Lasagne z bakłażanem i kozim serem

Przepis na lasagne w orientalnym stylu. Inspiracją był fakt, że pozostały mi trzy bakłażany i w ten sposób powstała lasagne z pieczonymi plastrami bakłażanów, z sosem mięsnym z orientalnymi przyprawami oraz sosem jogurtowo-serowym zamiast beszamelu, przy czym kozi ser odegrał tu główną rolę. Użyłam go również do zapiekania, a "wisienką na torcie" były pestki granatu, typowe dla orientalnej kuchni i doskonale komponujące się z pozostałymi smakami.

Składniki lasagne i dekoracji:

• 3 bakłażany
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• 250 g płatów lasagne
• 200 g rolady koziej pleśniowej
• 1 ekologiczna cytryna
• oliwa z oliwek
• pestki granatu
• mięta
• kolendra

Sos z mięsa mielonego:

• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 400 g mielonego mięsa wołowego lub jagnięcego
• 0,5 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki papryki w proszku
• 1 łyżeczka harissy
• 400 g obranych pomidorów
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz

Krem jogurtowo-serowy:

• 200 ml jogurtu greckiego
• 100 g koziego sera śmietankowego
• 0,5 pęczka pietruszki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól). Pokroic 2 baklazany w cienkie plasterki (ok. 5 mm), lekko posolic i odstawic na 10 minut, aby stracily czesc wody. Nastepnie osuszyc papierowym recznikiem, posmarowac oliwa i ulozyc na blasze do pieczenia. Piec przez ok. 20 minut, az zmiekna i lekko sie zrumienia.

Trzeciego baklazana pokroic w okragle plasterki i posolic, po 10 minutach osuszyc i odlozyc na bok.

Obrac cebule i czosnek i drobno posiekac. Smazyc mieso mielone na oliwie z oliwek, gdy bedzie brazowe dodac cebule i czosnek.

Do miesa dodac kumin, cynamon, paprykę i harissę i krótko smazyc aby aromaty lepiej sie rozwinely. Dodac odrobine miodu, nastepnie obrane pomidory i grubo je posiekac drewniana lyzka. Doprawic sola i pieprzem i gotowac na malym ogniu przez około 15 minut.

Przygotowac sos jogurtowo-serowy. Posiekac drobno natke pietruszki, zmiksowac jogurt i kozi ser, dodac natke i oliwe z oliwek, az do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawic sola i pieprzem i starta skórka pomaranczowa. Wszystko razem wymieszac.

Rozgrzac piekarnik do 160° C (góra/dół). Na dnie foremki ulozyc sos miesny i kilka lyzek sosu jogurtowo-serowego. Przykrac warstwa platów lasagne, ulozyc na nich sos z mielonego miesa i odrobine sosu jogurtowo-serowego i warstwe podpieczonych plastrów baklazana. Pokryc te warstwe sosem miesnym, sosem serowym i platami lasagne i powtarzac proces, az do wykorzystastania wszystkich skladników.

Na ostatnia warstwe z sosem miesnym i serowym ulozyc surowe plasterki baklazana i posmarowac je oliwa z oliwek. Pokroic rolade z koziego sera na plasterki i ulozyc je na lasagne. Kto chce moze posypac plasterki sera skórka cytrynowa.

Piec lasagne w piekarniku przez 30–45 minut. Na koniec krótko zapiec lasagne pod grillem, tak aby jej powierzchnia nabrala zlocistobrazowego koloru i lekko sie zrumienila.

Wyjac lasagne z piekarnika i odstawic na chwile do ostygniecia, nastepnie pokroic na porcje i ulozyc na talerzach. Posypac pestkami granatu, posiekana mieta i kolendra.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przepis Dnia na Smakerze 01.05.25  TUTAJ

Smażone warzywa

Zdrowe i szybkie danie, do którego można wykorzystać dowolne warzywa jakie znajdziemy w lodówce; moja propozycja to tylko jedna z jego wersji. Sos Tamari albo sos sojowy nadaje potrawie japońskiego akcentu.

Składniki na zdjęciach są od jakiegoś czasu amerykańskie, gdyż teraz częściej mieszkam w USA, ale w Polsce można je również kupić, jeśli nie, to podaję zamienniki.

