Sałatka z kurczaka i mango z orzechowym dressingiem

Sałatka, która może być również głównym daniem ze względu na kurczaka, specjalnie do niej przygotowanego lub na resztki kurczaka z innego dania. Pozostałe składniki to sałata pekińska, ogórek, marchew, dymka i mango. Do tego dressing orzechowy z azjatyckimi sosami, na czele z sosem sojowym i sosem chili.

Składniki na 2 porcje:

Sałata:

• 2 filety z piersi kurczaka (120 -150g)
• 1/2 kapusty pekińskiej
• 1 ogórek
• 1 mango
• 2 dymki
• 2 średnie marchewki

Dressing:

• 2 łyżki masła orzechowego
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki słodkiego sosu sojowego (Ketjab Manis) lub sosu sojowego z 1 łyżeczką miodu
• 2 łyżeczki słodkiego sosu chili lub świeżego/suszonego chili
• 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki octu ryżowego lub innego białego octu
• trochę wody,
• pieprz
• świeża kolendra

Najpierw przygotowac wczesniej kurczaka aby zdazyl ostygnac. Kurczaka mozna zrobic dzien wczesniej albo wykorzystac resztki kurczaka z innego dania. Ffileta z piersi kurczaka krótko usmazyc na oleju z obu stron albo gotowac w bulionie przez 15 minut i odstawic do ostudzenia. Kapuste pekinska pokroic w paski, ogórka w cienkie plasterki a marchewke zetrzec na grubych oczkach.

Dymki pokroic w cienkie krążki i grubo posiekać kolendrę. Lekko schłodzony filet z piersi kurczaka pokroić na małe kawałki, a mango w waskie paski. Nastepnie wymieszac wszystkie skladniki oprócz kolendry.

Przygotowac dressing - wymieszac wszystkie składniki dressingu pomijajac sól. Sos bedzie bardzo slony, ale z salatka bedzie sie dobrze komponowal.

Wymieszac salatke z dressingiem, dodac kolendre, w razie potrzeby ponownie doprawic.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sernik MM

Mój sernik nie ma nic wspólnego z Marilyn Monroe, choć nie można tego całkowicie wykluczyć :) Skrót pochodzi od owoców (mango i melon), które są nie tylko ważnym składnikiem pod względem smakowym, ale również wizualnym. Sernik ma same zalety: jest lekki, smaczny, soczysty i orzeźwiający. Jedynym minusem jest to, że choć jest niezwykle łatwy do wykonania, to wymaga czasu, ale efekt  wynagradza cierpliwość. Sernik składa się z cienkiego spodu, cienkiej warstwy sera o lekkim cytrynowym smaku oraz galaretki, również cytrynowej, w której znajdują się 2 rodzaje mrożonych kulek serowych - z sera ze spodu i z sera z puree z mango. Do tego 3 rodzaje kulek ze świeżych owoców – z mango, melona i pitai.

Składniki na 4 porcje (foremka 15 x 15 x 8) :

Część serowa:

• 100 g herbatników graham
• 1 łyżka cukru
• 55 g masła
• 300 g serka śmietankowego
• 85 ml jogurtu
• 65 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 13 g żelatyny w proszku + 65 ml wody
• 300 ml śmietany
• 60 g musu z mango

Galaretka cytrynowa:

• 30 g listków żelatyny + 530 ml gorącej wody
• 135 g cukru
• 25 ml soku z cytryny

Owoce:

• mango
• melon
• pitaja

Moczyc zelatyne w goracej wodzie przez 20 minut, w tym czasie przygotowac spód z pokruszonych herbatników, cukru i plynnego masla.

Foremke wylozyc papierem do pieczenia (spód i boki), wlozyc mase herbatnikowa i mocno ubic. Wstawic na 30 minut do lodówki.

Przygotowac mase serowa. Do sera dodac cukier, jogurt, sok z cytryny, rozpuszczona i ostudzona zelatyne oraz gesta smietane (nie ubita). Wszystko dokladnie wymieszac do uzyskania kremowej masy.

Mase serowa podzielic na 3 czesci, kazda po ok. 200 g.  Pierwsza wlac na spód sernika i wstawic na 30 minut do zamrazarki, druga do okraglych foremek  (np. na kostki lodowe), trzecia polaczyc z 60 g musu z mango i równiez wlac do okraglych foremek. Foremki wstawic na 2-3 godziny do zamrazarki.

W tym czasie przygotowac galaretke cytrynowa.

