Frittata z dynią, fetą i suszonymi pomidorami

Frittata jest uniwersalnym daniem, gdyż można ją podawać na śniadanie, kolację a nawet na obiad. Ponadto jest smaczna, łatwa i szybka w przygotowaniu i idealnie nadaje się do wykorzystania resztek. Moja frittata to danie typowo jesienne, a jej podstawowymi składnikami są: dynia, cebula, ser feta i suszone pomidory.

Składniki na 4 osoby:

• 500 g dyni hokkaido
• 2 czerwone cebule
• 1 ząbek czosnku
• 1 kawałek imbiru
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 papryczka chili
• 1 pęczek pietruszki
• 2 łyżki jabłkowego octu balsamicznego 
• 6 jajek
• 100 ml mleka
• 100 ml śmietany
• 200 g sera feta
• 50 g startego parmezanu
• 8 marynowanych, suszonych pomidorów
• oliwa z oliwek
• liście bazylii
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 160° C. Dynie dokladnie oczyscic, usunac nasiona i pokroic w waskie, podluzne kawalki razem ze skórka. Cebule pokroic w gruba kostke, a czosnek i imbir w drobna kostke. Igly rozmarynu drobno posiekac, a papryczke chili pokroic w cienkie paski. Posiekac natke pietruszki.

Na duzej patelni zaroodpornej rozgrzac oliwe z oliwek. Smazyc kawalki dyni z obu stron. Dodac cebule, czosnek i imbir i równiez podsmazyc. Doprawic lekko sola i pieprzem.

Zalac octem i gotowac, az pozostanie niewielka ilosc plynu. Dodac chili, rozmaryn i pietruszke i wszystko dobrze wymieszac.

Roztrzepac jajka w misce, dodac smietane i mleko i wszystko dobrze wymieszac. Doprawic sola i pieprzem.

Wlac mase jajeczna na patelnie. Grubo pokruszyc fete i rozlozyc ja na patelni, posypac swiezo startym parmezanem.

Wstawic frittate do piekarnika na 10-15 minut, az masa jajeczna sie zetnie. Na frittate ulozyc suszone pomidory, skropic ja odrobina oliwy z oliwek i udekorowac listkami bazylii.

Jesli nie mamy marynowanych suszonych pomidorów, mozna ugotowac suszone pomidory z sokiem pomaranczowym i bulionem. Na 50 g pomidorów potrzeba ok. 100 ml plynu. Po ugotowaniu zamarynowac w odrobinie oliwy, czosnku i ziól.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Malfatti z mangoldem i pomidorami w maśle

Malfatti to włoskie małe kluseczki przeważnie ze szpinakiem i serem, polane sosem. Moja zmodyfikowana wersja składa się z kolorowego mangoldu zamiast szpinaku, ricotty i parmezanu. Jako sos podsmażyłam kolorowe pomidorki koktajlowe z ziołami na maśle, ich smak wspaniale komponuje się z malfatti.

Składniki na 4 porcje:

Malfatti:

• 250 g ricotty
• 1 cebula
• 250 g kolorowego (z cienkimi łodygami) mangoldu
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 2 jajka
• 100 g parmezanu
• 230 g mąki pszennej typ 405

Pomidory w maśle:

• 200 g masła
• 20 kolorowych pomidorków koktajlowych
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 1 ekologiczna cytryna
• kilka listków bazylii

Obrac cebule i pokroic w drobna kostke. Mangold umyc i osuszyc, a nastepnie odciac twardsze lodygi. Liscie pokroic w cienkie paski lub grubo posiekac. Lodygi odlozyc.

Rozpuscic maslo na patelni na srednim ogniu i smazyc kostki cebuli przez 2 minuty, az beda szkliste. Dodajc mangold i poczekac az zwiednie. Doprawic startym czosnkiem, galka muszkatolowa, pieprzem i sola. Nastepnie przelozyc mangold na sito i odcisnac plyn.

