Japonskie kulinaria

 

Pobyt w Japonii w listopadzie byl niezwykla przygoda. Po 30 latach znalezlismy sie ponownie w tym niezwyklym kraju i wrócilismy jak zwykle z wieloma wrazeniami, równiez kulinarnymi. To co najbardziej lubie, to mozliwosc obserwowania przyrzadzania potraw. Dla mnie to okazja do poznania nie tylko wielu przepisów, ale i wielu tricków doskonalych kucharzy. Unikalismy miejsc gdzie jedza turysci, aby poznac prawdziwa japonska kuchnie i przywiozlam ze soba wiele inspiracji, ale i tez mialam okazje jesc rzeczy, których zapewne nigdy nie przyrzadze ani nawet nie spotkam w amerykanskich czy europejskich restauracjach.

Sushi

Japonska kuchnia to nie tylko sushi, ale jest to bez watpienia pierwsza rzecz, która nam sie kojarzy z japonska kuchnia. Wypróbowalismy restauracje róznych kategorii i musze przyznac, ze bez wzgledu na to, czy byla to droga, duza restauracja czy miejsce, gdzie spozywa sie sushi na stojaco - wszedzie bylo to niezwykle kulinarne doswiadczenie. Obserwowalam pilnie sposoby przyrzadzania, ale mysle, ze nigdy nie zdecyduje sie robic sushi w domu, z wielu wzgledów m.in dlatego, ze nawet doskonale skladniki nie wystarcza, aby sushi mialo taki smak jak w Japonii. Jadlam sushi w renomowanych japonskich restauracjach w Hamburgu, gdzie mozna zawsze kupic swieze ryby, jadlam w wielu miejscach w USA, ale róznica jest jednak kolosalna.

 

Yakiniku

Restauracje yakiniku wywodzą się z koreanskich restauracji w Osace i Tokio. Surowe skladniki - zazwyczaj wolowina lub podroby, ale takze warzywa - pojedynczo lub jako zestaw, sa serwowane przy stole a nastepnie grillowane na grillu, który jest zintegrowany ze stolem. Przed spozyciem grillowane jedzenie jest maczane w sosach. Sosy te zazwyczaj skladaja sie z mieszanki sosu sojowego, sake, mirinu, cukru, czosnku, soku owocowego i nasion sezamu. Koreanskie dodatki takich dan to np. kimchi, namul (jadalne ziola, trawy lub liscie)  lub bibimbap - danie przygotowywane z ryzu i różnych warzyw, wolowiny lub tofu, surowego lub smazonego jajka i gochujang (pasty chili).

Popularne odmiany yakiniku:

z baraniny:

• Jingisukan - grillowana baranina

z wołowiny:

• Rōsu – kawalki poledwicy
• Karubi lub Baraniku – krótkie zeberka
• Harami – delikatne mieso z przepony
• Tan – ozorek wolowy, zazwyczaj podawany z posiekana dymka, sola i sokiem z cytryny
• Misuji – delikatna lopatka

z wieprzowiny:

• Butabara – boczek wieprzowy
• P-toro lub Tontoro – tluste mieso z policzka i szyi

z podrobów:

• Rebā – watroba wolowa
• Hatsu – serce
• Tēru – ogon wolowy z koscia
• Mino lub Hachinosu – flaki wolowe
• Gatsu – zoladek wieprzowy

z miesa z kurczaka

z owoców morza – kalmary, malze, krewetki

z warzyw – papryka, marchew, grzyby shiitake i inne, cebula, kapusta, bakłazany, kielki fasoli, czosnek i dynia

Wagyu

Wolowina wagyu (szczególnie Kobe wagyu) jest przez wszystkich oceniana jako najsmaczniejsze mieso na swiecie, odpowiednia do tej opinii jest tez jej cena. Japonskie wagyu rózni sie smakiem np. od niemieckiego i jest przyrzadzane na rózne sposoby, wiec staralismy sie je wszystkie poznac poczawszy od steków w restauracjach, poprzez grillowana wolowine i rózne tradycyjne japonskie potrawy z wolowina, jak równiez cos w rodzaju szaszlyków, czy pysznych kanapek.

Kuchnia japonska

Nie mozna opisac japonskiej kuchni w kilku zdaniach, wiec wybralam kilka przypadkowych zdjec pokazujacych jej róznorodnosc. Ostatnie dwa zdjecia pokazuja, co nam serwowano w naszym pokoju w tradycyjnym japonskim hotelu (ryokan) na pólwyspie Izu (stad te europejskie elementy np. croissants na sniadanie)

Restauracje wegetarianskie i weganskie

Jest ich duzo w Tokio i oferuja niezwykle smaczne dania, wzorujace sie na tradycyjnej japonskiej kuchni.

Rāmen

Jedna z odmian rāmen (tonkotsu-rāmen) jest uwazana za najpopularniejsza zupe na swiecie. Pomijajac Azje, gdzie rāmen nalezy praktycznie do kazdego posilku, mozna ja spotkac na wszystkich kontynentach, a w Europie i w USA cieszy sie najwieksza popularnoscia. Staralismy sie jesc codziennie inna zupe, ale aby je wszystkie poznac, pewnie musielibysmy zostac tam na kilka lat.

Fast food

Fast food istnieje tez oczywiscie w Japonii, ale czasami ten rodzaj posilków nie jest tym, co nam sie kojarzy z asortymentem znanych sieci, choc nie trudno sie domyslic, co serwuje np. Shogun Burger :) Istnieja tez zupy w torebkach czy gotowe kanapki w sklepach, ale ogólnie wszystko wydaje sie zdrowsze, gdyz ilosc swiezych i niezbyt przerobionych skladników przewyzsza ilosc chemii i niezdrowych skladników.