Zelatyne namoczyc w zimnej wodzie ok 20 min. odcisnac i rozpuscic w goracej wodzie, dodac cukier i sok cytrynowy. Dokladnie wymieszac i schlodzic do temp. 28° C.

Z melona, mango i pitai wydrazyc kulki (mozliwie tej samej wielkosci co kulki serowe).

Wyjac z foremek zamrozone kulki serowe i ulozyc pierwsza warstwe na serniku wraz z czescia owocowych kulek.

Zalac schlodzona galaretka do polowy wysokosci owoców i wstawic do lodówki na 3 minuty - nie dluzej!

Wlozyc nastepna warstwe kulek, zalac galaretka, wstawic na 3 min. do lodówki i postepowac w ten sposób, az zapelnimy cala foremke. Wstawic na 4-5 godzin do lodówki, nastepnie wyjac z foremki i odkleic papier.

Sernik podzielic na 4 równe kostki i podac bezposrednio do spozycia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie dnia na Smakerze 31.03.2022 TUTAJ

Gratin z mangoldem, gruszkami i ziemniakami

Zachowałam oryginalną nazwę "gratin", ponieważ słowo "zapiekanka" niezupelnie oddaje rodzaj tego dania. Gratin to potrawa krótko zapiekana w plaskiej formie, dużo lżejsza od zapiekanki, bez ciężkich sosów, ze składnikami ułożonymi warstwami. Mój gratin zawiera mangold - zarówno jego łodygi jak i liście, bardzo cienko pokrojone plasterki ziemniaków i gruszek, a także bulion warzywny i parmezan zamiast sosu ze śmietaną. Całość tworzy bardzo smaczne danie wraz z ostrym sosem mango, który doskonale komponuje się ze składnikami.

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg mangoldu
• 1 kg ziemniaków
• 0,5 l bulionu warzywnego
• 3 gruszki
• 100 g parmezanu
• 1 szklanka bułki tartej
• masło
• oliwa z oliwek
• sól

Sos:

• 1 mango
• 1 ostra papryczka chili
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Nagrzac piekarnik do 180° C (termoobieg z górnym grillem) Oddzielic grube łodygi od liści mangoldu, włozyc do wrzacej wody i blanszowac przez ok. 4 minuty. Następnie wlozyc do lodowatej wody, po czym osuszyc. Pokroic liscie na wieksze kawalki a lodygi w drobne paski. Ziemniaki obrać i pokroic w cienkie plasterki, gruszki wydrazyc i  równiez pokroic w cienkie plasterki.Zetrzec parmezan.

Posmarowac blache lub foremke zaroodporne oliwa z oliwek, a nastepnie wylozyc ja warstwa ziemniaków. Posypac parmezanem i dodac troche bulionu. Dodac warstwe mangoldu, nastepnie gruszki i jeszcze raz ziemniaki. Miedzy warstwami  skladniki posypac parmezanem, posolic i dodac troche bulionu. Gratin nie powinien byc zbyt gruby, maksymalnie trzy warstwy kazdego skladnika. Zakonczyc ziemniakami i gruszkami, posypac bulka tarta i parmezanem, na wierzchu dodac kilka platków masla lub polac oliwa z oliwek.

Piec gratin  w piekarniku przez ok. 20 minut. W tym czasie obrac  mango, oddzielic miazsz od pestki i zblendowac z oliwą z oliwek i chili. 

Gratin podac z ostrym sosem mango.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z ciecierzycy i wiśni z winegretem z mango

Sałatka z ciecierzycy i wiśni, doprawiona winegretem z mango. Szybkie i łatwe danie z zaskakującym efektem. Świeża i aromatyczna sałatka, idealna na wiele okazji. Oprócz wiśni i ciecierzycy zawiera także jabłko, sałatę i orzechy.

Składniki na 3-4 osoby:

• 570 g ugotowanej ciecierzycy
• 1 czerwona cebula
• 1 jabłko
• sałata
• wiśnie
• pół mango
• mix do sałatek (suszone owoce lub orzechy)

Mango winegret:

• pół mango
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 2 łyżki octu winnego
• sól

Odcedzic i wyplukac ciecierzyce, dodac posiekana cebule i salate oraz jablko i mango pokrojone w kostke. Wisnie wydrylowac i pokroic na pól lub cwiartki, w zalezności od wielkosci i dodac do salatki razem z mieszanka do salat (np. pestki slonecznika, pestki dyni, migdaly w plasterkach, orzechy włoskie, rodzynki, jagody). Wszystko mieszamy.

