31 stycznia 2021

Roladki warzywne z pietruszkowym pesto

Kuchnia śródziemnomorska jest niewątpliwie jedną z najzdrowszych, a poza tym smakuje, co nie zawsze idzie w parze. Wzorując się na włoskich antipasti, wykreowałam roladki z marynowanymi warzywami, kozim serem i pietruszkowym pesto. Doskonała przekąska, a w większych ilościach nawet zdrowy, lekki posiłek.

Składniki na 4 porcje:

  • 2 bakłażany
  • 2 cukinie
  • 2 czerwone papryki
  • 6 suszonych, marynowanych pomidorów
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 150 ml jabłkowego octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu akacjowego
  • 300 g rolek z koziego sera
  • pęczek natki pietruszki
  • 2 małe papryczki chili
  • 1 łyżka migdałów
  • 1 cytryna
  • 1 czerwona cebula
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

Papryke przekroic na pól i polozyc skórka do góry na blasze do pieczenia. Grillowac papryke w piekarniku, az skórka bedzie ciemna i powstana pecherze, wtedy wyjac blache z piekarnika i przykryc papryke wilgotna sciereczka. Sciagnac skórke z papryki i pokroic ja  na wieksze plasterki.
Baklazany obrac i pokroic wzduz w cienkie plastry, cukinie umyc i równiez pokroic wzdluz. Zabki czosnku obrac i pokroic w drobna kostke, igly rozmarynu i papryczki chili drobno posiekac. Rozgrzac patelnie grillowa i smazyc baklazany i cukinie z obu stron bez tluszczu i lekko posolic.

Suszone pomidory pokroic na mniejsze kawalki.
Do rondelka wlac ocet i miód i gotowac, az ilosc plynu zredukuje sie do polowy. Doprawic sola i pieprzem, nastepnie dodac polowe  rozmarynu, czosnku oraz chilli. Na koniec dodac 2-3 lyzki oliwy z oliwek.
Do miski wlozyc smazone warzywa i papryke i wymieszac z octowa marynata. Marynowac przez ok. 10 minut, a nastepnie dobrze odcedzic.

Na papierze pergaminowym ulozyc 3-4 plastry baklazana, na wierzch ulozyc plasterki cukinii, papryki i posiekane pomidory.
Ulozyc w poprzek rolke koziego sera. Formowac wszystko w zwarta, mocna rolke unoszac koniec pergaminu. W ten sposób przygotowac wszystkie rolki i odstawic je do lodówki. 

W miedzyczasie posiekac natke pietruszki, cebule pokroic w drobna kostke, umiescic w wysokim pojemniku z czosnkiem i chilli. Dodac migdaly i spora porcje oliwy z oliwek i za pomoca recznego blendera zrobic pesto. Doprawic do smaku sola i pieprzem. Kto chce, moze dodac cukinie pokrojona w bardzo drobna kostke.

Wyjac rolki z lodówki, odwinac z papieru i pokroic na równe czesci.

Podawac polane pietruszkowym pesto i ozdobione liscmi bazyli lub innymi ziolami.

30 stycznia 2021

Marynowane grzyby z ziemniaczanym dipem

Kto nie zna klasycznych włoskich antipasti? Insalata caprese, carpaccio, bruschetta, oliwki w ziołach (olive alle erbe), szynka parmeńska z melonem (prosciutto e melone). Jednak większość z nich zawiera składniki, które najlepiej smakują latem, co nie oznacza, że nie ma przystawek, które również smakują wyśmienicie zimą. Jedną z moich takich kreacji, choć nie typowo włoską, są marynowane grzyby z dipem ziemniaczanym. Lekka, smaczna przystawka, która dzięki ziemniakom jest na tyle pożywna, że w dużych ilościach można ją uznać za cały posiłek. Jej dodatkową zaletą jest fakt, że zawiera grzyby, które są dostępne praktycznie przez cały rok.

