Ciasteczka marchewkowo-jabłkowe

Bardzo smaczne ciasteczka z dojrzałych bananów, jabłek i marchwi, z rodzynkami lub żurawiną. Owoce i syrop klonowy sprawiają że cukier jest juz zbędny, a mąkę doskonale zastępują płatki owsiane. Przygotowanie trwa kilka minut, a po 30 minutach pieczenia mamy gotowe smaczne i zdrowe ciaseczka.

Składniki na 14 ciasteczek:

• 2 dojrzałe banany (ok. 200 g)
• 2 małe jabłka (ok. 180 g)
• 2 małe marchewki (ok. 120 g)
• 150 g płatków owsianych
• 80 g rodzynek lub żurawiny
• 2-3 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka masła orzechowego
• 1 łyżka oleju kokosowego (lub masła)
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra dól). Wylozyc blaszke papierem do pieczenia. 

Banany zmiazdyc widelcem. Umyte i obrane jablka i marchewki zetrzec na tarce o srednich oczkach, dodac do bananów. Do owoców dodac platki owsiane, rodzynki, syrop klonowy i cynamon, nastepnie maslo orzechowe i olej kokosowy i dobrze wymieszac wszystkie skladniki drewnianą lyzka lub szpachelka. Jeśli maslo orzechowe i olej kokosowy sa bardzo twarde, podgrzac je lekko przed dodaniem, aby skladniki dobrze się zlaczyly, alternatywnie mozna zastosowac miekkie maslo.

Rozlozyc ciasto lyzka na przygotowanej blasze do pieczenia. Piec ciastka w rozgrzanym piekarniku (200° C) na srodkowej szynie przez ok. 30 minut do uzyskania zlotego koloru. 

Ciasteczka ostudzic na ruszcie.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Nadziewane szpiczaste papryki z kuskusem

Lekki i bardzo smaczny obiad bezmięsny lub ciepła kolacja. Szpiczasta czerwona papryka nadziewana serkiem śmietankowym z dodatkami, do tego kuskus w stylu orientalnym z przyprawą ras el hanout.

Składniki dla 4 osób:

• 2 spiczaste czerwone papryki 
• 200 g serka śmietankowego
• 2 gałązki koperku
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, cukier
• 2 łyżki bułki tartej

Kuskus:

• 200 g błyskawicznego kuskusu
• 3 szalotki
• 3 łyżki masła
• 1/2  pęczka natki pietruszki
• 1 łyżka przyprawy Ras el Hanout
• 1/2 l bulionu
• 1 cytryna

Przygotowac nadzienie - obrac  czosnek, drobno posiekac i dusic w oliwie z oliwek przez 5 minut na umiarkowanym ogniu. Posiekac koperek i papryczke chili i pokroic pomidory koktajlowe na male kawalki. Wymieszac przygotowane skladniki z serkiem smietankowym,  w razie potrzeby lekko posolic.

Obrac papryki za pomoca obieraczki, przekroic na pól, usuac nasiona i wnetrze. Podgrzacj maslo i oliwe z oliwek na patelni i smazyc papryke po obu stronach przez ok. 5 minut na srednim ogniu. Posolic, pocukrzyc i stale skropiac sosem ze smazenia. 
Wypelnic papryki nadzieniem, posypac bulka tarta i skropic oliwa z oliwek. W patelni lub zaroodpornej foremce wstawic do piekarnika i piec kilka minut pod grillem, az na powierzchi powstanie chrupiaca skórka.

Przygotowac kuskus. Obrac szalotki i pokroic w bardzo drobna kostke.  Posiekac natke pietruszki,  wsypac kuskus do wysokiej patelni i stopniowo dodawac goracy bulion i wszystko podgrzewajac. W razie potrzeby dodac troche wody. Dokladne informacje na temat ilosci płynu zwykle mozna znalezc na opakowaniu kuskusu. Dodac szalotki, pietruszke, masło i Ras el Hanout. Zagotowac, odstawic na 10 minut, az kuskus specznieje.

Wymieszac gotowy kuskus, doprawic sola, sokiem z cytryny i skórka cytrynowa.

Podawac papryke z kuskusem i posypac skórka z cytryny. Kto lubi, moze polac oliwa z oliwek. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Flambirowane crêpes z pomarańczami

Crêpes to francuskie cienkie naleśniki, są doskonałym deserem na każdą okazję, na Sylwestra szczególnie pasują flambirowane w likierze pomarańczowym z dodatkiem filetów z pomarańczy.

