Kurczak z mandarynkami, koprem włoskim i ouzo

Danie z kuchni izraelskiej, ale znane w oryginalnej wersji z cytryną zamiast mandarynek. Dzięki temu daniu można poczuć smaki Bizantyjczyków, głównie aromaty, które Żydzi sefardyjscy przywieźli ze sobą do Izraela - anyżowy smak ouzo łączy się idealnie z zapachem kopru włoskiego. Bardzo aromatyczna i niezbyt skomplikowana potrawa, powstaje na wzór dań jednogarnkowych w foremce do pieczenia.  

Składniki na 4 porcje:

• 4 udka lub cały kurczak
• 400 g mandarynek
• 2 główki kopru włoskiego po 250 g
• 1/2 pomarańczy
• 1/2 cytryny
• 100 ml ouzo, raki lub pernod
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki musztardy miodowej
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 3  łyżeczki soli
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 gałązki tymianku
• 3 łyżki nasion kopru włoskiego
• 1/4 pęczka pietruszki

Umyc udka kurczaka i osuszyc, alternatywnie podzielic kurczaka na 8 czesci. Mandarynki pokroic ze skórka na plasterki o grubosci 5 mm. Przekroic koper wzdłuz na pól i polówki na cwiartki. Zmiazdzyc nasiona kopru w mozdzierzu.

Przygotowac marynate, wycisnac pól pomaranczy i pól cytryny. Wymieszac sok z ouzo, 4 lyzkami oliwy z oliwek, 2 lyzkami musztardy miodowej, 2 lyzeczkami pieprzu, 3 lyzeczkami soli i 3 lyzkami cukru trzcinowego. 

Wymieszac kurczaka, koper wloski i mandarynki razem w duzej misce, posypac 1 lyzka lisci tymianku i 3 lyzkami pokruszonych nasion kopru wloskiego i zalac marynata. Przykryc i odstawic na kilka godzin do lodówki.

Nastepnie ulozyc udka kurczaka z koprem wloskim, plastrami mandarynek i marynata w zaroodpornym naczyniu i piec przez ok. 40-45 minut. W miedzyczasie posiekac natke pietruszki.

Wyjac foremke z piekarnika. Odlac sos i zredukowac go troche w rondelku na duzym ogniu. Kurczaka polac sosem i posypac siekana natka pietruszki. Podac z ryzem lub innymi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS