Klopsiki z makaronem ryżowym'

Szybkie danie jednogarnkowe w greckim stylu. Zachowuje swój specyficzny smak i aromat, jeśli będziemy przestrzegać pewnych zasad. Po pierwsze, klopsiki przygotowywane są bez jajek i bułki, dzięki czemu zachowują oryginalny smak mięsa, wzbogacony świeżymi ziołami, cebulą, czosnkiem i cytryną. Makaron ryżowy, znany jako orzo, risoni albo kritharaki, sam bez specjalnego smaku, wchłania smak i aromat sosu oraz dodatków, co nadaje potrawie niezwykłych walorów.  

Składniki na 4 porcje:

• 500 g mieszanego mięsa mielonego
• 500 g makaronu ryżowego
• 800 ml bulionu warzywnego
• 1 ząbek czosnku
• 2 czerwone cebule
• 3 gałązki tymianku
• 2 gałązki oregano
• 1 ekologiczna cytryna
• 1 cukinia
• trochę oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 pojemnik ricotty
• prażone orzeszki piniowe
• rukola

Obrac czosnek i drobno posiekac. Polowe cebuli pokroic w drobna kostke i smazyc na odrobinie oleju w sredniej temperaturze, az beda przezroczyste. Tymianek i oregano oderwac od lodyzek i drobno posiekac.

Umyc cytryne i zetrzec skórke. W misce wymieszac mieso mielone z posmazonym czosnkiem i cebula, odrobina skórki z cytryny (reszte zostawic do dekoracji) oraz polowa tymianku i oregano. Doprawic sola i pieprzem.

Zwilzonymi rekami formowac klopsiki wielkosci orzecha wloskiego. W naczyniu zaroodpornym rozgrzac oliwe z oliwek i smazyc klopsiki na zloty kolor (moga byc w srodku jeszcze surowe, aby pózniej wsiaknely wieceju sosu) nastepnie wyjac je z garnka i odstawic na chwile.

Obrac i pokroic reszte  cebuli. Cukinie przekroic wzdluz na pól i pokroic na duze kawalki.

Do garnka po klopsikach wlac odrobine oliwy z oliwek i na delikatnym ogniu podsmazyc cukinie i cebule. Doprawic sola i pieprzem. Dodac makaron ryzowy i podsmazyc. Zalac bulionem warzywnym i dodac reszte tymianku i oregano. Gotowac makaron pod przykryciem, az wchlonie prawie calkowicie bulion. Zajmuje to ok. 8 minut.

Na koniec dodac 2-3 czubate lyzki ricotty, wszystko dobrze wymieszac, wlozyc klopsiki z powrotem do garnka i dusic kilka minut pod przykryciem.

Rozlozyc makaron ryzowy na talerzach, ulozyc na nim po 3 klopsiki,  udekorowac rukola, prazonymi orzeszkami piniowymi i porcja ricotty i posypac reszta skórki cytrynowej.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Czekoladowe ciasto z espresso i duszonymi czereśniami

Szybkie i proste ciasto czekoladowe z espresso i dropsami czekoladowymi. Dzięki cukinii jest wyjątkowo soczyste, a czereśnie duszone w porto jako dodatek podkreślają jego wyjątkowy smak. Ciasto wykonane z takich składników jest wegańskie i nie zawiera laktozy.

Składniki na keksówkę 35 cm:

• 275 g mąki
• 170 g cukru
• 25 g proszku kakao
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g dropsów czekoladowych
• 0,5 średniej cukinii albo 2 średnie buraki
• 0,5 laski wanilii
• 1 cytryna
• 200 ml mleka migdałowego
• 30 ml zimnego espresso
• 100 ml oleju słonecznikowego lub innego łagodnego oleju roślinnego

Czereśnie:

• 400 g czereśni
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki wody
• 100 ml (najlepiej białego) wina porto
• 1 łyżka wegańskiej margaryny

Rozgrzac piekarnik do 175° C (góra/dól). Dno foremki wylozyc paskiem papieru do pieczenia i wysmarowac boki.  Przygotowac dwie miski, do jednej wsypac wszystkie suche skladniki tj. make, cukier, kakao, dropsy czekoladowe i proszek do pieczenia i wymieszac.

