Wieniec drożdżowy / Yeast Wreath / Hefekranz

 

Hefekranz (dosłownie „wieniec drożdżowy”) to słodkie pieczywo lub ciasto wywodzące się ze Szwajcarii, Niemiec, Austrii i Południowego Tyrolu. Zazwyczaj Hefekranz składa się z trzech pasm ciasta zaplecionych w warkocz i uformowanych w kształt wieńca (słowo „Kranz” oznacza właśnie wieniec). Mój wieniec drożdżowy wypełniony jest gruszkami, serem z niebieską pleśnią oraz orzechami włoskimi.

Hefekranz (literally "yeast wreath") is sweet bread or cake from Switzerland, Germany, Austria and South Tyrol. Typically yeast wreath consist of three braided dough-pieces which are  bent into a wreath ("Kranz" meaning wreath). My yeast wreath is filled with pears, blue cheese, and walnuts.

Der Hefekranz ist ein süßes Gebäck, das aus der Schweiz, Deutschland, Österreich und Südtirol stammt. Typischerweise besteht ein Hefekranz aus drei Teigsträngen, die geflochten und zu einem Kranz geformt werden. Mein Hefekranz ist mit Birnen, Blauschimmelkäse und Walnüssen gefüllt.

  

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej (typ 550)
• 7 g soli
• 250 ml letniego mleka
• 1/2 kostki świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 50 g miękkiego masła
• 1 jajko

Składniki na nadzienie:

• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka miodu
• 50 g orzechów włoskich
• 1 dojrzała gruszka
• 100 g sera z niebieską pleśnią (np. gorgonzola lub roquefort)

Do glazurowania i dekoracji:

• 2 łyżki dżemu morelowego
• 1 łyżka wody
• igiełki rozmarynu

Ingredients for the yeast dough:

• 4 cups (17,6 oz) wheat flour (Type 550)
• 1-1,5 tsp  (0,2 oz) salt
• 1 cup (8,5 oz) lukewarm milk
• 1/2 cube fresh yeast
• 1 tsp sugar
• 1/4 cup (1,7 oz) soft butter
• 1 egg

Ingredients for the filling:

• 1 clove garlic
• 1 sprig rosemary
• 2 tbsp butter
• 1 tsp chili flakes
• 1 tsp honey
• 1/4 cup (1,7 oz) walnuts
• 1 ripe pear
•  1/2 cup (3,5 oz) blue cheese, e.g., Gorgonzola or Roquefort

For glazing and decorating:

• 2 tbsp apricot jam
• 1 tbsp water
• rosemary needles

Zutaten für den Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 7 g Salz
• 250 ml lauwarme Milch
• 0,5 Würfel frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei

Zutaten für die Füllung:

• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Butter
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Honig
• 50 g Walnüsse
• 1 reife Birne
• 100 g Blauschimmelkäse, z.B. Gorgonzola oder Roquefort

Zum Bestreichen und Dekorieren:

• 2 EL Aprikosenmarmelade
• 1 EL Wasser
• Rosmarinspitzen

Do miski wsyp mąkę i sól, zrób wgłębienie na środku. Wlej mleko do rondla i podgrzej je, aż będzie letnie. Dodaj cukier oraz pokruszone drożdże. Delikatnie mieszaj, aż wszystko się rozpuści i połączy z płynem.

Wlej mieszankę mleka z drożdżami do wgłębienia w mące. Wmieszaj do płynu nieco mąki z brzegów i lekko oprósz wierzch mąką. Odstaw na 10 minut. Dodaj miękkie masło oraz jajko, a następnie wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż stanie się gładkie. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę. Powinno ono podwoić swoją objętość.

Place the flour and salt in a bowl and make a well in the center. Pour the milk into a saucepan and warm it until lukewarm. Add the sugar and the crumbled yeast. Stir gently until everything has dissolved and blended into the liquid.

