Gazpacho z Alzacji

Godna polecenia jest inna wersja gazpacho, tym razem z Alzacji. Różni się od klasycznego gazpacho nieco innym składem, nie tylko warzyw, ale także octu. W wersji alzackiej stosuje się ocet Melfor, na bazie miodu i ziół oraz łagodniejszy w smaku. Dzięki temu zupa jest nie tylko orzeźwiająca, ale także delikatna.

Składniki na 4 porcje:

• 4 pomidory
• 1 duży ogórek
• 3 selery naciowe
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 kromki chleba tostowego
• 4 łyżki mleka
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 papryczki chili
• cukier
• ocet Melfor (lub ocet sherry)
• 10 kostek lodu

Inna wersja gazpacho, popularna w Alzacji zawiera troche inna mieszanke warzyw i jest doprawiona octem Melfor, który jest dostepny w Polsce w internecie i w niektórych sklepach.
Goraco go polecam, gdyz jest nie tylko doskonalym dodatkiem do gazpacho, ale i do sosów salatkowych, majonezu i wielu potraw.
Jest to alzacki cet winny z bardzo mala kwasowoscia, na bazie miodu i ziól, delikatniejszy w smaku niz kazda inna odmiana octu.

Przygotowanie gazpacho przebiega podobnie jak w klasycznej wersji. Pomidory, ogórka  i selery  zmiksowac w kawalkach. Kilka drobno pokrojonych warzyw pozostawic do ozdoby.
Obrac cebule i i czosnek i dodac do zblendowanych warzyw razem z tostami, mlekiem, chili i odrobina oliwy z oliwek i zmiksowac z kostkami lodu. Doprawić cukrem, sola i octem.

Podawac z pokrojonymi drobno warzywami i ewentualnie z bazylia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Gazpacho - zupa na upał

Są potrawy tak doskonałe, że nie da się ich już „ulepszyć”. Jedną z nich jest niewątpliwie gazpacho andaluz, mocno schłodzona, orzeźwiająca zupa z pomidorów, ogórka, papryki, cebuli, czosnku, pieczywa, oliwy z oliwek i octu sherry. Jest po prostu idealna na upały. Niektórzy nie bez powodu nazywają ją płynną sałatką, gdyż połączenie świeżych, surowych warzyw z dobrą oliwą z oliwek i doskonałym octem sherry, nasuwa takie skojarzenia.

Składniki na 4 porcje:

• 6 pomidorów (500 g)
• 2-3 ogórki (300 g)
• 1 czerwona papryka (300 g)
• ½ zielonej papryki (150 g)
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 2-4 łyżki bułki tartej lub 1 bułka nasączonaj wodą
• 2 łyżki octu sherry
• 4 łyżki oliwy z oliwek 
• ½ l lodowatej wody
• sól, pieprz 

Przyrzadzenie gazpacho jest proste , trwa szybko i trudno zrobic jakis blad, niemniej jednak nalezy pamietac o kilku rzeczach.

Najwiekszym bledem jest zbyt duza ilosc jakiegos skladnika, szczególnie czosnku. Jesli uzyjemy zbyt duzo ogórków, wtedy gazpacho moze byc gorzkie - mozna tego uniknac obierajac je przed zmiksowaniem. 
Gazpacho powinno byc równiez dobrze schlodzone - ale nigdy lodowate. Najlepiej miksowac skladniki z kostkami lodu, ale wtedy trzeba dodac mniej wody.

Pomidory pokroic na cwiartki i wyrzucic pestki.

Obrac ogórki, oczyscic papryke z pestek, obrac czosnek i cebule i wszystko pokroic na kawalki.

Zmiksowac warzywa w blenderze z niewielka iloscia wody aby uzyskac delikatna pastę. Dodac bulke tarta lub odcisnieta czerstwa buleczke i oliwe z oliwek,  ½ litra lodowato zimnej wody i zmiksowac jeszcze raz. Doprawic sola, pieprzem i octem sherry.

Gazpacho podawac bardzo schlodzone, ozdobione niewielka porcja drobno pokrojonych warzyw i ewentualnie olejem z pestek dyni.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka na upały

Smaczna sałatka na upały z sosem pomarańczowo-musztardowym. Doskonale smakuje również z prażonymi orzechami lub suszonymi śliwkami.

Składniki na 3 porcje:

• dowolna sałata
• 1/2  pomarańczy
• 250 g sera feta
• 1/2 awokado
• 3 łyżeczki żurawiny
• 3 łyżeczki migdałów (słupki)

Dressing pomarańczowo-musztardowy:

• sok z 1 pomarańczy
• 3 łyżeczki musztardy
• 3 łyżeczki miodu
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz

Przygotowac dressing pomaranczowo-musztardowy. 

Wycisnac pomarancze i uzupelnic woda do 100 ml, nastepnie dodac sok z cytryny, miód, musztarde, sól i pieprz i mieszac wszystko do uzyskania jednorodnego sosu. Nastepnie dodac olej słonecznikowy i miksowac przez kilka sekund, az powstanie lekko kremowa masa. 

Pokroic wszystkie swieze skladniki (ser feta, awokado, zurawine i filety pomaranczy) na małe kawalki i uprazyc bez oleju slupki migdalów. Wszystko wymieszac z salata i polac dressingiem.

Podawac natychmiast do spozycia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Tarta z gruszką i serem pleśniowym

Połączenie sera pleśniowego i gruszki jest znane i cenione od dawna. Nie wszyscy jednak wiedzą, że doskonale komponuje się również z chudym bekonem, zwłaszcza w różnych zapiekankach, np. w tej tarcie. Doskonale sprawdza się jako ciepła kolacja, jako danie główne z lekką sałatką lub jako przekąska.

Składniki na 4 porcje:

• 250 g mąki
• 125 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 2-3 łyżki wody

Nadzienie:

• 300 g sera pleśniowego np. Saint Albray
• 200 ml śmietany
• 100 ml creme fraiche
• 3 jajka
• 100 g dymki
• 600 g dojrzałych, ale twardych gruszek
• 100 g bekonu
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• czarny pieprz

Najpierw przygotowujemy kruche ciasto na spód tarty. 
Wymieszac zimne maslo z maka, dodac jajko, wode i ugniatac ciasto dlonmi a nastepnie zawinac w folie  i wstawic do lodówki na 15-20 minut. Po schlodzeniu rozwalkowac ciasto i ulozyc je w foremce wylozonej papierem do pieczenia i kilkakrotnie nakluc widelcem. Przykryc papierem do pieczenia i wsypac suchy groch, aby ciasto pod obciazeniem upieklo sie równomiernie.

Piec w temp. ok. 180° C przez 10-15 minut.

W tym czasie obrac gruszki, przeciac je na polowe i wyciac gniazda nasienne. Kazda polówke pokroic na 4-5 plastrów.

Ser pokroic równiez w grube plastry. Jajka wymieszac z sola, pieprzem, kwasna i slodka smietana, swiezo starta galka muszkatolowa i skrobia kukurydziana. Dymke pokroic na male kawalki i dodac do masy jajeczno-smietanowej.

Dno tarty wylozyc plastrami gruszki, nastepnie zalac masa jajeczno-smietanowa i ulozyc na niej na zmiane bekon i ser.

Piec w temp. 180° C przez 25-30 minut. Gdy masa jajeczna sie zetnie, tarta jest gotowa.  Ser powinien być złotozólty i niezbyt przypieczony.

Podawac bezposrednio do spozycia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z panierowanym serem feta

Obecnie jedna z moich ulubionych - prosta, szybka i bardzo smaczna sałatka z roszpunką, pomidorami, papryką i panierowanym serem feta, skropionym czerwonym kremem balsamicznym.

Składniki na 2 porcje:

• 200 g sera feta 
• 1 jajko
• 50 g mąki pełnoziarnistej
• 30 g bułki tartej z pełnego ziarna
• 50 g świeżo startego parmezanu
• 4-5 garści roszpunki lub innej sałaty
• 10 pomidorków wiśniowych
• 1/2 papryki
• 1 dymka
• papryka w proszku
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• czerwony ocet lub krem balsamiczny

Najpierw smazymy ser feta. Make razowa wymieszac z papryka, ubic jajko z sola i pieprzem, zetrzec parmezan i wymieszac z bulka tarta w proporcji 1:1.

Ser feta pokroic na 12 mniej wiecej równych prostokatów, obtoczyc je najpierw w mace, pózniej w jajku i na koniec w panierce z parmezanem. Smazyc na oliwie z oliwek do uzyskania zlotego koloru.

W tym czasie przygotowac salate, wymieszac z pomidorami, papryka i dymka, a z oliwy i octu balsamicznego zrobic sos winegret.

Jesli uzywamy kremu balsamicznego, doprawic salate sola i pieprzem, polac oliwa i na koniec skropic kremem balsamicznym.