Składniki na 1 porcję:

• brokuły
• 3 małe bakłażany
• 5-6 pieczarek
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 mała cukinia
• siekany czosnek
• sos Tamari*  lub sos sojowy
• nasiona sezamu
• chili

*Sos Tamari to sfermentowany sos wytwarzany z ziaren soi. Odkryto go podczas produkcji miso w Chinach. Jest wegański i bezglutenowy.

Warzywa pokroic na male kawalki, cebule najlepiej w piórka.

Podsmazyc cebule z czosnkiem nastepnie dodac po kolei warzywa, brokuly jako ostatnie. Nie smazyc zbyt dlugo, aby warzywa byly jeszcze chrupiace, na koniec dodac sos tamari i nasiona sezamu.

Warzyw nie trzeba doprawiac, sos tamari jest wystarczajaco slony. Mozna je posypac platkami chili.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Smażony skrei z bakłażanem

Skrei to najszlachetniejsza odmiana dorsza z Morza Arktycznego, ławiona tylko w Norwegii i  jedynie od stycznia do kwietnia, dlatego warto w tym czasie wzbogacić naszą kuchnię o tą doskonałą i niezwykle smaczną rybę. Ponieważ poprzednie danie z bakłażanem (TUTAJ) było bardzo smaczne, tym razem zastosowałam podobną kombinację - moja dzisiejsza propozycja to smażony skrei z bakłażanem w sosie pomidorowym.

Składniki na 4 osoby:    

Warzywa:

• 1 średni bakłażan
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 2 łodygi selera naciowego (opcjonalnie)
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 papryczka chili
• 400 g przecieru pomidorowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól
• cukier
• szklanka wody
• 1 łyżka kaparów
• organiczna limonka

Ryba:

• 4 filety skrei ze skórą (po 100-120 g każdy) 
• sól
• masło
• oliwa z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała łodyga selera
• 1 gałązka pietruszki

Baklazana pokroic w sredniej wielkosci kostke, obrac i pokroic w kostke cebule i czosnek, a selera w cienkie plasterki. Na duzej patelni rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc na niej baklazana. Dodać cebule, czosnek, selera i ziola prowansalskie. 

Nastepnie dodac cala papryczke chili, passate i koncentrat pomidorowy, wszystko wymieszac i doprawic sola i cukrem. Dodac wode i kapary i dusic na srednim ogniu przez 8-10 minut. Na koniec doprawic sokiem z limonki i skórka.

W tym czasie usmazyc rybe. Krótkie informacje dotyczace skrei zamiescilam w poprzednim przepisie TUTAJ. 

Istotne jest aby filet byl ze skóra, gdyz skóra utrzymuje w czasie smazenia mieso ryby w calosci.

Fileta umyc, osuszyc, pokroic i lekko posolic. Rozgrzac maslo i oliwe z oliwek na patelni i usmazyc na niej rybe. Dodac rozgnieciony zabek czosnku, galazke pietruszki i lodyge selera naciowego. Zmniejszyc nieco ogien i smazyc kawalki dorsza przez dalsze 3-4 minuty, obracajac je kilka razy i skrapiajac sosem z patelni.

Baklazana ulozyc na talerzach, a na wierzchu polozyc dorsza, zdjac z niego skóre i posypac filety odrobina soli i posiekana natką pietruszki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Filet ze skrei i puree z bakłażana

Skrei to najszlachetniejsza odmiana dorsza z Morza Arktycznego, łowiona tylko w Norwegii i jedynie od stycznia do kwietnia, dlatego warto w tym czasie wzbogacić naszą kuchnię o tą doskonałą i niezwykle smaczną rybę. Moja dzisiejsza propozycja to smażony skrei z lekką orientalną nutą - z puree z bakłażana i pestkami granatu.

Składniki na 2 osoby:

Puree z bakłażana:

• 1 bakłażan
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 0,5 limonki (sok)
• 1 łyżka tahini (pasta sezamowa)
• 2 gałązki gładkiej pietruszki

Smażony skrei:

• 2 (ok.150 g każdy) filety skrei*
• trochę mąki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• trochę masła
• sól, pieprz
• 2 łyżki świeżych pestek granatu

*Skrei to norweski dorsz z Morza Arktycznego. Ta niezwykla odmiana dorsza lowiona jest tylko w Norwegii i  jedynie od stycznia do kwietnia,  kiedy udaje sie w długa droge na tarlo ku norweskim Lofotom. Ta dluga droga zapewnia mu duzo ruchu i dobra forme i dlatego jego mieso jest zwarte, sprezyste, bogate w skladniki odzywcze i w dodatku niskokaloryczne i niezwykle smaczne.  