Pour the milk and yeast mixture into the well in the flour. Stir a little flour from the edges into the liquid and lightly dust the top with flour. Let it rest for 10 minutes. Add the softened butter and the egg, then knead the dough for 10 minutes until smooth. Cover the dough and set it aside in a warm place to rise for an hour; it should double in volume.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Milch in einen Topf geben und lauwarm erwärmen. Zucker und die zerbröckelte Hefe hinzufügen. Vorsichtig rühren, bis sich alles aufgelöst und mit der Flüssigkeit vermischt hat.

Die Milch-Hefe-Mischung in die Mehlmulde gießen. Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit einrühren und die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Die weiche Butter und das Ei hinzufügen und den Teig anschließend 10 Minuten lang glatt kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen; er sollte sein Volumen verdoppeln.

Czosnek obierz i zetrzyj, a igiełki rozmarynu drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło, a następnie dodaj przygotowane składniki oraz chili. Krótko podsmaż, aż uwolni się aromat. Wmieszaj miód i zdejmij patelnię z ognia.

Peel and grate the garlic, and finely chop the rosemary needles. Melt the butter in a pan, then add the prepared ingredients and the chili. Sauté briefly until the aroma is released. Stir in the honey and remove the pan from the heat.

 

Den Knoblauch schälen und reiben sowie die Rosmarinnadeln fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die vorbereiteten Zutaten und Chili hinzufügen. Kurz anbraten, bis sich das Aroma entfaltet. Den Honig unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Orzechy włoskie grubo posiekaj; gruszkę oczyść i usuń z niej gniazdo nasienne. Miąższ (ze skórką lub bez) pokrój w drobną kostkę. Ciasto drożdżowe rozwałkuj na oprószonej mące powierzchni na prostokąt o wymiarach ok. 40 x 30 cm. Najpierw równomiernie rozprowadź na cieście mieszankę maślaną, a następnie rozłóż na wierzchu pokrojoną gruszkę i orzechy. Ser z niebieską pleśnią pokrusz na mniejsze kawałki i również rozprowadź na cieście.

 

Coarsely chop the walnuts; core the pear and dice the flesh (peeled or unpeeled) into small cubes. Roll out the yeast dough on a floured surface into a rectangle measuring approximately 16" x 12". First, spread the butter mixture evenly over the dough, then scatter the diced pear and walnuts on top. Crumble the blue cheese into smaller pieces and spread it over the dough as well.

 

Die Walnüsse grob hacken; die Birne entkernen und das Fruchtfleisch (geschält oder ungeschält) in kleine Würfel schneiden. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Zuerst die Buttermischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die gewürfelte Birne und die Walnüsse darüberstreuen. Den Blauschimmelkäse in kleinere Stücke zerbröseln und ebenfalls auf dem Teig verteilen.

Zwiń ciasto, zaczynając od dłuższego boku. Ostrym nożem przetnij rulon wzdłuż na pół, tak aby powstały dwa pasma z przeciętymi stronami skierowanymi ku górze. Ostrożnie spleć obie połowy – dbając o to, by przecięte strony nadal były skierowane do góry – tworząc warkocz, a następnie uformuj z niego wieniec. Mocno złącz końce.

 

Roll up the dough, starting from the long edge. Using a sharp knife, cut the roll in half lengthwise to create two strands with the cut sides facing upwards. Carefully bend the two halves together - keeping the cut sides facing up - to form a braid, then shape it into a wreath. Firmly join the ends together.

 

Rolle den Teig von der Längsseite her auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach durch, sodass zwei Stränge mit den Schnittflächen nach oben entstehen. Flechte die beiden Hälften vorsichtig miteinander – dabei müssen die Schnittflächen nach oben zeigen – und forme daraus einen Kranz. Verbinde die Enden fest miteinander.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia, umieść na niej wianek, przykryj i odstaw na kolejne 20 minut. Następnie umieść go na środkowej szynie zimnego piekarnika i rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie górne i dolne); dzięki temu ciasto będzie wyrastać nieco dłużej. Całkowity czas pieczenia, łącznie z fazą nagrzewania, wynosi 30–35 minut. Wianek powinien nabrać pięknego, złocistobrązowego koloru. Wymieszaj dżem morelowy z wodą i podgrzej mieszankę. Posmaruj gorący wianek lukrem, aż nabierze pięknego połysku. Udekoruj świeżymi igiełkami rozmarynu.