Salate podajemy ze smazonymi kawalkami sera feta.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Uniwersalna sałatka

Uniwersalność tej sałatki polega na tym, że można ją przygotować ze składników pozostałych po poprzednich posiłkach. Może być daniem głównym lub jego uzupełnieniem, lekkim obiadem lub dodatkiem do dań z grilla. W wypadku tej sałatki jest to kilka ziemniaków w mundurkach i zielone szparagi z poprzedniego dnia, z których powstał smaczny, pełnowartościowy obiad ze smażonymi krewetkami, mieszanką sałatek i lekkim dressingiem jogurtowym.

Składniki na 2 porcje:

• 200 g ziemniaków
• 125 g krewetek
• 4 zielone szparagi
• 100 g mieszanej sałaty

Dressing:

• 50 g naturalnego jogurtu
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz

Ze wszystkich skladników przygotowujemy lekki jogurtowy dressing.

Jesli nie posiadamy ugotowanych zieminiaków lub szparagów, gotujemy ziemniaki w mundurkach i szparagi w tradycyjny sposób 5-7 minut, w tym czasie smazymy krewetki, (wedlug uznania - np. w czasnku i ziolach).

Nastepnie obieramy ziemniaki i kroimy na cwiartki, szparagi na ca. 4 cm kawalki, wszystko mieszamy z salata i krewetkami i polewamy dressingiem.

Podajemy na zimno lub z jeszcze cieplymi krewetkami.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Polędwica z kapustą

Danie inspirowane kuchnią hiszpańską, rodzaj naszych gołąbków. Nadzienie składa się z cienkiego płata polędwicy i dwóch typowych kiełbas hiszpańskich, które są również dostępne w Polsce, ale są stosunkowo drogie, można jednak użyć w zamian metki wieprzowej i czarnej kiszki łódzkiej nie tracąc przy tym zbytnio smaku potrawy. Dodanie rodzynek i orzeszków piniowych to już kwestia gustu.

Składniki na 3 porcje:

• liście kapusty włoskiej
• 6 płatów polędwicy grubości ok. 1 cm
• 3 pomidory (ramallet)
• kawałek kiełbasy sobrasada (lub wieprzowej metki)
• 2 kiełbasy botifarra (lub czarna kiszka)
• 1 dymka
• rodzynki
• orzeszki piniowe
• mąka
• sól, pieprz

Kilka slów o skladnikach.

Jest to potrawa hiszpanska, z Majorki, wiec jej skladnikami sa typowo majorkanskie produkty wyrózniajace sie wyjatkowym smakiem i aromatem.

Po raz pierwszy przyrzadzalam ja wlasnie na Majorce i zachwycila mnie smakiem, gdyz nic nie zastapi pikantnej sobrasady i butifarry, pomidorów ramallet, a nawet tamtejszej wloskiej kapusty, która jest bardziej gladka, niz nasze - niemniej jednak potrawa  przyrzadzana juz w domu - z metka wieprzowa i ekologicznie hodowanymi pomidorami miala równie interesujacy smak.

Danie przygotowujemy podobnie jak golabki.
Wybieramy do kazdej porcji miesa jeden duzy lisc kapusty, myjemy go i osuszamy papierowym recznikiem.
Nastepnie blanszujemy wszystkie liscie 2-3 minuty (musza byc jeszcze chrupiace)
Plastry poledwicy doprawiamy pieprzem. Na kazdy lisc ukladamy plaster poledwicy,  na nim 2 kawalki metki i 2-3 plasterki czarnej kiszki. Zawijamy liscie i  przewiazujemy je sznurkiem  do gotowania.

Kazdego golabka obtaczamy w mace i smazymy na oleju ze wszystkich stron az nabiora zlotego koloru.

Przygotowujemy sos - kroimy dymke, pomidory obieramy i siekamy a nastepnie smazymy je z dymka  w malej ilosci oleju.

Pod koniec dodajemy rodzynki, orzeszki piniowe i golabki i zalewamy taka iloscia wody, aby byly prawie zakryte. Dusimy tak dlugo, az sos zredukuje sie do polowy. Doprawiamy sola wedlug uznania. 

Podajemy bezposrednio do spozycia z ulubionymi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Bezglutenowe krakersy z figami i rozmarynem

Bezglutenowe krakersy z figami i rozmarynem powstały, gdy chciałam upiec moje ulubione krakersy rozmarynowe i musiałem spontanicznie dostosować przepis do diety bezglutenowej. Tak więc po raz pierwszy użyłam mąki migdałowej i chyba się od niej uzależniłam. Krakersy wyszły bardzo smaczne.