Skrei to także jedyny na swiecie produkt z morza, posiadajacy specjalna odznake jakosci od polowu do momentu trafienia na stól, dlatego goraco polecam ta doskonala i niezwykle smaczna i zdrowa rybe.

W Polsce mozna ja kupic od lutego do kwietnia w specjalistycznych sklepach rybnych i w niektórych hipermarketach np. w Carrefour, a ciekawy artykul o tej smacznej rybie mozna przeczytac m.in. TUTAJ

Do naczynia zaroodpornego wlac 4 lyzki oliwy z oliwek. Przekroic baklazana wzdluz na pól i naciac miazsz kilka razy az do skórki. Ulozyc polówki baklazana w formie przecieciem do dolu. Dodac 2 przekrojone zabki czosnku wraz ze skórka i piec w piekarniku przez ok. 20-25 minut w temp. 220° C.

Nastepnie wyskrobac miazsz z baklazana, wycisnac czosnek ze skórki i przelozyc do miski, dodac sok z limonki i paste tahini i wszystko zmiksowac na gladka mase. Doprawic sola i pieprzem i dodac posiekana natke pietruszki.

Na patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy z oliwek i maly kawalek masla (na srednim ogniu). Fillety oprószyc maka od strony skóry i ulozyc na patelni od strony skóry i smazyc do uzyskania chrupkosci. Posolic strone miesa, nastepnie przewrócic filet na druga strone i od razu zdjac patelnie z ognia i odstawic na ok. 2-3 minuty.

Ulozyc rybe razem z puree z baklazana na talerzu i posypac swiezymi pestkami granatu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Warzywna lazania i jej wegańska wersja

Obydwie wersje warzywnej lazanii są szybkie, smaczne i łatwe w przygotowaniu. Poza tym najlepszą rzeczą w tym  przepisie jest to, że można ją przygotowaić z dowolnych warzyw, które mamy pod ręką. Na liście składników najpierw podałam składniki na „normalną” lazanię a w nawiasach składniki na wersję wegańską, jeśli różnią się od tych pierwszych. Wegański serek ricotta może być kupny, ja robię go sama, gdyż jego przygotowanie trwa tylko kilka minut.

Składniki na 4-6 porcji:

• makaron do lazanii
• 1 słoik sosu pomidorowego z ziołami (lub beztłuszczowy sos pomidorowy z ziołami)
• 1 średni bakłażan
• 1 średnia cukinia
• 170 g szpinaku
• dowolny tarty ser (lub wegański parmezan)
• ser ricotta (kupny wegański ser ricotta albo domowa wegańska ricotta z tofu* )

*Domowa wegańska ricotta:

• 3 łyżki stołowe drożdży odżywczych 
• 1 łyżka stołowa rozgniecionego czosnku
• 2 łyżki stołowe soku z organicznej cytryny
• 1/2 bloku tofu
• 1 łyżka stołowa pasty miso
• suszone oregano
• suszona bazylia
• odrobina oliwy z oliwek
• sól i pieprz 

                                                       

Domowa weganska ricotta z tofu jest niezwykle prosta. Wszystkie składniki polaczyc w misce i ugniatac widelcem, az osiagna pozadana konsystencje.

Rozgrzac piekarnik do 180° C i przygotowac skladniki: pokroic w cienkie plasterki cukinie i baklazana i posmarowac cienka warstwa sosu pomidorowego dno foremki.

Na dnie foremki posmarowanej sosen ulozyc platy makaronu, posypac je weganska ricotta i ulozyc na wierzchu cukinie, baklazana i szpinak.

Przed dodaniem kolejnej warstwy makaronu skropic szpinak sosem pomidowym, aby upewnic sie, ze makaron bedzie mial odpowiednia ilosc plynu aby sie ugotowal do miekkosci. Kontynuowac ukladanie skladników w ten sposób, az osiagniemy górna czesc foremki lub skoncza sie skladniki.

Najwyzsza warstwa lazanii to zawsze makaron polany sosem pomidorowym, posypany odrobina suszonego oregano, suszona bazylia i weganskim parmezanem.

