Dorada w cieście à la brick

Dorada na sposób tunezyjski, w cieście jak w potrawie brick, w moim wydaniu ciasto nadziałam filetami z dorady (może też być oczywiście inna ryba), szpinakiem i musztardą. Do tego kremowy dip z chrzanem. Doskonałe, szybkie danie o niezwykłym smaku.

Składniki na 4 porcje:

• 4 (po 120-150 g) filety z dorady lub cała dorada ok. 1 kg
• 2 garście liści szpinaku
• 4 arkusze ciasta malsouqa* lub filo
• 1 białko
• 2 łyżki stołowe musztardy
• 1 organiczna limonka
• 1 organiczna pomarańcza
• szczypta soli
• klarowane masło
• oliwa z oliwek
• 1 gałązka rozmarynu

Dip chrzanowy:

• 2 kubki creme fraiche 
• 2 łyżki stołowe chrzanu
• oliwa z oliwek
• sok z limonki
• sok z pomarańczy
• sól
• cukier
• kilka pomidorków koktajlowych

*Istnieje wiele nieporozumień dotyczących ciasta brick (brik). Brick to właściwie specjalność kuchni tunezyjskiej – trójkątne pierogi z cienkiego ciasta z nadzieniem. W krajach arabskich nadzieniem może być tuńczyk, mielona wołowina, siekane jajko na twardo, kurczak, anchois, z harissą, pietruszką, kaparami lub serem.

Cienkie ciasto używane do tego dania tak naprawdę nazywa się malsouqa (malsouka), nie jest trudne do przygotowania, ale można też kupić gotowe płaty ciasta, a jeśli nie mamy możliwości ich zdobycia, można je zastąpić ciastem filo .

W Polsce ciasto malsouka jest dostępne  w internecie m.in.

na allegro TUTAJ

na stronie Dubai Food TUTAJ

na stronie E. Lecrec TUTAJ

i na stronie Luxfood TUTAJ

Przepis na ciasto brick znalazłam TUTAJ

Zamiast filetów rybnych najczesciej kupuje do tej potrawy cala rybe, Czesci, które zostaja po filetowaniu nadaja sie na klasyczna zupe rybna lub na bulion, który uzywam do innych potraw rybnych.

Liscie szpinaku oczyscic, dobrze wysuszyc i usunac grube szypulki. Owoce cytrusowe umyc, zetrzec skórke i wycisnac sok. Odstawic czesc soku na dip.

Rozlozyc platy ciasta i umiescic na nich kilka listków szpinaku.  Lekko posolic filety rybne z obu stron i ułozyc na szpinaku. Posmarowac odrobina musztardy i posypac skórka z pomaranczy i limonki, przykryc liscmi szpinaku.

Posmarowac brzegi platów ciasta białkiem i najpierw zlozyc boki, a nastepnie pozostale strony formujac je jak krokiety. W razie potrzeby ponownie posmarowac "szew" białkiem.

Przygotowac dip - zmieszac crème fraîche z chrzanem, wycisnietym sokiem z pomaranczy i odrobina oliwy z oliwek. Doprawic do smaku sokiem z limonki, sola i cukrem.

Rozgrzac maslo klarowane i oliwe z oliwek na patelni. Ryby w ciescie ulozyc na patelni szwem do dolu i smazyc na srednim ogniu przez ok. 5 minut razem z galatka rozmarynu. Obracac kilka razy. Po usmazeniu ciasto powinno byc lekko zarumienione i chrupiace. Odsaczyc na reczniku kuchennym.

Podawac rybe z dipem i pomidorkami koktajlowymi.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Kuskus z bakłażanem i figami

Jeśli chcę urozmaicić moją kuchnię i nadać jej arabskiego akcentu, często sięgam po kuskus. Tym razem nie jest on składnikiem sałatki, lecz całego bezmięsnego dania, gdyż letnia pora to świetna okazja do zaoferowania rodzinie lekkiej kuchni. Tym razem kuskus uzupełniają smażone bakłażany, figi, arabskie przyprawy i mięta, niezbędna w kuchni arabskiej.