Line a baking sheet with parchment paper, place the wreath on it, cover, and let it rest for another 20 minutes. Then, place it on the middle rack of a cold oven and heat the oven to 350 °F (top and bottom heat); this allows the dough to rise a little longer. The total baking time, including the heating-up phase, is 30–35 minutes. The wreath should turn a lovely golden-brown color. Stir the apricot jam with the water and heat the mixture. Brush the hot wreath all over with the glaze until it develops a beautiful shine. Garnish with fresh rosemary needles.

 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Kranz daraufsetzen, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf der mittleren Schiene in den kalten Ofen schieben und diesen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) aufheizen; so kann der Teig noch etwas nachgehen. Die gesamte Backzeit inklusive Aufheizphase beträgt 30–35 Minuten. Der Kranz sollte eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser verrühren und die Mischung erwärmen. Den heißen Kranz rundherum mit dem Glanz bestreichen, bis er schön glänzt. Mit frischen Rosmarinnadeln garnieren.

6 DRUKUJ PRZEPIS

6 PRINT RECIPE

6 REZEPT DRUCKEN

Lasagne z bakłażanem i kozim serem

Przepis na lasagne w orientalnym stylu. Inspiracją był fakt, że pozostały mi trzy bakłażany i w ten sposób powstała lasagne z pieczonymi plastrami bakłażanów, z sosem mięsnym z orientalnymi przyprawami oraz sosem jogurtowo-serowym zamiast beszamelu, przy czym kozi ser odegrał tu główną rolę. Użyłam go również do zapiekania, a "wisienką na torcie" były pestki granatu, typowe dla orientalnej kuchni i doskonale komponujące się z pozostałymi smakami.

Składniki lasagne i dekoracji:

• 3 bakłażany
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• 250 g płatów lasagne
• 200 g rolady koziej pleśniowej
• 1 ekologiczna cytryna
• oliwa z oliwek
• pestki granatu
• mięta
• kolendra

Sos z mięsa mielonego:

• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 400 g mielonego mięsa wołowego lub jagnięcego
• 0,5 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki papryki w proszku
• 1 łyżeczka harissy
• 400 g obranych pomidorów
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz

Krem jogurtowo-serowy:

• 200 ml jogurtu greckiego
• 100 g koziego sera śmietankowego
• 0,5 pęczka pietruszki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól). Pokroic 2 baklazany w cienkie plasterki (ok. 5 mm), lekko posolic i odstawic na 10 minut, aby stracily czesc wody. Nastepnie osuszyc papierowym recznikiem, posmarowac oliwa i ulozyc na blasze do pieczenia. Piec przez ok. 20 minut, az zmiekna i lekko sie zrumienia.

Trzeciego baklazana pokroic w okragle plasterki i posolic, po 10 minutach osuszyc i odlozyc na bok.

Obrac cebule i czosnek i drobno posiekac. Smazyc mieso mielone na oliwie z oliwek, gdy bedzie brazowe dodac cebule i czosnek.

Do miesa dodac kumin, cynamon, paprykę i harissę i krótko smazyc aby aromaty lepiej sie rozwinely. Dodac odrobine miodu, nastepnie obrane pomidory i grubo je posiekac drewniana lyzka. Doprawic sola i pieprzem i gotowac na malym ogniu przez około 15 minut.

Przygotowac sos jogurtowo-serowy. Posiekac drobno natke pietruszki, zmiksowac jogurt i kozi ser, dodac natke i oliwe z oliwek, az do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawic sola i pieprzem i starta skórka pomaranczowa. Wszystko razem wymieszac.

Rozgrzac piekarnik do 160° C (góra/dół). Na dnie foremki ulozyc sos miesny i kilka lyzek sosu jogurtowo-serowego. Przykrac warstwa platów lasagne, ulozyc na nich sos z mielonego miesa i odrobine sosu jogurtowo-serowego i warstwe podpieczonych plastrów baklazana. Pokryc te warstwe sosem miesnym, sosem serowym i platami lasagne i powtarzac proces, az do wykorzystastania wszystkich skladników.

