparagami i piec przez kolejne 10 minut.

W tym czasie mozna podpiec buleczki, aby byly chrupiace

Oczyscic, umyc i odwirowac szpinak.

Gdy szparagi beda gotowe, posypac je szpinakiem i orzeszkami piniowymi.

Danie najlepiej smakuje z chrupiacymi buleczkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa z papryki i rabarbaru

Często zapominamy, że rabarbar to warzywo i zwykle jemy go na słodko - w ciastach, deserach i kompotach. Rabarbar to jednak warzywo i warto go wykorzystać do dań o innym smaku. Kremowa zupa z papryką i rabarbarem jest wyjątkowo smaczna i łatwa do przyrządzenia. To danie sprawdza się szczególnie wiosną, gdy rabarbar jest jeszcze bardzo młody i delikatny. Mieszanka papryki, rabarbaru i ogórka jest bardzo aromatyczna, a świeży imbir nadaje jej odpowiedniej ostrości. 

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg żółtej papryki
• oliwa z oliwek
• 200 g rabarbaru
• 30 g świeżego imbiru
• 150 g cebuli
• 800 g bulionu warzywnego
• 1 ogórek
• 1 limonka
• 1 łyżka oleju z orzechów laskowych
• sól, pieprz
• 30 g masła
• cukier

Papryke wydrazyc w srodku i ulozyc obok siebie na blasze do pieczenia skórka do góry. Pokropic odrobina oliwy z oliwek, piec pod rozgrzanym grillem przez 6-8 minut, az na skórce pojawia sie czarne babelki. Wyjac z piekarnika, przykryc na 10 minut, a nastepnie obrac ze skórki.

Cwiartki papryki pokroic w poprzek w paski o grubości 0,5 cm i odstawic na nadzienie. Pozostale papryki pokroic na wieksze kawalki.

Rabarbar obrac ze skórki i pokroic na 3-centymetrowe kawałki.

Imbir i cebule obrac, pokroic w drobna kostke. W garnku rozgrzac oliwe i dusic iimbir i cebule na srednim ogniu. Dodac papryke i kawalki rabarbaru, uzupełnic bulionem warzywnym i gotowac na wolnym ogniu przez 15 minut.

W miedzyczasie obrac ogórka i pokroic obieraczka w cienkie, podluzne plasterki. Wycisnac sok z limonki, wymieszac z olejem z orzechów laskowych i polac plasterki ogórka. Doprawic sola i pieprzem i dokladnie wymieszac. Odstawic na 10 minut.

Maslo pokroic w kostke. Zupę zmiksowac, przecedzic przez sito i ponownie zmiksowac z kostkami masla az do uzyskania kremowej, lekko spienionej konsystencji. Doprawic sola i cukrem.

Podawac z kawalkami papryki i plasterkami ogórka, polac delikatnie olejem z orzechów laskowych.

6 DRUKUJ PRZEPIS