Sałatka chlebowa z grillowaną brzoskwinią i burratą

Przepis na włoską sałatkę chlebową inspirowaną toskańską panzanellą. Z białym pieczywem, pomidorami, ogórkami, burrattą i grillowaną brzoskwinią. Sałatka chlebowa smakuje cudownie lekko i orzeźwiająco, dlatego idealnie nadaje się na chłodne letnie danie główne lub jako sałatka do grilla.

Składniki na sałatkę:

• 1 ciabatta z poprzedniego dnia
• oliwa z oliwek
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 4 brzoskwinie
• 1 łyżeczka miodu
• 4 ogórki gruntowe
• 12 pomidorków koktajlowych
• 2 średnie kulki burraty 

Składniki na dressing:

• 1 pęczek bazylii
• 1 ekologiczna cytryna
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta płatków chili
• sól, pieprz
• 4 łyżki pistacji
• 4 łyżki orzeszków piniowych

Zamienniki i dodatki:

Chleb: bagietka, ciabatta lub inne białe pieczywo

Ser: burrata, mozzarella bawola lub pikantny ser feta

Owoce: brzoskwinie lub nektarynki

Orzechy: pistacje, orzechy piniowe, pestki słonecznika lub inne orzechy 

Dressing: sok z cytryny lub dojrzewający ocet balsamiczny

Sałatka smakuje również z szynką parmeńską.

Chleb porwac na grube kawalki. Pieczywo moze byc z poprzedniego dnia, ale nie powinno byc zbyt czerstwe i wysuszone.

Zmiazdzyc zabek czosnku i porwac galazke rozmarynu na kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i dodac kawalki pieczywa, czosnek i rozmaryn. Smazyc na zloty kolor ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszajac. Doprawic sola i pieprzem.

Kawalki chleba wlozyc do szerokiej, duzej miski i usunac zabek czosnku i rozmaryn.

Przygotowac dressing. Oderwac liscie bazylii od lodyg, kilka listków zostawic do dekoracji, a reszte grubo posiekac. Umyc cytryne, zetrzec czesc skórki i wycisnac sok. W misce wymieszac bazylie, skórke z cytryny, odrobine soku z cytryny, oliwe z oliwek, miód i platki chili. Doprawic sola i pieprzem.

Grubo posiekac pistacje i orzeszki piniowe. Wlozyc na patelnie i prazyc przez chwile, az sie lekko zarumienia. Kilka orzechów zostawic do dekoracji, reszte dodac do dressingu.

Brzoskwinie oczyścic, przekroic na polówki i pokroic w ósemki. Na patelni rozgrzac odrobine oliwy z oliwek i smazyc brzoskwinie, az beda mialy brazowe brzegi. Dodac sól i skropic miodem.

Ogórki przekroic wzdluz na pól i podzielic na duze kawalki. Pomidorki koktajlowe umyc i przekroic na polówki. Do kawalków chleba dodac ogórki i pomidory i wszystko dobrze wymieszac.

Lekko ostudzone brzoskwinie dodac do salatki. Burrate  podzielic na kawalki i ulozyc pomiedzy pozostalymi skladnikami. Nie mieszac juz wiecej, poniewaz burrata jest bardzo kremowa i bedzie mieszac sie z innymi skladnikami. Salatke polac dressingiem.

Udekorowac salatke reszta orzeszków piniowych i pistacji oraz listkami bazylii.

6 DRUKUJ PRZEPIS