Składniki na 4 porcje:

• 350 g bakłażanów
• 500 g kuskusu
• 500 ml wody
• 80 g masła
• 1 łyżka przyprawy ras el hanout
• 3 szalotki
• 1 łyżka igieł rozmarynu
• 1 organiczna cytryna
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• 1 główka młodego czosnku
• 2 papryczki chili
• oliwa z oliwek
• trochę cukru
• sól

Figi:

• 4 figi
• szczypta cukru lub trochę miodu
• 3 łyżki białego kremu balsamicznego
• 2 łyżki octu owocowego
• sól
• świeża mięta

Najpierw przygotowac skladniki wraz z kuskusem.

Posiekac igly rozmarynu, wycisnac cytryne i zetrzec skórke. Szalotki obrac i pokroic w drobna kostke. Papryczke chili pokroic, jesli jest mala uzyc w calosci, glówke czosnku przekroic na pól. Baklazany oczyscic i pokroic w kostke.

Wsypac kuskus do rondelka, dodac wode, igly rozmarynu, ras el hanout, szalotki i maslo. Zagotowac i dobrze wymieszac. Zdjac z ognia i pozostawic  do napecznienia przez ok. 5 minut (dokladny czas zalezy od informacji na opakowaniu). Nastepnie posolic, dodac odrobine cukru i doprawić sokiem i skórka z cytryny. Kto chce, moze równiez dodac sok i skórke z pomaranczy.

W czasie gdy kuskus pecznieje, usmazyc baklazany ze wszystkich stron na oliwie z oliwek. Posypac ziolami prowansalskimi, sola i odrobina cukru. Dodac czosnek i papryczki chili. Zmniejszyc ogien i smazyc baklazany przez kolejne 5-6 minut.

Oczyscic i przepolowic figi. Rozgrzac oliwe na patelni i delikatnie smazyc figi na malym ogniu. Dodac ocet owocowy i bialy krem ​​balsamiczny. Posolic i doslodzic cukrem lub miodem.

Wymieszac kuskus z baklazanem i ulozyc na talerzach. Na wierzchu posypac swieza mieta. Dodac figi i zalac je sokiem powstalym w czasie smazenia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Matiasy z brokułami i ziemniakami

Sezon na matiasy dobiega końca, świetna okazja, aby jeszcze raz nacieszyć się tym wyjątkowym specjałem. Do tego młode ziemniaki, brokuły i sos ziołowy, zarówno do matiasów jak i ziemniaków. Proste, szybkie, ale niezwykle smaczne danie.

Składniki na 4 porcje:

• 4 małe podwójne filety matiasów lub śledzi
• 500 g brokułów
• 20 młodych ziemniaków
• 500 g niskotłuszczowego jogurtu
• 2 łyżki majonezu
• 0,5 pęczka koperku
• 0,5 pęczka natki pietruszki
• 1 organiczna cytryna
• 2 łyżki masła klarowanego
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• cukier

Nazwa Matjeshering pochodzi od holenderskiego Maagdekensharing (dziewiczy sledz) lub Meisje oznaczajacego „mloda dziewczyne”.

Matiasy powstaja z mlodych, niedojrzalych plciowo sledzi, które maja wysoka zawartosc tluszczu (ok. 18-20 %) 

Po wylowieniu sledzi odcina sie glowe i usuwa skrzela i wnetrznosci. Jedynie trzustka pozostaje w rybach. Ryba jest nastepnie przetrzymywana przez tydzien w drewnianej beczce z zalewa solna. Enzym z trzustki wraz z sola zamienia sledzie w matiasy i nadaje im charakterystycznego smaku. Poza tym dzieki temu, ze sledz jest przetrzymywany w zalewie solnej, a nie w soli, jest on duzo mniej slony.