 

Składniki na 2 porcje:
  • 250 g brązowych pieczarek
  • 150 g grzybów shiitake
  • 150 g boczniaków 
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szalotka
  • 100 ml jabłkowego octu balsamicznego
  • 2,5 łyżki miodu akacjowego
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, długi pieprz bengalski
Dip ziemniaczany:
  • 100 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach
  • 2 jajka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 czerwona cebula
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 2,5 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz
  • trochę octu balsamicznego

Oczyscic grzyby, male grzyby zostawic w calosci, duze pokroic na spore kawalki, z grzybów shiitake usunac lodygi. Czosnek i szalotke obrac i pokroic w drobna kostke. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc krótko grzyby na duzym ogniu, nastepnie zmniejszyc ogien i smazyc je dalej  przez 3-4 minuty. Po uplywie polowy czasu dodac czosnek i cebule.

Pieprz, nasiona kopru wloskieo i igly rozmarynu drobno posiekac i posypac nimi grzyby. W tym samym czasie wlac do rondelka jablkowy ocet balsamiczny i miód i przez chwile gotowac.Wyjac grzyby z patelni, polac je marynata a nastepnie oliwa z oliwek. Wymieszac wszystko i odstawic na kilka minut.

Przygotowac dip ziemniaczany. Cebule, czosnek i natke pietruszki drobno posiekac. Jajko gotowac przez ok.7 minut, nastepnie ostudzic i obrac. Ziemniaki ugotowane w mundurkach obrac, przelozyc do miski i dobrze rozgniesc widelcem. Oddzielic bialko i zóltko. Wymieszac zóltka z ziemniakami, dodawac pomalu oliwe i wymieszac wszystko na gladka mase. Doprawic do smaku sola i pieprzem. Posiekac drobno bialka i dodac do masy, nastepnie dodac posiekana cebule i natke pietruszki. Wszystko dobrze wymieszac i doprawic do smaku odrobina octu balsamicznego lub soku z cytryny.

Ulozyc grzyby w miseczce lub na talerzu i podac z dipem ziemniaczanym.

25 stycznia 2021

Sałatka z jarmużu i pigwy

Jarmuż to warzywo, które szczególnie dobrze smakuje zimą. Surowe liście jarmużu doskonale nadają się do sałatek. Oprócz młodych liści jarmużu, szpinaku i mangoldu użyłam smażonych kasztanów i karmelizowanej pigwy. Jeśli nie mmy świeżej pigwy, można zastąpić ją jabłkiem lub gruszką. Do tego cytrusowy winegret ze świeżym imbirem.


Składniki na 4 porcje:
  • 150 g małych, młodych liści jarmużu
  • 100 g młodych liści mieszanych sałat
  • 1/2 cytryny
  • 1/2 pomarańczy
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2,5 łyżki miodu akacjowego
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • 150 ml soku jabłkowego
  • sól, pieprz
  • 1 pigwa
  • 4 gotowane kasztany
  • 1,5 łyżki balsamicznego octu jabłkowego
  • 2 łyżki pestek dyni

Pigwe obrac, pokroic w cwiartki i wydrazyc, a nastepnie pokroic w podluzne kawalki. Kasztany pokroic na cienkie plasterki. Na malej patelni rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc na nej czastki pigwy. Dodac soku jablkowego i dusic na malym ogniu przez ok. 5-10 minut, w zaleznosci od grubosci. Na koniec doprawic jablkowym octem balsamicznym, odrobina miodu i sola. Kasztany usmazyc na patelni z odrobina oliwy z oliwek. Na koniec uprazyc pestki dyni z odrobina oleju i posypac szczypta soli.

Wycisnac sok z 1/2 cytryny i pomaranczy, wlac do miseczki, dodac polowe oliwy, starta skórke cytrynowa i pomaranczowa, starty imbir i polowe miodu. Wymieszac z 1/3 soku jablkowego i doprawic sola i pieprzem.

Dokładnie oczyscic liscie jarmuzu i pozostalych salat, wymieszac, ulozyc na talerzach,  dodać czastki pigwy i kasztany. Calosc skropic winegretem i posypac pestkami dyni.

Jesli nie posiadamy swiezej pigwy, mozemy zamiast niej uzyc jablka lub gruszki, które przygotujemy w podobny sposób.

