Wieniec drożdżowy / Yeast Wreath / Hefekranz

 

Hefekranz (dosłownie „wieniec drożdżowy”) to słodkie pieczywo lub ciasto wywodzące się ze Szwajcarii, Niemiec, Austrii i Południowego Tyrolu. Zazwyczaj Hefekranz składa się z trzech pasm ciasta zaplecionych w warkocz i uformowanych w kształt wieńca (słowo „Kranz” oznacza właśnie wieniec). Mój wieniec drożdżowy wypełniony jest gruszkami, serem z niebieską pleśnią oraz orzechami włoskimi.

Hefekranz (literally "yeast wreath") is sweet bread or cake from Switzerland, Germany, Austria and South Tyrol. Typically yeast wreath consist of three braided dough-pieces which are  bent into a wreath ("Kranz" meaning wreath). My yeast wreath is filled with pears, blue cheese, and walnuts.

Der Hefekranz ist ein süßes Gebäck, das aus der Schweiz, Deutschland, Österreich und Südtirol stammt. Typischerweise besteht ein Hefekranz aus drei Teigsträngen, die geflochten und zu einem Kranz geformt werden. Mein Hefekranz ist mit Birnen, Blauschimmelkäse und Walnüssen gefüllt.

  

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej (typ 550)
• 7 g soli
• 250 ml letniego mleka
• 1/2 kostki świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 50 g miękkiego masła
• 1 jajko

Składniki na nadzienie:

• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka miodu
• 50 g orzechów włoskich
• 1 dojrzała gruszka
• 100 g sera z niebieską pleśnią (np. gorgonzola lub roquefort)

Do glazurowania i dekoracji:

• 2 łyżki dżemu morelowego
• 1 łyżka wody
• igiełki rozmarynu

Ingredients for the yeast dough:

• 4 cups (17,6 oz) wheat flour (Type 550)
• 1-1,5 tsp  (0,2 oz) salt
• 1 cup (8,5 oz) lukewarm milk
• 1/2 cube fresh yeast
• 1 tsp sugar
• 1/4 cup (1,7 oz) soft butter
• 1 egg

Ingredients for the filling:

• 1 clove garlic
• 1 sprig rosemary
• 2 tbsp butter
• 1 tsp chili flakes
• 1 tsp honey
• 1/4 cup (1,7 oz) walnuts
• 1 ripe pear
•  1/2 cup (3,5 oz) blue cheese, e.g., Gorgonzola or Roquefort

For glazing and decorating:

• 2 tbsp apricot jam
• 1 tbsp water
• rosemary needles

Zutaten für den Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 7 g Salz
• 250 ml lauwarme Milch
• 0,5 Würfel frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei

Zutaten für die Füllung:

• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Butter
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Honig
• 50 g Walnüsse
• 1 reife Birne
• 100 g Blauschimmelkäse, z.B. Gorgonzola oder Roquefort

Zum Bestreichen und Dekorieren:

• 2 EL Aprikosenmarmelade
• 1 EL Wasser
• Rosmarinspitzen

Do miski wsyp mąkę i sól, zrób wgłębienie na środku. Wlej mleko do rondla i podgrzej je, aż będzie letnie. Dodaj cukier oraz pokruszone drożdże. Delikatnie mieszaj, aż wszystko się rozpuści i połączy z płynem.

Wlej mieszankę mleka z drożdżami do wgłębienia w mące. Wmieszaj do płynu nieco mąki z brzegów i lekko oprósz wierzch mąką. Odstaw na 10 minut. Dodaj miękkie masło oraz jajko, a następnie wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż stanie się gładkie. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę. Powinno ono podwoić swoją objętość.

Place the flour and salt in a bowl and make a well in the center. Pour the milk into a saucepan and warm it until lukewarm. Add the sugar and the crumbled yeast. Stir gently until everything has dissolved and blended into the liquid.

Pour the milk and yeast mixture into the well in the flour. Stir a little flour from the edges into the liquid and lightly dust the top with flour. Let it rest for 10 minutes. Add the softened butter and the egg, then knead the dough for 10 minutes until smooth. Cover the dough and set it aside in a warm place to rise for an hour; it should double in volume.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Milch in einen Topf geben und lauwarm erwärmen. Zucker und die zerbröckelte Hefe hinzufügen. Vorsichtig rühren, bis sich alles aufgelöst und mit der Flüssigkeit vermischt hat.

Die Milch-Hefe-Mischung in die Mehlmulde gießen. Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit einrühren und die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Die weiche Butter und das Ei hinzufügen und den Teig anschließend 10 Minuten lang glatt kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen; er sollte sein Volumen verdoppeln.

