Polska kuchnia w USA

 

Nawiazujac do moich porzednich artykulów o kuchni amerykanskiej, warto wspomniec o kuchni polskiej w USA, gdyz zyje tam od ponad 100 lat co najmniej 10 mln Polaków, czasmi to juz 4 generacja, wiec przewaznie ludzie sa w miedzyczasie tak zintegrowani, ze czesto nie mówia juz po polsku. Mlodsze generacje, szczególnie osoby, które przybyly do USA w latach 80-tych maja nadal stale kontakty z Polska i kultywuja polskie tradycje, równiez kuchenne. Moje obserwacje (a ostanio równiez doswiadczenia) oparlam na sytuacji Polaków w Nowym Jorku. Od wielu lat polska dzielnica w Nowym Jorku byl Greenpoint na Brooklynie. Od kilku lat sytuacja  sie zmienia, Brooklyn staje  sie nowoczesna dzielnica, powstaja nowe domy, glównie na wybrzezu East River, a stare sa sukcesywnie remontowane, co sprawia, ze dzielnice zajmuja  hipsterzy, artysci czyli ludzie, których stac na coraz drozsze czynsze, Polacy natomiast wlasnie glównie z powodu czynszów opuszczaja Greenpoint. Do niedawna rzadko bywalam w polskiej dzielnicy, ale pamietam te czasy, gdy cala dzielnica wygladala jak polskie miasto. Na ulicach slychac bylo glównie jezyk polski,a mieszkancy mogli zalatwic wszystkie sprawy dotyczace zycia codziennego w polskich fiemach lub przynajmnie tam, gdzie mówiono po polsku. Byli wiec tam polscy lekarze, dentysci, apteki, adwokaci, doradcy podatkowi, szkoly jazdy, ksiegarnie, fryzjerzy,  gabinety kosmetyczne, krawcy, biura podrózy, banki i oczywiscie polskie sklepy i restauracje.

W mojej relacj wykorzystam nie tylko zdjecia z moich ostatnich 2 pobytów w listopadzie i grudniu, ale takze zdjecia z poprzednich lat, wiec niekóre firmy, sklepy lub restauracje dzis juz nie istnieja.

Mówiac o polskiej kuchni zaczne od sklepów. Jest ich teraz coraj mniej, wlasciciele sklepów przenosza sie do dzielnic wraz z bylymi mieszkancami Greenpoint, gdyz w odróznieniu od restauracji, klientami sklepów byli glównie Polacy. Cieszyly sie one duza popularnoscia z wielu wzgledów. Przede wszystkim oferowaly duza ilosc oryginalnych polskich artykulów lub wytwarzanych juz w USA, ale wedlug polskiej receptury i przez Polaków. Poza tym mialy one w asortymencie artykuly, których w USA nie ma, a dokladniej mówiac nie przypominaja artykulów znanym nam z Polski np. smietany, twarogów na serniki, typowo polskich wedlin a takze gotowych artykulów typowych dla polskiej kuchni. Wspominalam juz mówiac o kuchni amerykanskiej, ze gotowe dania lub artykuly maja duzo lepsza jakosc, niz nasze wyobrazenia o nich, a przede wszystkim w wiekszosci wypadków mozna obserwowac ich przygotowanie, co niewatpliwie wplywa na wieksze zaufanie klientów. Polskie sklepy to przewaznie male supermarkety albo sklepy specjalistyczne, glównie miesne lub piekarnie. Czesto sie zastanawialam, dlaczego tamtejsze artykuly przypominaja mi smaki dziecinstwa, czego nawet nie doswiadczam juz w Polsce. Mysle, ze producentom w USA zalezy na tym, aby zachowac te oryginalne receptury, gdyz dla wielu Polaków tesknota za ojczyzna objawia sie m.in tesknota za smakami i aby utrzymac przy sobie klientów producenci utrzymuja te tradycje w odróznieniu od Polski, gdzie dzialaja juz inne prawa rynkowe. Tak wiec prawie kazdy sklep spozywczy oferuje pierogi wlasnego wyrobu, golabki, bigos, salatki, kotlety itp. tradycyjne polskie dania.

 

RESTAURACJE

Ilosc polskich restauracji w dzielnicy Greenpoint zredukowala sie co najmniej do polowy, a te które pozostaly dziela sie w zasadzie na dwie kategorie: z typowa polska tradycyjna kuchnia i na restauracje, które oferuja juz zdrowsza i bardziej urozmaicona kuchnie. Pierwszy typ dotyczy restauracji, które powstawaly od mniej wiecej lat 80-tych i oferuja to, co do dzis uchodzi za typowa polska kuchnie, a wiec pierogi, golabki, bigos, kielbase z rozna, kotlety, zupy, typowe salatki i ciasta - serniki, makowce, szarlotki. Bardzo popularne sa tez tzw, polskie talerze, które zawieraja kilka produktów z wyzej wymienionej listy. Drugi typ to restauracje, które powstaly juz w ostatnich latach, albo zostaly przejete przez dzieci poprzednich wlascicieli. I tu widac juz duze zmiany, gdyz mimo iz oferuja one nadal polskie dania, sa one juz zmodyfikowane, nie zawieraja zbyt duzo wieprzowiny, znikaja smalec, skwarki, geste sosy, za to pojawia sie wiecej warzyw, salatek, lekkich zup i bialego miesa. Desery lub sniadania sa bardziej dostosowane do amerykanskich  "smaków" co niewatpliwie zwieksza ilosc gosci, nie tylko Polaków, którzy przy okazji próbuja polskich dan. Taki chwyt marketingowy byc moze zwiekszy popularnosc polskiej kuchni w USA.

 

Fotorelacje z amerykanskich restauracji TUTAJ

Fotorelacje z domowej kuchni w USA     TUTAJ