Na ostatnia warstwe z sosem miesnym i serowym ulozyc surowe plasterki baklazana i posmarowac je oliwa z oliwek. Pokroic rolade z koziego sera na plasterki i ulozyc je na lasagne. Kto chce moze posypac plasterki sera skórka cytrynowa.

Piec lasagne w piekarniku przez 30–45 minut. Na koniec krótko zapiec lasagne pod grillem, tak aby jej powierzchnia nabrala zlocistobrazowego koloru i lekko sie zrumienila.

Wyjac lasagne z piekarnika i odstawic na chwile do ostygniecia, nastepnie pokroic na porcje i ulozyc na talerzach. Posypac pestkami granatu, posiekana mieta i kolendra.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przepis Dnia na Smakerze 01.05.25  TUTAJ

Wieniec wielkanocny z nadzieniem gruszkowo-serowym

Wielkanocny wieniec z niekonwencjonalnym nadzieniem – ciasto drożdżowe z gruszką, serem pleśniowym, orzechami i rozmarynem. Ciasto jest łatwe w przygotowaniu, gotowe w niecałą godzinę (bez czekania) i bardzo smaczne. Smakuje nie tylko od święta.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej typ 550
• 7 g soli
• 250 ml letniego mleka
• 0,5 kostki świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 50 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 2 łyżki dżemu morelowego
• 1 łyżka wody
• igły rozmarynu

Składniki na nadzienie:

• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka miodu
• 50 g orzechów włoskich
• 1 dojrzała gruszka
• 100 g sera pleśniowego

Do miski wsypac make i sól. Uformowac wglebienie w srodku. Mleko wlac do rondla i podgrzewac, az bedzie letnie. Dodac cukier i pokruszone drozdze i mieszac delikatnie, az wszystko sie rozpusci.

Wlac mleko z drozdzami do maki i lekko posypac powierzchnie maka. Pozostawić do wyrośnięcia na 10 minut. Nastepnie dodac miekkie maslo i jajko i zagniatac przez 10 minut do uzyskania gladkiego ciasta. Przykryc ciasto i odstawic do wyrosniecia w cieplym miejscu na 1 godzine. Powinno sie podwoic.

Obrac i zetrzec czosnek, a igly rozmarynu drobno posiekac. Rozpuscic maslo na patelni, dodac przygotowane skladniki i chili. Wszystko krótko podsmazyc, dodac miód i zdjac mieszanke z ognia.

Posiekac orzechy wloskie, pokroic gruszke w drobna kostke. Rozwalkowac ciasto na prostokat (ok. 40 x 30 cm). Najpierw równomiernie rozprowadzic na ciescie mieszanke masla, a nastepnie rozlozyc na niej kostki gruszki i orzechy wloskie. Pokroic ser plesniowy na male kawalki i dodac je do ciasta. Zwinac ciasto zaczynajac od dluzszego boku.

Przekroic rulon wzdluz na pól ostrym nozem, tak aby powstaly dwa pasma otwarte u góry. Ostroznie zaplesc z dwóch polówek warkocz przecieta strona do góry, a nastepnie uformowac wianek i mocno zacisnac konce. Wylozyc blache papierem do pieczenia i polozyc na niej wieniec, przykryc i odstawic na kolejne 20 minut. Nastepnie wlozyc ciasto na srodkowa pólke zimnego piekarnika i rozgrzac piekarnik do 180° C (góra/dól). Dzieki temu ciasto bedzie moglo wyrosnac nieco dluzej. Czas pieczenia lacznie z rozgrzewaniem wynosi 30–35 minut. Wieniec powinien miec ladny, zlotobrazowy kolor.

Wymieszac dzem morelowy z woda i podgrzac. Posmarowac goracy wianek dzemem, az nabierze ladnego polysku. Udekorowac swiezymi galazkami rozmarynu.

