Sałatka chlebowa z melonem i ricottą

Uwielbiam przepisy, w których czuć smak lata, słońca i wakacji – i właśnie stąd wziął się pomysł na moją wersję włoskiej sałatki chlebowej zwanej panzanellą. Oryginalna sałatka składa się głównie z pieczywa i warzyw, moja letnia sałatka chlebowa jest na bazie melona i sera ricotta. Jest niezwykle aromatyczna i orzeźwiająca, idealna na letnie dni jako lekki posiłek lub dodatek do grilla.

Składniki dla 4 osób:

• 1 ciabatta lub inny chleb (najlepiej z poprzedniego dnia)
• 9 łyżek oliwy z oliwek
• 1 melon galia
• 2 ekologiczne limonki
• 200 g ricotty
• sól, pieprz
• 40 g pistacji
• garść liści bazylii
• garść liści estragonu

W zeszłym roku naszą ulubioną letnią sałatką chlebową była sałatka z grillowanymi brzoskwiniami i burratą. Przepis znajdziesz TUTAJ

Przygotowanie salatki zaczynamy od chleba. Rozgrzac piekarnik do 180°C (termoobieg). Porwac lub pokroic chleb na male kawalki. Chleb moze byc czerstwy i powinien miec skórke. Wymieszac z jedna trzecia oliwy z oliwek i odrobiną soli i rozlozyc na blasze do pieczenia. Piec przez 10-12 minut, az do uzyskania zlocistego koloru.

W międzyczasie przekroic melona na pól, usunac pestki, obrac i pokroic miazsz w kostke. W zasadzie mozemy uzyc dowolnego melona, uwazam jednak, ze melon galia pasuje tu najbardziej, gdyz nie jest tak slodki.

Kostki melona wymieszac ze skórka i sokiem z limonki, reszta oliwy, sola i pieprzem. Dodac polowe ricotty i wymieszac. Odstawic na chwile.

Dodac podpieczone kostki chleba do salatki i wszystko wymieszac. Odstawic na chwile, aby kostki chleba troche zmiekly ale zachowaly swoja chrupkosc.

Pistacje uprazyc krótko na suchej patelni i grubo posiekac. Oskubac bazylie i estragon z lodyzek i posypac nimi salatke. Na wierzchu ulozyc male kleksy pozostalej ricotty i posypac pistacjami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Śliwkowa tarta Tatin

Tarta Tatin, czyli odwrócone ciasto z owocami, tym razem nie z jabłkami jak oryginalna tarta, ale ze śliwkami i cynamonem. Ciasto jest gotowe w niecałą godzinę i świeże smakuje najlepiej.

Składniki na tortownicę Ø 24 cm:

Ciasto:

• 200 g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 85 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 80 ml mleka
• 700 g śliwek

Syrop cynamonowy:

• 40 g masła
• 50 g brązowego cukru
• 2 łyżki cynamonu 
• 1,5 łyżki soku z cytryny

Wymieszac make, sól i proszek do pieczenia w jednej misce.

Ubic miekkie maslo z cukrem az masa bedzie puszysta i dodac jajka i ekstrat waniliowy.

Wszystko znowu wymieszac i dodac do masy suche skladniki i mleko. Nie mieszac zbyt dlugo.

Polaczyc maslo, brazowy cukier, cynamon i sok z cytryny az do skarmelizowania.

Pokroic sliwki na waskie kawalki w formie cwiartek i ulozyc je w jednej warstwie na dnie foremki.

Polac sliwki mieszanka brazowego cukru z cynamonem i równomiernie ulozyc na nich ciasto. Rozgrzac piekarnik do 190° C i piec ciasto 40-45 min, albo do suchego patyczka.

Po upieczeniu pozostawic ciasto w formie do ostygniecia na 5 minut, nastepnie wyjac z formy do góry dnem i ewentualnie posypac cukrem pudrem.

Ciasto mozna podawac bez niczego albo z bita smietana lub lodami waniliowymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze TUTAJ

Bułeczki makowe z prażonymi śliwkami

Prosty i bardzo smaczny deser - drożdżowe bułeczki  (w Niemczech zwane Buchteln) z makiem i aromatyczne śliwki z cynamonem i w wersji dla dorosłych z czerwonym winem i porto.