22 stycznia 2021

Szybka zupa rybna à la bouillabaisse

W 1785 roku po raz pierwszy w słowniku prowansalskim „Dictionnaire de la Provence and du Comté-Venaissin” pojawił się termin „Bouilhe-Baisso”: „Bouilhe-Baisso, wywodzący się z języka rybaków, rodzaj ragout, który powstaje, gdy gotujemy ryby w wodzie morskiej. Nazywa się bouilhe-baisso, ponieważ w momencie, gdy zawartość garnka się zagotuje (po francusku - bout) jest on odstawiany z ognia (po francusku - abaissé)”.                                  Tę smaczną zupę rybną można przygotować w kilka minut, z kilkoma kawałkami ryb i z dowolnymi warzywami. Ponieważ między warzywami znajduje się również koper włoski, dodałam do niej też odrobinę pastis - francuskiego likieru anyżowego.


Składniki na 4 porcje:

  • 750 ml bulionu z kurczaka
  • 4 cl pastis
  • 250 ml puree z pomidorów
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 mała bulwa kopru włoskiego
  • 100 g selera naciowego
  • 2 marchewki
  • 3 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 owoce anyżu gwiazdkowego
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 1/2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1 opakowanie nitek szafranu
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • 300 g małży
  • 700 g mieszanych filetów rybnych

Warzywa i szalotki obrac i pokroic w paski lub plasterki. Odlozyc na pózniej zielenine z kopru wloskiego. Czosnek obrac i pokroic w drobna kostke. W rondelku rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc wszystkie przygotowane skladniki.

Do warzyw dodac bulion, przecier pomidorowy, pastis, przyprawy i trochę soli. Gotowac na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.

W miedzyczasie oczyscic filety rybne (np. dorsz, dorada, barwena, golec, plamiak) i malze. Wlozyc filety rybne do wywaru i gotowac na wolnym ogniu. W zaleznosci od ich grubości zajmuje to ok. 3-5 minut. Dodac równiez malze i gotowac nie dluzej niz 5 minut. Doprawic zupe sola i pieprzem.

Podawac zupe z drobno posiekana zielona pietruszka i zielenina kopru włoskiego. Chrupiaca bagietka jest doskonalym dodatkiem.

20 stycznia 2021

Salsa z natki pietruszki

Salsa z natki pietruszki to coś pomiędzy salsą, pastą warzywną i pesto. Z wyglądu i ze względu na surowe składniki kojarzy się z salsą cruda, ale ma też coś wspólnego z pesto czy pastą do chleba, choć nie ma tak kremowej konsystencji, ale właśnie to moim zdaniem nadaje jej bardziej wyrazistego smaku . Wykonana w ciągu kilku minut, ma wszechstronne zastosowanie w kuchni.


Składniki na 4 porcje:

  • 1 duży pęczek natki pietruszki
  • 1 szalotka
  • 1 papryczka chili
  • 1,5 łyżki suszonych pomidorów
  • 2 łyżki siekanych migdałów
  • 1 łyżka świeżo startego chrzanu
  • 2 łyżki świeżo startego parmezanu
  • 1/2 cytryny
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • sól

Natke pietruszki, szalotke, pomidory, chili i migdaly drobno posiekac. Wszystkie przygotowane skladniki wymieszac i posypac startym chrzanem i parmezanem, dodac oliwe z oliwek i doprawić sokiem z cytryny i sola.

Salsa smakuje ze swiezymi pomidorami, pieczonymi warzywami lub z chlebem, Dobrze komponuje sie równiez z ryba lub miesem albo sluzy jako dip do tortilli i tacos.

17 stycznia 2021

Gołąbki z ciekawym nadzieniem

Przeważnie różnorodność gołąbków polega na zastosowaniu różnych rodzajów kapusty. W tym wypadku to nadzienie odbiega od przyjętych standardów. Do mielonej wołowiny dodałam bulguru i orientalnych przypraw oraz trochę selera naciowego dla lepszego aromatu. Do tego aromatyczny sos pomidorowy z odrobiną białego wina.

