Maj to szczyt sezonu na flądrę - nigdy nie smakuje lepiej niż teraz, w połączeniu z boczkiem, groszkiem cukrowym i batatami pachnie wiosną. Bardzo proste i szybkie danie - przygotowanie trwa niecałe pół godziny.
Puree z batatów:
- 700 g batatów
- trochę soli
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- trochę soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 pęczka kolendry lub natki pietruszki
Groszek cukrowy:
- 300 g groszku cukrowego
- 3 szalotki
- 75 g boczku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- trochę cukru
- sól, pieprz z młynka
Flądra:
- 4 świeże filety z flądry po 200 g
- trochę soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Bataty umyc, przekroic wzdluz na pól, wlozyc do foremki, posolić i posmarowac odrobina oliwy. Wstawic do piekarnika i piec do miekkosci ok. 25 minut w temp. 200° C.
W miedzyczasie umyc groszek cukrowy i blanszowac we wrzacej osolonej wodzie przez 1-2 minuty, odcedzic, oplukac lodowata woda i dobrze osuszyc. Pokroic w podluzne paski.
Szalotki obrac i razem z boczkiem pokroic w drobna kostke.
Podsmazyc boczek na patelni bez tluszczu, dodac szalotkę i pod koniec groszek. Doprawic odrobina cukru sola i pieprzem.
Umyc filety z fladry, osuszyc recznikiem papierowym i ewentualnie usnac osci. Doprawic sola, skropic odrobina oliwy z oliwek i odstawic na 2 - 3 minuty.
Wyjac upieczone bataty i lyzka oddzielic miazsz od skórki. Rozgniesc z platkami chili, 2 lyzkami oliwy z oliwek, sokiem z cytryny i ewentualnie odrobina miodu i doprawic sola.
Oplukac kolendre, wysuszyc, drobno posiekac i wymieszac z batatami.
Na patelni rozgrzac odrobine oleju i smazyc filety z fladry na srednim ogniu przez 2-3 minuty. Doprawic pieprzem.
Na talerzu ulozyc puree z batatów, na nim filety z fladry i groszek z boczkiem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz