Czerwone gołąbki z białym sosem cebulowym

Nieco inna wersja gołąbków - zarówno pod względem koloru jak i smaku. Gołąbki z czerwonej kapusty są bez ryżu i ten fakt podkreśla szczególny smak mięsa, a sos nie jest na bazie pomidorów, ale cebuli, co nadaje mu ładnego białego koloru.

Składniki na gołąbki:

• 1 czerwona kapusta
• 500 g mieszanego mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 czerstwa bułka
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 3 gałązki majeranku lub 1 łyżka suszonego majeranku
• 200 ml bulionu wołowego, cielęcego lub drobiowego
• olej roślinny

Składniki na sos:

• 3 średnie cebule
• 30 g masła
• 30 g mąki
• 500 ml mleka
• 1 liść laurowy
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Liscie kapusty blanszować przez 2-3 minuty. Cebule i czosnek pokroic w drobna kostke. Bulke lekko pokruszyc i namoczyc w wodzie. Oczyscic i posiekac majeranek. Przygotowane skladniki wlozyc do miski z miesem mielonym.

Dodac jajko, musztarde, papryke w proszku, sól i pieprz i wszystko dokladnie wymieszac. 

Uformowac golabki. Rozgrzac olej na duzej patelni i podsmazyc golabki z obu stron. Wlać bulion wolowy (ok. 1-2 cm wysokosci). Dusic pod przykryciem i na srednim ogniu przez 30-40 minut, od czasu do czasu sprawdzajac, czy w patelni jest wystarczajaca ilosc plynu.

Cebule pokroic w kostke i dusic na masle na srednim ogniu przez ok. 10-15 minut. Cebula w zadnym wypadku nie powinna sciemniec. Dodac make, dobrze wymieszac z cebula i smazyc przez 2-3 minuty. Stopniowo dodawac mleko, caly czas mieszajac, aby nie powstaly grudki. Dodac lisc laurowy i gotowac na srednim ogniu, ciagle mieszajac, az sos zgestnieje. Doprawic galka muszkatolowa, sola i pieprzem. Nastepnie usunac lisc laurowy i zmiksowac sos blenderem, az bedzie gladki i kremowy.

Golabki podawac z bialym sosem i ziemniakami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pikantne paluszki z ciasta francuskiego

Chrupiące, pikantne paluszki są idealną przekąską – i to nie tylko na imprezę. Tym razem wybrałam jako nadzienie bekon i ser, ale można je też nadziać szynką i serem, samym serem lub posypać sezamem, ziołami lub gruboziarnistą solą. Tutaj fantazja nie zna granic.

Składniki na 9 paluszków:

• 1 opakowanie (275 g) ciasta francuskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 50 g startego sera
• 5 plastrów bekonu
• 2 żółtka
• 100 g ziołowego twarogu

Rozlozyc ciasto francuskie i przekroic je w poprzek na pól. Posypac jedna polówke papryka i serem. Plastry bekonu ulozyc obok siebie na serze, a nastepnie przykryc je drugim platem ciasta francuskiego. Za pomoca ostrego noza pokroic ciasto na 9 pasków o grubosci ok. 2 cm.

Rozlozyc paski na blasze do pieczenia, zachowujac niewielkie odstepy miedzy nimi i skrecic je kilkakrotnie.

Zóltka wymieszac z odrobina wody i posmarowac nimi paluszki. Piec w nagrzanym piekarniku (200° C termoobieg) ok. 15 minut, az ciasto bedzie zlociste i chrupiace.

Podawac z ziolowym twarogiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Jajka po benedyktyńsku

Jajka po benedyktyńsku (Eggs Benedict) to danie śniadaniowe wywodzące się z kuchni Stanów Zjednoczonych, które składa się z jajek w koszulce na grzance, z plasterkiem smażonej gotowanej szynki lub boczku i z sosem holenderskim. Istnieją dwie wersje historii pochodzenia tego dania, jednak niezależnie od tego, czy wersja o restauracji Delmonico's czy o hotelu Waldorf-Astoria jest prawdziwa, faktem jest, że pochodzi ono z Nowego Jorku. Mój przepis to najbardziej klasyczna wersja, z grzankami, smażonym bekonem i domowym sosem holenderskim.