Składniki na 12 gołąbków:
  • 1 średnia kapusta
  • 1 kg mielonej wołowiny lub jagnięciny
  • 400 g bulguru
  • 2 cebule
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 250-500 ml wody z blanszowania kapusty lub bulionu
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 jajka
  • 4 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1 łyżka mielonego kuminu
  • 1 cytryna
  • 1 - 2 papryczki chili
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek
Sos pomidorowy:
  • 800 g pomidorów z puszki
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 100 ml białego wina
  • rochę wody z blanszowania kapusty
  • pęczek pietruszki
  • 1 papryczka chili
  • sól
  • cukier
  • oliwa z oliwek

Kapuste bez glaba blanszowac w duzym garnku z osolona woda do momentu, kiedy liscie beda latwo odchodzic. Natychmiast oplukac je zimna woda i osuszyc. Pozostawic trochę wody z kapusty.
Cebule, seler i czosnek drobno pokroic i podsmazyc przygotowane skladniki na duzej patelni, a nastepnie wymieszac z bulgurem. Dodac polowe kurkumy i kuminu. Wlac wode z kapusty lub bulion i zmniejszyc ogien. Pozostawic bulgur do napecznienia przez ok. 10-15 minut zgodnie z instrukcja na opakowaniu, nastepnie ostudzic i wymieszac z miesem mielonym, bulka tarta i jajkami. Zetrzec skórke z cytryny i posiekac papryczki chili, a nastepnie dodac do masy. Doprawic do smaku sokiem z cytryny, sola i szczypta kurkumy i kuminu.

Z lisci kapusty i nadzienia uformowac golabki i zabezpieczyc je ewentualnie nicmi kuchennymi. Przygotowac sos. Do garnka wlac pomidory i biale wino. Napełnic puszke po pomidorach woda z kapusty i wlac wode do sosu. Dodac przecier pomidorowy, posiekana papryczkę chili, sól i odrobine cukru. Wlozyc golabki do sosu zwazajac, aby tylko jedna trzecia ich wysokosci znajdowala sie w cieczy. Dusić golabki pod przykryciem na srednim ogniu przez ok. 1,5 godziny, raz obracajac.

Golabki z sosem ułozyc na talerzu i posypac posiekaną natka pietruszki i grubo zmielonym pieprzem. Kto chce, moze dodac troche oliwy z oliwek. Zamiast ziemniaków mozna podac chrupiace pieczywo.

15 stycznia 2021

Pasta z pasternaku i gruszki

Pasternak był kiedyś bardzo popularnym warzywem, ale dziś jest niestety trochę zapomniany i niedoceniany, a jest nie tylko zdrowy, bardzo smaczny, ale także ma wszechstronne zastosowanie w kuchni. Istnieją różne przepisy na pastę z pasternaku, mnie zacząła smakować kiedy dodałam do niej gruszkę. Lekka słodycz gruszki z pikantnością przypraw to idealne połączenie smaków w tej smacznej paście. 


Składniki na mały słoik:

  • 500 g pasternaku
  • 3 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka chili
  • 1 gruszka
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 250 ml bulionu warzywnego
  • 6 łyżek orzechów nerkowca
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżka oleju z orzechów laskowych
  • 2 cytryny
  • sól, pieprz

Pasternaki, szalotki, czosnek i gruszke obrac i pokroic w kostke. Papryczke chili drobno posiekac, wczesniej usunac pestki.  W rondelku rozgrzac oliwe z uliwek i podsmazyc w niej pasternaki, czosnek i szalotke. Wlac bulion, nastepnie dodać chili i gruszki, doprawic do smaku sola i pieprzem. Dusic pod pokrywka do miekkosci na umiarkowanym ogniu.
Z grubsza posiekac orzechy nerkowca i dodac do pasternaków wraz z miodem, musztarda, olejem orzechowym i sokiem z cytryny. 

Skladniki drobno zmiksowac za pomoca recznego blendera lub robota kuchennego, w razie potrzeby ponownie doprawic sokiem z cytryny.

Podawac jako paste do smarowania, dip. albo np. farsz do pierogów.  W sterylnym sloiku, zalany oliwa z oliwek przechowuje sie  w lodówce co najmniej tydzien.