Składniki dla 4 osób:

• 150 g mąki
• 3 jajka
• 250 ml mleka
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4-6 łyżek likieru pomarańczowego
• masło klarowane
• 2 organiczne pomarańcze
• trochę cukru pudru

Przesiac make i podgrzac troche mleko. Wszystkie skladniki wymieszac w misce i odstawic pod przykryciem na 20 minut.

Zeskrobac troche skórki z pomaranczy, nastepnie je obrac i wyciac filety. Sok z pomaranczy  wymieszac z filetami i skórka pomaranczowa.

Smazyc na masle klarowanym cienkie nalesniki przez1-2 min. po obu stronach az beda zlotobrazowe. 

Zlozyc gotowe nalesniki w trójkaty i wlozyc po 2-3 sztuki  z powrotem do goracej patelni z odrobina klarowanego masła. Dodac likier pomaranczowy i zapalic.  Fambirowac przez chwile, nastepnie dodac filety pomaranczowe.

Nalesniki podawac z filetami, posypane cukrem pudrem.

Jesli pozostana nam filety pomaranczowe, mozemy je podac np. z baklawa, posypane cukrem pudrem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Parmezanowe ciasteczka

Doskonała przekąska nie tylko na Sylwestra. Jej zaletą jest nie tylko fantastyczny smak, ale i fakt, że można ją przygotować w niecałe pół godziny.

Składniki na ciasteczka:

• 150 g parmezanu
• 150 g masła
• 180 g mąki kukurydzianej
• 2 jajka
• 1 mała gałązka rozmarynu
• sól, pieprz

Dip z bazylią:

• 1 pęczek bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 100 g ciemnych oliwek bez pestek (np. kalamata)
• 50 ml oliwy z oliwek
• ocet balsamiczny
• sól, pieprz

Dip z rukolą:

• 1 pęczek rukoli
• ½ pęczka kolendry
• 50 g owczego sera
• 50 ml maślanki
• 100 g serka śmietankowego
• 1 ząbek czosnku
• 40 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Wszystkie skladniki powinny miec temperature pokojowa.

Piekarnik rozgrzac do 200° C. Posiekac rozmaryn i bardzo drobno zetrzec ser. Zagniesc ciasto ze  wszystkich skladników i doprawic sola i pieprzem. 
Wylozyc blache papierem do pieczenia. Uformowac kulki z ciasta i lekko splaszczyc. Piec 10-12 minut. 
W czasie, gdy pieczemy ciasteczka, przygotowac dipy.

Umyc i posiekac bazylie, obrac i pokroic czosnek. Wszystkie skladniki wlozyc do wysokiego naczynia i zblendowac, doprawic octem balsamicznym, sola i pieprzem.

Umyc i posiekac kolendre i rukole, obrac i posiekac czosnek, pokruszyc owczy ser. Wszystkie skladniki zblendowac w wysokim naczyniu i doprawic sola i pieprzem.

Ciasteczka podajemy z dipami lub z innym ulubionym kremem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze z 09.01.2020 TUTAJ

Obiad z resztek świątecznych

Znamy ten problem: na Boże Narodzenie przygotowujemy mnóstwo  potraw, z którymi nie wiadomo co zrobić, ponieważ nie można jeść stale tego samego. Warto więc zrobić wystawny obiad z recyklingu potraw lub ich składników, które przygotowaliśmy na Boże Narodzenie. Przystawka to bliny z wędzonym łososiem i krewetkami, zupa ze składników które pozostały z salatki warzywnej - ziemniaków i selera, jako danie główne - Boef Stroganow z resztek wołowiny na świąteczną pieczeń, a na deser do ciast i ciastek - flambirowana kawa.