Lazanie przykryc folia i piec ok. 30 - 40 minut. Po upieczeniu poczekac chwile i pokroic ja na kawalki.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze  10.12.2022 TUTAJ

Kuskus z bakłażanem i figami

Jeśli chcę urozmaicić moją kuchnię i nadać jej arabskiego akcentu, często sięgam po kuskus. Tym razem nie jest on składnikiem sałatki, lecz całego bezmięsnego dania, gdyż letnia pora to świetna okazja do zaoferowania rodzinie lekkiej kuchni. Tym razem kuskus uzupełniają smażone bakłażany, figi, arabskie przyprawy i mięta, niezbędna w kuchni arabskiej.

Składniki na 4 porcje:

• 350 g bakłażanów
• 500 g kuskusu
• 500 ml wody
• 80 g masła
• 1 łyżka przyprawy ras el hanout
• 3 szalotki
• 1 łyżka igieł rozmarynu
• 1 organiczna cytryna
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• 1 główka młodego czosnku
• 2 papryczki chili
• oliwa z oliwek
• trochę cukru
• sól

Figi:

• 4 figi
• szczypta cukru lub trochę miodu
• 3 łyżki białego kremu balsamicznego
• 2 łyżki octu owocowego
• sól
• świeża mięta

Najpierw przygotowac skladniki wraz z kuskusem.

Posiekac igly rozmarynu, wycisnac cytryne i zetrzec skórke. Szalotki obrac i pokroic w drobna kostke. Papryczke chili pokroic, jesli jest mala uzyc w calosci, glówke czosnku przekroic na pól. Baklazany oczyscic i pokroic w kostke.

Wsypac kuskus do rondelka, dodac wode, igly rozmarynu, ras el hanout, szalotki i maslo. Zagotowac i dobrze wymieszac. Zdjac z ognia i pozostawic  do napecznienia przez ok. 5 minut (dokladny czas zalezy od informacji na opakowaniu). Nastepnie posolic, dodac odrobine cukru i doprawić sokiem i skórka z cytryny. Kto chce, moze równiez dodac sok i skórke z pomaranczy.

W czasie gdy kuskus pecznieje, usmazyc baklazany ze wszystkich stron na oliwie z oliwek. Posypac ziolami prowansalskimi, sola i odrobina cukru. Dodac czosnek i papryczki chili. Zmniejszyc ogien i smazyc baklazany przez kolejne 5-6 minut.

Oczyscic i przepolowic figi. Rozgrzac oliwe na patelni i delikatnie smazyc figi na malym ogniu. Dodac ocet owocowy i bialy krem ​​balsamiczny. Posolic i doslodzic cukrem lub miodem.

Wymieszac kuskus z baklazanem i ulozyc na talerzach. Na wierzchu posypac swieza mieta. Dodac figi i zalac je sokiem powstalym w czasie smazenia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Letnie danie z ogródka

Szczególnie latem, kiedy mamy duży wybór warzyw, możemy wyczarować z nich w kilka minut pyszne, lekkie danie. Jeśli są to warzywa z naszego ogródka, szczególnie docenimy ich smak. Z dość nietypowej konstelacji warzyw i owoców powstało danie, które stało się integralną częścią naszego jadłospisu. Bakłażany duszone w prowansalskich ziołach z dymką, marynowanymi pomidorami, serkiem śmietankowym lub parmezanem i czerwonymi porzeczkami. Porzeczki nie tylko dodają koloru, ale i słodko-kwaśną nutę, która podkreśla wytrawny smak warzyw.

Składniki dla 4 osób:

• 2 średnie bakłażany
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• oliwa z oliwek
• 200 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• cukier

Dodatki:

• 4 średnie pomidory
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, 
• cukier,
• 3 dymki
• 4 łyżki bułki tartej
• 5 łodyg porzeczek
• 100 g serka śmietankowego lub parmezanu

Na wykonanie dania potrzebujemy ok.15 minut, nie liczac przygotowania. W tym wypadku musimy przygotowac 3 skladniki - jeden z nich - bulion warzywny mam zawsze pod reka. Jest bardzo prosty w wykonaniu, daje okazje do uzycia skrawków warzyw pozostalych z przygotowania innych dan, nie wspomne juz o tym, ze jest duzo zdrowszy od gotowych rosolków i duzo smaczniejszy. Zwykle przygotowuje spora ilosc bulionu, czesc przechowuje w butelkach do szybkiego wykorzystania, reszte zamrazam w odpowiednich porcjach.