Kto chce moze dodac dowolne kielki. 

Nastepnie przygotowujemy mango winegret z polówki mango, soli, oliwy z oliwek i octu. Wszystkie skladniki najlepiej zblendowac w mikserze. 

Sos winegret podajemy razem z salatka tak, aby kazdy mógl ja doprawic wedlug wlasnego uznania.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pikantno-słodki dip guacamole

Prawie każdy lubi klasyczny sos guacamole lub jego odmiany z dodatkami takimi jak np. pomidory. Po wielu latach postanowiłam spróbować czegoś innego i efektem moich eksperymentów jest mieszanka awokado, tym razem ze słodkim mango i ostrym sosem chili. To była dość nietypowa przystawka, ale bardzo smaczna

Składniki dla 4 osób:

• 1 czerwona cebula
• 1 limonka
• 2 awokado
• 1 mango
• kolendra
• sól
• sos chili (mozliwie z mango)

Obrac i drobno posiekac cebule, dodac sok z limonki i odstawic na kilka minut. Obrac awokado i usunac pestke, dodac do cebuli, zmiazdzyc widelcem i posolic.

Obrac mango, pokroic na male kawałki i dodac do awokado. Posiekac liscie kolendry i dodac równiez do awokado. Na koniec dodac sos chili (mozliwie z mango). Wszystko dokladnie wymieszac i zmiazdzyc widelcem w zaleznosci od naszych preferencji.

Jak przystalo na meksykanski sos podajemy z nachos. 

Mozna równiez uzyc tortille kukurydziane lub pszenne, pokroić je w trójkaty i usmazyc na oliwie z oliwek.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Lody o smaku sernika z mango

Muszę przyznać, że najbardziej lubię lody owocowe. Lody sernikowe z mango to jeden z moich ulubionych „wynalazków”.

Składniki na 1 foremkę:

• 250 g sera śmietankowego
• 80 ml śmietany
• 350 ml skondensowanego mleka
• 30 ml syropu z agawy lub miodu
• 1 mango
• 4 herbatniki
• 1 łyżka cukru

Wykonanie w maszynce do lodów:

Wymieszac serek smietankowy, smietanę, mleko skondensowane i syrop z agawy (lub miód), wlac do maszynki do lodów i zamrazac przez godzine. Gotowe lody przelozyc do foremki.

Bez maszynki do lodów zamrazac 4-5 godzin mieszajac co 30 minut. 

Mango obrac, usunac pestke, miazsz zmiksowac z cukrem.

Pokruszyc herbatniki. 

Lody polaczyc z musem mango i pokruszonymi herbatnikami i natychmiast podawac.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zapiekanka z mango i orzechami nerkowca

Bardzo prosty i szybki sposób na przyrządzenie zapiekanki z lekko orientalnym akcentem. Mimo niewielkiej ilości składników ma doskonały i niepowtarzalny smak.

Składniki dla 4 osób:

• 400 g piersi z kurczaka lub polędwiczki wieprzowej
• 1 duże mango
• 3 marchewki
• 1 pęczek dymki
• 100 g orzechów nerkowca
• ryż basmati 
• olej
• sól, czarny pieprz
• curry

Sos:

• 200 g śmietankowego serka topionego
• 150 ml mleka
• sól, pieprz cayenne
• curry

Przygotowac skladniki: mango obrac, pokroic na wieksze kawalki a nastepnie w kostke nie mniejsza niz  2x2 cm.
Marchewki równiez obrac i pokroic w drobna kostke.
Dymke kroimy w rolki o grubosci ok. 0,5 cm a orzeszki nerkowca kruszymy na mniejsze kawalki. Mieso kroimy w kostke i odstawiamy na godzine w marynacie z oleju i curry, nastepnie gotujemy ryz.

Mieso usmazyc na oleju, nastepnie dodac do niego marchewke i dusic ok.5 min. pod przykryciem, na koniec zmieszac z ugotowanym ryzem.
W miedzyczasie wysmarowac foremke oliwa lub maslem i przygotowac sos - do garnuszka z mlekiem dodac topiony serek i wolno mieszajac podgrzewac  do stopienia  sera. Doprawic sola, pieprzem cayenne i curry.
Do foremki wlozyc mieso z marchewka i ryzem, mango z dymka i pokruszone orzeszki nerkowca, wszystko wymieszac i zalac  sosem serowym. Piec ok. 25-30 min  w temp. 200° C do momentu az wierzch bedzie zlotobrazowy. Podawac np. z zielona  salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mango curry z indykiem i pak choi

Do curry użyłam kapusty pekińskiej pak choi, która jest nie tylko bardzo zdrowym warzywem ale i smacznym.