Ricotte ostroznie wycisnac w sciereczce.

Alternatywnie mozna wylozyc sitko sciereczka i wlozyc do niego ricotte. Obciazyc ciezarkiem i najlepiej pozostawic do ociekniecia na noc.

Do miski wlozyc odcisnieta ricotte, jajka, starty parmezan i wymieszac na gladka mase. Stopniowo wmieszac make. Na koniec dodac duza  porcje mangoldu. Doprawic sola, pieprzem i galka muszkatolowa.

Uformowac kluseczki. Mozna do tego uzyc dwóch lyzek aż kluseczki nabiora owalnej formy. Alternatywnie mozna kluski uforowac rękoma.

W garnku zagotowac osolona wode. Stopniowo wrzucac ostroznie malfatti do wrzacej wody i gotowac przez ok. 3-4 minuty, az wyplyna na powierzchnie. Ostrożnie wyjac z wody i poczekac, az odciekna.

Podczas gdy malfatti gotuja sie w wodzie, wlozyc maslo do rondla i rozpuscic je na malym ogniu, cały czas mieszajac. Nastepnie nieznacznie zwiekszyc temperature, az na powierzchni utworza sie białe platki serwatkowe, a maslo zacznie sie pienic i pachnie orzechowo. Wtedy dodac pomidory, rozmaryn i zmiazdzony zabek czosnku. Smazyc pomidory na masle przez 1-2 minuty, nastepnie docisnac je widelcem i lekko doprawic sola.

Na patelnie wrzucic gotowe malfatti i mieszac je z sosem maslano-pomidorowym. Nastepnie wylozyc na talerz i posypac parmezanem i starta skórka z cytryny. Podawac udekorowane listkami bazylii.

Jesli został jeszcze mangold, podgrzac go razem z lodygami i odrobina oliwy z oliwek i podac z kluseczkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 19.09.2024 TUTAJ

Panierowane liście kalarepy

Przepis z serii zero waste. Liści kalarepy nie należy wyrzucać. Panierowane i krótko smażone, stanowią świetną i szybką przekąskę, ponieważ są gotowe w ciągu zaledwie kilku minut.

Składniki na 4 porcje:

• 4 duże liście kalarepy
• mąka
• 1 jajko
• trochę parmezanu
• olej rzepakowy
• 4 plasterki pomarańczy
• odrobina soku z limonki

Obciac duze liscie kalarepy, umyc i dobrze wysuszyc.

Przygotowac make, jajko i starty ser (najlepiej parmezan)

Liscie kalarepy obtoczyc najpierw w mace, nastepnie w jajku, a na koniec w parmezanie. Smazyc krótko na patelni z odrobina oleju rzepakowego. Ulozyc na talerzach, kazdy udekorować jednym plasterkiem pomaranczy i doprawic odrobina soku z limonki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia  na Smakerze  24.07.2024 TUTAJ

Szybki obiad z piekarnika

Choć rzadko korzystam z gotowych produktów, gdy nie mam zbyt dużo czasu, sięgam po gotowe świeże tortellini z dowolnym nadzieniem, aby w ciągu 30 minut przygotować obiad. Istotne jest tylko, aby tortellini były dobrej jakości i w miarę możliwości bez chemicznych dodatków. Świeże, już ugotowane tortellini z dowolnymi warzywami i 2 rodzajami sera są nie tylko pożywne, ale również bardzo smaczne.

Składniki na 4 osoby:

• 250 g świeżych tortellini lub ravioli
• 200 g brokułów
• 100 g pomidorów koktajlowych
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 2 gałązki rozmarynu
• 200 g ricotty lub koziego sera
• 100 g parmezanu lub pecorino
• świeża bazylia

Swieze tortellini z dowolnym nadzieniem (uzylam 2 rodzajów tortellini: z suszonymi pomidorami oraz z serem ricotta i szpinakiem) polac oliwa z oliwek i dopawic sola i pieprzem. Brokuly oczyscic i podzielic na rózyczki. Lodygi obrac i pokroic na kawalki.

