Pikantna tarta rabarbarowa z kozim serem

Rabarbar jest bardzo smacznym warzywem, ale większość przyrządza go jak owoc.  Konieczne jest wtedy użycie dużej ilości cukru, co jak wiadomo nie jest zdrowe. W wytrawnych potrawach takich jak np. moja tarta używam do słodzenia tylko truskawek i soku gruszkowego, co sprawia, że rabarbar nie jest już tak kwaśny i w połączeniu z kozim serem i tymiankiem tworzy niezwykłą kompozycję smakową.

Składniki na 1 tartę:

• 300 g rabarbaru
• 250 g truskawek
• 200 ml soku gruszkowego
• 2 dymki
• 1 opakowanie ciasta francuskiego z orkiszu
• 100 g świeżego koziego sera
• 1 żółtko
• 0,5 pęczka tymianku
• 50 g zielonych oliwek
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Rabarbar dokladnie umyc, odciac konce i podstawe lisci oraz w razie potrzeby obrac. Lodygi rabarbaru pokroic w cienkie plasterki i gotowac we wrzacej wodzie przez około 1-2 minuty. Odcedzic i przelozyc do innego garnka.

Umyc, obrac i pokroic truskawki na male kawalki. Zagotowac sok gruszkowy, dodac truskawki i gotowac, az dobra poöowa plynu wyparuje. Wszystko zblendowac.

Zblendowane truskawki dodac do rabarbaru, krótko zagotowac i odstawic.

Doprawic kozi ser sola, pieprzem i oliwa z oliwek, dodac zóltko. Pokroic oliwki w drobna kostke i drobno posiekac swiezy tymianek, wszystko wymieszac z kozim serem.

Formę do pieczenia wylozyc papierem, ulozyc na dnie ciasto francuskie i kilkakrotnie lekko naciac nozem. Ciasto wysmarowac równomiernie serem, a na ser nalozyc puree z rabarbaru i truskawek. Wierzch posypac cienko pokrojona dymka. Piec w temp. 200° C (termoobieg) przez ok. 20 minut.

Tarta smakuje tak wysmienicie, ze nie potrzebuje wlasciwie zadnych dodatków.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa z papryki i rabarbaru

Często zapominamy, że rabarbar to warzywo i zwykle jemy go na słodko - w ciastach, deserach i kompotach. Rabarbar to jednak warzywo i warto go wykorzystać do dań o innym smaku. Kremowa zupa z papryką i rabarbarem jest wyjątkowo smaczna i łatwa do przyrządzenia. To danie sprawdza się szczególnie wiosną, gdy rabarbar jest jeszcze bardzo młody i delikatny. Mieszanka papryki, rabarbaru i ogórka jest bardzo aromatyczna, a świeży imbir nadaje jej odpowiedniej ostrości. 

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg żółtej papryki
• oliwa z oliwek
• 200 g rabarbaru
• 30 g świeżego imbiru
• 150 g cebuli
• 800 g bulionu warzywnego
• 1 ogórek
• 1 limonka
• 1 łyżka oleju z orzechów laskowych
• sól, pieprz
• 30 g masła
• cukier

Papryke wydrazyc w srodku i ulozyc obok siebie na blasze do pieczenia skórka do góry. Pokropic odrobina oliwy z oliwek, piec pod rozgrzanym grillem przez 6-8 minut, az na skórce pojawia sie czarne babelki. Wyjac z piekarnika, przykryc na 10 minut, a nastepnie obrac ze skórki.

Cwiartki papryki pokroic w poprzek w paski o grubości 0,5 cm i odstawic na nadzienie. Pozostale papryki pokroic na wieksze kawalki.

Rabarbar obrac ze skórki i pokroic na 3-centymetrowe kawałki.

Imbir i cebule obrac, pokroic w drobna kostke. W garnku rozgrzac oliwe i dusic iimbir i cebule na srednim ogniu. Dodac papryke i kawalki rabarbaru, uzupełnic bulionem warzywnym i gotowac na wolnym ogniu przez 15 minut.

W miedzyczasie obrac ogórka i pokroic obieraczka w cienkie, podluzne plasterki. Wycisnac sok z limonki, wymieszac z olejem z orzechów laskowych i polac plasterki ogórka. Doprawic sola i pieprzem i dokladnie wymieszac. Odstawic na 10 minut.

Maslo pokroic w kostke. Zupę zmiksowac, przecedzic przez sito i ponownie zmiksowac z kostkami masla az do uzyskania kremowej, lekko spienionej konsystencji. Doprawic sola i cukrem.

Podawac z kawalkami papryki i plasterkami ogórka, polac delikatnie olejem z orzechów laskowych.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka ryżowa z ananasem i warzywami

Sezon na szparagi i rabarbar w pełni, więc czas na sałatkę ryżową z pikantnym ananasem, rabarbarem, zielonymi szparagami i boczniakami. Do tego rabarbarowy winegret, prażone orzeszki piniowe i świeża mięta. Ta kompozycja smakowa sprawdziła się już wiele lat temu i stale poracamy do niej, gdy pojawiają się pierwsze szparagi i rabarbar.

Składniki na 5 porcji:

• 4 filiżanki ryżu basmati
• 4 plastry imbiru
• 1/2 ananasa
• 1 łyżka ziela angielskiego
• 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 2  łodygi rabarbaru
• 10 średnich boczniaków
• 6 łodyg zielonych szparagów
• 50 g orzeszków piniowych
• 1 łyżka masła
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• 1 pęczek świeżej mięty

Rabarbarowy sos winegret:

• 1/2 l soku z rabarbaru
• 3 łyżki oleju z orzechów włoskich
• szczypta soli
• szczypta cukru

Umyc ryz i zagotowac z taka sama ilościa wody, odrobina soli i plasterkami imbiru. Po wrzeniu zmniejszyc temperature do najnizszego ustawienia i gotowac az do calkowitego wyparowania wody.

Rabarbar pokroic na spore kawalki, szparagi obrac w dolnej czesci i równiez pokroic. Nastepnie pokroic ananasa i boczniaki. Orzeszki piniowe uprazyc na patelni bez tluszczu.

Zmiazdzyc w mozdzierzu  2 rodzaje pieprzu, ziele angielskie i wszystko wymieszac.

Rozgrzac oliwe z oliwek z odrobina masla w 3 patelniach. W pierwszej patelni usmazyc kawalki ananasa az ich  krawedzie beda lekko brazowe przy czam posypac ananasy mieszanka pieprzu i odrobina cukru.

W drugiej patelni smazyc szparagi, po ok. 2 minutach dodac rabarbar i smazyc przez nastepne 2 minuty,  posolic i posypac odrobina cukru.

Na trzeciej patelni usmazyc boczniaki, posolic, mozna do nich dodac pokrojone zielone "listki" mlodego czosnku, jesli mamy pod reka.

Podgrzac sok z rabarbaru i gotujac zredukowac jego ilosc do ok. 6 lyzek (z 0,5 l soku). Osudzic i wymieszac z olejem orzechowym. W razie potrzeby dodac do smaku sól i cukier.

Ryz przelozyc na duzy talerz, dodac do niego wszystkie usmazone skladniki i wymieszac z sosem winegret. Posypac orzeszkami piniowymi.

Przed podaniem posypac posiekana swieza mieta.

6 DRUKUJ PRZEPIS