Danie w zasadzie składa się z niewielu składników, ale razem tworzą cudowną kombinację smaków.

Składniki na 2 porcje: 

• 150 g ryżu basmati
• 1 mango
• 300 g fileta z piersi indyka
• 3 mini pak choi
• 2 dymki
• 100 ml mleka kokosowego
• 100 ml bulionu
• mango curry w proszku
• 1 papryczka chili
• czarny sezam
• sól, pieprz

Ryż basmati splukac zimna woda, podgrzac 300 ml wody w garnku, dodac sól i  ryz, doprowadzic do wrzenia a nastepnie gotowac na malym ogniu przez 15 minut. Zdjac z ognia i odstawic pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Obrac mango, pokroic w kostke, dymke pokroic w pierscienie a pak choi w paski. Mieso z indyka pokroic w kostke lub paski i podsmazyc na oleju.

Wyjac mieso z patelni, podgarzac na niej 1 lyzke oleju i podsmazyc na nim dymke, nastepnie dodac mango i paski pak choi. Smazyc przez chwile, nastepnie dodac mleczko kokosowe, bulion, curry, chili i ewentualnie doprawic do smaku. Dusic ok.10 minut pod przykryciem.

Podawac z ryzem i posypac czarnym sezamem.

  6 DRUKUJ PRZEPIS

Miodowy kurczak z mango i rozmarynem

Hiszpańskie mango z kurczakiem pieczonym w miodzie i z  rozmarynem. Doskonałe danie śródziemnomorskie, łatwe, szybkie i bardzo smaczne.

Składniki na 4-6  porcji:

• 1 kurczak
• 2 małe mango
• 2 łyżki miodu
• 5 gałązek rozmarynu
• oliwa z oliwek
• sól cytrynowa
• pieprz cytrynowy

Piekarnik nagrzac do 180° C, kurczaka podzielic na 8 czesci.

Zmieszac sól z pieprzem i 3 lyzkami oliwy.
Do plaskiej foremki wlozyc galazki rozmarynu i kurczaka. Piec ok. 50 min. smarujac od czasu do czasu oliwa.
W miedzyczasie obrac i pokroic mango. 
Po wyjeciu kurczaka z piekarnika posmarowac go miodem i wlozyc do formy kawalki mango. Piec jeszcze 5 minut, nie dluzej, gdyz miód latwo sie przypala.

Podawac  z dowolnymi dodatkami np. ze swieza bagietka i salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sorbet z mango

Orzeźwiający sorbet z mango, z kremem mascarpone i syropem szafranowym. Niezwykły i lekki deser o egzotycznym smaku. Prosty, ale oryginalny, można go przygotować dzień wcześniej.  

          

Sorbet:

• 2 dojrzałe mango
• sok z 1 cytryny
• szczypta soli
• 100 g cukru
• 3 łyżki  wody

Krem mscarpone:

• 500 g mascarpone
• 50 ml śmietany
• 100 g cukru

Szafranowy syrop:

• 1 opakowanie nitek  szafranu
• 1 opakowanie  szafranu w proszku
• 50 ml wody
• 500 g cukru
• gorzka  czekolada  do dekoracji

Mango obrac nad naczyniem aby zebrac sok. Zmiksowac mango z zebranym sokiem, sokiem z cytryny i szczypta soli.

Zagotowac wode z cukrem az do rozpuszczenia cukru, nastepnie ostudzic.
Po ostudzeniu dodac wode do zmiksowanego mango i wszystko dokladnie wymieszac.
Mrozic w lodówce min. 2 godziny, po 2 godzinach zmiksowac jeszcze raz, aby skruszyc krysztalki lodu i ponownie wstawic do zamrazarki, najlepiej na cala noc.

Mascarpone ze smietana i cukrem miksowac tak dlugo, az sie utworzy sztywny krem.

Przechowywac w lodówce.

Zagotowac do wrzenia wode z cukrem i gotowac jeszcze 1-2 minuty.

Proszek i nitki szafranu wlozyc do sloika, zalac gotujaca sie woda i natychmiast zamknac sloik. Ostudzic i przechowywac w lodówce.

Sorbet podawac z kremem, polany syropem szafranowym. 

Ozdobic platkami gorzkiej czekolady.

6 DRUKUJ PRZEPIS