Jarmuż- klasyczny i wegański

Jarmuż to wciąż u nas niedoceniane warzywo, choć należy do warzyw uprawianych już w starożytności. Jest bardzo pożywny i zdrowy. Niektórzy dodają go do sałatek, podczas gdy w innych krajach jest  również przyrządzany na ciepło. W północnych Niemczech to jedno z najpopularniejszych dań w sezonie zimowym. Klasycznie duszony jarmuz jest podawany z wędzoną wieprzowiną i specjalnymi kiełbaskami. Choć taka wersja smakuje bardzo dobrze, nie jest ona lekkostrawna. Dlatego często gotuję go w wersji wegańskiej, która jest niezwykle smaczna, lekka, a przy tym pożywna.

Składniki dla 4-6 osób:

Jarmuż (dwa warianty):

• 1 kg świeżego jarmużu
• 2 cebule
• 3 łyżki musztardy
• 1 czubata łyżka cukru pudru
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1,25 do 1,5 l bulionu warzywnego
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta ziela angielskiego
• sól, pieprz

Wariant mięsny:

• kiełbaski podrobowe (Kohlwurst) *
• kaszanka (Pinkelwurst) **
• boczek wędzony
• kotlet ze schabu wędzonego
• oliwa z oliwek

Wariant wegański:

• 1 pomarańcza lub czerwona pomarańcza
• 5-6 pomidorów
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• sól, pieprz
• cukier
• oliwa z oliwek

*Kiełbasa podrobiowa (Kohlwurst) to zwykła, mocno wędzona surowa kiełbasa z wieprzowiny, płuca wieprzowego i boczku, którą zwykle jada się gotowaną z daniami z kapusty.

**Wędzona, gruboziarnista kaszanka (Pinkelwurst) jest głównie spożywana w północno -zachodnich Niemczech. 

Kaszanka składa się zasadniczo z wieprzowiny, boczku, kaszy owsianej lub jęczmiennej, łoju wołowego, smalcu, cebuli, soli, pieprzu i innych przypraw.

Pierwsze kroki sa takie same dla obu wariantów: dokładnie umyc jarmuz i usunac grube lodygi. Podgrzac wode i blanszowac w niej jarmuz przez 3-4 minuty, nastepnie przepłukać w zimnej wodzie i dobrze wycisnac plyn. Jarmuz pokroic na grube lub drobne kawalki wedlug wlasnego gustu.

Obrac i pokroic cebule. W garnku rozgrzac oliwe z oliwek i zeszklic na niej cebule. Dodac musztarde. W zaleznosci od naszych upodoban moze to byc ostra, slodka albo gruboziarnista musztarda.

Dodac cukier puder i jarmuz i wymieszac z pozostalymi skladnikami. Wlac bulion - jarmuz powinien byc przykryty nie wiecej niz do polowy. Doprawic wszystko obficie zielem angielskim, galka muszkatolowa, sola i pieprzem i dusic pod przykryciem na umiarkowanym ogniu przez ok. 1,5 godziny.

Wersje miesna przygotowujemy w nastepujacy sposób: 

Po dodaniu bulionu do garnka z jarmuzem dodajemy boczek wieprzowy lub inne peklowane lub wedzone kawalki wieprzowiny (ilosc wedlug uznania). Kielbaski dodac dopiero w ciagu ostatnich 30 minut. W razie potrzeby dodac troche wiecej bulionu podczas duszenia. Kotlety smazymy oddzielnie na oliwie z oliwek na zloty kolor. 

Mieso i kiełbase kroimy na kawalki, kotlet kladziemy na osobnym talerzu  i podajemy z jarmuzem.  Do tego gotowane ziemniaki.

Wersje weganska przygotowujemy  w nastepujacy sposób: przed podaniem jarmuzu dokladnie umyc pomarancze i zetrzec skórke oraz wycisnac sok. Dodac do jarmuzu z bulionem. Pokroic pomidory w cwiartki i wymieszac z ziolami prowansalskimi, sola, pieprzem i cukrem. Krótko podsmazyc na oliwie z oliwek.

Jarmuz ulozyc na talerzu razem z pomidorami i podawac z gotowanymi ziemniakami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa fasolowa z maślanką

Zupa ta nie wymaga dużo pracy ani czasu - a do tego jest tania i zawiera niewiele składników. Maślanka sprawia, że ​​zupa jest bardzo lekka i prawie orzeźwiająca. Można do niej dodać zamiast fasoli mrożoną kolorową mieszankę warzyw, a zamiast ziemniaków bataty -  we wszystkich wariantach efekt bedzie zadawalający.