Składniki na 4 porcje:

Domowy sos holenderski:

• 1 cebula
• 1 łyżeczka masła
• 150 g roztopionego masła
• 3 żółtka
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 liść laurowy
• 2 gałązki trybuli
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• sól, biały pieprz
• pieprz cayenne
• cukier
• sok z cytryny

Jajka w koszulkach:

• 8 jajek
• 1 łyżka octu
• sól

Inne składniki:

• 4 grube kromki białego pieczywa
• 8 plastrów boczku lub 4 plastry wędzonego łososia
• szczypiorek lub natka pietruszki

Zaczynamy od przygotowania redukcji -  skladnika sosu holenderskiego. Obrac cebule i pokroic w cienkie plasterki. Oczyscic trybule. W garnku rozgrzac maslo i podsmazyc cebule, az stanie sie bezbarwna. Dodac biale wino, ocet, lisc laurowy, trybule i ziarna pieprzu. Wszystko zagotowac i zredukowac do 4-5 łyzek (na 4 porcje) plynu, nastepnie przecedzic przez sitko.

Zóltka umiescic w metalowej misce i energicznie ubijac nad kapiela wodna. Miska nie powinna dotykac wody, a woda nie powinna sie gotowac. Stopniowo dodawac redukcje a nastepnie cienkim strumieniem letnie, roztopione maslo, nadal energicznie mieszajac. Ubijanie gladkiej i kremowej masy holenderskiej moze zajac kilka minut.

Na koniec doprawic sola, pieprzem, sokiem z cytryny i pieprzem cayenne i odstawic, ale caly czas trzymac w cieple.

Przygotowac jajka w koszulkach. W duzym garnku zagotowac wode; nie powinna bulgotac. Dodac ocet i odrobine soli. Wbijac jajka pojedynczo do malych misek i najpierw ostroznie wsunac 1 jajko do wody. W idealnym wypadku jajko pozostaje zwarte i twardnieje, ale krawedzie bialka zwykle spływaja. W takim wypadku mozna ostroznie odsunac krawedzie lyzka lub widelcem aby zachować ksztalt jajka.

Gdy jajko wystarczajaco stwardnieje, wsunac do wody kolejne jajko. Jajka gotowac przez 3-4 minuty, az bialka beda twarde, ale zóltka nadal miekkie. Nastepnie wyjac je lyzka cedzakowa i odsaczyc na papierze kuchennym.

Mozna tez utworzyc w wodzie maly wir i wsuwac ostroznie jajka do wody, jedno po drugim.

W tym samym czasie podsmazyc kromki bialego chleba i  bekon. Posiekac szczypiorek lub natke pietruszki.

Ulozyc na tostach chrupiacy bekon, wedzonego lososia lub szynke. Na nich ulozyc po 2 jajka w koszulce i obficie polac je cieplym sosem holenderskim. Udekorowac szczypiorkiem lub natka pietruszki i pieprzem cayenne. Podawac natychmiast.

Istnieja tez inne, równie ciekawe wersje jajek po benedyktynsku:

Jajka Blackstone z bekonem i plasterkami pomidora

Jajka po florencku ze szpinakiem gotowanym na parze zamiast szynki

Jajka Atlantyckie, Jajka Hemingway lub Jajka Royale z lososiem wedzonym zamiast szynki

Huevos Benedict z awokado zamiast szynki i salsa z sosem holenderskim

Jajka Hussarde z sucharkami zamiast grzanek i sosem bordelaise

Jajka Sardou na bazie karczochów i lisci szpinaku z sosem holenderskim

Country Benedict lub Jajka Beauregard z biszkoptem zamiast grzanek,  z cienkim hamburgerem i sosem wiejskim.

6 DRUKUJ PRZEPIS