22 grudnia 2020

Kasztany w czerwonym winie i śmietanie

Glazurowane kasztany stanowią doskonały dodatek do świątecznego menu i nie tylko. Dla mnie pyszne słodkie kasztany są częścią każdego świątecznego obiadu - i na szczęście można je przygotować bardzo szybko. Doskonale smakują z czerwonym winem i odrobiną śmietany.


Składniki dla 8 osób:
  • 600 g gotowanych kasztanów 
  • 4 łyżki masła
  • 5 łyżek cukru
  • 200 ml śmietany 
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina 

Rozgrzac maslo w malym garnku, dodac i karmelizowac cukier.
Umiescic kasztany w karmelu i ostroznie mieszac az wszystkie kasztany beda glazurowane.
Nastepnie wlac wino i zredukowac na mocnym ogniu jego ilosc o okolo polowe. Po zredukowaniu zmniejszyc ogien do polowy i gdy plyn nie bedzie juz zbyt goracy powoli dodawac smietane. Gotowac na malym ogniu przez kolejne 10 minut, regularnie mieszajac. 

Kasztany podawac jeszcze cieple.

21 grudnia 2020

Kurczak z sosem koktajlowym

Kiedy przygotowywałam krewetki w sosie koktajlowym, wiedziałam już, że następnym razem spróbuję podobnego połączenia z kurczakiem. Okazja nadarzyła się szybko, ponieważ często gotuje  i zamrażam domowy bulion, który później staje się podstawą różnych potraw. Z gotowanego kurczaka i podobnych składników jak w przypadku krewetek powstała w oka mgnieniu sałatka, która jest nie tylko świetną przystawką, ale może być również smaczną kolacją.


Składniki na 4 osoby:

  • 400 g gotowanego mięsa z kurczaka
  • 2 jabłka
  • 100 g zielonego groszku
Sos koktajlowy:
  • 4 łyżki wody
  • 50 ml majonezu
  • 4 łyżki ketchupu
  • 1 łyżka octu
  • 1/2 łyżeczki chrzanu
  • 1/2 łyżeczki koniaku
  • pieprz

Gotowane mieso z kurczaka np. z rosolu poszarpac na drobne czesci. Przygotowac sos. Powoli wymieszac wode i ocet z majonezem. Dodac keczup, koniak, chrzan i pieprz. Mieszac, az sos bedzie gladki. Jabłka pokroic w drobna kostke i wymieszac z groszkiem i miesem kurczaka.

Kurczaka z dodatkami polac sosem koktajlowym i podawac np. z chrupiaca bagietka.

20 grudnia 2020

Łosoś z kalerosse

Zafascynowana smakiem ostatnio bardzo popularnego zimowego warzywa kalerosse, które trafiło również na polski rynek, znalazłam sposób na wykorzystanie go w prostym, szybkim i niezwykle smacznym daniu - jako dodatek do smażonego łososia. Ekologiczny łosoś z dodatkiem kalerosse w połączeniu z owocem kaki, sokiem z pomarańczy i odrobiną kremu balsamicznego to prawdziwy raj dla smakoszy. Zdrowy, pożywny i bardzo smaczny posiłek można przygotować w ciągu kilku minut.


Składniki na 2 osoby:

  • 400 g fileta z łososia
  • 200 g kalerosse*
  • 1 owoc kaki
  • 1/2 pomarańczy
  • 1 ząbek czosnku
  • trochę bialego kremu balsamicznego 
  • oliwa z oliwek
  • 1 łyżka masła
  • sól morksa, pieprz

* Kalerosse, nowe warzywo sezonowe, od niedawna cieszy sie ogromna popularnoscia, równiez w Polsce. Kalerosse to naturalne skrzyzowanie brukselki i jarmuzu, bez ingerencji w material genetyczny i bez udzialu sztucznych skladników. Ma różnorodne zastosowania kulinarne, unikalny smak  brukselki i slodkawo-orzechowy smak jarmuzu oraz mnóstwo wartosci odzywczych. Kalerosse mozna spozywac w stanie surowym, piec, grillowac, smazyc, dusic albo gotowac.

Filet z lososia pokroic na kawalki o grubosci 2 cm. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek z maslem, smazyc filety 2-3 minuty z obu stron i posypac platkowa sola morska.

Kalerosse oczyscic i obciac konce lodyg - w ten sposób uzyskamy pojedyncze listki. Obrac owoc kaki i pokroic w male kostki. Wycisnac sok z pomaranczy, obrac i drobno pokroic czosnek. Na patelni rozgrzac oliwe i podsmazyc w niej listki kalerosse.  Dodac kostki kaki, sok z pomaranczy i odrobine kremu balsamicznego. Dusic na srednim ogniu przez ok. 4-5 minut, nastepnie doprawic sola i pieprzem.

