Ragout z gęsiego udka

Doskonałe danie nie tylko na święta Bożego Narodzenia. Zamiast pieczonej gęsi - lekkie ragout z udka gęsiego ze smażonymi pieczarkami i aromatycznymi składnikami, które sprawiają, że jako dodatek wystarczy puree z ziemniaków.

Składniki na 4 porcje:

• 2 gęsie udka
• 1 cebula
• 125 g białych pieczarek
• 125g brązowych pieczarek
• 0,5 pęczka pietruszki
• warzywa do zupy
• 0,5 l bulionu warzywnego
• 100 ml białego wina
• olej z pestek winogron
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 liście laurowe
• 1 czubata łyżka crème fraîche
• 30 g mąki
• 30 g masła
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 łodygi dymki
• kilka szalotek
• cukier
• trochę oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 200° C.

Udka gesi oczyscic i przeciac w stawie. Cebule i warzywa do zupy pokroic na kawałki. Oderwac liscie pietruszki od lodyg, oczyscic pieczarki i odzielic korzonki od kapeluszy.

Na patelni rozgrzac olej z pestek winogron i smazyc udka gesi  w naczyniu zaroodpornym ze wszystkich stron na zloty kolor. Doprawic sola i pieprzem i dodac posiekane warzywa.

Nastepnie dodac lodygi pietruszki i korzonki pieczarek oraz koncentrat pomidorowa i wszystki krótko podsmazyc.  Zalac bulionem i bialym winem. Plyn powinien pokrywac udka do 2/3 wysokosci. Na koniec dodac liscie laurowe i rozmaryn.

Przykryc garnek zaroodporny z udkami  i wstawic do piekarnika na ok. 2 godziny. Po godzinie zmniejszyc temperature do 180° C.  piec tak dlugo, az udka beda miekkie i łatwo odchodzily od kosci. Wtedy wyjac je z plynu i odzielic mieso od kosci a bulion przecedzic przez sitko i wlac z powrotem do garnka. Dodac kawalki miesa, creme fraiche i maslo wymieszane z maka w równych czesciach az plyn nabierze odpowiedniej konsystencji. Odstawic garnek i trzymac na malym ogniu.

Pokroic glówki pieczarek, oczyscic szalotki, seler i dymke i równiez pokroic. Na patelni rozgrzac oliwe i usmazyc na niej pieczarki. Dodac pozostale przygotowane skladniki i równiez podsmazyc. Nastepnie dodac sól i odrobine cukru. Po 2-3 minutach dodac do miesa pieczarki z warzywami. 

Wszystko dusic jeszcze kilka minut. W razie potrzeby dodac troche bulionu. Umyc i osuszyc liscie pietruszki i dodac do ragout.

Przygotowac np. puree ziemniaczane jako dodatek.

6 DRUKUJ PRZEPIS