Zetrzec cukinie bardzo drobno i wlozyc do drugiej miski z "mokrymi" skladnikami.

Przekroic laske wanilii i wyskrobac miazsz. Wycisnac sok z cytryny, jest on razem z proszkiem do pieczenia jedynym srodkiem, który sprawia, ze ciasto wyrosnie, gdyz nie stosujemy jajek ani drozdzy.

Dodać do cukinii mleko migdalowe, olej, espresso i sok z cytryny i wszystko wymieszac.

Do plynnych skladników dodac suche i krótko i dokladnie wymieszac trzepaczka na gladka mase. Ciasto wlac do formy i piec 40-45 minut.

Do rondelka wsypac cukier i wode i karmelizowac na bursztynowy kolor. Dodac wino porto i rozpuscic karmel, nastepnie dodac wydrazone czeresnie,  margaryne i odrobine soku z cytryny. Dusic na umiarkowanym ogniu przez ok. 10 minut, nastepnie zdjac z ognia i odstawic aby naciagnely.

Ciasto podac z duszonymi czeresniami, ale smakuje tez doskonale bez dodatków.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy makaron z kurczakiem i oliwą chili

Szybki, smaczny i prosty obiad, który ma trzy zalety: makaron robimy tylko z trzech składników, bez wałkowania i używania maszyny, po prostu obcinamy kawałki ciasta nożyczkami. Drugą zaletą jest szybkie przygotowanie piersi z kurczaka, a trzecią olej chili, który przygotowany w większej ilości można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni i jest doskonałym dodatkiem do wielu dań lub marynaty.

Składniki na makaron dla 4 osób:

• 500 g mąki pszennej typ 405
• 250 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• alternatywnie: 1 jajko na 100 g mąki pszennej

Kurczak:

• 500 g piersi z kurczaka
• 3 ząbki czosnku
• 1 kawałek imbiru
• 4 łyżki sosu sojowego
• olej roślinny

Olej chili:

• 0,5 pęczka dymki
• 3 świeże papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 5 łyżek oleju sezamowego
• 5 łyżek oleju z prażonego sezamu

Do miski wsypac make, wode i sól i dobrze wyrabiac przez ok. 5 minut. Jesli wolimy makaron z jajkiem stosujemy proporcje 1 jajko na 100 g maki.

Ciasto przykryc lub zawinac w folie spozywcza i odstawic na ok. pól godziny.

W tym czasie piers z kurczaka umyc, osuszyc i pokroic na male kawalki.

Obrac i zetrzec czosnek i imbir,  zalac sosem sojowym i wymieszac. Odlac polowe marynaty i odstawic. Druga polowa marynaty zalac kawałki kurczaka i dobrze wymieszac. Odstawic na kilka minut.

Nastepnie przygotowac olej chili. Umyc i oczyscic papryczki chili oraz dymke i pokroic w cienkie krazki. Obrac czosnek i drobno posiekac. Przygotowane skladniki umiescic w zaroodpornej misce. W małym garnku rozgrzac olej sezamowy i prazony olej sezamowy na duzym ogniu i natychmiast wlac jeszcze wrzacy do miski z przyprawami i pozostawic do ostygniecia. Dodac nasiona sezamu.

Rozgrzac odrobine oleju roslinnego na duzej patelni i smazyc marynowane kawalki kurczaka przez 4 minuty, az uzyskaja zloty kolor. Na koniec wlac druga polowe marynaty.

W tym czasie zagotowac w duzym garnku osolona wode. Z ciasta makaronowego odcinac nozyczkami podluzne kawalki i wrzucac je bezposrednio do gotujacej sie wody. Gotowac makaron, az wyplynie na powierzchnie (ok. 3 minuty). Wypróbowac jeden kawalek, w razie potrzeby wydluzyc czas gotowania o 1-2 minuty.

Makaron wyjac z garnka lyzka cedzakowa i dodac do kawalków kurczaka na patelni. Wszystko dobrze wymieszac.

Makaron z kurczakiem wyłozyc na talerz i posypac listkami kolendry. Dodac garsc pasków ogórka i skropic całosc olejem chili.

6  DRUKUJ PRZEPIS