Pomidory koktajlowe przekroic na pól. Cebule i czosnek obrac i równiez pokroic. Umiescic warzywa w duzej misce, zerwac igly rozmarynu z lodyg i dodac je do warzyw, nastepnie dokladnie wymieszac warzywa z tortellini  aby wszystkie skladniki pokryly sie olejem. Rozlozyc wszystko równomiernie na blasze do pieczenia. Mozna tez od razu wymieszac tortellini z warzywami na blasze.

W zaleznosci od wielkości makaronu piec w temp. 180° C (góra-dól) przez ok. 10-15 minut. Po wyjeciu z piekarnika ulozyc na wierzchu jeszcze cieplych ravioli kawalki ricotty i posypac swiezo startym parmezanem. Na koniec posypac swiezymi listkami bazylii.

Do tego dania swietnie nadaja sie tez resztki z lodówki: cukinia, baklazan - wszystko, co mamy pod reka. Zamiast ravioli mozemy tez uzyc resztek ugotowanych uszek, obojetnie z jakim nadzieniem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kotlety jagnięce z nadziewanym makaronem

Tradycyjnie na obiad wielkanocny podajemy jagnięcinę. Zmienia się tylko sposób jej podania - w tym roku był to comber jagnięcy. Comber jagnięcy najlepiej przygotować jako kotlety. W tym celu rzeźnik powinien przeciąć kawałek grzbietu na pół wzdłuż kręgosłupa i zostawić lekko wystające kości żebra. Teraz można pokroić kawałek wzdłuż żeber na pojedyncze kotlety. Do aromatycznych kotletów pasował idealnie makaron conchiglioni, czyli duże muszle nadziewane serem i szpinakiem, zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym i posypane parmezanem. W ten sposób z kilku składników powstalo bardzo szybko wyjątkowo smaczne i aromatyczne danie świąteczne.    

                                                  

Składniki na 4 porcje:

• 16 kotlecików jagnięcych
• 1 mały pęczek rozmarynu
• 1 mały pęczek tymianku
• 1 główka młodego czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Makaron:

• 24 szt. makaronu conchiglioni lub innych dużych muszli
• 300 g twarogu lub serka śmietankowego
• 1 główka młodego czosnku lub kilka ząbków 
• 250 g szpinaku
• 50 g bułki tartej
• 100 g startego parmezanu
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Sos pomidorowy:

• 800 g pomidorów z puszki
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 główka młodego czosnku lub kilka ząbków 
• 3 dymki
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• odrobina cukru

Przygotowac makaron conchiglioni (lub inne duze muszle) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyczyscic szpinak i usunac grubsze szypulki. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc szpinak przez kilka minut, az opadnie. Wycisnac plyn ze szpinaku a nastepnie grubo go posiekac.

Obrac czosnek i drobno posiekac lodyge i bulwe. Alternatywnie posiekac zabki czosnku. Twaróg lub ser smietankowy wymieszac ze szpinakiem i czosnkiem. Dodac troche oliwy z oliwek i doprawic sola i pieprzem. Makaron wypelnic nadzieniem, lekko je dociskajac.

Nastepnie przygotowac sos. Oczyscic seler, dymke i czosnek i pokroic na male kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe i podsmazyc seler, dymke i czosnek, dodac pomidory i doprawic sos sola, pieprzem i odrobina cukru.

Na sos ulozyc makaron z nadzieniem i posypac startym parmezanem i bulka tarta. Ustawic piekarnik na górne cieplo lub grill i zapiec krótko makaron az bedzie zlocistozólty i lekko chrupiacy.

Rozgrzac oliwe na patelni. Doprawic kotlety jagniece odrobina soli i pieprzu i podsmazyc je w wysokiej temperaturze, nastepnie zmiejszyc ogien, dodac ziola i czosnek i smazyc kotlety przez nastepnych kilka minut, kilkakrotnie skrapiajac tluszczem ze smazenia.

