Tatar z wędzonej ryby z "kawiorem" z ogórka

Szybkie i bardzo proste danie, niezwykle smaczne jako kolacja lub przekąska, którego atrakcyjność podkresla kawior z ogórka. Można go czywiście wykorzystać jako dodatek do wielu innych potraw.

Składniki dla 4 osób:

Tatar:

• 300 g wędzonej ryby (mogą być różne gatunki)
• majonez*
• 1 pęczek szczypiorku

Kawior z ogórka:

• 500 ml oleju słonecznikowego
• 1 ogórek
• 2 g agaru (na 200 ml płynu) / lub odpowiednia ilość żelatyny
• szczypta soli

*majonez - mozna uzyc ulubionego majonezu ze sloika, albo domowego. Polecam bardzo prosty, 30-sekundowy domowy majonez bez jajka. Przepis TUTAJ

Zanim zaczniemy przyrzadzac potrawe, wlozyc olej roslinny do zamrazarki na co najmniej 1 godzine. Normalna temperatura lodówki nie jest wystarczajaca do przygotowania.

Tatara mozna przygotowac z jednego rodzaju wedzonej ryby (np. lososia, pstrąga czy makreli) lub z mieszanki różnych gatunków. Ja uzylam pokrojonego w paski lososia wedzonego na goraco i wedzonego pstraga. Najpierw nalezy zdjac skóre i osci z wedzonej ryby.

Rybe porwac na male kawalki i wymieszac z majonezem i drobno pokrojonym szczypiorkiem. Wstawic tatara do zamarynowania w lodówce. 

Dokładnie umyc ogórka (uzywamy go ze skóra dla lepszego efektu kolorystycznego)), nastepnie pokroic go na grube kawalki i wycisnac z nich sok w sokowirówce. Mozna tez kawalki zmiksowac w blenderze na gladka masę i przecedzic przez drobne sitko albo sciereczke, aby uzyskać klarowny sok. Odmierzyc 100 ml soku z ogórka i podgrzac w rondelku. Dodac agar-agar (lub zelatyne) i krótko zagotowac.

Lekko ostudzic sok z ogórka (nie moze byc jednak zimny) a nastepnie przelac go do plastikowej butelki z zaostrzona koncówka lub jednorazowej strzykawki. 

Wlac lodowaty olej do wysokiego szklanego pojemnika i dodawac kropla po kropli jeszcze cieply sok z ogórka. Kontakt z lodowatym olejem natychmiast utworzy male perelki. Wylowic perelki z oleju lub zlac olej i zebrac je na sicie. Olej mozna ponownie wykorzystac.

Kawior ostroznie oplukac zimna woda. Mozna go przechowywac w lodówce przez 2-3 dni.

Ulozyc porcje tatara na talerzu za pomoca pierscienia do serwowania lub uformowac za pomoca lyzki. Udekorowac dowolnymi dodatkami, kawiorem z ogórka i galazkami kopru.

Mojego tatara udekorowalam salatka z kopru wloskiego, jablek i pomaranczowego winegretu, a dodatkiem byl domowy chleb z orzechami wloskimi i oliwkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy majonez bez jajka w 30 sekund

Żółtka jajek są kluczowym składnikiem majonezu, ponieważ zawierają lecytynę, która działa jako emulgator, pozwalając na połączenie oleju i płynu w gęsty i kremowy sos. Mleko krowie albo sojowe z dodatkiem musztardy, kwasu (np. soku z cytryny lub octu) i przypraw może być alternatywą dla jajek, jeśli z jakiegoś powodu nie chcemy ich używać. Dodanie serka śmietankowego sprawi, że majonez będzie jeszcze bardziej kremowy.

.

Składniki na 1 słoik:

• 100 g serka śmietankowego
• 50 ml zimnego mleka
• 1 łyżeczka musztardy 
• ew. dodatkowo chrzan ze słoika do smaku
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml oleju słonecznikowego
• sól, pieprz
• cukier
• sok z cytryny

Wszystkie skladniki oprócz oleju umiescic w wysokim naczyniu i blendowac dodajac pomalu malym strumieniem olej, az do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ewentualnie doprawic jeszcze raz do uzyskania odpowiedniego smaku.