Bliny z tatarem z łososia i krewetkami:

Składniki dla 6 osób:

• 125 g mąki gryczanej
• 10 g drożdży
• 1/8 l letniego mleka
• 1 żółtko
• sól
• 1 białko 
• 5 łyżek oleju słonecznikowego
• 200 ml crème fraîche
• 2 łyżki chrzanu
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 pęczek koperku
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• biały pieprz
• 200 g wędzonego łososia
• 1 ząbek czosnku
• 12 krewetek

Zupa ziemniaczano-selerowa z krewetkami:

• 300 g ziemniaków
• 200 g selera korzeniowego
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 l bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• majeranek
• 2 ząbki czosnku
• 12 krewetek
• 100 ml crème fraîche

Boeuf Stroganoff z ziemniakami:

• 900 g fileta wołowego 
• 6 łyżek oleju
• 1 kg małych ziemniaków
• 300 g pieczarek
• 5 cebul
• 1 łyżka mąki
• 3/8 l bulionu
• 3 łyżki ostrej musztardy
• sól, pieprz
• 1/2 cytryny
• 300 ml kwaśnej śmietany
• natka pietruszki

Flambirowana kawa:

• 200 ml śmietany
• 1/4 l koniaku
• 18 kostek cukru
• 6 filiżanek mocnej kawy

Bliny z tatarem z łososia i krewetkami

Do maki dodac pokruszone drozdze, mleko, zoltko i szczypte soli i przygotowac ciasto. Ubic bialko na sztywno i dodac  do ciasta. Bliny smazyc na 2 lyzkach oleju starajac  sie, aby byly w  miare tej samej wielkosci. 
Wymieszac crème fraîche z chrzanem,  pietruszke i polowe koperku drobno posiekac i dodac do kremu chrzanowego wraz z sokiem z cytryny, sola i pieprzem.
Lososia drobno posiekac i wymieszac z reszta posiekanego koperku. Krewetki krótko smazyc na goracym oleju z drobno posiekanym czosnkiem. Doprawic sola i pieprzem.

Posmarowac bliny kremem chrzanowym, na wierzch nalozyc tatar z lososia. Podawac z krewetkami.

Zupa ziemniaczano-selerowa z krewetkami

Obrac, umyc i pokroic w kostke ziemniaki i selera, podsmazyc na oleju. wlać 1 l bulionu warzywnego i gotować przez ok. 20 minut, a nastepnie zblendowac do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawic sola, pieprzem i majerankiem. 

Krewetki usmazyc na oleju z czosnkiem, doprawic sola i pieprzem.

Zupe podawac z crème fraîche i krewetkami.

Boeuf Stroganoff z ziemniakami

Pokroic mieso w ok. 2 cm kostke. Podsmazyc na oleju i odstawic w cieple miejsce.

Pokroic pieczarki, podsmazyc na tluszczu ze smazenia miesa i odstawic w  cieple miejsce, Cebule pokroic w kostke, podsmazyc na oleju, dodac make, zalac bulionem i zagotowac, dodac musztarde, sól i pieprz, doprawic sokiem z polowy cytryny i kwasna smietana. Dodac kawalki miesa i pieczarki do sosu i krótko zagotowac.

Podawac z ziemniakami posypanymi pietruszka.

Flambirowana kawa

Wlac odrobine koniaku i mocna kawe do zarodopornych filizanek ze spodkiem. Na spodek ulozyc po 3 kostki cukru, zalac je taka iloscia koniaku, aby wchlonely plyn i podpalic. Gdy cukier calkiem sie rozpusci i plomien zgasnie, wlac  do kawy stopiony cukier ze spodka i przelac kawe do filizanek, w których bedzie podawana.

Podawac kawe z bita smietana i ew. aromatycznymi przyprawami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Świąteczne desery

Bardzo smaczne i mało pracochłonne 3 desery.

Dwa z nich - mus czekoladowy z mango i krem kasztanowy w zależności od składników w wersji normalnej i wegetariańskiej - żeby nikt nie był pokrzywdzony i wszyscy mogli rozkoszować się tymi samymi specjałami; trzeci deser natomist w wersji light.

Mus czekoladowy z mango:

• 2 dojrzałe mango
• 1 opakowanie agaru/żelatyny
• 1 łyżka syropu klonowego (opcjonalnie)
• 140 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
• 250 g śmietany/ jedwabnego tofu
• 80 ml jogurtu naturalnego/sojowego
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

Lekki sernik z malinową marmoladą:

• 60 g płatków owsianych
• 10 g kakao
• 2 łyżki syropu klonowego
• 180 g mrożonych malin
• 3 łyżki nasion chia
• 250 g chudego twarogu
• 100 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 paczka cukru waniliowego
• 50 g mrożonych malin

Krem kasztanowy z owocem sharon:

• 250 g mrożonego kremu kasztanowego
• 125 ml śmietany/śmietany roślinnej
• 3 ciastczka cynamonowe (ok. 90 g)
• 2 łyżki płatków owsianych
• 3 łyżeczki espresso
• 2 owoce kaki (sharon)

Mus czekoladowy z mango

Najpierw przygotowac przecier z mango. Obrac mango i pokroic na kawalki, z wiekszych kawalków wyciac foremka kilka gwiazdek do dekoracji.