Przed podaniem posypac kotlety platkami soli morskiej i podawac z nadziewanym makaronem i odrobina sosu pomidorowego.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Obiad w 15 minut

Warzywa z patelni to doskonały pomysł na szybki, prosty i smaczny obiad. Jego wszechstronność polega na tym, że wybieramy warzywa, które mamy pod ręką, w tym wypadku fasolkę szparagową, pieczarki i dymkę. Do tego stek wołowy pokrojony na drobne kawałki oraz precel lub inne białe pieczywo. Tajemnica pieczywa polega na tym, że wchłania ono pyszny sos ze wszystkich składników, który normalnie pozostałby na patelni. Całość doprawiona drobno startym parmezanem, skórką z cytryny i sokiem z mięsistych pomidorów. Przygotowanie tego smacznego posiłku zajmuje nie więcej niż 15 minut.

Składniki na 2 porcje:

• 150 g fasolki szparagowej
• 150 g różowych pieczarek (lub innych)
• 1/2 pęczka dymki
• 300 g steku wołowego
• 1 precel
• 1 cytryna
• 20 g drobno startego parmezanu
• 1 mięsisty pomidor
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Umyc fasolke i przekroic na pól, oczyscic i pocwiartowac pieczarki, dymke pokroić na duze, a precla na male kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc w niej warzywa ok.4 minut.

W miedzyczasie pokroic stek wolowy na cienkie paski i dodac do warzyw razem z kawalkami precla. Doprawic sola i pieprzem i smazyc jeszcze przez 3 minuty.

Pod koniec smazenia dodac starta skórke z cytryny, parmezan i odrobine oliwy z oliwek. Pomidora przekroic na pól, wycisnac z niego sok na warzywa i wszystko wymieszac. 

Podawac jeszcze cieple, zanim parmezan calkiem sie roztopi.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Salsa z natki pietruszki

Salsa z natki pietruszki to coś pomiędzy salsą, pastą warzywną i pesto. Z wyglądu i ze względu na surowe składniki kojarzy się z salsą cruda, ale ma też coś wspólnego z pesto czy pastą do chleba, choć nie ma tak kremowej konsystencji, ale właśnie to moim zdaniem nadaje jej bardziej wyrazistego smaku . Wykonana w ciągu kilku minut, ma wszechstronne zastosowanie w kuchni.

Składniki na 4 porcje:

• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 1 szalotka
• 1 papryczka chili
• 1,5 łyżki suszonych pomidorów
• 2 łyżki siekanych migdałów
• 1 łyżka świeżo startego chrzanu
• 2 łyżki świeżo startego parmezanu
• 1/2 cytryny
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• sól

Natke pietruszki, szalotke, pomidory, chili i migdaly drobno posiekac. Wszystkie przygotowane skladniki wymieszac i posypac startym chrzanem i parmezanem, dodac oliwe z oliwek i doprawić sokiem z cytryny i sola.

Salsa smakuje ze swiezymi pomidorami, pieczonymi warzywami lub z chlebem, Dobrze komponuje sie równiez z ryba lub miesem albo sluzy jako dip do tortilli i tacos.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mus parmezanowy

Smaczna, lekka przystawka na przyjęcie sylwestrowe, ale nie tylko. Mus parmezanowy ze śliwkami w occie balsamicznym, parmezanowymi chipsami i prażonymi orzeszkami piniowymi. Ten przepis jest szybki w przygotowaniu i w mgnieniu oka przekona nie tylko miłośników sera.

Składniki na 4 osoby:

• 75 g parmezanu
• 150 ml mleka
• 2 arkusze żelatyny
• 125 ml bitej śmietany
• 2 garście orzeszków piniowych
• 30 g parmezanu na chipsy 
• 2 garście świeżych liści szpinaku

Sos:

• 5 śliwek
• 1,5 łyżki octu balsamicznego
• 1,5 łyżki miodu  
• 1 łyżka masła

Zelatyne moczyc w zimnej wodzie przez 5 minut. Zetrzec parmezan.