Majonez najlepiej zrobic w ilosci do jednorazowego uzytku, reszte mozna jednak przechowywac w szczelnie zamknietym sloiku w lodówce przez tydzien.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szaszłyki z kurczaka tandoori z chlebkiem naan z patelni

Ten przepis zawiera cztery oddzielne przepisy, które można stosować razem lub osobno. Przepisy nie tylko nadają się do kuchni indyjskiej, ale są równiez wszechstronne jak np. domowe przyprawy tandoori masala i garam masala, podobnie jak niesamowicie pyszny i prosty chlebek naan i olej ziołowy przypominający pesto. Danie główne - szaszłyki z kurczaka tandoori z chlebkiem naan to popularne indyjskie danie składające się z marynowanych szaszłyków z kurczaka i miękkiego, puszystego płaskiego chleba. Szaszłyki można piec w piekarniku, grillować albo smażyć na patelni. 

Składniki dla 4 osób:

Szaszłyki:

• 600 g filetu z piersi kurczaka
• 200 ml jogurtu greckiego
• 1 łyżka imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki przyprawy tandoori masala*
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala**
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• 1 łyżka oleju roślinnego
• świeża kolendra

Chlebek naan (8-10 chlebków wielkości dłoni):

• 10 g drożdży
• 200 ml letniej wody
• 400 g mąki
• 3 łyżki jogurtu
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka klarowanego masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• trochę posiekanej pietruszki

Olej ziołowy:

• garść mięty
• garść kolendry
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• cukier

* przyprawa tandoori masala 

** przyprawa garam masala - dwa przepisy na domowe przyprawy TUTAJ

Garam masala i tandoori masala to aromatyczne i pikantne mieszanki, które stosowane sa w kuchni indyjskiej. 

Garam masala to przyprawa, która przede wszystkim stosowana jest do przyprawiania curry, tandoori masala natomiast uywane jest do przyprawiania i marynowania drobiu. Obydwie przyprawy sa dostepne w handlu, ale polecam zrobienie domowych mieszanek, które maja wszechstronne zastosowanie w kuchni.

Umyc filety z piersi kurczaka i pokroic na kawalki (ok. 4 cm) i umiescic w misce. Dodac jogurt i drobno starty czosnek i imbir.

Dodac  tandoori masala, kurkumę, paprykę, kumin, garam masala, imbir i czosnek i wszystko dobrze wymieszac. Doprawic sola i pieprzem i dodac odrobine soku z cytryny. Na koniec dodac olej. 

Dokladnie wymieszac kawalki kurczaka z marynata, a nastepnie przykryc folia spozywcza lub pokrywka i marynowac w lodówce przez co najmniej godzine - optymalnie przez cala noc - wtedy mieso bedzie szczególnie aromatyczne. 

Przed smazeniem nadziac  zamarynowane kawalki kurczaka na szaszlyki. Mozna tez dodac cebule, papryke, cukinie lub baklazana.

Podczas gdy mieso sie marynuje mozemy przygotowac chlebki. Rozpuscic drozdze w cieplej wodzie, a nastepnie zagniesc je z maka, jogurtem, cukrem i szczypta soli, az powstanie gladkie ciasto. Przykryc ciasto i odstawic na ok. 20 minut w temperaturze pokojowej, nastepnie uformowac 8-10 kulek, przykryc sciereczka i odstawic na kolejne 10 minut. 

W miedzyczasie podgrzac troche klarowanego masla i wymieszae ze startym czosnkiem, sola i posiekana pietruszka. Rozwalkowac kulki ciasta na plaskie placki. Rozgrzac patelnie bez oleju i smazyc placki przez około 4-5 minut z kazdej strony, az pojawia sie na nich brazowe plamki. Wyjac chlebki z patelni i posmarowac odrobina masla czosnkowego z pietruszka.

Przygotowac olej ziolowy. Wlozyc do miksera miete i kolendre albo inne ziola np. natke pietruszki i bazylie, dodac olej i miksowac do uzyskania gladkiej konsystencji. Doprawic sola, pieprzem i cukrem. 

Olej moze byc przechowywany w lodówce przez kilka dni.

