Ragoût z kaczki

Danie, które nadaje się nie tylko na święta Bożego Narodzenia, ale także po świętach, zwłaszcza jeśli zostaną nam jeszcze kacze udka. Razem z warzywami tworzą idealne danie do makaronu lub innych dodatków. Wszystko powstaje w jednym garnku i jest przygotowywane bardzo szybko, dzięki czemu jest to pod każdym względem doskonała potrawa.

 

Składniki dla 4 osób:

• 4 udka z kaczki po ok. 350 g
• 1 pęczek ziół
• oliwa z oliwek
• klarowane masło
• 1/4 selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 marchewki
• 3 białe pieczarki
• 1 czerwona papryka
• 2 dymki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 4 plastry imbiru
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 250 ml białego wina
• 2 łyżki galaretki owocowej (malinowej lub porzeczkowej)
• sól, pieprz
• chili
• 250 g makaronu pappardelle
• 1 pęczek pietruszki
• parmezan

Udka z kaczki umyc, osuszyc i doprawic sola. Pokroic seler, marchew, cebule, papryke i pieczarki na kawalik, zmiazdzyc zabek czosnku. Na duzej patelni rozgrzac oliwe z oliwek i maslo klarowane i smazyc udka na zloty kolor. Wyjac udka z patelni i usmazyc na niej  warzywa. Dodac koncentrat pomidorowy, polowe galaretki owocowej i krótko podsmazyc.

Wlac biale wino i wode do patelni z warzywami, wlozyc do niej usmazone udka. Wszystko powinno byc pokryte plynem w ok. 2/3. 

Ziola (szalwie, tymianek, rozmaryn) zwiazac w bukiet i dodac do garnka wraz z czosnkiem, imbirem, polowa galaretki i ewntualnie chili. Doprawic pieprzem i sola i dusic pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Obrócic udka co najmniej dwa razy. Gdy mieso bedzie latwo odchodzic od kosci, udka sa gotowe.

Wyjac udka z garnka, zdjac z nich skóre i oskubac mieso na male porcje. Wyjac bukiet ziól z garnka i troche zredukowac wywar, ewentualnie doprawic jeszcze sola i pieprzem. Wlozyc mieso z udek z powrotem do garnka i wymieszac z pozostalymi skladnikami.

Zrobic makaron (grube wstazki) i ugotowac. Mozna oczywiscie uzyc kupnego makaronu.

Dodac makaron do ragout z odrobina wody, w której sie gotowal.  Wszystko dobrze wymieszac i przelozyc do talerzy.

Posypac swiezo startym parmezanem i posiekana natka pietruszki i podac z kilkoma kroplami dobrej oliwy z oliwek.

6 DRUKUJ PRZEPIS