Sezon na matiasy trwa przewaznie 2 miesiace, tylko wtedy mozna kupic swieze matiasy, pózniej dostepne sa jedynie sledzie lub "podróbki" nazywane "a la matias", które wprawdzie tez sa smaczne i zdrowe, ale nie maja takich wartosci odzywczych i niezwyklego smaku, jak prawdziwe matiasy. Matiasy sa lowione i najbardziej popularne w Holandii, Danii i Norwegii. W Niemczech sa przyrzadzane tylko w dwóch miastach, w Emden i Glückstadt.

Wiecej szczególowych informacji TUTAJ

Dokladnie wyszorowac ziemniaki i gotowac w osolonej wodzie do miekkosci. Nastepnie odcedzic i wysuszyc.

Na patelni rozgrzac maslo klarowane i smazyc ziemniaki na srednim ogniu przez ok. 10 minut na zloty kolor. Doprawic sola i kilkakrotnie obracac.

Podzielic brokuly na rózyczki i obierac koncówki szypulek. Rozgrzac maslo klarowane lub olej roslinny na patelni i smazyc brokuly przez 3-5 minut. Brokuly powinny nabrac koloru na brzegach. Doprawic galka muszkatolowa, sola, pieprzem i odrobina skórki z cytryny.

Przygotowac sos. Wyymieszac jogurt i majonez drobno posiekac koper i natke pietruszki, doprawic do smaku sokiem z cytryny, sola i cukrem. Kto chce moze dodac troche oliwy lub oleju rzepakowego.

Matiasy podac z ziemniakami, brokulami i sosem jogurtowym. 

 6  DRUKUJ PRZEPIS

Matias (Matjeshering)

Nazwa Matjeshering pochodzi od holenderskiego Maagdekensharing (dziewiczy sledz) lub Meisje oznaczajacego „mloda dziewczyne”. 

Matiasy powstaja z mlodych, niedojrzalych plciowo sledzi, które maja wysoka zawartosc tluszczu (ok. 18-20 %) 

W 1395 roku rybak Wilhelm Beukelzoon z  Flandrii wynalazl specjalny sposób patroszenia sledzi. Po wylowieniu sledzi odcina sie glowe i usuwa skrzela i wnetrznosci. Jedynie trzustka pozostaje w rybach. Ryba jest nastepnie przetrzymywana przez tydzien w drewnianej beczce z zalewa solna. Enzym z trzustki wraz z sola zamienia sledzie w matiasy i nadaje im charakterystycznego smaku. Poza tym dzieki temu, ze sledz jest przetrzymywany w zalewie solnej a nie w soli, jest on duzo mniej slony. Metoda ta szybko rozprzestrzenila sie na holenderskim wybrzezu i ugruntowala bogactwo miasteczek gdzie lowiono sledzie.

Sezon na matiasy trwa przewaznie 2 miesiace, tylko wtedy mozna kupic swieze matiasy, pózniej dostepne sa jedynie normalne sledzie lub "podróbki" nazywane "a la matias", które wprawdzie tez sa smaczne i zdrowe, ale nie maja takich wartosci odzywczych i niezwyklego smaku jak prawdziwe matiasy. Matiasy sa lowione i najbardziej popularne w Holandii, Danii i Norwegii. W Niemczech sa przyrzadzane tylko w dwóch miastach, w Emden i Glückstadt.

Istnieje kilka zasad dotyczacych przyrzadzania matiasów:

• nie powinno sie ich moczyc, gdyz w przeciwnym razie ich smak bedzie wodnisty
• nie powinno sie ich poddawac obróbce termicznej, zawsze sa spozywane na surowo
• nie serwowac bezposrednio na srebrnych talerzach, w razie potrzeby umiescic miedzy talerzem a sledziami np. liscie salaty 
• podawać surowa cebule osobno, aby nie zdominowala delikatnego smaku matiasów.