Umiescic szaszłyki na patelni posmarowanej klarowanym maslem lub na grillu i smazyc na srednim ogniu przez ok. 5-8 minut ciagle obracajac, az mieso bedzie zlocistobrazowe i calkowicie usmazone. Ogien nie moze byc zbyt mocny, gdyz marynata jogurtowa jest delikatna i latwo moze sie przypalic.

Ulozyc szaszlyki na talerzach z chlebem naan. Dodac kleks jogurtu, skropic odrobina oliwy ziolowej i udekorowac swieża kolendra.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Polędwica w stylu tajskim z sałatką z kalarepy

Szybkie i nieskomplikowane danie, nie tylko dla miłośników tajskiego jedzenia, ale także dla każdego, kto chce poznać kuchnię azjatycką. Idealne na obiad, ciepłą kolację lub spontaniczny posiłek dla gości. Większość składników mamy w domu, a oleje i sosy znajdą się u każdego, kto lubi azjatyckie dania.

 

Składniki dla 4 osób:

Sałatka z kalarepy:

• 2 średnie kalarepy
• 2 marchewki
• 2 rzepy wiosenne lub rzodkiewki
• 1 czerwona spiczasta papryka
• 2 papryczki chili
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 2 łyżki oleju z prażonego sezamu
• 3 łyżki niesolonych, prażonych orzeszków ziemnych
• 1 pęczek świeżej kolendry

Polędwica:

• 600 g polędwicy wieprzowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 kawałek imbiru
• 2 łyżki nasion sezamu
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 1 dymka
• 2 łyżki oleju z prażonego sezamu

Kalarepe, marchewke, papryke i rzepe pokroic w bardzo cienkie paski julienne (w zapalki).

Umiescic warzywa w misce. Przygotowac dressing, najlepiej w mozdzierzu ale mozna równiez skladniki drobno posiekac i wymieszac. Pokroic chili na kawalki, dodac cukier, sok z limonki, olej sezamowy, sos sojowy, sos rybny i orzeszki ziemne. Grubo wszystko rozgniesc, a następnie zmielic i wymieszac. Polowe peczka kolendry drobno posiekac i dodac do dressingu. Dressingiem zalac warzywa i wszystko dobrze wymieszac ugniatajac rekami.

Przygotowac marynate do miesa. Czosnek i imbir obrac i drobno zetrzec, uprazyc sezam, az nabierze aromatu. W misce polaczyc miód, sos sojowy, ocet ryzowy, czosnek i imbir, dobrze wymieszac i dodajc uprazony sezam. Pokroic poledwice w cienkie paski (ok. 0,5 cm grubosci). Smazyc na oleju sezamowym przez 2-3 minuty, moga byc lekko rózowe w srodku. Pod koniec dodac  marynate.

Drobno pokroic dymke, dodac do miesa i smazyc jeszcze przez chwile. Sałatke i mieso podawac w glebokich miskach i udekorowac reszta kolendry.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przepis Dnia na Smakerze 20.06.2025  TUTAJ

Mus truskawkowy z krokantem pistacjowym

Ten smacznyny i delikatny mus truskawkowy to świetny sposób na rozpoczęcie sezonu truskawkowego. Krokant pistacjowy dodaje mu wyjątkowego smaku. Przygotowanie jest łatwe i szybkie, jedynie czas oczekiwania wymaga trochę cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością to zrekompensuje.

Składniki na 6-8 szklanek:

Mus truskawkowy:

• 150 g truskawek
• 4 listki żelatyny
• 1 ekologiczna cytryna lub limonka
• 1 laska wanilii lub ekstrakt waniliowy
• 250 g chudego twarogu
• 200 ml jogurtu
• 120 g cukru
• szczypta soli
• 150 ml bitej śmietany
• kilka truskawek do dekoracji

Krokant pistacjowy:

• 75 g niesolonych pistacji
• 100 g cukru
• 30 ml wody
• 1 łyżka masła
• szczypta soli

Truskawki oczyscic i drobno zmiksowac.

Namoczyc zelatyne w zimnej wodzie. 

W misce wymieszac twaróg, jogurt, cukier, sól, starta skórke i odrobine soku z cytryny, wanilie i zmiksowane truskawki.  Wymieszac az do uzyskania gladkiej konsystencji.