Drozdzowy wieniec smakuje nie tylko na Wielkanoc, ale przez caly rok. Kto woli lagodniejszy ser moze uzyc koziego sera lub fete.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowe chrupkie pieczywo

Prosty przepis na smaczne i zdrowe domowe chrupkie pieczywo. Składa się jedynie z ziaren, odrobiny mąki, wody, oliwy z oliwek i soli. Ziarna można komponować według własnych upodobań. W odróżnieniu od pieczywa produkowanego przemysłowo nie zawiera żadnych substancji chemicznych jeśli użyjemy ekologicznych ziaren.

Składniki na 1 blachę do pieczenia:

• 100 g płatków owsianych
• 75 g nasion słonecznika
• 50 g pestek dyni
• 50 g nasion sezamu
• 50 g siemienia lnianego
• 120 g mąki pszennej typ 405
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 350 ml wody
• szczypta soli

Rozgrzac piekarnik do 170° C (góra/dól) lub do 150° /termoobieg). Umiescic skladniki w misce i wymieszac z woda i oliwa tak, aby powstala latwa do rozsmarowania, niezbyt rzadka masa.

Wylozyc blache papierem do pieczenia i przelozyc na nia ciasto.

Rozprowadzic równomiernie ciasto na blasze, w przeciwnym razie bedzie nierównomiernie chrupiace lub w niektórych miejscach zbyt twarde. Warstwa powinna miec ok 5 mm grubosci. Piec najpierw przez 15 minut, nastepnie wyjac blache i pokroic ciasto na dowolne kawalki za pomoca noza do pizzy. To wazny krok, poniewaz po upieczeniu pieczywo nie da sie juz podzielic równomiernie. Wlozyc blache ponownie do piekarnika i piec pieczywo przez kolejne 30–40 minut az bedzie chrupiace.

Pozostawic pieczywo do ostygniecia i nastepnie podawac z dowolnymi dodatkami. Pozostale (dobrze ostudzone) kawalki przechowuja sie w szczelnie zamknietej puszce lub sloiku przez kilka tygodni. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Drobiowy cordon bleu z warzywnymi frytkami

Cordon bleu to jedno z niewielu dań szwajcarskich znanych na całym świecie. Moja propozycja nieco różni się od oryginału, ponieważ zamiast cielęciny użyłam piersi z kurczaka, poza tym  użyłam również innych składników oprócz klasycznego nadzienia z szynki i sera. Jako dodatek wybrałam domowy dip i frytki warzywne, zrobione nie tylko z ziemniaków, ale także z innych warzyw. Danie nie jest skomplikowane i nie wymaga zbyt wiele czasu.

 

Składniki dla 4 osób:

Frytki:

• 4 duże, woskowe ziemniaki
• 4 kolorowe marchewki
• 2 pasternaki
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Kurczak cordon bleu:

• 4 piersi z kurczaka
• 4 plasterki gotowanej szynki
• 4 plasterki sera górskiego
• 4 łyżki mąki
• 2 jajka
• 50 g mąki panko
• 50 g bułki tartej
• 1 łyżeczka ziół śródziemnomorskich
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• sól, pieprz
• neutralny olej

Alternatywne nadzienia:

• 2 świeże figi
• 0,5 rolki lekko dojrzałego miękkiego sera koziego
• 2 marynowane karczochy
• 50 g sera pleśniowego

Domowy dip:

• 4 ogórki konserwowe
• 0,25 pęczka szczypiorku
• 0,25 pęczka koperku
• 1 jogurt
• 4 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz

Przygotowac frytki. Rozgrzac piekarnik do 220° C (góra/dól). Ziemniaki i warzywa umyc, obrac i pokroic na frytki o grubosci palca. Wlozyc do miski, dodac papryke, sól, pieprz, oliwe z oliwek i make ziemniaczana. Dokladnie wymieszac frytki z przyprawami. Wylozyc blache papierem do pieczenia i rozlozyc na niej frytki. Piec w piekarniku przez ok. 30 minut, az beda chrupiace.