Czosnek obierz i zetrzyj, a igiełki rozmarynu drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło, a następnie dodaj przygotowane składniki oraz chili. Krótko podsmaż, aż uwolni się aromat. Wmieszaj miód i zdejmij patelnię z ognia.

Peel and grate the garlic, and finely chop the rosemary needles. Melt the butter in a pan, then add the prepared ingredients and the chili. Sauté briefly until the aroma is released. Stir in the honey and remove the pan from the heat.

 

Den Knoblauch schälen und reiben sowie die Rosmarinnadeln fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die vorbereiteten Zutaten und Chili hinzufügen. Kurz anbraten, bis sich das Aroma entfaltet. Den Honig unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Orzechy włoskie grubo posiekaj; gruszkę oczyść i usuń z niej gniazdo nasienne. Miąższ (ze skórką lub bez) pokrój w drobną kostkę. Ciasto drożdżowe rozwałkuj na oprószonej mące powierzchni na prostokąt o wymiarach ok. 40 x 30 cm. Najpierw równomiernie rozprowadź na cieście mieszankę maślaną, a następnie rozłóż na wierzchu pokrojoną gruszkę i orzechy. Ser z niebieską pleśnią pokrusz na mniejsze kawałki i również rozprowadź na cieście.

 

Coarsely chop the walnuts; core the pear and dice the flesh (peeled or unpeeled) into small cubes. Roll out the yeast dough on a floured surface into a rectangle measuring approximately 16" x 12". First, spread the butter mixture evenly over the dough, then scatter the diced pear and walnuts on top. Crumble the blue cheese into smaller pieces and spread it over the dough as well.

 

 Die Walnüsse grob hacken; die Birne entkernen und das Fruchtfleisch (geschält oder ungeschält) in kleine Würfel schneiden. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Zuerst die Buttermischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die gewürfelte Birne und die Walnüsse darüberstreuen. Den Blauschimmelkäse in kleinere Stücke zerbröseln und ebenfalls auf dem Teig verteilen.

Zwiń ciasto, zaczynając od dłuższego boku. Ostrym nożem przetnij rulon wzdłuż na pół, tak aby powstały dwa pasma z przeciętymi stronami skierowanymi ku górze. Ostrożnie spleć obie połowy – dbając o to, by przecięte strony nadal były skierowane do góry – tworząc warkocz, a następnie uformuj z niego wieniec. Mocno złącz końce.

 

Roll up the dough, starting from the long edge. Using a sharp knife, cut the roll in half lengthwise to create two strands with the cut sides facing upwards. Carefully bend the two halves together - keeping the cut sides facing up - to form a braid, then shape it into a wreath. Firmly join the ends together.

 

Rolle den Teig von der Längsseite her auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach durch, sodass zwei Stränge mit den Schnittflächen nach oben entstehen. Flechte die beiden Hälften vorsichtig miteinander – dabei müssen die Schnittflächen nach oben zeigen – und forme daraus einen Kranz. Verbinde die Enden fest miteinander.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia, umieść na niej wianek, przykryj i odstaw na kolejne 20 minut. Następnie umieść go na środkowej szynie zimnego piekarnika i rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie górne i dolne); dzięki temu ciasto będzie wyrastać nieco dłużej. Całkowity czas pieczenia, łącznie z fazą nagrzewania, wynosi 30–35 minut. Wianek powinien nabrać pięknego, złocistobrązowego koloru. Wymieszaj dżem morelowy z wodą i podgrzej mieszankę. Posmaruj gorący wianek lukrem, aż nabierze pięknego połysku. Udekoruj świeżymi igiełkami rozmarynu.

Line a baking sheet with parchment paper, place the wreath on it, cover, and let it rest for another 20 minutes. Then, place it on the middle rack of a cold oven and heat the oven to 350 °F (top and bottom heat); this allows the dough to rise a little longer. The total baking time, including the heating-up phase, is 30–35 minutes. The wreath should turn a lovely golden-brown color. Stir the apricot jam with the water and heat the mixture. Brush the hot wreath all over with the glaze until it develops a beautiful shine. Garnish with fresh rosemary needles.

 

 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Kranz daraufsetzen, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf der mittleren Schiene in den kalten Ofen schieben und diesen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) aufheizen; so kann der Teig noch etwas nachgehen. Die gesamte Backzeit inklusive Aufheizphase beträgt 30–35 Minuten. Der Kranz sollte eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser verrühren und die Mischung erwärmen. Den heißen Kranz rundherum mit dem Glanz bestreichen, bis er schön glänzt. Mit frischen Rosmarinnadeln garnieren.

6 DRUKUJ PRZEPIS

6 PRINT RECIPE

6 REZEPT DRUCKEN