Wyjac zelatyne z wody, wycisnac i delikatnie podgrzac z 3 lyzkami mieszanki twarogowej, nastepnie dodac do reszty mieszanki twarogowej i wymieszac z niezbyt sztywno ubita smietana.

Przelac mase truskawkowa do szklanek i odstawic do lodówki na co najmniej 3 godziny. 

Wylozyc blache do pieczenia papierem pergaminowym i lekko ja natluscic. Grubo posiekac pistacje i odstawic. Wymieszac cukier z wodą i delikatnie podgrzac. Rozpuscic cukier, mieszajac od czasu do czasu. Po calkowitym rozpuszczeniu zwiekszyc ogien do wysokiego i gotowac bez mieszania, az cukier stanie sie zlocistobrazowy. Zajmie to ok. 10 minut. Dodac posiekane pistacje, maslo i sól. Mieszac szybko, az pistacje równomiernie pokryja sie karmelem.

Natychmiast wylac mieszanke karmelowo-pistacjowa na przygotowana blache do pieczenia i równomiernie rozprowadzic szpatulka lub grzbietem lyzki. Pozostawic do calkowitego ostygniecia. Zajmie to ok. 30 - 60 minut. Polamac stwardniala mase na kawalki i posiekac. Posypac mus truskawkowy krokantem i udekorowac truskawkami i np. mala galazką rozmarynu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Lasagne z bakłażanem i kozim serem

Przepis na lasagne w orientalnym stylu. Inspiracją był fakt, że pozostały mi trzy bakłażany i w ten sposób powstała lasagne z pieczonymi plastrami bakłażanów, z sosem mięsnym z orientalnymi przyprawami oraz sosem jogurtowo-serowym zamiast beszamelu, przy czym kozi ser odegrał tu główną rolę. Użyłam go również do zapiekania, a "wisienką na torcie" były pestki granatu, typowe dla orientalnej kuchni i doskonale komponujące się z pozostałymi smakami.

Składniki lasagne i dekoracji:

• 3 bakłażany
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• 250 g płatów lasagne
• 200 g rolady koziej pleśniowej
• 1 ekologiczna cytryna
• oliwa z oliwek
• pestki granatu
• mięta
• kolendra

Sos z mięsa mielonego:

• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 400 g mielonego mięsa wołowego lub jagnięcego
• 0,5 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki papryki w proszku
• 1 łyżeczka harissy
• 400 g obranych pomidorów
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz

Krem jogurtowo-serowy:

• 200 ml jogurtu greckiego
• 100 g koziego sera śmietankowego
• 0,5 pęczka pietruszki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól). Pokroic 2 baklazany w cienkie plasterki (ok. 5 mm), lekko posolic i odstawic na 10 minut, aby stracily czesc wody. Nastepnie osuszyc papierowym recznikiem, posmarowac oliwa i ulozyc na blasze do pieczenia. Piec przez ok. 20 minut, az zmiekna i lekko sie zrumienia.

Trzeciego baklazana pokroic w okragle plasterki i posolic, po 10 minutach osuszyc i odlozyc na bok.

Obrac cebule i czosnek i drobno posiekac. Smazyc mieso mielone na oliwie z oliwek, gdy bedzie brazowe dodac cebule i czosnek.

Do miesa dodac kumin, cynamon, paprykę i harissę i krótko smazyc aby aromaty lepiej sie rozwinely. Dodac odrobine miodu, nastepnie obrane pomidory i grubo je posiekac drewniana lyzka. Doprawic sola i pieprzem i gotowac na malym ogniu przez około 15 minut.

Przygotowac sos jogurtowo-serowy. Posiekac drobno natke pietruszki, zmiksowac jogurt i kozi ser, dodac natke i oliwe z oliwek, az do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawic sola i pieprzem i starta skórka pomaranczowa. Wszystko razem wymieszac.

Rozgrzac piekarnik do 160° C (góra/dół). Na dnie foremki ulozyc sos miesny i kilka lyzek sosu jogurtowo-serowego. Przykrac warstwa platów lasagne, ulozyc na nich sos z mielonego miesa i odrobine sosu jogurtowo-serowego i warstwe podpieczonych plastrów baklazana. Pokryc te warstwe sosem miesnym, sosem serowym i platami lasagne i powtarzac proces, az do wykorzystastania wszystkich skladników.