Smazonego lososia ulozyc na duszonych listkach kalerosse.

18 grudnia 2020

Krewetki z sosem koktajlowym

Przystawka z krewetek, która jest często nazywana koktajlem z krewetek, jest specjalną formą koktajlu. Angielski termin koktajl oznacza „ogon koguta” i ma na celu oddanie barwności mieszanki.  Koktajl z krewetek jest zwykle podawany jako przystawka i odpowiednio wzbogacony lekkimi warzywami i owocami, które pobudzają apetyt na więcej.


Składniki na 4 osoby:

  • 400 g krewetek
  • 1 cytryna
  • 2 jabłka
  • 50 g zielonego groszku
Sos koktajlowy:
  • 8 łyżek wody
  • 100 ml majonezu
  • 8 łyżek keczupu
  • 2 łyżki octu
  • 1 łyżeczka chrzanu
  • 1 łyżeczka koniaku
  • pieprz

Krewetki marynowac w soku z 1 cytryny. Jesli sa surowe, ugotowac je krótko w osolonej wodzie. 
Przygotowac sos. Powoli wymieszac  wody i ocet z majonezem. Dodac keczup, lyzeczke koniaku, chrzan i pieprz. Mieszac, az sos bedzie gladki. Jabłka pokroic w drobna kostke i wymieszac z groszkiem i krewetkami.

Krewetki serwowac w koktajlowym kieliszku, ozdobione lisciem salaty.

16 grudnia 2020

Mus parmezanowy

Smaczna, lekka przystawka na przyjęcie sylwestrowe, ale nie tylko. Mus parmezanowy ze śliwkami w occie balsamicznym, parmezanowymi chipsami i prażonymi orzeszkami piniowymi. Ten przepis jest szybki w przygotowaniu i w mgnieniu oka przekona nie tylko miłośników sera.


Składniki na 4 osoby:

  • 75 g parmezanu
  • 150 ml mleka
  • 2 arkusze żelatyny
  • 125 ml bitej śmietany
  • 2 garście orzeszków piniowych
  • 30 g parmezanu na chipsy 
  • 2 garście świeżych liści szpinaku
Sos:
  • 5 śliwek
  • 1,5 łyżki octu balsamicznego
  • 1,5 łyżki miodu  
  • 1 łyżka masła

Zelatyne moczyc w zimnej wodzie przez 5 minut. Zetrzec parmezan.
W rondelku podgrzac mleko z parmezanem, przy czym mleko nie moze sie gotowac. Powoli  mieszac, az parmezan rozpusci sie w mleku.
W innym rondlu podgrzac listki zelatyny i wymieszac z 1-2 lyzkami mleka parmezanowego. Nastepnie dodac zelatyne do pozostalej mieszanki parmezanu i mleka i kontynuowac mieszanie (przy wylaczonej kuchence). Doprawic sola i pieprzem. Zdjac garnek z kuchenki i odstawic do ostudzeniana ok. 1 godz.
Po godzinie ubic mocno smietane i wymieszac z  musem z parmezanu (w razie potrzeby najpierw wymieszac mus, poniewaz czesc sera moze juz osiadla na dnie).
Mus z parmezanu chlodzic przez co najmniej 3 godziny.
Aby przygotować sos sliwkowy, pokroic sliwki i usmazyc na patelni z 1 lyzka masla. Dodac1,5 lyzki octu balsamicznego i miód.  Krótko zagotowac i doprawic sola i pieprzem.

Na koniec przygotowac chipsy parmezanowe. Zetrzec parmezan i ulozyc  na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Rozgrzac piekarnik do 200° C. Piec chipsy z parmezanu przez 7-10 minut. Nastepnie wyjac je z piekarnika i ostudzic na papierowym reczniku kuchennym, aby usunac nadmiar tłuszczu - wtedy frytki stana sie naprawde chrupiace.
Krótko uprazyc orzeszki piniowe na patelni bez oleju.

Mus podawac na lisciach szpinaku, ze sliwkami i parmezanowymi chipsami, posypany prazonymi orzeszkami piniowymi.

14 grudnia 2020

Sola w sosie szampańskim

Sola jest według mnie jedną z najsmaczniejszych ryb. Wyśmienita potrawa, sola w sosie szampańskim, szybko przygotowywana,  nadaje się doskonale na przystawkę w menu wielodaniowym. Sola  w delikatnym sosie szampańskim wymaga tylko kilku składników. Bardzo ważne dla sosu: kardamon i kieliszek szampana lub dobre wino musujące. 