Składniki dla 4 osób:

• 8 średnich ziemniaków
• 400 ml bulionu warzywnego 
• 300 ml śmietany
• 600 g mrożonej fasolki szparagowej 
• 800 ml maślanki
• 2 łyżki białego octu winnego
• sól, pieprz

Ziemniaki obrac, umyc i pokroic w drobna kostke.

Podgrzac bulion i gotowac w nim pokrojone w kostke ziemniaki do miekkosci, a nastepnie lekko rozgniesc tluczkiem do ziemniaków lub widelcem. Dodac smietane.

Nastepnie dodac fasole i gotowac przez kolejne 5 minut. Lekko ostudzic zupe  a następnie dodac maslanke.

Doprawic octem, sola i pieprzem i krótko podgrzac, ale nie doprowadzic do wrzenia – inaczej moze sie zwazyc.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szybki obiad z piekarnika

Choć rzadko korzystam z gotowych produktów, gdy nie mam zbyt dużo czasu, sięgam po gotowe świeże tortellini z dowolnym nadzieniem, aby w ciągu 30 minut przygotować obiad. Istotne jest tylko, aby tortellini były dobrej jakości i w miarę możliwości bez chemicznych dodatków. Świeże, już ugotowane tortellini z dowolnymi warzywami i 2 rodzajami sera są nie tylko pożywne, ale również bardzo smaczne.

Składniki na 4 osoby:

• 250 g świeżych tortellini lub ravioli
• 200 g brokułów
• 100 g pomidorów koktajlowych
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 2 gałązki rozmarynu
• 200 g ricotty lub koziego sera
• 100 g parmezanu lub pecorino
• świeża bazylia

Swieze tortellini z dowolnym nadzieniem (uzylam 2 rodzajów tortellini: z suszonymi pomidorami oraz z serem ricotta i szpinakiem) polac oliwa z oliwek i dopawic sola i pieprzem. Brokuly oczyscic i podzielic na rózyczki. Lodygi obrac i pokroic na kawalki.

Pomidory koktajlowe przekroic na pól. Cebule i czosnek obrac i równiez pokroic. Umiescic warzywa w duzej misce, zerwac igly rozmarynu z lodyg i dodac je do warzyw, nastepnie dokladnie wymieszac warzywa z tortellini  aby wszystkie skladniki pokryly sie olejem. Rozlozyc wszystko równomiernie na blasze do pieczenia. Mozna tez od razu wymieszac tortellini z warzywami na blasze.

W zaleznosci od wielkości makaronu piec w temp. 180° C (góra-dól) przez ok. 10-15 minut. Po wyjeciu z piekarnika ulozyc na wierzchu jeszcze cieplych ravioli kawalki ricotty i posypac swiezo startym parmezanem. Na koniec posypac swiezymi listkami bazylii.

Do tego dania swietnie nadaja sie tez resztki z lodówki: cukinia, baklazan - wszystko, co mamy pod reka. Zamiast ravioli mozemy tez uzyc resztek ugotowanych uszek, obojetnie z jakim nadzieniem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Polska kuchnia w USA

 

Nawiazujac do moich porzednich artykulów o kuchni amerykanskiej, warto wspomniec o kuchni polskiej w USA, gdyz zyje tam od ponad 100 lat co najmniej 10 mln Polaków, czasmi to juz 4 generacja, wiec przewaznie ludzie sa w miedzyczasie tak zintegrowani, ze czesto nie mówia juz po polsku. Mlodsze generacje, szczególnie osoby, które przybyly do USA w latach 80-tych maja nadal stale kontakty z Polska i kultywuja polskie tradycje, równiez kuchenne. Moje obserwacje (a ostanio równiez doswiadczenia) oparlam na sytuacji Polaków w Nowym Jorku. Od wielu lat polska dzielnica w Nowym Jorku byl Greenpoint na Brooklynie. Od kilku lat sytuacja  sie zmienia, Brooklyn staje  sie nowoczesna dzielnica, powstaja nowe domy, glównie na wybrzezu East River, a stare sa sukcesywnie remontowane, co sprawia, ze dzielnice zajmuja  hipsterzy, artysci czyli ludzie, których stac na coraz drozsze czynsze, Polacy natomiast wlasnie glównie z powodu czynszów opuszczaja Greenpoint. Do niedawna rzadko bywalam w polskiej dzielnicy, ale pamietam te czasy, gdy cala dzielnica wygladala jak polskie miasto. Na ulicach slychac bylo glównie jezyk polski,a mieszkancy mogli zalatwic wszystkie sprawy dotyczace zycia codziennego w polskich fiemach lub przynajmnie tam, gdzie mówiono po polsku. Byli wiec tam polscy lekarze, dentysci, apteki, adwokaci, doradcy podatkowi, szkoly jazdy, ksiegarnie, fryzjerzy,  gabinety kosmetyczne, krawcy, biura podrózy, banki i oczywiscie polskie sklepy i restauracje.