Na ostatnia warstwe z sosem miesnym i serowym ulozyc surowe plasterki baklazana i posmarowac je oliwa z oliwek. Pokroic rolade z koziego sera na plasterki i ulozyc je na lasagne. Kto chce moze posypac plasterki sera skórka cytrynowa.

Piec lasagne w piekarniku przez 30–45 minut. Na koniec krótko zapiec lasagne pod grillem, tak aby jej powierzchnia nabrala zlocistobrazowego koloru i lekko sie zrumienila.

Wyjac lasagne z piekarnika i odstawic na chwile do ostygniecia, nastepnie pokroic na porcje i ulozyc na talerzach. Posypac pestkami granatu, posiekana mieta i kolendra.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przepis Dnia na Smakerze 01.05.25  TUTAJ

Wieniec wielkanocny z nadzieniem gruszkowo-serowym

Wielkanocny wieniec z niekonwencjonalnym nadzieniem – ciasto drożdżowe z gruszką, serem pleśniowym, orzechami i rozmarynem. Ciasto jest łatwe w przygotowaniu, gotowe w niecałą godzinę (bez czekania) i bardzo smaczne. Smakuje nie tylko od święta.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej typ 550
• 7 g soli
• 250 ml letniego mleka
• 0,5 kostki świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 50 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 2 łyżki dżemu morelowego
• 1 łyżka wody
• igły rozmarynu

Składniki na nadzienie:

• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka miodu
• 50 g orzechów włoskich
• 1 dojrzała gruszka
• 100 g sera pleśniowego

Do miski wsypac make i sól. Uformowac wglebienie w srodku. Mleko wlac do rondla i podgrzewac, az bedzie letnie. Dodac cukier i pokruszone drozdze i mieszac delikatnie, az wszystko sie rozpusci.

Wlac mleko z drozdzami do maki i lekko posypac powierzchnie maka. Pozostawić do wyrośnięcia na 10 minut. Nastepnie dodac miekkie maslo i jajko i zagniatac przez 10 minut do uzyskania gladkiego ciasta. Przykryc ciasto i odstawic do wyrosniecia w cieplym miejscu na 1 godzine. Powinno sie podwoic.

Obrac i zetrzec czosnek, a igly rozmarynu drobno posiekac. Rozpuscic maslo na patelni, dodac przygotowane skladniki i chili. Wszystko krótko podsmazyc, dodac miód i zdjac mieszanke z ognia.

Posiekac orzechy wloskie, pokroic gruszke w drobna kostke. Rozwalkowac ciasto na prostokat (ok. 40 x 30 cm). Najpierw równomiernie rozprowadzic na ciescie mieszanke masla, a nastepnie rozlozyc na niej kostki gruszki i orzechy wloskie. Pokroic ser plesniowy na male kawalki i dodac je do ciasta. Zwinac ciasto zaczynajac od dluzszego boku.

Przekroic rulon wzdluz na pól ostrym nozem, tak aby powstaly dwa pasma otwarte u góry. Ostroznie zaplesc z dwóch polówek warkocz przecieta strona do góry, a nastepnie uformowac wianek i mocno zacisnac konce. Wylozyc blache papierem do pieczenia i polozyc na niej wieniec, przykryc i odstawic na kolejne 20 minut. Nastepnie wlozyc ciasto na srodkowa pólke zimnego piekarnika i rozgrzac piekarnik do 180° C (góra/dól). Dzieki temu ciasto bedzie moglo wyrosnac nieco dluzej. Czas pieczenia lacznie z rozgrzewaniem wynosi 30–35 minut. Wieniec powinien miec ladny, zlotobrazowy kolor.

Wymieszac dzem morelowy z woda i podgrzac. Posmarowac goracy wianek dzemem, az nabierze ladnego polysku. Udekorowac swiezymi galazkami rozmarynu.

Drozdzowy wieniec smakuje nie tylko na Wielkanoc, ale przez caly rok. Kto woli lagodniejszy ser moze uzyc koziego sera lub fete.

6 DRUKUJ PRZEPIS