 

Składniki na 4 porcje:

Bułeczki makowe:

• 1 kostka drożdży
• 300 ml mleka
• 100 g masła
• 500 g mąki typ 405
• 1 jajko
• 50 g zmielonego maku
• 130 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• szczypta soli
• cukier puder

Prażone śliwki:

• 500 g śliwek
• 1 ekologiczna cytryna
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek wody
• 50 ml wina porto
• 100 ml czerwonego wina
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

W misce wymieszac make, mak, cukier, cukier waniliowy i sól.

Odlozyc niewielka porcje masla, aby pózniej posmarowac bulki. Wieksza czesc masla wlozyc do rondelka i rozpuscic, a nastepnie dodac zimne mleko. Mieszanka powinna byc letnia. W razie potrzeby podgrzac lub poczekac, az nieco ostygnie. Wsypac pokruszone drozdze, dokladnie wymieszac i rozpuscic w mleku. Dodac jajko i wszystko wymieszac trzepaczka. 

Polaczyc suche i mokre skladniki w misce i wlozyc do robota kuchennego. Wyrabiac na gladkie ciasto ok. 5 minut, nastepnie przykryc i pozostawic do wyrosniecia w temperaturze pokojowej na 60 do 90 minut.

Ciasto wylozyc na posypana maka stolnice i zwinac w gruby podluzny kawalek. Podzielic na porcje (po 3 kawalki ciasta na porcje).

Z kawalków ciasta formowac kulki. Forme do pieczenia lub tortownice natluscic lub wyłozyc papierem do pieczenia. Kawalki ciasta ulozyc w formie obok siebie, zachowujac miedzy nimi niewielkie odległosci. Przykryc i odstawic do wyrosniecia na kolejne 20 minut.

Rozgrzac piekarnik do 200° (góra/dół). W garnku rozpuscic 2 lyzki masla i posmarowac nim bulki. Piec w piekarniku przez 25 do 30 minut, az uzyskaja zloty kolor.

Sliwki przekroic na pól i wydrazyc. Umyc cytryne i zetrzec skórke. Cukier wsypac do garnka z woda i karmelizowac na zloty kolor a nastepnie zdeglasowac winem porto.

Nastepnie dodac czerwone wino, laske cynamonu i sliwki i dusic wszystko na malym ogniu przez 5 minut.

Wymieszac skrobie kukurydziana z odrobina czerwonego i dodac do sliwek. Wszystko jeszcze chwile zagotowac i doprawic skórka i sokiem z cytryny.

Buleczki lekko ostudzic i posypac cukrem pudrem. Podawac ze sliwkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Czekoladowe ciasto z espresso i duszonymi czereśniami

Szybkie i proste ciasto czekoladowe z espresso i dropsami czekoladowymi. Dzięki cukinii jest wyjątkowo soczyste, a czereśnie duszone w porto jako dodatek podkreślają jego wyjątkowy smak. Ciasto wykonane z takich składników jest wegańskie i nie zawiera laktozy.

Składniki na keksówkę 35 cm:

• 275 g mąki
• 170 g cukru
• 25 g proszku kakao
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g dropsów czekoladowych
• 0,5 średniej cukinii albo 2 średnie buraki
• 0,5 laski wanilii
• 1 cytryna
• 200 ml mleka migdałowego
• 30 ml zimnego espresso
• 100 ml oleju słonecznikowego lub innego łagodnego oleju roślinnego

Czereśnie:

• 400 g czereśni
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki wody
• 100 ml (najlepiej białego) wina porto
• 1 łyżka wegańskiej margaryny

Rozgrzac piekarnik do 175° C (góra/dól). Dno foremki wylozyc paskiem papieru do pieczenia i wysmarowac boki.  Przygotowac dwie miski, do jednej wsypac wszystkie suche skladniki tj. make, cukier, kakao, dropsy czekoladowe i proszek do pieczenia i wymieszac.

Zetrzec cukinie bardzo drobno i wlozyc do drugiej miski z "mokrymi" skladnikami.

Przekroic laske wanilii i wyskrobac miazsz. Wycisnac sok z cytryny, jest on razem z proszkiem do pieczenia jedynym srodkiem, który sprawia, ze ciasto wyrosnie, gdyz nie stosujemy jajek ani drozdzy.

Dodać do cukinii mleko migdalowe, olej, espresso i sok z cytryny i wszystko wymieszac.