Przygotowac mieso i nadzienie.

Oczyscic piersi kurczaka, usunac sciegna i skóre. Grubsze okazy lekko splaszczyc. Za pomoca dlugiego, ostrego noza zrobic kieszonke w miesie, ale nie przecinac go do konca.

Posolic zewnetrzna i wewnetrzna strone piersi. Szynke i ser górski zlozyc lub pociac na kawalki wielkosci kieszonek i wlozyc je do nich. Scisnac dwie czesci lub spiac wykalaczkami.   

Kto chce moze nadziac mieso innymi skladnikami, np. serem plesniowym i marynowanymi karczochami lub miekkim kozim serem i swiezymi figami. Tutaj fantazja nie zna granic.

Przygotowac panierke. Roztrzepac jajka i dodac do nich odrobine papryki w proszku, ziól sródziemnomorskich, pieprzu i soli. Do oddzielnych misek wsypac make i mieszanke panko z bulka tarta.

Obtoczyc piersi w mace, nastepnie zanurzyc w mieszance jajecznej i na koniec obtoczyc w bulce tartej i lekko ja docisnac.

Smazyc piersi powoli na srednim ogniu az do uzyskania zlotego koloru (ok. 8 minut). Na ostatnie 2 minuty dodac do oliwy odrobine masla. Odsaczyc piersi na papierowym reczniku.

Na koniec przygotowac dip. Ogórki pokroic w drobna kostke. Ziola dokladnie umyc, osuszyc i posiekac. Umiescic przygotowane skladniki w misce, dodac jogurt i majonez a nastepnie wszystko wymieszac. Doprawic dwoma rodzajami musztardy, sola, pieprzem i odrobina wody ogórkowej.

Nalozyc piersi, frytki i dip na talerze i udekorowac listkami pietruszki lub koperkiem wedlug uznania.

  6  DRUKUJ PRZEPIS

Szwedzka zapiekanka ziemniaczana

Janssons frestelse czyli zapiekanka, której nie można się oprzeć (a przynajmniej symboliczny Jansson nie może się jej oprzeć). Ja również, więc często gości ma naszym stole. Jest to proste i szybkie danie, którego sekret tkwi w anchois, najlepiej skandynawskich. Nadają one potrawie charakterystycznego smaku i aromatu. Tradycyjnie podaje się ją z gotowanymi jajkami i wędzonym łososiem w sosie miodowo-musztardowym. 

Składniki na 4 osoby:

Zapiekanka:

• 1 kg ziemniaków woskowych
• 4 cebule
• 1 łyżka masła
• 20 filetów z sardeli skandynawskiej (skandynawskie anchois)
• 800 ml śmietany
• 200 ml mleka
• pieprz, gałka muszkatołowa
• 50 g bułki tartej

Sos miodowo-musztardowy i dodatki:

• 4 łyżki słodkiej musztardy
• 2 łyżki średnio ostrej musztardy
• 1,5 łyżeczki miodu akacjowego
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 8 plastrów wędzonego łososia
• 8 jajek
• kilka gałązek koperku

Na poczatek wazna uwaga. Do zapiekanki najlepiej uzyc skandynawskich sardeli. Nie dlatego, ze jest to skandynawska potrawa, tylko dlatego, ze sa one znacznie lagodniejsze niz marynowane, mocno solone filety anchois z kuchni sródziemnomorskiej. Szwedzkie sardele (Appetitsild) można kupic w polskich supermarketach w dziale konserw rybnych albo w internecie:

np. TUTAJ albo TUTAJ

Jeśli uzywamy zwyklych anchois,  nalezy zmniejszyc ich ilosc o polowe, dokladnie umyc filety i pokroic je na male kawalki.

Obrac ziemniaki i pokroic w slupki, cebule przekroic na pól i pokroic w cienkie paski. Rozpuscic maslo w duzym rondlu i podsmazyc cebule na srednim ogniu 3–4 minuty, nastepnie wlac smietane i mleko.

