szybko i smacznie / schnell und lecker : Domowy ser śmietankowy

4 września 2018

Domowy ser śmietankowy

Nie ma to jak domowy ser. Bez chemii, z naturalnych składników, kremowy dzięki dodaniu jogurtu. Żaden ser produkowany przemysłowo nie może konkurować z nim pod względem smaku. Przygotowanie jest bardzo proste, jeśli robimy to wieczorem, rano mamy gotowy ser na śniadanie, choć po kilku dniach jeszcze lepiej smakuje.

Składniki na 1 kg sera:

4l mleka 3,5% (nie może być pasteryzowane)
1-2 łyżki soli
4 cytryny
1l jogurtu 3,5%
ewentualnie esencja octowa

Podgrzac 4 l mleka. Z tej ilosci wyjdzie ok 1 kg sera smietankowego. Uzywamy tylko swiezego mleka organicznego (w zadnym wypadku pasteryzowanego) o zawartoscii tluszczu ponad 3%. W czasie gotowania mieszac, aby nic sie nie przypalilo. Dodac lyzke soli, w zasadzie jedna wystarcza, w razie potrzeby dodac jeszcze jedna.

Mleko podgrzewac do 85° C, wtedy pojawia sie piana.

Dodajemy sok z 4 cytryn i wszystko dokladnie mieszamy.

W tym momencie bialko zaczyna sie juz scinac. Aby ser byl jeszcze bardziej kremowy, dodajemy 1l jogurtu naturalnego z 3,5% tluszczu. Mozemy zrezygnowac z jogurtu, ale wtedy ser nie bedzie mial kremowej konsystencji.

Wszystko razem dokladnie wymieszac i pozostawic na 10 minut, aby mleko sie calkowicie scielo. Jesli to nie nastapi, dodac jeszcze odrobine 5% esencji octowej.

W miedzyczasie umiescic sito w misce i wylozyc sito cienka szmatka, najlepiej pielucha tetrowa.

Przelac zawartosc garnka do sita. Plyn przedostaje sie przez szmatke do miski, a w szmatce zbiera sie ser. Uchwycic konce szmatki i wyciągnac ja z sita. Wyciekajaca serwatka bedzie jeszcze goraca. Szmatke zakrecac coraz mocniej, aby wycisnac wiecej serwatki, do momentu, az ser staje sie wyczuwalnie twardy.

Wtedy spiac szmatke klipsem do torebek i pozostawic ser w schlodzonej serwatce przez 8 do 10 godzin. Po tym czasie ser bedzie gotowy. Ser przechowywac w pojemniku i zalac serwatka aby za szybko nie wysychal. W ten sposób przechowuje sie w lodówce ok. tygodnia.