W rondelku podgrzac mleko z parmezanem, przy czym mleko nie moze sie gotowac. Powoli  mieszac, az parmezan rozpusci sie w mleku.

W innym rondlu podgrzac listki zelatyny i wymieszac z 1-2 lyzkami mleka parmezanowego. Nastepnie dodac zelatyne do pozostalej mieszanki parmezanu i mleka i kontynuowac mieszanie (przy wylaczonej kuchence). Doprawic sola i pieprzem. Zdjac garnek z kuchenki i odstawic do ostudzeniana ok. 1 godz.

Po godzinie ubic mocno smietane i wymieszac z  musem z parmezanu (w razie potrzeby najpierw wymieszac mus, poniewaz czesc sera moze juz osiadla na dnie).

Mus z parmezanu chlodzic przez co najmniej 3 godziny.

Aby przygotować sos sliwkowy, pokroic sliwki i usmazyc na patelni z 1 lyzka masla. Dodac1,5 lyzki octu balsamicznego i miód.  Krótko zagotowac i doprawic sola i pieprzem.

Na koniec przygotowac chipsy parmezanowe. Zetrzec parmezan i ulozyc  na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Rozgrzac piekarnik do 200° C. Piec chipsy z parmezanu przez 7-10 minut. Nastepnie wyjac je z piekarnika i ostudzic na papierowym reczniku kuchennym, aby usunac nadmiar tłuszczu - wtedy frytki stana sie naprawde chrupiace.

Krótko uprazyc orzeszki piniowe na patelni bez oleju.

Mus podawac na lisciach szpinaku, ze sliwkami i parmezanowymi chipsami, posypany prazonymi orzeszkami piniowymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa ziemniaczana z szampanem

Z odrobiną szampana i z zaledwie kilku składników można wyczarować oryginalną, świąteczną przystawkę. Kieliszek szampana lub dobre wino musujące nadają tej świątecznej zupie szczególnego aromatu. Aby zupa była jasna, należy użyć tylko białej części pora.

Składniki na 4 osoby:

• 1 cebula
• 1 por
• 300 g ziemniaków
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki masła
• 1 l bulionu z kurczaka
• sól morska
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 100 g parmezanu
• 200 ml szampana lub dobrego wina musującego
• 100 ml zimnej śmietany
• kilka kropel soku z cytryny
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• oliwa z oliwek

Cebule obrac i drobno posiekac. Pora  umyc i pokroic biala czesc w waskie krazki. Ziemniaki obrac i pokroic na male kawalki. Obrac czosnek. W rondelku podgrzac maslo i podsmazyc cebule i pora, az stana sie przezroczyste. Dodac ziemniaki i czosnek, wlac bulion drobiowy i doprawic sola. Doprowadzic do wrzenia, a nastepnie gotowac na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlac biale wino i gotowac przez ok. 20 minut, az ziemniaki beda miekkie.

W blenderze zmiksowac ziemniaki z 2/3 wywaru. Nastepnie powoli dodawac  reszte bulionu, az zupa uzyska pozadana konsystencje. Zupe przecedzić przez sito i wlac z powrotem do garnka.

Parmezan zetrzec na grubej tarce, smietane ubic na pól sztywno, dodac sól morska, sok z cytryny i odrobine startej galki muszkatolowej i odstawic w chlodne miejsce.

Ponownie podgrzac zupe, zdjac z kuchni i wlac szampana.

Po wlaniu szampna zupe natychmiast podawac na podgrzanych talerzach,  na wierzch polozyc porcje bitej smietany, zetrzec odrobine galki muszkatolowej i posypac parmezanem. Zupe skropic kilkoma kroplami oliwy z oliwek i natychmiast podawac.

Zupa smakuje z chrupiaca bagietka i bialym wytrawnym winem.

6 DRUKUJ PRZEPIS