Drugim skladnikiem sa marynowane pomidory. Pomidory pokroic w kostke, wymieszac z oliwa z oliwek, odrobina czosnku, soli i cukru i odstawic na 30 minut.

Trzecim skladnikiem sa porzeczki, które posypane odrobina cukru odstawiamy równiez na 30 minut.

Baklazany oczyscic i pokroic wzdluz w plastry o grubosci ok. 0,5 cm. Plastry smazymy z obu stron na oliwie z oliwek, doprawiamy sola, pieprzem, odrobina cukru i posypujemy suszonymi ziolami prowansalskimi.  Gdy nabiora koloru dodajemy lyzke wazowa bulionu warzywnego. Baklazany powinny dusic sie w płynie a nie plywac w nim. Dusic pod przykryciem ok.10 minut, w razie potrzeby dolac troche bulionu.

Tuz przed podaniem podgrzac na patelni  marynowane pomidory bez tluszczu.  Dymke oczyscic i pokroic w krazki. Rozgrzac oliwe z oliwek na patelni i krótko podsmazyc krazki dymki dodajac bulke tarta, trochę soli i cukru.

Plastry baklazana ulozyc na talerzu a na nich dymke i pomidory.Na wierzchu ulozyc male porcje serka smietankowego lub parmezanu.

Przed podaniem posypac plastry porzeczkami. Ich slodko-kwasny smak nadaje baklazanom owocowa nute. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Roladki warzywne z pietruszkowym pesto

Kuchnia śródziemnomorska jest niewątpliwie jedną z najzdrowszych, a poza tym smakuje, co nie zawsze idzie w parze. Wzorując się na włoskich antipasti, wykreowałam roladki z marynowanymi warzywami, kozim serem i pietruszkowym pesto. Doskonała przekąska, a w większych ilościach nawet zdrowy, lekki posiłek.

Składniki na 4 porcje:

• 2 bakłażany
• 2 cukinie
• 2 czerwone papryki
• 6 suszonych, marynowanych pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 150 ml jabłkowego octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu akacjowego
• 300 g rolek z koziego sera
• pęczek natki pietruszki
• 2 małe papryczki chili
• 1 łyżka migdałów
• 1 cytryna
• 1 czerwona cebula
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Papryke przekroic na pól i polozyc skórka do góry na blasze do pieczenia. Grillowac papryke w piekarniku, az skórka bedzie ciemna i powstana pecherze, wtedy wyjac blache z piekarnika i przykryc papryke wilgotna sciereczka. Sciagnac skórke z papryki i pokroic ja  na wieksze plasterki.

Baklazany obrac i pokroic wzduz w cienkie plastry, cukinie umyc i równiez pokroic wzdluz. Zabki czosnku obrac i pokroic w drobna kostke, igly rozmarynu i papryczki chili drobno posiekac. Rozgrzac patelnie grillowa i smazyc baklazany i cukinie z obu stron bez tluszczu i lekko posolic.

Suszone pomidory pokroic na mniejsze kawalki.

Do rondelka wlac ocet i miód i gotowac, az ilosc plynu zredukuje sie do polowy. Doprawic sola i pieprzem, nastepnie dodac polowe  rozmarynu, czosnku oraz chilli. Na koniec dodac 2-3 lyzki oliwy z oliwek.

Do miski wlozyc smazone warzywa i papryke i wymieszac z octowa marynata. Marynowac przez ok. 10 minut, a nastepnie dobrze odcedzic.

Na papierze pergaminowym ulozyc 3-4 plastry baklazana, na wierzch ulozyc plasterki cukinii, papryki i posiekane pomidory.

Ulozyc w poprzek rolke koziego sera. Formowac wszystko w zwarta, mocna rolke unoszac koniec pergaminu. W ten sposób przygotowac wszystkie rolki i odstawic je do lodówki. 

W miedzyczasie posiekac natke pietruszki, cebule pokroic w drobna kostke, umiescic w wysokim pojemniku z czosnkiem i chilli. Dodac migdaly i spora porcje oliwy z oliwek i za pomoca recznego blendera zrobic pesto. Doprawic do smaku sola i pieprzem. Kto chce, moze dodac cukinie pokrojona w bardzo drobna kostke.

Wyjac rolki z lodówki, odwinac z papieru i pokroic na równe czesci.

Podawac polane pietruszkowym pesto i ozdobione liscmi bazyli lub innymi ziolami.

6 DRUKUJ PRZEPIS