Do plynnych skladników dodac suche i krótko i dokladnie wymieszac trzepaczka na gladka mase. Ciasto wlac do formy i piec 40-45 minut.

Do rondelka wsypac cukier i wode i karmelizowac na bursztynowy kolor. Dodac wino porto i rozpuscic karmel, nastepnie dodac wydrazone czeresnie,  margaryne i odrobine soku z cytryny. Dusic na umiarkowanym ogniu przez ok. 10 minut, nastepnie zdjac z ognia i odstawic aby naciagnely.

Ciasto podac z duszonymi czeresniami, ale smakuje tez doskonale bez dodatków.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka chlebowa z grillowaną brzoskwinią i burratą

Przepis na włoską sałatkę chlebową inspirowaną toskańską panzanellą. Z białym pieczywem, pomidorami, ogórkami, burrattą i grillowaną brzoskwinią. Sałatka chlebowa smakuje cudownie lekko i orzeźwiająco, dlatego idealnie nadaje się na chłodne letnie danie główne lub jako sałatka do grilla.

Składniki na sałatkę:

• 1 ciabatta z poprzedniego dnia
• oliwa z oliwek
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 4 brzoskwinie
• 1 łyżeczka miodu
• 4 ogórki gruntowe
• 12 pomidorków koktajlowych
• 2 średnie kulki burraty 

Składniki na dressing:

• 1 pęczek bazylii
• 1 ekologiczna cytryna
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta płatków chili
• sól, pieprz
• 4 łyżki pistacji
• 4 łyżki orzeszków piniowych

Zamienniki i dodatki:

Chleb: bagietka, ciabatta lub inne białe pieczywo

Ser: burrata, mozzarella bawola lub pikantny ser feta

Owoce: brzoskwinie lub nektarynki

Orzechy: pistacje, orzechy piniowe, pestki słonecznika lub inne orzechy 

Dressing: sok z cytryny lub dojrzewający ocet balsamiczny

Sałatka smakuje również z szynką parmeńską.

Chleb porwac na grube kawalki. Pieczywo moze byc z poprzedniego dnia, ale nie powinno byc zbyt czerstwe i wysuszone.

Zmiazdzyc zabek czosnku i porwac galazke rozmarynu na kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i dodac kawalki pieczywa, czosnek i rozmaryn. Smazyc na zloty kolor ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszajac. Doprawic sola i pieprzem.

Kawalki chleba wlozyc do szerokiej, duzej miski i usunac zabek czosnku i rozmaryn.

Przygotowac dressing. Oderwac liscie bazylii od lodyg, kilka listków zostawic do dekoracji, a reszte grubo posiekac. Umyc cytryne, zetrzec czesc skórki i wycisnac sok. W misce wymieszac bazylie, skórke z cytryny, odrobine soku z cytryny, oliwe z oliwek, miód i platki chili. Doprawic sola i pieprzem.

Grubo posiekac pistacje i orzeszki piniowe. Wlozyc na patelnie i prazyc przez chwile, az sie lekko zarumienia. Kilka orzechów zostawic do dekoracji, reszte dodac do dressingu.

Brzoskwinie oczyścic, przekroic na polówki i pokroic w ósemki. Na patelni rozgrzac odrobine oliwy z oliwek i smazyc brzoskwinie, az beda mialy brazowe brzegi. Dodac sól i skropic miodem.

Ogórki przekroic wzdluz na pól i podzielic na duze kawalki. Pomidorki koktajlowe umyc i przekroic na polówki. Do kawalków chleba dodac ogórki i pomidory i wszystko dobrze wymieszac.

Lekko ostudzone brzoskwinie dodac do salatki. Burrate  podzielic na kawalki i ulozyc pomiedzy pozostalymi skladnikami. Nie mieszac juz wiecej, poniewaz burrata jest bardzo kremowa i bedzie mieszac sie z innymi skladnikami. Salatke polac dressingiem.

Udekorowac salatke reszta orzeszków piniowych i pistacji oraz listkami bazylii.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mille-Feuille z kremem waniliowym i truskawkami

Mille-Feuille to klasyczne francuskie ciasto. Nazwa dosłownie oznacza po francusku tysiąc liści / płatków. Podobne (i prawdopodobnie pochodne) ciastka to polska kremówka / napoleonka, holenderski tompoes i austriacki Cremeschnitte. Mój przepis przypomina klasyczną wersję francuską z dwiema warstwami ciasta francuskiego i kremu waniliowego, ozdobionymi sezonowymi owocami.