Składniki na 4 osoby:

  • 400 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka nasion kardamonu
  • 80 g masła
  • 50 ml szampana lub wina musującego
  • sól morska
  • pieprz
  • 8 filetów soli
  • 2 łyżki masła

Cala rybe trzeba filetowac ostrym nozem przed przyrzadzeniem. 
Najpierw delikatnie podwazyc nozem skóre przy pletwie ogonowej, nastepnie zedrzec ja palcami. Poniewaz ryba jest dosyc sliska, najlepiej uzyc papierowych reczników kuchennych.
Skóre sciagac powoli, aby odeszla w calosci.  Filetowanie rozpoczynamy od srodka wzdluz osci, najlepiej centymentr po centymetrze, aby delikatna ryba pozostala w calosci. Tak samo postepowac z druga strona ryby. 

W rondelku rozpuscic 30 g masła i zmielic nasiona kardamonu w mozdzierzu. Dodac do masla lyzeczke pokruszonego kardamonu i kieliszek szampana (ok. 50 ml) i zagotowac. Nastpnie dodać bulion warzywny i dusic 15 minut na malym ogniu. Na koniec dodac zimne kawalki masla lub smietane. Sos doprawic sola i pieprzem. Na patelni krótko podsmazyc filety na oliwie z oliwek lub na masle. Patelnia nie moze byc zbyt goraca, w przeciwnym razie filety sie skurcza.

Sole podawac np. z makaronem z cukinii, lekko skropiona sosem szampanskim.

10 grudnia 2020

"Podchmielony" mus z szynki

Niezwykła przystawka, która jest łatwa do przyrządzenia, to doskonały początek świątecznego menu lub innego przyjęcia np. sylwestrowego. W tej oryginalnej przystawce główną rolę odgrywa gotowana szynka, a koniak i czerwone porto zapewniają wyjątkowy aromat. Apetyczny mus z szynki będzie niewątpliwie hitem każdej imprezy.


Składniki na 4 osoby:

  • 375 g gotowanej szynki
  • 1/2 łyżki mąki
  • 1/2 łyżki masła
  • 75 ml bulionu z kurczaka
  • 200 ml zimnej śmietany
  • 2 arkusze białej żelatyny
  • odrobina koniaku
  • odrobina czerwonego porto
  • sól morska
  • pieprz
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • galaretka jabłkowa lub pigwowa

W rondelku rozpuscic maslo, wymieszac z maka trzepaczka i lekko dusic na malym ogniu ciagle mieszajac. Wlac bulion drobiowy i energicznie wymieszac, następnie dodać 50 ml smietany. Podgrzac sos i gotowac ok. 5 minut, az bedzie kremowy. Zdjac z ognia i calkowicie ostudzic.
Ostroznie usunac tluszcz i sciegna z szynki, pokroic plastry w drobna kostke i wstawic do lodówki.

Namoczyc zelatyne w zimnej wodzie. Bardzo drobno zmiksowac kostki szynki w mikserze lub robocie kuchennym i wymieszac z ostudzonym sosem, az mieszanina bedzie gladka. Zelatyne wycisnac, rozpuscic w ½ lyzki goracej wody lub smietany i wymieszac z musem szynkowym. Dodać koniak i porto i doprawic sola morska, pieprzem i galka muszkatolowa. Pozostala smietane ubic na sztywno i ostroznie dodac do musu.  

Wlac mus do foremek lub filizanek i wstawic do lodówki na noc.
Przed podaniem pokroic galaretke z pigwy w drobna kostke i ozdobic nia mus z szynki.

Mus podawac z chrupiacymi kromkami bagietki.

7 grudnia 2020

Zupa ziemniaczana z szampanem

Z odrobiną szampana i z zaledwie kilku składników można wyczarować oryginalną, świąteczną przystawkę. Kieliszek szampana lub dobre wino musujące nadają tej świątecznej zupie szczególnego aromatu. Aby zupa była jasna, należy użyć tylko białej części pora.