Mango zblendowac z wanilia, przygotowac zelatyne lub agar agar, dodac do musu i jeszcze raz wszystko zblendowac do uzyskania kremowej masy. W razie potrzeby doprawic syropem klonowym.

Posiekac czekolade i rozpuscic w kapieli wodnej. Smietane (lub jedwabne tofu) , jogurt (lub jogurt sojowy), przyprawe do piernika i czekolade blendowac tak dlugo, az powstanie kremowa masa.

Ulozyc mus czekoladowy na zmiane z przecierem mango w 4 szklankach i udekorowac wedlug uznania.

Przed podaniem wstawic  na co najmniej godzine  do lodówki.

Lekki sernik z malinową marmoladą

Wymieszac platki owsiane, kakao i syrop klonowy, az powstanie blyszczaca, krucha masa. Rozlozyc na spodzie czterech szklanek lekko dociskajac.

180 g mrożonych malin podgrzac na malej patelni z 3 łyzkami wody, dodac nasiona chia i gotowac na srednim ogniu przez ok. 10 minut, mieszajac, az masa zgestnieje. Polowe dzemu wlozyc do szklanek.

Wymieszac twaróg, jogurt, syrop klonowy i cukier waniliowy i ulozyc na dzemie malinowym. Ozdobic mrozonymi malinami.

Reszte dzemu wymieszac z kremem twarogowym i ulozyc na wierzchu. 

Przed podaniem schlodzic deser przez co najmniej 2 godziny w lodówce.

Krem kasztanowy z owocem sharon

Pokruszyc ciasteczka cynamonowe i wymieszac z platkami owsianymi i espresso. Obrac kaki i wyciac foremka gwiazdki do ozdoby, reszte owoców pokroic w drobna kostke.

Krem kasztanowy wlozyc do miski i delikatnie zmiazdzyc  widelcem. Dodac śmietane i energicznie mieszac trzepaczka, az powstanie gladka masa.

Ukladac w 4 szklankach warstwami pokruszone ciasteczka, krem kasztanowy i kostki owoców. Ozdobic wedlug uznania.

Przed podaniem wstawic do lodówki do schlodzenia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczony ser brie z karmelizowanymi migdalami

Prosta, szybka i bardzo smaczna przekąska na świąteczny stół - pieczony ser brie z migdałami karmelizowanymi w miodzie.

Składniki na 1-2 porcje:

• 1 okrągły ser brie lub camembert
• ¼ szklanki miodu
• ½ szklanki migdałów
• świeży rozmaryn lub tymianek (opcjonalnie)

Rozgrzac piekarnik do 180! C.

Piec ser  na malej blasze do pieczenia 10-12 minut, wyjac i studzic przez ok. 5 minut.

Podczas gdy ser stygnie, podgrzac miód i galazki rozmarynu na malej patelni i dodac posiekane migdały. Karmelizowac przez chwile.

Podawac ser udekorowany migdalami, z bagietka lub krakersami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Świąteczna pieczeń wołowa

Pieczeń wołowa z mięsa  marynowanego na kwaśno, ze specjalnym sosem z rodzynkami, odrobiną czekolady i kruszonym pumperniklem to bardzo popularna i niezwykle smaczna reńska pieczeń  na kwaśno.

Przygotowanie zajmuje trochę czasu (lezy co najmniej 2 dni w marynacie), ale czekanie wynagradza niezwykły smak pieczeni.

Z czerwoną kapustą i dodatkami to idealna kompozycja na świąteczny obiad.