Francuskiemu oryginałowi poświęciłam TUTAJ trochę miejsca.

Składniki na krem:

• 3 listki żelatyny
• 400 ml śmietany kremówki
• 250 ml mleka
• 30 g cukru
• 1 laska wanilii
• szczypta soli
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 2 żółtka

Pozostałe składniki na ok. 6 sztuk:

• 2 opakowania ciasta francuskiego
• 250 g truskawek lub innych owoców
• 1 ekologiczna skóry
• trochę cukru

Rozgrzac piekarnik do 170° C (góra/dół). Ciasto francuskie pokroic na prostokaty o wymiarach 5 x 15 cm i ulozyc na blasze do pieczenia wylozonej mata lub papierem do pieczenia. Kawalki ciasta pokryc druga mata do pieczenia lub papierem do pieczenia obciazonym np. grochem, aby ciasto pozostalo plaskie i wyroslo niezbyt wysokie. Piec ok. 15 minut.

Zanurzyc listki zelatyny w szklance zimnej wody. Wyskrobac miazsz z laski wanilii i dodac do 200 ml mleka. Do mleka dodac równiez 250 ml smietany, sól i cukier i wszystko zagotowac.

W osobnej misce wymieszac pozostale mleko (50 ml) ze skrobia i zóltkami. Dodac do niego troche przegotowanego mleka i wymieszac. Dzieki temu zóltko sie nie zetnie.

Mieszanke zimnego i przegotowanego mleka dodac do garnka z reszta przegotowanego mleka i lekko podgrzac energicznie mieszajac do uzyskania konsystencji przypominajacej budyn. Zdjac z ognia, dodac zelatyne, wymieszac, przykryc szczelnie folia i odstawic do ostygniecia.   

W miedzyczasie umyc i pocwiartkowac truskawki, wieksze owoce pokroic na mniejsze kawalki. Cytryne umyc i osuszyc, nastepnie zetrzec skórke i wycisnac sok. W misce wymieszac truskawki ze skórka i sokiem i posłodzic odrobina cukru.

Ubic pozostala smietane (150 ml) na sztywno, dodac do zimnego budyniu i wymieszac. Krem przelac do rekawa cukierniczego.

Ulozyc polowe kawalków ciasta francuskiego na blacie. Za pomoca rekawa cukierniczego wycisnac na powierzchnie ciasta dwa rzedy kremowych "kropek". Ulozyc na nich nastepne kawalki ciasta.

Druga warstwe wypelnic podobnie kremem i udekorowac kawałkami truskawek i malymi listkami miety.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Ceviche z dorsza

Do tej pory przygotowywałam ceviche według klasycznych peruwiańskich przepisów. Tym razem jest to ceviche o egzotycznym, pikantnym smaku. Oprócz chili i kolendry dodałam kawałki gruszki i mandarynki. W ten sposób z soku z limonki powstało „leche de tigre” o niezwykłym smaku. Leche de tigre to mleczny płyn powstający podczas marynowania ryby z soku z limonki, przypraw i soku rybnego.

Składniki na 4 osoby:

• 400 g świeżego filetu z dorsza lub innej białej ryby
• 4 limonki
• 1 pęczek kolendry
• 1 czerwona cebula
• 1 papryczka chili
• 1 gruszka
• 2 mandarynki
• sól, cytrynowy lub kolorowy pieprz

Dorsza filetowac, oplukac zimna woda i pokroic w drobna kostke. Przekroic limonki na pól, wycisnac sok i polac nim kostki rybne.

Obrac cebule i cienko pokroic. Z papryczki chili usunac nasiona i pokroic ja w male pierscienie.

Umyc kolendre i oderwac pojedyncze liscie. Wydrazyc gruszke i pokroic na male kawalki, mandarynki równiez pokroic na male kawalki. Dodac wszystko do ryby i wymieszac. Doprawic sola i pieprzem. Odstawic na min. 1 godzine, najlepiej do lodówki.

Podawac z dowolnymi ziolami i plasterkami limonki.

Ceviche mozna równiez podac w miseczce z dodatkiem nachosów. 

6 DRUKUJ PRZEPIS