Spaghetti w mięsie mielonym

Spaghetti i mięso mielone dobrze komponują się nie tylko w klasycznym bolognese. Mój przepis pokazuje, jak ciekawie można połączyć te dwa składniki a wtedy to danie nie tylko smakuje doskonale, ale też wygląda interesująco.

Składniki na 4 porcje:

• 500 g mięsa mielonego
• 1 łyżka tymianku
• 1 łyżka rozmarynu
• 1 łyżka chili w proszku
• 2 łyżki oregano
• 2 łyżki papryki
• sól, pieprz
• 300 g spaghetti
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 zielona papryka
• 1 żółta papryka
• 300 ml czerwonego wina
• 600 ml sosu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g startego sera mozzarella

Dodac do miesa mielonego przyprawy i wszystko wymieszac.

Podzielic mięso i spaghetti na 4 porcje, nastepnie uformowac mieso wokól surowego makaronu tak, aby makaron wystawal z przodu iz tylu. Pokroic drobno cebule, czosnek i papryke. W duzym naczyniu zaroodpornym obsmazyc na oliwie makaron z miesem ze wszystkich stron.

Nastepnie dodac  cebule, warzywa i czosnek, calosc zalac czerwonym winem i sosem pomidorowym i posypac serem. Wlozyc naczynie do piekarnika i piec w termoobiegu w temp.180° C ok. 30 minut.

W ciagu niecalej godziny mozemy przygotowac obiad lub ciepla kolacje, przy czym zamiast papryki mozna równiez uzyc cukinii, marchwi albo innych warzyw.

Podawac z ulubionymi dodatkami np. zielona salata lub bez niczego.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Roladki wieprzowe z oliwkami i bakłażanem

Pomysł pojawił się, gdy miałam ochotę na roladki mięsne, ale nie miałem odpowiedniego nadzienia. Użyłam więc zielonych oliwek z gruboziarnistą musztardą i smażonego bakłażana. Sos z dodatkiem cebuli duszonej w czerwonym winie i bulionie nadał roladkom nieporównywalnego smaku.

Składniki na 4 porcje:

• 4 polędwiczki wieprzowe
• 3 cebule
• 500 ml czerwonego wina
• 500 ml bulionu
• 1 liść laurowy
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 bakłażan
• olej
• 60 g zielonych oliwek
• 1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej
• 100 g chorizo
• 2 łyżki musu paprykowego
• sól, pieprz

Cebule pokroic w kostke i podsmazyc na oleju. Dodac czerwone wino, bulion, lisc laurowy i 2 galazki rozmarynu.

Mieso sklepac na platy grubosci max. 0,5 cm, baklazana pokroic w podluzne cienkie  paski i posypac je sola, po kilku minutach zetrzec plyn i sól papierowym recznikiem, usmazyc paski w malej ilosci tluszczu. Oliwki zmiazdzyc i polaczyc z gruboziarnista musztarda.

Platy miesa wysmarowac masa oliwkowa, polozyc na nie plastry baklazana i cienkie plasterki chorizo, albo innej kielbasy. Zwinac i spiac wykalaczka lub klamerka do rolad.

Rolady podsmazyc ze wszystkich stron, nastepnie wlozyc je do naczynia z cebula w winnym sosie i wstawic do piekarnika. Piec ok. 45 min. w temp. 180° C.

Po upieczeniu wyjac rolady z sosu, wylowic lisc laurowy i galazki rozmarynu, dodac paste z papryki, doprawic sola i pieprzem i wszystko  zmiksowac do uzyskania gestego sosu.

Podawac z sosem i ulubionymi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasto z włoskiej kapusty

Co mają wspólnego foremka do ciasta i główka kapusty włoskiej? Właściwie nic, ale można w niej zrobić smakowite ciasto z kapusty włoskiej, mięsa mielonego i warzyw. Kapusta włoska jest całkowicie niedocenianym warzywem, które powinno trafiać na nasze stoły znacznie częściej i nie ma znaczenia, jak nazwiemy to danie - gołąbki inaczej, warzywna lazania z mięsem czy ciasto mięsno-warzwne - danie smakuje i prezentuje się doskonale.

Składniki na 6 porcji:

• 1 kapusta włoska
• 700 g mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 marchewki
• 4 ząbki czosnku
• 90 g parmezanu
• 300 ml sosu pomidorowego
• 350 g ugotowanego ryżu
• 1 jajko
• oliwa z oliwek
• bazylia i pietruszka
• sól, pieprz

Usunac wszystkie liscie z kapusty i blanszowac je w rondelku. Pokroic wszystkie warzywa w kostke i w tym czasie ugotowac ryz. Po wyjeciu lisci kapusty z garnka obsmazyc mieso mielone na patelni z odrobina oleju. Gdy mieso bedzie juz gotowe, wyjac je z patelni i przelozyc do duzej miski, a na patelni smazyc kolejno drobno posiekana cebule, zabki czosnku, marchewke i papryke. Doprawic mieszanine odrobina soli i pieprzu. Po usmazeniu warzyw wlozyc je do miski z miesem mielonym.