12 stycznia 2021

Chleb z ziaren i orzechów

Ten chleb nie tylko składa się głównie z ziaren i orzechów, ale jest tak łatwy w przygotowaniu, że może go upiec nawet małe dziecko. Jeśli użyjemy składników wskazanych w przepisie, jest on bezglutenowy, bardzo zdrowy i w dodatku lekkostrawny, jeśli pęcznieje przez całą noc. Wybór orzechów lub nasion to sprawa preferencji, równie dobrze smakuje z pestkami dyni lub np. drobno posiekanymi suszonymi owocami lub żurawiną. Ważne jest, aby piec go w foremkach, będzie wtedy wyglądał jak bułki, ale bez foremek może popękać 


Składniki na 6 małych chlebków:

  • 500 g bezglutenowych płatków owsianych 
  • 100 g różnych orzechów
  • 6 łyżek siemienia lnianego
  • 1 łyżka nasion chia
  • 1 łyżka sezamu
  • 3 łyżki mąki gryczanej
  • 600 ml letniej wody
  • 10 g soli

Umiescic wszystkie skladniki w misce i dobrze wymieszac. Jesli chcemy upiec chlebki w ekspresowym tempie, przelozyc wszystko do garnka i bardzo lekko podgrzac (nie gotowac i nie podgrzewac zbyt mocno!). Odstawic na co najmniej 30 minut. 
Lepiej jednak, jesli ciasto pecznieje w lodówce przez noc, wtedy skladniki lepiej sie lacza, a chleb staje sie bardziej strawny.

Do wypieku chleba uzylam 6 malych glinianych doniczek (po ok. 150 ml każda),  mozna tez uzyc malych naczyn zaroodpornych i papieru do pieczenia. Tego typu chleb nie powinien piec sie bez formy, gdyz moze popekac.
Pokroic papier do pieczenia na wystarczajaco duze kawalki i wylozyc nim foremki. Rozgrzac piekarnik do 200° C, rozlozyc  ciasto w foremkach i piec na srodkowym ruszcie przez 50-60 minut. 

Przed podaniem chleba dobrze go ostudzic.

10 stycznia 2021

Szwajcarska potrawa

W okresie gdy często wyjeżdżało się  na narty, brakuje szczególnie tego niepowtarzalnego romantyzmu chatki położonej gdzieś w Alpach, z wieczorami przy kominku, prostym, tradycyjnym jedzeniem i lampką wina. Nie zawsze da się wyczarować alpejską chatkę z kominkiem, ale wszędzie można przyrządzić proste szwajcarskie danie ze składników, które zawsze mamy w domu, a sam smak automatycznie przeniesie nas w ośnieżone góry.            Pozornie niezwykłe połączenie smaków jest zupełnie normalne dla osób z obszaru  niemieckojęzycznego.


Składniki na 4 porcje:

  • 2 cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 400 g ziemniaków
  • 100 g chudego bekonu
  • 450 ml bulionu warzywnego
  • 250 ml śmietany
  • 250 g makaronu
  • 80 g sera gruyère (szwajcarski twardy ser)
  • sól, pieprz
Mus  jabłkowy:
  • 600 g jabłek
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 laski cynamonu
  • 50 ml wody
  • 1 łyżka cukru trzcinowego

Ziemniaki obrac i pokroic w drobna kostke. Jabłka umyc, wydrazyc i pokroic na duze kawalki. W duzym garnku zagotowac bulion warzywny i smietane. Dodac ziemniaki i makaron, doprowadzic do wrzenia, od czasu do czasu mieszajac. Przykryc i gotowac na malym ogniu przez ok. 10 minut, az makaron bedzie nadal lekko twardy, a plyn zostanie wchłoniety. W razie potrzeby wlac troche goracej wody.

Do innego garnka wlozyc kawalki jablek, cynamon, wlac sok z cytryny i wode, przykryc i zagotowac. Dusic na malym ogniu, az jablka sie rozpadna, wtedy przecedzic je przez sito. Doprawic mus jablkowy odrobina cukru i odstawic do ostygniecia.

Cebule obrac i pokroic w krążki, obrac i pokroic czosnek. Bekon pokroic w drobna kostke. Podsmazyc na patelni bez tluszczu, dodac cebule i czosnek. Mieszajac smazyc wszystko na zloty kolor. Ser zetrzec, wymieszac z jeszcze cieplym makaronem i odczekac, az sie stopi. Doprawic do smaku sola i pieprzem.

Podac makaron ze stopionym serem, mieszanka boczku i cebuli i z musem jablkowym.