Wyjac filety anchois z solanki i odsaczyc na papierze kuchennym. Pokroic 2 filety na male kawalki i dodac je do garnka z cebula, doprawic galka muszkatolowa i pieprzem. Nastepnie dodac do cebuli pokrojone w slupki ziemniaki, wymieszac, doprowadzic do wrzenia i podgrzewac na srednim ogniu przez 4–5 minut az masa lekko zgestnieje.

Posmarowac maslem sredniej wielkosci naczynie zaroodporne  i posypac bulka tarta. Wlac polowe masy ziemniaczanej i rozlozyc polowe anchois na wierzchu, nastepnie dodac reszte ziemniaków, ulozyc na nich reszte anchois i posypac bulka tarta. Piec przez ok. 45 minut w temp. 180° C (góra/dól).  Ziemniaki powinny byc miekkie, a wierzch chrupiacy. Po upieczeniu odstawic na 10 minut.

W miedzyczasie zrobic sos. Wymieszac musztarde i miód w misce i  dodac drobno posiekany koperek. Jajka gotowac przez 7–8 minut na pólmiekko.

Porcje zapiekanki ulozyc na talerzu, dodac jajko przekrojone na pól i kilka plastrów wedzonego lososia. Polac sosem musztardowym i udekorowac galazkami koperku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Prosty i szybki piernik z musem czekoladowym

Idealne ciasto nie tylko na święta. Prosty i szybki piernik według przepisu mojej babci, wzbogacony czekoladowym ganaszem, tym razem nie w formie polewy, a musu czekoladowego, który nadaje piernikowi dodatkowej lekkości.

Składniki na 10 sztuk:

Piernik:

• 125 g masła
• 125 g cukru
• 125 g syropu z buraków cukrowych
• szczypta soli
• 0,5 opakowania przyprawy do piernika
• 70 ml mleka
• 2 jajka
• 250 g mąki
• 0,5 opakowania proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Krem czekoladowy (ganasz)

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 ml śmietany
• wiórki czekoladowe
• prażone orzechy laskowe

Maslo rozpuscic na srednim ogniu, dodac cukier, syrop z buraków cukrowych, przyprawe piernikowa oraz sól i mieszac trzepaczka, az wszystkie skladniki dobrze sie polacza - wtedy zdjac mieszanine z ognia i dodac zimne mleko a nastepnie wbijac jajka do letniej mieszanki i wszystko dobrze wymieszac.

Do innej miski wsypac make, proszek do pieczenia, sode oczyszczona. Wszystko wymieszac i dodac przygotowana mase piernikowa.

Wszystkie skladniki tak dlugo mieszac, az beda mialy odpowiednia konsystencje. Rozgrzac piekarnik do 175° C (góra/dół). Kwadratowa forme do pieczenia wylozyc papierem do pieczenia (alternatywnie mozna uzyc tortownicy). Wlac ciasto (3-4 cm wysokosci) i wygladzic. Piec na srodkowej szynie przez ok. 30 minut. 

Wczesniej przygotowac ganasz - najlepiej dzien wczesniej.

Posiekac gorzka czekolade. W rondelku podgrzac śmietanke (nie dopuscic do wrzenia!) i zalac nia posiekana czekolade. Odstawic na chwile a nastepnie wymieszac na gladka mase. Pozostawic do ostygniecia w lodówce na co najmniej 3 godziny – najlepiej na cala noc. Ostudzona mase czekoladowa ubic mikserem recznym, az uzyska konsystencje przypominajaca mus.

Upieczony piernik calkowicie ostudzic i schlodzone ciasto pokroic na porcje. Kawalki ulozyc na talerzach, napelnic musem czekoladowym rekaw cukierniczy z końcówka w ksztalcie gwiazdki i wycisnac go na ciasto w ksztalcie fali lub kropek. Udekorowac wiórkami czekolady i prazonymi orzechami laskowymi.

Moje ostanie 3 przepisy doskonale komponuja sie smakowo i wizualnie i sa niekonwencjonalna propozycja na 3-daniowe proste, szybkie, lekkostrawne i smaczne menu swiateczne.

6 DRUKUJ PRZEPIS