Kura Sushi

Nie ominelismy tez najpopularniejszej sieci Kaiten-Zushi (sushi na tasmie obrotowej). Sposób podawania dan na tasmie jest znany na calym swiecie, jednak Kura Sushi jest nie tylko calkowicie zautomatyzowanym systemem, ale posiada dodatkowe elementy, które sprawiaja, ze jest to miejsce dla calej rodziny, która oprócz spozycia posilku chce równiez spedzic czas na zabawie. W tej sieci system naliczania oplat nie polega na róznych kolorach talerzyków, tylko na jednolitej cenie kazdego talerza; zamawianie odbywa się przez ekrany dotykowe – restauracja oferuje nie tylko sushi, ale i inne japonskie dania (ramen, tempura, desery, frytki) Dodatkowa atrakcja sa darmowe upominki, które goscie otrzymuja za okreslona liczbe oddanych pustych talerzyków. Przy stolikach dostepne sa równiez dystrybutory goracej wody do zielonej herbaty, proszek matcha, saszetki z sosem sojowym, imbirem i wasabi a takze sztucce i paleczki. Widzielsmy tam ludzi, którzy sa tam niewatpliwie stalymi goscmi, my mamy inne preferencje, ale z pewnoscia jest to miejsce, które warto choc raz w zyciu zobaczyc, tym bardziej, ze mimo niskich cen, jedzenie jest tam naprawde smaczne i nie posiada zadnych sztucznych dodatków.

Japońskie nalesniki sufletowe

Slodycze i desery to osobny temat kuchni japonskieiej, a wyjątkowo wysokie, lekkie i puszyste niczym suflet nalesniki sa japonskim wynalazkiem. Mimo iz wielokrotnie obserwowalam caly proces przygotowania tych nalesników, nie udalo mi sie odkryc tajemnic uzyskania tego pozadanego, wysokiego ksztaltu. Wydaje mi sie, ze jedna z nich jest uzycie proszku do pieczenia z kamieniem winnym. Gotowe nalesniki sufletowe podawane sa z cukrem pudrem i syropem,  ze świeżymi owocami, nutella albo innym kremem orzechowym.

Inne popularne desery

Jest ich w Japonii niezliczona ilosc, istnieja tu ciastka i wypieki znane na calym swiecie, ale i inne slodkie desery jak np. slodkie kanapki o róznych smakach, m.in smaku kremu brûlée. Crème brûlée jako deser jest tu niezwykle popularny, jednak potocznie nazywaja go puddingiem, co poczatkowo prowadzilo przy naszych zamówieniach do nieporozumien, gdyz slyszac slowo „budyn“ rezygnowalismy z takiego deseru az do momentu, gdy sie okazalo, o co naprawde chodzi. Crème brûlée mozna w Japonii kupic nawet w kazdym sklepie, ale nigdy sie na to nie zdecydowalismy.

Kawa i herbata

Jesli chodzi o tradycyjne japonskie napoje, kazdy prawdopodobnie zna zielona herbate, matche i sake, czyli japonskie wino ryzowe. Kawa równiez cieszy sie ogromna popularnoscia i na terenie Japonii funkcjonuje wiele kawiarni, od tradycyjnych kissaten po nowoczesne kawiarnie trzeciej fali i wszechobecne automaty do sprzedazy. Japonia wprowadzila swoje wlasne innowacje kawowe, takie jak mrozona kawa rozpuszczalna i cold brew w stylu Kioto. Kawa wpisala sie w japonska kulture i jest przysmakiem na co dzien i na specjalne okazje i nikogo nie dziwi w kraju z wieloma tradycjami, gdy sie ja pije nawet na ulicy, tak jak to juz jest przyjete na calym swiecie. Na szczescie dla mnie, gdyz nigdy nie pije kawy, do najpopularniejszych napojów w Japonii nalezy jednak zielona herbata, a szczególnie znana jest matcha, wytwarzana z drobno zmielonych lisci herbaty tencha, uprawianej w cieniu. Inne znane japonskie zielone herbaty to genmaicha (z prazonym brazowym ryzem), hojicha (prazona zielona herbata) i gyokuro (najwyzszej jakosci japonska zielona herbata, charakteryzujaca sie wyjatkowo delikatnym, slodkim smakiem z intensywna nuta umami i brakiem goryczy, dzieki specjalnej uprawie polegajacej na zacienianiu krzewów na ok. 3 tygodnie przed zbiorem)

Smoothie

Nie jest to moze istotny aspekt kuchni japonskiej, ale nie ukrywam , ze duza przyjemnoscia byly dla mnie te momenty, gdy wybieralam sobie w dowolnym sklepie z duzego asortymentu skladników codziennie inne, ale zawsze jakies moje ulubione i moglam sobie zblendowac smoothie, tak samo swieze jak w specjalnym barze.

ごちそうさまでした / Go-chisō-sama deshita / Dziękuję za posiłek :)

Dla zainteresowanych zdazylam wstawic 3 krótkie fotograficzne relacje z Japonii:

Za kulisami. Tokio 2025  TUTAJ

Wypad na pólwysep Izu  TUTAJ

Dekoracje swiateczne w Tokio  TUTAJ

... jak równiez krótka kulinarna fotorelacja TUTAJ