W mojej relacj wykorzystam nie tylko zdjecia z moich ostatnich 2 pobytów w listopadzie i grudniu, ale takze zdjecia z poprzednich lat, wiec niekóre firmy, sklepy lub restauracje dzis juz nie istnieja.

Mówiac o polskiej kuchni zaczne od sklepów. Jest ich teraz coraj mniej, wlasciciele sklepów przenosza sie do dzielnic wraz z bylymi mieszkancami Greenpoint, gdyz w odróznieniu od restauracji, klientami sklepów byli glównie Polacy. Cieszyly sie one duza popularnoscia z wielu wzgledów. Przede wszystkim oferowaly duza ilosc oryginalnych polskich artykulów lub wytwarzanych juz w USA, ale wedlug polskiej receptury i przez Polaków. Poza tym mialy one w asortymencie artykuly, których w USA nie ma, a dokladniej mówiac nie przypominaja artykulów znanym nam z Polski np. smietany, twarogów na serniki, typowo polskich wedlin a takze gotowych artykulów typowych dla polskiej kuchni. Wspominalam juz mówiac o kuchni amerykanskiej, ze gotowe dania lub artykuly maja duzo lepsza jakosc, niz nasze wyobrazenia o nich, a przede wszystkim w wiekszosci wypadków mozna obserwowac ich przygotowanie, co niewatpliwie wplywa na wieksze zaufanie klientów. Polskie sklepy to przewaznie male supermarkety albo sklepy specjalistyczne, glównie miesne lub piekarnie. Czesto sie zastanawialam, dlaczego tamtejsze artykuly przypominaja mi smaki dziecinstwa, czego nawet nie doswiadczam juz w Polsce. Mysle, ze producentom w USA zalezy na tym, aby zachowac te oryginalne receptury, gdyz dla wielu Polaków tesknota za ojczyzna objawia sie m.in tesknota za smakami i aby utrzymac przy sobie klientów producenci utrzymuja te tradycje w odróznieniu od Polski, gdzie dzialaja juz inne prawa rynkowe. Tak wiec prawie kazdy sklep spozywczy oferuje pierogi wlasnego wyrobu, golabki, bigos, salatki, kotlety itp. tradycyjne polskie dania.

 

RESTAURACJE

Ilosc polskich restauracji w dzielnicy Greenpoint zredukowala sie co najmniej do polowy, a te które pozostaly dziela sie w zasadzie na dwie kategorie: z typowa polska tradycyjna kuchnia i na restauracje, które oferuja juz zdrowsza i bardziej urozmaicona kuchnie. Pierwszy typ dotyczy restauracji, które powstawaly od mniej wiecej lat 80-tych i oferuja to, co do dzis uchodzi za typowa polska kuchnie, a wiec pierogi, golabki, bigos, kielbase z rozna, kotlety, zupy, typowe salatki i ciasta - serniki, makowce, szarlotki. Bardzo popularne sa tez tzw, polskie talerze, które zawieraja kilka produktów z wyzej wymienionej listy. Drugi typ to restauracje, które powstaly juz w ostatnich latach, albo zostaly przejete przez dzieci poprzednich wlascicieli. I tu widac juz duze zmiany, gdyz mimo iz oferuja one nadal polskie dania, sa one juz zmodyfikowane, nie zawieraja zbyt duzo wieprzowiny, znikaja smalec, skwarki, geste sosy, za to pojawia sie wiecej warzyw, salatek, lekkich zup i bialego miesa. Desery lub sniadania sa bardziej dostosowane do amerykanskich  "smaków" co niewatpliwie zwieksza ilosc gosci, nie tylko Polaków, którzy przy okazji próbuja polskich dan. Taki chwyt marketingowy byc moze zwiekszy popularnosc polskiej kuchni w USA.

 

Fotorelacje z amerykanskich restauracji TUTAJ

Fotorelacje z domowej kuchni w USA     TUTAJ