Istnieje wiele sposobów przyrzadzania matiasów:

w Holandii swieze matiasy sa serwowane jedynie z drobno pokrojona cebula, bez zadnych zalew czy oleju. 

W Niemczech popularna forma to "matias gospodyni" przyrzadzony z cebula, korniszonem, jablkiem, smietana lub jogurtem, z odrobina octu i swiezym koprem. Do tego ziemniaki w mundurkach.

Popularna jest równiez wersja z pokrojona w  drobna kostke cebula i boczkiem oraz natka pietruszki. Czesto podawane z fasolka szparagowa.

Najpopularniejsza forma fast food, to chrupiaca buleczka z matiasem, cebula, czasami z ogórkiem i salata.

Letnia sałatka z chlebem: panzanella

Tradycyjna włoska sałatka chlebowa była kiedyś posiłkiem dla ubogich. Czerstwy chleb moczono w wodzie i occie i mieszano ze składnikami z przydomowych ogródków - z pomidorami, papryką, mozzarellą, kaparami i świeżymi ziołami. Prawdziwa letnia uczta dla koneserów dbających o zdrowie, dlatego chleb pszenny warto zastąpić wariantem orkiszowym. W mojej wersji chleb opiekany jest w piekarniku z rozmarynem, wiec świetnie pachnie i nadaje kostkom chleba nutę śródziemnomorskich ziół. Sałatka ta dostarcza również organizmowi dużo ważnych składników odżywczych, białka i witalnych substancji.

Składniki dla 4 osób:

Sos pomidorowy:

• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili
• 3 duże pomidory
• oliwa z oliwek
• 200 ml passaty pomidorowej
• sól, pieprz
• trochę syropu klonowego

Sałatka:

• 400 g jasnego chleba orkiszowego, tostów lub ciabatty
• 2 gałązki rozmarynu
• 4 ząbki czosnku
• 2 czerwone cebule
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czerwona szpiczasta papryka
• 50 g ciemnych oliwek
• sól, pieprz
• 1 łyżka jabłkowego octu balsamicznego
• 3 łyżki kaparów
• 1 pęczek rukoli
• kilka kropli soku z cytryny
• 2 gałki bawolej mozzarelli
• kilka listków bazylii
• do smażenia: olej roślinny

Cebule, czosnek i chili drobno posiekac. Pomidory pokroic w kostke. W rondelku rozgrzac oliwe i podsmazyc  czosnek, chili i cebule.. Dodac polowe pomidorów i nadal smazyc. Nastepnie wlac passate pomidorowa i zmniejszyc ogien. Doprawic sos sola, pieprzem, oliwa z oliwek i odrobina syropu klonowego i gotowac przez 15-20 minut.

Rozgrzac piekarnik do 160° C. Chleb pokroic w kostke o wymiarach ok. 2 x 2 cm i ulozyc na blasze do pieczenia. Pokroic drobno polowe czosnku i posiekac igly rozmarynu.. Czosnek i rozmaryn dodac do kostek chleba, polac oliwa z oliwek i dobrze wymieszac. Piec w piekarniku przez 15-20 minut. Powinny byc zlotobrazowe i twarde. Po upieczeniu ostudzic.  

Papryki oczyscic i pokroic w paski. Cebule i reszte czosnku obrac i pokroic w plastry.

W glebokiej patelni rozgrzac oliwe i podsmazyc w niej papryke, czosnek i cebule. Dodac oliwki.

Nastepnie dodac podpieczone kostki chleba i reszte pomidorów pokrojonych w kostke. Wlac sos pomidorowy i delikatnie wymieszac. Kostki chleba pozostawic na kilka minut w płynie. Powinny zmieknac, ale nadal byc chrupiace.

Salatkę chlebowa doprawic sola, pieprzem i 1 kropla jabłkowego octu balsamicznego.