Składniki na 4 osoby:

  • 1 cebula
  • 1 por
  • 300 g ziemniaków
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki masła
  • 1 l bulionu z kurczaka
  • sól morska
  • 200 ml białego wytrawnego wina
  • 100 g parmezanu
  • 200 ml szampana lub dobrego wina musującego
  • 100 ml zimnej śmietany
  • kilka kropel soku z cytryny
  • świeżo starta gałka muszkatołowa
  • oliwa z oliwek

Cebule obrac i drobno posiekac. Pora  umyc i pokroic biala czesc w waskie krazki. Ziemniaki obrac i pokroic na male kawalki. Obrac czosnek. W rondelku podgrzac maslo i podsmazyc cebule i pora, az stana sie przezroczyste. Dodac ziemniaki i czosnek, wlac bulion drobiowy i doprawic sola. Doprowadzic do wrzenia, a nastepnie gotowac na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlac biale wino i gotowac przez ok. 20 minut, az ziemniaki beda miekkie.


W blenderze zmiksowac ziemniaki z 2/3 wywaru. Nastepnie powoli dodawac  reszte bulionu, az zupa uzyska pozadana konsystencje. Zupe przecedzić przez sito i wlac z powrotem do garnka.
Parmezan zetrzec na grubej tarce, smietane ubic na pól sztywno, dodac sól morska, sok z cytryny i odrobine startej galki muszkatolowej i odstawic w chlodne miejsce.
Ponownie podgrzac zupe, zdjac z kuchni i wlac szampana.

Po wlaniu szampna zupe natychmiast podawac na podgrzanych talerzach,  na wierzch polozyc porcje bitej smietany, zetrzec odrobine galki muszkatolowej i posypac parmezanem. Zupe skropic kilkoma kroplami oliwy z oliwek i natychmiast podawac.

Zupa smakuje z chrupiaca bagietka i bialym wytrawnym winem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

5 grudnia 2020

Pierś z kaczki w sosie z grzanego wina

Kaczka to klasyk na święta, sos z czerwonego wina pasuje do niej doskonale. Sos z czerwonego wina wzbogacony cynamonem, kardamonem i skórką pomarańczy nadaje potrawie szczególnie świątecznej nuty. 


Składniki na 4 porcje:

  • 4 filety z piersi kaczki
  • sól morska
  • pieprz
  • olej arachidowy
Sos:
  • 2 ząbki czosnku (ze skórką)
  • 1/2 pęczka tymianku
  • 1 laska cynamonu
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 3 goździki
  • 1/2 łyżeczki ziaren białego pieprzu
  • 3 liście laurowe
  • 1/2 pomarańczy
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 l czerwonego wina
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
  • 50 g masła
  • sól morska

Czosnek przekroic na pól, tymianek umyc i osuszyc. Skórke pomaranczy pokroic w paski. W rondelku wymieszac czosnek, tymianek, przyprawy, skórke pomaranczy, cukier i czerwone wino i gotowac na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie zdjac z ognia i odstawic na kolejne 20 minut.
Wymieszac skrobie kukurydziana z 2 lyzkami wody. Wywar z grzanego wina przecedzic przez sito i ponownie zagotowac. Dodac skrobie i zagescic sos. Trzepaczka wymieszac z maslem i doprawic sos sola morska.

Podczas gdy sos sie gotuje, umyc filety z piersi kaczki, osuszyc  i naciac skóre na ksztalt rombów. Doprawic sola morska i pieprzem. Na patelni rozgrzac troche oleju arachidowego i smazyc filety od strony skóry przez 5 minut. Odwrócic i smazyc przez 5 minut po drugiej stronie. Wyjac i pozostawic pod przykryciem przez 10 minut w piekarniku.

Filety pokroic w plastry, ulozyc na 4 podgrzanych talerzach i polac sosem. Podawac z ulubionymi dodatkami, np. z grillowanymi ziemniakami.


Danie Dnia na Smakerze 01.01.2021  TUTAJ

2 grudnia 2020

Świąteczna nadziewana gęś

W Niemczech trudno sobie wyobrazić Boże Narodzenie bez gęsi. Ponieważ gęś faszerowana jest tutaj bardzo popularna, istnieje również wiele przepisów. Muszę przyznać, że wypróbowałam ich wiele, najbardziej smakowała mi gęś przyrządzona według prostego przepisu, ale moim zdaniem świąteczna gęś powinna nie tylko wyróżniać się smakiem i aromatem, ale także ważne jest, żeby nie była zbyt tłusta, a jednocześnie soczysta i chrupiąca.Tak więc dopiero po kilku latach znalazłam sposób na gęś, która spełnia wszystkie te warunki i jest to jedno z naszych ulubionych dań w okresie świątecznym. Jeśli to możliwe, ważne jest, aby kupić ekologiczną gęś o wadze co najmniej 4 kg.