Składniki na 6 porcji:

• 325 g mąki migdałowej
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki suszonego rozmarynu lub 2 świeże gałązki 
• 6-8 suszonych niesłodzonych fig
• 2 jajka
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek

Wlozyc do robota make migdalowa, dodac sól i rozmaryn. 
Figi pokroic na kawalki i dodac do maki a po nich plynne skladniki - jajka i oliwe z oliwek. Wyrobic ciasto, ulozyc na papierze do pieczenia, ponieważ jest ono dosc lepkie i podzielic  na 2 czesci i kazda czesc ciasta docisnac plasko dłonmi. 

Obydwie czesci ciasta przykryc papierem do pieczenia, nastepnie walkowac, az beda mialy ok. 2-4 mm grubosci.

Rozwalkowane ciasto ulozyc na blasze do pieczenia i usunac górny papier,  odciac nierówne krawedzie a ciasto pokroic na kwadraty 4x4 cm.

Piec 10-12 min. w temp. 180° C pilnujac,  aby za bardzo nie zbrazowialy.

Gdy wystygna najlepiej przelozyc do papierowych torebek lub do pudelka do herbatników -  przechowuja  sie tam tydzien.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ziemniaczane łódeczki

Nieco inne śniadanie lub obiad, którego przygotowanie zajmuje około 15 minut, pod warunkiem, że mamy już upieczone ziemniaki. Jeśli nie, przygotowanie zajmie godzinę dłużej, ale warto poczekać, ponieważ danie jest bardzo smaczne.

Składniki na 3 porcje:

• 3 duże pieczone ziemniaki
• 200 g sera cheddar
• 8 plastrów smażonego bekonu
• mały pęczek dymki
• 3 jajka
• szczypta soli i pieprzu

Rozgrzac piekarnik do 200° C.

Przekluc ziemniaki kilka razy widelcem i wlozyc do piekarnika. Piec przez 60-90 minut (w zalezności od wielkosci ziemniaków)

Upieczone ziemniaki wyjac z  piekarnika i bardzo ostroznie (uzywajac recznika kuchennego, aby ochronic dlon) odkroic wierzch z ziemniaków a nastepnie wydrazyc je pozostawiajac ok. 1/2 cm grubosci pieczonej skórki lódeczki. Wydrazone ziemniaki moga byc uzyte do czegos innego. 

Wypełnic skorupki ziemniaczane startym serem, bekonem, dymka i na wierzchu jajkiem. Posypać szczyptą soli i pieprzu.

Umiescic ziemniaki z powrotem w piekarniku na 13-16 minut, do czasu az bialko sie zetnie. Nalezy to sprawdzic kilka razy w ciagu ostatnich kilku minut. Zóltko natomiast powinno byc nadal troche rzadkie.

Podawac natychmiast do spozycia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Prosta sałatka do dań z grilla

Kiedy po raz pierwszy jadłam sałatkę z brokułów, nie zdawałam sobie sprawy, że brokuły są surowe. Myślałam, że są krótko gotowane, ponieważ były bardzo delikatne. W rzeczywistości brokuły były tylko pokrojone na małe kawałki, a twarda łodyga została usunięta. Różyczki były marynowane w lekkim sosie majonezowym z dodatkiem odrobiny cukru i octu winnego. Połączenie tych trzech składników nadaje im słodki, pikantny i kremowy smak oraz sprawia, że ​​są miękkie. Do tej wspaniałej sałatki można dodać też według uznania inne składniki: rodzynki, orzechy włoskie, ser cheddar, pomidory. Możliwości są nieograniczone.

Składniki na 4 porcje:

• duża główka brokułów
• mała kiść zielonych winogron
• 3 rzodkiewki
• 1 dymka
• 8 plastrów bekonu
• 1 czerwone jabłko
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 2 łyżki tartego parmezanu

Dressing:

• 100 ml majonezu
• 1,5 łyżeczki białego octu winnego
• 2 łyżki cukru

Pokroic plastry bekonu na male kawalki, usmazyc i odtluscic na papierowym reczniku.

Wymieszac skladniki dressingu w malej misce i wstawic do lodówki na 10 minut (cukier powinien sie rozpuscic w tym czasie) 

Rzodkiewki i dymke pokroic w plastry.

Odciac lodyge brokulów i pokroic je na male kawalki. 

Przekroic winogrona na pól i jablko na male kawalki.

Umiescic brokuly, winogrona, rzodkiewki, dymke, bekon, kawalki  jablek i orzeszki piniowe w duzej miseczce. 

Dodac dressing i wszystko razem wymieszac.

Posypac parmezanem i odstawic na 10-15 minut, aby salatka nabrala aromatu.

Podawac do potraw z grilla lub jako przekaske.

6 DRUKUJ PRZEPIS