Następnie dodac ugotowany ryz i sos pomidorowy (zachowac jednak niewielka ilosc sosu na pózniej, jako polewe). Następnie dodac troche posiekanych ziól i startego parmezanu a do uzyskania idealnego polaczenia dodac surowe jajko. Wymieszac wszystkie skladniki na kremowa mase.

Gdy masa miesno-warzwna jest gotowa, zaczac nakladanie warstw. Na dnie tortownicy ulozyc pierwsza warstwe lisci kapusty, nastepnie na przemian nakladac warstwe miesno-warzywna o grubosci ok. 1,5 cm i liscie kapusty. Ostatnia warstwa to lisc kapusty, doprawiony odrobina oliwy z oliwek, sola, pieprzem i startym parmezanem.

Piec w temperaturze 175° C ok. 40 minut. Gdy ciasto bedzie gotowe, wyjac je z foremki za pomoca talerza przykrywajacego wierzch i pozostawic kilka minut do ostygniecia. Polac reszta sosu pomidorowego.

Podawac posypane startym parmezanem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 04.11.2020  TUTAJ

Polędwiczki w sosie musztardowym

 

Składniki na 3 porcje:

• 500 g polędwicy wieprzowej
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 250 g pieczarek
• 40 g masła
• 2 łyżeczki musztardy
• 200 ml wody
• 100 g serka śmietankowego
• 2 łyżki oleju do smażenia

Smażone ziemniaki:

• 300 g ziemniaków
• 1 cebula
• 15 g masła
• 1 łyżeczka siekanej pietruszki
• sól, pieprz

Ziemniaki umyc i pokroic w plasterki o grubosci ok. 3 mm, smazyc na oleju na srednim ogniu przez ok. 4 minuty az beda chrupiace. Tuz przed koncem dodać cebule i maslo. Doprawic wszystko sola i pieprzem i udekorowac posiekana natka pietruszki.

Usunac sciegna i tluszcz z poledwicy, pokroic ja na trzy czesci i lekko splaszczyc Obtoczyc w mace, doprawic sola i pieprzem i usunac nadmiar maki.

Na patelni roztopic masło i smazyc kawalki fileta przez dwie minuty z kazdej strony. Przelaczyc plytę na sredni ogien, smazyc mieso przez kolejna minute lub dwie i odstawic w cieple miejsce.

W tej samej patelni smazyc pokrojone w plasterki pieczarki na odrobinie masla. 

Do pieczarek dodać serek, musztarde, wode i wszystko doprawic sola i pieprzem. Gotowac sos na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie dodac poledwiczki do sosu i pozostawic je w sosie na ok. 5 minut.

Poledwiczki podawac ze smazonymi ziemniakami, pokrojone na kawalki i polane sosem musztardowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Nadziewany kalafior

 

Składniki na 1 kalafiora:

• 1 kalafior
• 1 czerwona cebula
• 1 zielona papryka
• 3 plasterki sera
• 3 plastry gotowanej szynki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 250 ml mleka
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 100 g startego sera (np. mozzarella)

Ugotowac kalafiora w calosci.

Pokroic cebule i papryke na czastki. Plastry sera zrolowac z szynka i przekroic rolki na pól. 

Rozlozyc lekko rózyczki kalafiora i naszpikowac go papryka, cebula i rolkami szynki z serem.

Roztopic maslo w rondelku i dodac make ciagle mieszajac trzepaczka. Zasmazke polac mlekiem i doprawic sola, pieprzem i starta swieza galka muszkatolowa. Gotowac sos na wolnym ogniu az zgestnieje.

Nadziewany kalafior polac sosem i posypac mozzarella. Piec w temp. 170° C przez 20 minut.

Podawac na cieplo, dopóki ser jest elastyczny.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ziemniaki z marynowaną dynią

 

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg małych ziemniaków
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1 liść laurowy
• 200 ml gęstej kwaśnej śmietany
• 1 pomarańcza
• 400 g dyni hokkaido
• 3 łyżki białego octu balsamicznego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 3 łyżki syropu klonowego
• 4 gałązki mięty
• 2 łyżki prażonych pestek dyni
• 2 łyżki oleju z pestek dyni
• 4 łyżki parmezanu
• sól, pieprz

Ziemniaki umyc i gotowac ze skórka w osolonej wodzie z kminkiem i lisciem laurowym przez 15-20 minut, w zaleznosci od wielkosci, nastepnie odcedzic i odparowac.

W miedzyczasie umyc dynie, zetrzec w cienkie paski lub pokroic obieraczka i wlozyc do miski. Drobno zetrzec skórke pomaranczowa, odstawic, wycisnac sok z pomaranczy. Sok wymieszac z octem, olejem i syropem i dodac do dyni. Doprawic sola i pieprzem, wymieszac i odstawic. Im dluzej marynujemy dynie, tym lepiej.

Wymieszac smietane ze skórka pomaranczowa na gladka mase. Jesli bedzie zbyt gesta, dodac troche wody gazowanej.