Smazyc kapary na glebokim oleju roslinnym przez 1-2 minuty. Kapary sa gotowe, gdy ustaje odglos smazenia, a tluszcz przestaje bulgotac, wtedy je wyjac i osuszyc na papierze kuchennym.

Rukole oczyscic i doprawic odrobina soku z cytryny, oliwa z oliwek, sola i pieprzem.

Najlepiej uzyc pierscienia do serwowania, aby umiescic salatke na srodku talerza. Na wierzch polozyc troche rukoli, a wokól salatki kulki mozzarelli. Posypac wszystko listkami bazylii i kaparami i skropic odrobina oliwy z oliwek.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowa granola z jogurtem i świeżymi owocami

Na idealny początek dnia eksperci do spraw żywienia polecają müsli z chrupiącą granolą. Mieszanka płatków zbożowych i orzechów to jedna z najpopularniejszych przekąsek śniadaniowych na świecie i do tego zdrowa, pożywna i smaczna. Produkowane przemysłowo mieszanki müsli zwykle zawierają zbyt dużo cukru, tłuszczu i dodatków. Domowa granola nie wymaga żadnego z tych dodatków i jest również bardzo łatwa do wykonania. Na zapas przyrządzona granola przechowuje się w słoikach przez kilka tygodni i świetnie smakuje w müsli, jako dodatek do deserów lub jako chrupiąca przekąska.

Składniki na ok. 800 g granoli:

• 300 g płatków owsianych
• 300 g migdałów, orzechów nerkowca i pestek dyni*
• 100 g sezamu i siemienia lnianego*
• 100 g nasion słonecznika*
• 100 ml syropu klonowego
• 2,5 łyżki oliwy z oliwek lub neutralnego oleju
• jogurt np. kokosowy
• trochę ziaren wanilii
• świeże owoce najlepiej jagodowe
• świeża bazylii

* Mozna dowolnie zmieniac rodzaj i ilosc skladników do domowej granoli.  Mieszanka zależy od naszego gustu i portfela. Podstawa sa platki owsiane. Powinny stanowic co najmniej jedna trzecia masy i sa niedrogie. Oprócz podanych przeze mnie skladników do granoli nadaja sie równiez orzechy wloskie, orzechy laskowe lub wiórki kokosowe.

Wsypac do miski platki owsiane, pestki, nasiona, migdaly, orzechy, sezam i siemie lniane.

Dodac syrop klonowy i oliwe z oliwek. Blache wylozyc papierem do pieczenia i ulozyc na nim dosyc cienka warstwe. Piec w temp 140-160° C ok. 20-30 minut, pilnujac, aby granola nie byla zbyt ciemna, gdyz wtedy staje  sie gorzka. Skladniki przekrecic co najmniej raz na druga strone.

Po upieczeniu schlodzic i delikatnie pokruszyc.

Wymieszac jogurt kokosowy z odrobina syropu klonowego i ziarnami wanilii. Umyc i osuszyc owoce. Wlac troche jogurtu do plytkiej miseczki i ulozyc na nim porcje granoli i owoce.  

Podawac udekorowane drobnymi listkami bazylii.

Reszte granoli przechowywac w szczelnym sloiku.

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Lekka sałatka ziemniaczana z sosem jogurtowym

Sałatka ziemniaczana odgrywa ważną rolę w kuchni niemieckiej. Jest nieodzowna na przyjęciach, jako dodatek do grilla lub jako danie wigilijne z parówkami, zwłaszcza w północnych Niemczech. Ogólnie sałatki ziemniaczane można podzielić na dwa rodzaje w zależności od użytego dressingu. Najpopularniejsza jest sałatka z majonezem, ale ponieważ majonezowi brakuje tej lekkości charakteryzującej zdrową kuchnię , wybrałam na dressing lekki sos jogurtowy. Ziemniaki gotowane w mundurkach i schłodzone w lodówce tracą dużo węglowodanów, co sprawia, ze stają się bardziej lekkostrawne. 