Składniki dla 6 osób:

• 2,5 - 3 kg łopatki lub karkówki wołowej
• 1 pęczek warzyw do zupy
• 2 cebule
• 2 łodygi selera naciowego
• 750 ml czerwonego wina (Chianti lub Pinot Noir)
• 250 ml czerwonego octu winnego
• 100 ml białego octu winnego
• 250 ml wody
• 10 ziaren pieprzu
• 5 goździków
• 5 liści laurowych
• 1 łyżka masła
• kilka gałązek tymianku
• kilka gałązek rozmarynu
• kilka gałązek szałwii
• masło klarowane
• olej słonecznikowy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, szczypta cukru
• 2-3 łyżki rodzynek namoczonych w  wodzie 
• 2 duże kromki pumpernikla
• kawałek gorzkiej czekolady
• czerwony ocet  balsamiczny

Podstawa dobrego smaku pieczeni jest marynata. Obrac cebule i warzywa do zupy, nastepnie pokroic na male kawalki. Do duzego naczynia wlac polowe wina, wode i ocet, dodac warzywa, pieprz, gozdziki i i liscie laurowe. Gotowac  na wolnym ogniu przez 10 minut, nastepnie ostudzic.

Wlozyc mieso do torby plastikowej, zalac marynata, szczelnie zamknac, wlozyc torbe do miski i wstawic do lodówki.

Marynowac mieso przez co najmniej 2 dni, obracajac dwa razy dziennie.

W dniu przygotowania wyjac mieso z torby i dobrze wysuszyc papierowym recznikiem. 
Marynate przecedzic  przez sito zbierając plyn, warzywa i przyprawy. Podgrzac troche klarowanego masla i oleju slonecznikowego w duzym garnku, podsmazyc mieso ze wszystkich stron i posolic. 
Wyjac pieczen z garnka i wlozyc warzywa z marynaty. Dodac koncentrat pomidorowy,  odrobine cukru, wymieszac  i smazyc przez chwile, nastepnie dolac plyn marynaty, reszte czerwonego wina i ziola. 
Wlozyc mieso z powrotem do garnka,  dodac kawalek masla, przykryc pokrywka i dusic na  wolnym ogniu co najmniej 2 godziny. 
Mozna tez upiec w piekarniku, pierwsza godzine w temp. 200° C, druga w temp. 160° C.

Gdy pieczen bedzie gotowa, przecedzic  sos przez sito i zagotowac.

Posiekac drobno pumpernikiel, najlepiej w robcie kuchennym, dodac do sosu wraz  z namoczonymi w wodzie rodzynkami. i kawalkiem gorzkiej czekolady. Poczekac chwile, az  wszystko sie przegryzie i doprawic octem balsamicznym i sola.

Zamiast pumpernikla mozna uzyc 2-3 pierniczki.

Kawalki pieczeni podawac z sosem i ulubionymi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Świąteczna czerwona kapusta

Czerwona kapusta jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych - kaczki, gęsi, rostbefu czy dziczyzny. Chociaż sałatka z czerwonej kapusty jest wyjątkowo smaczna, do typowego świątecznego jedzenia bardziej pasuje kapusta na ciepło, a szczególnego świątecznego akcentu nadają jej śliwki i odrobina przyprawy do piernika.

Składniki na 6 porcji:

• 1 główka czerwonej kapusty
• 3 łyżki dżemu/marmolady  śliwkowej
• 250 ml wytrawnego czerwonego wina
• 2 pomarańcze
• 350 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• 300 g mrożonych śliwek 
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka skrobi 

Oczyscic czerwona kapuste i usunac zewnętrzne warstwy lisci, nastepnie ja pocwiartkowac, wyciac glaba i i pokroic w cienkie paski lub drobno poszatkowac. Wycisnac sok z pomaranczy. 

W duzym garnku podgrzac dzem sliwkowy,  az zacznie sie karmelizowac, dodac kapuste, sok z pomaranczy wino i bulion w takiej ilosci aby plyn pokrywal 3/4 kapusty. Doprawic  sola i gotowac przez 5 minut od czasu do czasu mieszając. Nastepnie dusic kapuste pod przykryciem na wolnym ogniu 60 minut, jesli chcemy aby byla chrupiaca lub 1,5-2 godziny do miekkosci. Mieszac od  czasu do czasu. 

15 minut przed podaniem dodac mrozone sliwki, doprawic przyprawa do piernika, sola i pieprzem oraz zagescic skrobia zmieszana z odrobina zimnej wody.

Kapuste przelozyc do miseczek i podac jako dodatek.  Mozna ja tez przygotowac kilka dni wczesniej, przelozyc jeszcze goraca  do sloika i po ostygnieciu wstawic  do lodówki. Przed podaniem krótko podgrzac nie dopuszczajac  do zagotowania.

6 DRUKUJ PRZEPIS