Rozlozyc smietane na talerzu i ulozyc na niej kilka ziemniaków w mundurkach, a na nich paski dyni.

Udekorowac listkami swiezej miety, pestkami dyni, olejem z pestek dyni, solą, pieprzem i wiórkami startego parmezanu.

Danie smakuje z cieplymi ziemniakami, ale równiez na zimno.

  6 DRUKUJ PRZEPIS

Flądra po niemiecku

 

Składniki na 4 porcje:

• 4 gładzice lub flądry á 400 g
• 4-6 łyżek soku z cytryny
• sól i pieprz
• kilka łyżek mąki
• 40 g masła
• olej

Nadzienie do flądry z boczkiem i krabami:

• 100 g wędzonego boczku
• 100 g krabów 
• 80 g dymki
• ¼ pęczka pietruszki lub koperku
• masło
• sól, pieprz

Nadzienie do flądry po büsumsku:

• 200 g krabów 
• 2 świeże limonkI lub cytryny
• 4 łyżki kaparów
• 4 łyżeczki mąki
• szczypta cukru

Sposób smazenia fladry jest w kazdym wariancie taki sam.

Jesli kupilismy juz wyczyszczona i wypatroszona fladre, mozemy ja przyrzadzic bezposrednio. Jesli mamy fladre w calosci, nalezy odciac pletwy nozyczkami, nastepnie odciac glowe, wypatroszy, i lekko nadciac grubsza czesc ryby od glowy w kierunku ogona (mniej wiecej do polowy), aby usmazyla  sie równomiernie.

Nastepnie umyc rybe pod zimna biezaca woda i osuszyc recznikiem papierowym. Skropic sokiem z cytryny i odstawic na 5-10 minut, znowu osuszyc recznikiem papierowym, posolic i posypac pieprzem z obu stron i obtoczyc w mace. Rozgrzac tluszcz na patelni i smazyc fladre najpierw na jasnej stronie przez 3-4 minuty, następnie obrócic i smazyc na ciemnej stronie przez kolejne 4-5 minut. W czasie smazenia mozemy dodac lyzke masla i polewac nim fladre od czasu do czasu, aby nie zatracila soczystosci. Usmazona rybe wyjac z patelni i trzymac w cieple.

Fladra z boczkiem i krabami.

Umyc dymki i pokroic w drobne krazki. Boczek pokroic w bardzo  drobna kostke, roztopic w patelni i smazyc az bedzie chrupiacy, pod koniec dodac na chwile umyte kraby. W innej patelni usmazyc dymke, dodac odrobine masla i polaczyc ja z krabami i boczkiem. Doprawic sola, pieprzem i drobno posiekana pietruszka lub koperkiem.

Rybe podawac polana nadzieniem i ozdobiona cytryna.

Fladra "Finkenwerder Art".

Fladra przygotowana w ten sposób rózni sie od poprzedniej wersji tym, ze czesto jest przyrzadzana bez krabów, a boczek jest smazony razem z ryba.

Bogatsza wersja z cebula i krabami jest przyrzadzana najczesciej w piekarniku, a wtedy ryba  jest nadziewana dodatkami.

Fladra na sposób büsumski. 

Obrac limonki i usunac biala skórke, wyciac filety i pokroic na kawalki.

Wymieszac kapary (najlepiej posiekane) z maka i smazyc je na patelni przez ok. 2-3 minuty na zloty kolor. Dodac limonki i kraby i wylaczyc ogien, aby sie dalej nie smazyly. Ewentualnie doprawic szczypta cukru.

Rybe podawac polana mieszanka krabów z kaparami i limonka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Wszechstronne "ciasto warzywne"

 

Składniki na 1 ciasto:

• 1 cukinia
• 3 marchewki
• 150 g (mrożonego) groszku
• 150 g zielonej fasoli
• 1 cebula
• 4 jajka
• 200 ml płynnej śmietany lub mleka zagęszczonego
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Cebule obrac i pokroic w cienkie plasterki, cukinie równiez pokroic w cienkie plastry. Usmazyc cbule z cukinia na malym ogniu z odrobina oliwy z oliwek i szczypta soli. Odstawic na chwile, obrac marchewki i pokroic na male kostki. Ugotowac fasole, marchewke i groszek, kazde warzywo maksymalnie 8-9 minut, nastepnie ostudzic pod biezaca zimna woda aby przerwać gotowanie i odcedzic.

W duzej misce ubic jajka, dodac smietane, sól i pieprz i wszystko wymieszac. Dodac cukinie i cebule bez oleju oraz ugotowane warzywa i wszystko dokladnie wymieszac.

Mieszanke warzyw z ciastem wlac do podluznej foremki. Jeśli nie jest ona silikonowa, musimy ja natluscic lub wylozyc papierem do pieczenia. Piec w temp. 180º C przez 40 - 45 minut. 

Ciasto mozna podawac zarówno na cieplo, jak i na zimno np. z odrobina sosu pomidorowego.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 22.10.2020 TUTAJ