Składniki na 2 porcje:

• 400 g ziemniaków
• 2 jajka
• 100 ml jogurtu
• 50 ml zalewy z korniszonów
• 1 mała czerwona papryka
• 1 korniszon
• 1 dymka
• sól

Ugotowac ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie, obrac, gdy sa jeszcze cieple, a nastepnie odstawic do ostygniecia na co najmniej 2 godziny, najlepiej w lodówce. W miedzyczasie ugotowac jajka na twardo, ostudzic i obrac. Papryke, korniszona i dymke pokroic w drobna kostke lub cienkie paski.

Schlodzone ziemniaki pokroic w plastry i doprawic sola. Wlozyc jajka do miski i rozgniesc widelcem.

Do jajek dodac jogurt i zalewe z korniszonów i  dokladnie wymieszac. Dodac pokrojona w kostke papryke, korniszona i dymke. Na koniec ostroznie dodac plasterki ziemniaków.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Grillowany melon z kozim serem

Nie każdy wie, jak smaczne są grillowane lub smażone melony. Obróbka termiczna sprawia, że ​​zewnętrzna warstwa staje  sie bardziej chrupiąca dzięki karmelizacji, a wewnętrzna pozostaje soczysta. W połączeniu z kozim serem tak przyrządzony melon smakuje równie dobrze, a może nawet lepiej niz z szynką parmeńską. Z plasterkami rzodkiewki i rzeżuchą grochową jest doskonałą przekąską.

Składniki na 4 porcje:

• 1 melon kantalupa (lub inny)
• 80 g koziego sera
• kilka rzodkiewek
• 40 g rzeżuchy grochowej
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Melona przekroic na pól i usunac pestki, obie polówki obrac i pokroic w plasterki. Plastry połozyc na grillu lub lekko podsmazyc na patelni z odrobiną oleju. Nastepnie ulozyc plastry melona na talerzu, na nich male porcje koziego serka smietankowego, plasterki rzodkiewki i rzezuche grochowa. Doprawic niewielka ilościa oliwy z oliwek, sola i pieprzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z miodowego melona i batatów

Niezwykła sałatka, która różni się od innych nie tylko wyglądem, ale także smakiem. Melona, słodki ziemniak, koper włoski i liście młodego szpinaku tworzą niezwykłą kompozycję smaku, aromatu i świeżości. Do tego sałatka jest lekkostrawna ale i pożywna, więc na letnie upały wprost idealna.

Składniki na 2 porcje:

• 1 miodowy melon (lub inny)
• 200 g batatów
• 50 g kopru włoskiego
• 50 g młodego szpinaku (baby)
• ocet
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Jakkolwiek kazda salatka jest w pewnym sensie improwizowana, wskazane jest uzycie batata i kopru wloskiego ,aby zachowac jej wyjatkowy smak, natomiast rodzaj melona to juz nasza spontaniczna decyzja. Najbardziej odpowiada mi melon miodowy, ale Galia, kantalupa czy melon cukrowy tez idealnie pasuja do tej salatki.

Melona przekroic na pól i usunac pestki, obie polówki obrac. Pierwsza polówke pokroic w wieksza kostke i zblendowac, aby uzyskac sok z melona. Obrac slodkie ziemniaki i koper wloski i pokroic na kawalki wielkosci kesa.

Wlac sok z melona do garnka, podgrzac i gotowac w nim do miekkosci kawalki batatów i koper wloski.

W miedzyczasie pokroic druga polowe melona w drobna kostke i marynowac z octem, oliwa, sokiem z cytryny, sola i pieprzem. Umyc szpinak.

Gdy bataty i koper beda miekkie, odcedzic je i odstawic do ostudzenia a nastepnie ulozyc je na talerzach, a na nich marynowane kostki melona. 

Podawac z listkami szpinaku i ewentualnie posiekanymi zielonymi listkami kopru wloskiego przyponiajacymi koperek.

6 DRUKUJ PRZEPIS