Składniki na 4 kg gęsi:

Nadzienie:

  • 10 kromek pieczywa (tostów)
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1/2 cebuli
  • 1 marchewka
  • 2 jabłka
  • 3 ząbki czosnku
  • garść żurawiny
  • 1 łyżka goździków
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżki bylicy
  • garść tymianku
  • 100 g bekonu
  • 2 żółtka
  • 1/4 kostki masła
  • 6-7 łyżek bulionu z gęsi
  • sól, pieprz
Warzywa do brytfanny:
  • 1/2 cebuli
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 marchewka
  • 3-4 kawałki jabłka
  • 3-4 suszone śliwki
  • kilka liści laurowych
  • reszta bulionu z gęsi (400 ml)
  • 2 szklanki bulionu warzywnego
Glazura:
  • 2-3 łyżeczki soli
  • syrop klonowy
  • trochę letniej wody
Sos:
  • płyn z brytfanny
  • białe wino
  • 2 łyżeczki borówek
  • opcjonalnie trochę skrobi kukurydzianej
  • sól, pieprz

Przygotowac nadzienie. 10 kromek jasnego pieczywa (w tym wypadku tostów) pokroic w kostke, lodygi selera naciowego przepolowic wzdluz i drobno pokroic, polówke cebuli i marchewke pokroic w drobna kostke, wszystko wlozyc do miski. Nastepnie drobno pokroic 2 jablka i 3 zabki czosnku i dodac garsc zurawin.

Do nadzienia w misce dodac przyprawy - gozdziki, majeranek, bylice, swiezego posiekanego tymianku. Do smaku dodac drobno pokrojonego bekonu, nastepnie 2 zóltka i roztopiona cwiartke masla. Wszystko zalac 6-7 lyzkami gesiego bulionu, doprawic sola i pieprzem i dokladnie wymieszac. Wyczyszczona i przygotowana ges posmarowac w srodku sola, wypelnic nadzieniem i spiac otwór.

Tak przygotowana ges wlozyc do brytfanny, mozliwie nie bezposrednio na jej dno, lecz na kratke, która uchroni ges przed "plywaniem" w tluszczu. Zewnetrzna czesc gesi posolic i dodac do brytfanny pokrojone warzywa - cebule, marchewke, selera i 3-4 kawalki jablka. Do tego 3-4 suszone sliwki i kilka lisci laurowych. Warzywa zalac reszta bulionu z gesi i 2 szklankami bulionu warzywnego. Brytfanne przykryc pokrywa i wstawic do nagrzanego piekrnika (180° C termoobieg) najpierw na 1,5 godziny. Na kazdy kilogram miesa z gesi liczymy godzine pieczenia.

Po 1,5 godzinie wyjac ges z piekarnika i dokladnie polac wlasnym tluszczem z brytfanny, przykryc pokrywa i wstawic do piekarnika na nastepne 1,5 godziny.
Po 3 godzinach wyjac ponownie ges z brytfanny aby odlac zbedny tluszcz, który sie w miedzyczasie nagromadzil. Warzywa i przyprawy pozostawic w brytfannie. Wlozyc ges z powrotem do brytfanny i dodac warzywnego bulionu. Przykryc pokrywa i wlozyc ponownie na 30 minut do piekarnika.

Po 3,5 godzinach wyjac ges z brytfanny i przecedzic plyn i warzywa z brytfanny przez sito.  Ges wlozyc ponownie do pustej bryfanny i piec ostatnie pól godziny bez przykrycia, podwyzszajac temp do 210° C i nastawiajac do termoobiegu dodatkowo grill.

W miedzyczasie zrobic glazure. Wymieszac 2-3 lyzeczki soli z odrobina syropu klonowego i letnia woda i smarowac nia ges kilkakrotnie w czasie ostatnich 30 minut pieczenia. Gdy jedna strona bedzie juz zloto-brazowa, przekrecic ges na druga strone i równiez smarowac kilkakrotnie glazura.

Na koniec przygotowac sos. Warzywa z brytfanny znajdujace  sie w sicie mocno wycisnac, zeskrobac przemielone warzywa z zewnetrznej strony sita i dodac je do plynu. Plyn wraz z przemielonymi warzywami zagotowac, dodac biale wino i 2 lyzeczki borówek. Doprawic pieprzem i ewentualnie sola. Jesli sos bedzie zbyt rzadki, mozna go zagescic skrobia kukurydziana.

Ges podawac z ulubionymi dodatkami. Nadzienie jest bardzo aromatyczne i sycace, wiec rzadko je podaje z gesia, ale kto lubi, nie musi z niego rezygnowac.